АНЯ ВОЗНЕСЕНСКАЯ, биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус, питание, метаболизм
Необязательно. Продукты вполне можно хранить 2–3 дня во вскрытой консервной банке, опасности для здоровья это не представляет. Этот обычай связан с тем, что в банках, где содержимое соприкасается с металлом, еда может приобрести металлический привкус, если ее оставить в открытом контейнере. Чаще всего металлический вкус приобретают продукты с кислой средой, например фруктовые соки. Этот не опасно, но не вкусно. Однако такие консервные банки встречаются все реже: современные консервные и алюминиевые контейнеры чаще всего имеют внутреннее пластиковое покрытие, которое предотвращает контакт пищи с металлом. В этом случае преимущество перекладывания в новую посуду только в том, что, скорее всего, она будет немного более герметична, чем открытая банка.
АЛЕКСЕЙ НЕЙШТАДТ, физик, к. ф-м.н.
Микроволновка опасна, только если вы залезете внутрь и попросите кого-нибудь вас подогреть. В противном случае никакого вреда здоровью этот агрегат нанести не может.
Этот удобнейший прибор не излучает радиации (а многие всерьез этого боятся), так что «супербезопасные» покрытия дверцы всего лишь маркетинговый ход.
Микроволновка даже вовсе без дверцы не грозит вам радиационным облучением просто потому, что ни одна существующая сегодня модель не производит достаточного для создания радиации количества энергии.
Микроволновка производит неионизирующее излучение, то есть генерирует электромагнитные волны. Это делают все без исключения электрические приборы, так что и тут бояться нечего: микроволновка не опаснее телевизора.
Собственно, как она работает? Электромагнитные волны вызывают усиление движения некоторых молекул, которые, как шестеренки, вызывают движение соседних молекул. Иными словами, микроволновка приводит еду в невидимое нам движение, и от этого движения еда постепенно нагревается. Якобы существуют исследования, которые доказывают, что в результате подобного процесса молекулы пищи меняют свою структуру и выделяют токсины. Теоретически изменение молекул от повышения температуры возможно, но, скорее всего, то же самое произойдет с этими конкретными молекулами и при нагревании на плите или на костре. О выработке токсинов науке ничего неизвестно.
Так что с точки зрения физики микроволновка вне подозрений. Хотя многие винят это изобретение в и без того излишней популяризации фастфуда: мол, после ее появления люди стали есть гораздо больше полуфабрикатов. Люди теряют здоровье и приобретают вес.
ДЕНИС ЦАРЕГОРОДЦЕВ, детский эндокринолог
Пейте столько, сколько хочется. То есть хочется – пейте, не хочется – не пейте. Поддержание водно-солевого обмена – это жизненно важная, а потому хорошо отрегулированная эволюцией функция нашего организма. Улучшать ее нет никакого резона. Так что совет на каждый день: думать об этом не больше, чем о необходимости полезности дыхания или сердцебиения.
ИВАН СОРОКИН, научный сотрудник химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова
Ответить на этот вопрос без дополнительных данных довольно сложно. Дело в том, что состав водопроводной воды может меняться в достаточно большом диапазоне даже без учета реагентов, добавляемых туда специально. Основные причины этого следующие:
1) Состав грунтовых вод и пород на дне водохранилищ. Из крана на Камчатке течет совсем не такой раствор, как из крана в Туле.
2) Время года. Самая неприятная на вкус и опасная для здоровья вода находится в кране в середине марта – начале апреля, когда с таянием снега и льдов в водопровод попадают довольно адские примеси.
3) Качество очистительных сооружений. К сожалению, условия водоочистки во многих городах России оставляют желать лучшего.
4) Наличие или отсутствие фильтра в квартире и его природа.
Ну и не могу не задать встречный вопрос: а зачем? Вскипятить воду – это дело трех минут. Остынет она еще за семь. А вам будет гораздо вкуснее пить чай.
АЛЕКСАНДР ВАНЕЦЕВ, Исследователь в Институте физики Тартуского университете (Эстония)
Можно! Можно кипятить повторно и в третий раз, и в десятый. Ничего не меняется в воде от кипячения. Если много-много раз выпаривать почти всю воду и доливать новую, то будет больше осадка и несколько увеличится концентрация растворенных солей. Это может быть не очень хорошо, если качество водопроводной воды изначально было низкое. Но если просто цикл «довел до кипения – выключил через несколько секунд», то это можно повторять сколько угодно раз, и ничего не изменится. Вся эта лабуда про тяжелую воду и структуру кластеров воды – абсолютная чушь.
