Если молоко довести до кипения, оно меняет свои качества на более теплые и легкие.
Приготовление молока. Чтобы правильно приготовить молоко, следует трижды довести его до кипения, но долго не кипятить. При этом нужно следить, чтобы оно не «сбежало» и не подгорело. Молоко также можно кипятить, но на медленном огне и не более 5 минут, затем снять с огня, немного остудить, добавить в него мед и размешать до растворения. Можно добавить 3 или 4 измельченных стручка кардамона, щепотку мускатного ореха или корицы, несколько жилок шафрана. Такой напиток способствует успокоению избыточного ветра, согревает почки и селезенку, удаляет слизь и ветер из желудка.
Также можно пить горячее молоко с маслом гхи или сливочным маслом. Добавьте в подогретое или кипяченое молоко 1 ст. л. масла, 1/4 ч. л. молотой корицы и 1/4 ч. л. измельченного мускатного ореха.
Чашка горячего молока с медом и мускатным орехом, выпитая на ночь, успокаивает, и сон будет спокойным и глубоким.
В любом случае горячее молоко нужно несколько раз перелить из одной чашки в другую. Это охладит его, наполнит кислородом и сделает еще полезнее.
Соки. Фруктовые и овощные соки имеют холодную природу. Натуральные соки промышленного производства готовятся, как правило, из сочных фруктов и овощей, в которых находится много воды, следовательно, они тоже имеют холодные свойства. Ненатуральные соки содержат консерванты, не только охлаждающие сок, но и лишающие его многих полезных свойств. Напитки типа кока-колы, пепси-колы, спрайта и т. д. очень холодные по свойствам, а их химический состав крайне вреден для организма.
Вода подразделяется на дождевую, талую, речную, колодезную, родниковую, минеральную и древесную (каждая предыдущая лучше последующей). Холодная вода обладает сильным охлаждающим свойством, кипяток – согревающим.
Специи и их свойства
Специи и пряности – уникальные продукты питания, в которых в концентрированном виде сохраняются все природные первоэлементы и целебные свойства.
Только натуральные, не из пакета, соки – полезны.
Происходит имбирь из стран Южной Азии.
На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.
Энергия специй активно взаимодействует с базовыми продуктами питания, что способствует усилению или ослаблению естественным путем природных первоэлементов, содержащихся в исходных продуктах питания.
Приготовление пищи с использованием специй и пряностей на Востоке всегда считали чуть ли не магическим действием. Понимание этого процесса позволяет из обычных продуктов готовить целебные блюда.
Перечислим основные специи, их свойства, действие на организм и правила применения для получения оздоровительного эффекта.
Вкус: жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: корень в свежем и в сушеном виде, свежий корень лучше натирать на мелкой железной терке.
Показания: полезен при всех болезнях слизи и ветра.
Действие: повышает внутреннее тепло, успокаивает ветер и слизь; улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и память, стимулирует деятельность щитовидной железы; способствует лучшему усвоению пищи (сушеный имбирь острее, чем свежий, при употреблении его нужно предварительно вымочить в воде).
Применение: чай с имбирем прекрасно тонизирует, помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня; одна чайная ложка свежего натертого имбиря с ломтиком лимона и щепоткой соли перед обедом стимулирует пищеварение и помогает выведению токсинов.
Вкус: острый, сладкий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: корень.
Показания: болезни ветра.
Действие: общеукрепляющее средство, успокаивающее ветер, повышает сопротивляемость организма, укрепляет нервную систему.
Применение: бадьян часто используется с другими пряностями, например черным перцем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирем, фенхелем; он делает любое блюдо более теплым и пикантным; мясо с бадьяном становится нежным и мягким.
Родина бадьяна – Северная Америка, Восточная Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.
Базилик в диком виде произрастает в Иране, Индии, Китае и некоторых других странах; в одичавшем состоянии встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в России, Средней Азии и на Кавказе. Предполагаемая родина – Африка. Базилик был завезён в Европу вернувшимися из азиатских походов солдатами Александра Македонского. В России он появился в XVIII веке и использовался в первую очередь как лекарственное растение.
Предостережение: не применять в рыбных блюдах.
Вкус: острый, жгуче-горьковатый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: листья в свежем и сушеном виде.
Показания: болезни слизи и ветра.
Действие: потогонное, жаропонижающее; удаляет лишнюю слизь из бронхов, легких и носоглотки; выводит избыток газов из толстой кишки; улучшает усвоение питательных веществ; укрепляет нервную систему; улучшает память, хорошо смягчает холодные свойства слизи и ветра, делает пищу теплой, способствует ее быстрому усвоению.
Применение: используется для приготовления бульонов, тушеного мяса и овощей (улучшает вкус блюд), свежий сок листьев применяется наружно при грибковых инфекциях кожи; в виде мази на масле гхи используется при лечении артрита и ревматизма; в составе напитка с медом активизирует мозговую деятельность.
Вкус: вяжуще-кислый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: ягоды в свежем и сушеном виде, сушеный корень.
Показания: болезни слизи и ветра.
Действие: удаляет лишнюю слизь, успокаивает ветер; лечит диарею.
Применение: используется при приготовлении блюд из риса и овощей.
Вкус: жгучий, слегка вяжущий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие цветочные бутоны.
Показания: болезни ветра.
Действие: лечит болезни канала жизни и холод ветра; стимулирует пищеварение; применяется при несварении желудка и вздутии живота; оказывает сильное антисептическое и болеутоляющее действие.
Гвоздика разводится в садах и встречается изредка между кустарниками на севере до Петербурга, а также в южной и средней Европе, Крыму, на Кавказе, в Персии, Восточной Сибири, Северной Америке. Некоторые виды встречаются в Средней Азии, в том числе и в горах Заилийского Алатау в Казахстане.
Родиной горчицы считается Азия.
Горчицей засеивают поля и гряды после сбора урожая, а затем заделывают её в почву как сидерат.
Из семян горчицы производят горчичное масло. Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей.
Применение: добавляется в супы и компоты за 3–5 минут до готовности; в тесто – перед тепловой обработкой; в маринады – в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами; молотая гвоздика добавляется в мясные блюда и в блюда из морепродуктов.
Предостережение: при кипячении аромат гвоздики слабеет, усиливаются ее охлаждающие свойства, вкус блюда становится горьким.
Вкус: жгучий, острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие семена, желательно поджаренные.
Показания: болезни ветра.
Действие: усиливает перистальтику при запорах и вялости кишечника; является профилактическим средством при простудных заболеваниях; вызывает приток крови к коже, согревает.
Применение: применяется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд; используется в виде горчичного порошка или пасты (порошок, растертый с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом).
Вкус: сладкий.
Свойства: легкие охлаждающие.
Используемые части: свежая зелень (кинза) сохраняет свои свойства в течение 7 дней, сухие семена.
Показания: болезни желчи.
Действие: эффективен для улучшения пищеварения при повышенной желчи, когда применение других специй противопоказано или ограничено; лечит жар слизи в желудке (гастриты с повышенной кислотностью); снимает воспаление почек и мочевого пузыря.
Применение: применяется для ароматизации супов, салатов, мясных блюд и хлебных изделий.
Вкус: острый, вяжущий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие семена (в стручках или молотые).
Показания: комплексные расстройства трех дош.
В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк.
В эпоху географических открытий (XV–XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию
Корица произрастает в Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.
Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Яве, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте. Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светложелтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.