АНЯ ВОЗНЕСЕНСКАЯ, биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус, питание, метаболизм
Перед телевизором или компьютером есть вредно. В первую очередь потому, что это чревато перееданием. Многочисленные эксперименты показывают, что и дети, и взрослые в среднем потребляют большее количество калорий, если во время основного приема пищи их отвлекает работающий телевизор. Для детей прием пищи перед телевизором вообще создает дополнительный риск развития ожирения. Сказывается ли это в какой-либо значимой степени на переваривании или усвояемости пищи, вопрос сложный. Научных работ на этот счет, похоже, пока нет. Однако если сигналы о насыщении формируются с запозданием, то есть вероятность, что и другие аспекты центрального контроля метаболизма могут быть затронуты. В общем, наши бабушки были правы и есть в компании гаджетов не стоит.
ОЛЬГА ГУСЕВА, к.м.н., терапевт
Вообще суп – это наиболее простая и привычная для нашей кухни палочка-выручалочка: он и согревает, и восполняет объем жидкости в организме, и улучшает пищеварение и кровоснабжение, и дарит нашему организму заряд бодрости благодаря витаминам из вареных овощей.
Полезен ли суп? Да, безусловно. Обязательно ли его есть, чтобы быть здоровым? Конечно, нет. Я знаю десятки человек, которые никогда не едят суп и при этом прекрасно себя чувствуют. Более того, во многих странах вообще отсутствует культура первого блюда. Американцы, например, очень редко едят супы, а заболеваемость желудочными болезнями у них приблизительно такая же, как и у нас.
Так что давиться супом не надо: пейте иногда что-нибудь теплое и ешьте побольше фруктов и овощей.
ЭЛЬМИРА САДРАДДИНОВА, бактериолог
С одной стороны, бактерии к еде, которая упала, все равно пристанут. С другой стороны, их количество действительно зависит от времени, которое еда пролежит на полу. А еще от того, насколько грязный пол, что происходит в помещении. Если окно открыто или кто-то ходит вокруг, поднимается пыль, она оседает на еде, а на пыли тоже есть бактерии. Еще важно, сухая еда у вас упала или мокрая. На полу в любом случае есть бактерии, и они моментально прицепятся к тому, что вы уронили, но, если это что-то липкое или жидкое, их будет больше. В целом, если вы никак не можете не съесть то, что вы уронили, то лучше, конечно, поднять это побыстрее. Но лучше все-таки не есть или помыть.
ДМИТРИЙ ТРОЩАНСКИЙ, д.м.н., врач-инфекционист
Когда мы лижем ручку от подъезда, мы рискуем подхватить все, за исключением того, что передается через кровь. То есть ВИЧ вы не подхватите, а все остальное – пожалуйста.
Инфекционные агенты могут попасть к вам в рот двумя путями: воздушно-капельным или фекально-оральным путем. С первым понятно: кто-то, у кого грипп, чихнул, микробы осели на руку, он взялся за ручку подъезда, на ручке остался микроб, и вы его слизнули. Фекально-оральный тип – это инфекции, которые передаются при нарушении гигиены. Человек сходил в туалет, на руках остались выделения из кишечника, он не помыл руки, и это попадает на ручку подъезда, а оттуда – в ваш рот.
Если лизать ручку подъезда в Москве, летальный исход маловероятен: скорее всего, вам окажут своевременную помощь. А в Африке это может плохо кончиться. Еще если в Африке лизать ручку от подъезда, то можно и холеру подхватить. Эболу – легко. Малярию не получится: для этого потребуется комар все-таки.
Безопаснее ли лизать дверную ручку зимой? В теории да, потому что от холода микробы замерзают. Но вы не знаете, кто и когда трогал эту ручку до вас: если прошло всего несколько минут с тех пор, как разносчик инфекции к ней прикасался, микробы могли бы еще не успеть замерзнуть.
Это может звучать парадоксально, но, если лизнуть участок асфальта у метро, риска заболеть будет меньше. Никто же асфальт руками не трогает. Правда, при этом появляется риск получить яйца глистов от фекалий собак и кошек. Опасность заболеть при лизании асфальта будет только от антигололедных средств. Лизать потолок в помещении опаснее асфальта у метро: белила, которые используются на потолке, не испытаны на контакт со слизистой, и у вас может возникнуть язвочка во рту. Окна не трогают руками и не красят белилами, поэтому риск получить заболевания значительно меньше.
Но при всем этом я хочу подчеркнуть: я не советую вам лизать ничего из вышеперечисленного.
АНЯ ВОЗНЕСЕНСКАЯ, биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус, питание, метаболизм
Хорошо или нейтрально. Если вопрос о пользе тех или иных диет, то вегетарианская не считается более вредной или более полезной. Научное общество строго придерживается только одного убеждения: вредно не думать. В том числе и о том, что мы едим.