Действие: гармонизирует все три доши; благотворно действует на нервную систему; снимает напряжение и выводит из состояния депрессии; стимулирует работу мозга; выводит слизь; лечит болезни холода почек; очищает дыхание; улучшает работу желудка и селезенки.
Применение: применяется в приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий; зерна добавляются при приготовлении в жидкие блюда, рыбные блюда, мясные фарши и запеканки.
Вкус: горьковато-острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: молотая кора внутреннего слоя стебля.
Показания: холод ветра в желудке и печени.
Действие: освежает дыхание, помогает при мышечных спазмах, астме, кожных болезнях; облегчает пищеварение, предотвращает скопление газов в кишечнике, снимает колики; полезна при болезнях мочеполовой системы; хороший антисептик, способствует заживлению ран.
Применение: добавляется в блюда в конце приготовления, чтобы аромат не улетучился, а пища не стала излишне горькой; используется при приготовлении плова, блюд из птицы, баранины, мучных изделий, каш, блюд из рыбы, соусов.
Вкус: горьковато-сладкий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сырое и прожаренное семя, масло из семян.
Показания: болезни ветра.
Действие: улучшает пищеварение, укрепляет кости и зубы.
Применение: семена кунжута иногда добавляются к хлебу, ими посыпают изделия из теста перед выпечкой; кунжутное масло используется в качестве приправы к салатам и для жарки овощей.
Вкус: горьковато-жгучий. Свойства: согревающие.
Все виды кунжута встречаются главным образом в Африке.
Один вид – кунжут индийский – в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.
В диком виде тмин произрастает на всей территории Европы, в умеренном климате Азии, заходит в субтропические районы Индии и Пакистана. Культивируется повсеместно.
В России естественно произрастает в лесной и лесостепной зонах европейской части, на Кавказе, в южной части лесной зоны Западной и Восточной Сибири, реже на Дальнем Востоке.
Растёт по опушкам разреженных лесов, на суходольных и пойменных лугах, как сорное у жилья.
Используемые части: сухое очищенное и молотое корневище.
Показания: болезни ветра.
Действие: природный антибиотик (не нарушает состояния желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень), лечит отравления, отторгает омертвевшие ткани; улучшает обмен веществ; повышает активность кишечной флоры и улучшает пищеварение; лечит экземы, фурункулез (паста из куркумы); снижает уровень сахара в крови при диабете, обладает мочегонным действием.
Применение: добавляется в куриный бульон для усиления вкуса; используется при приготовлении блюд из яиц и морепродуктов, соусов, салатов, супов-пюре.
Предостережение: молотая куркума быстро теряет свой аромат, но долго сохраняет способность окрашивать блюда в желтый цвет.
Вкус: жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: свежая зелень, сухие семена.
Показания: холодные расстройства.
Действие: отвар из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин; чай из семян пьют как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство.
Применение: добавляется в мясные блюда за 5-ю минут до готовности; улучшает вкус блюд из капусты и картофеля, молочных продуктов; используется в молотом виде в домашней выпечке (пироги, лепешки, ватрушки); свежая зелень добавляется в салаты.
Вкус: горький, острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие листья.
Показания: болезни ветра.
Действие: успокаивает избыточный ветер; нормализует работу нервной системы; обладает вяжущим и мочегонным действием; улучшает пищеварение и аппетит.
Применение: используется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд (кладут при приготовлении за 5-10 минут до готовности); лавровое масло (молотый лист, смешанный с маслом гхи) наружно втирается при чесотке, ревматизме, опухолях.
Лавр считали священным деревом, его венками украшали головы победителей в Древней Греции.
Родина лавра благородного – Средиземноморье.
На территории России произрастает в юго-западных районах Краснодарского края. Широко культивируется в субтропиках обоих полушарий.
В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок и, возможно, уже исчезло.
Вкус: сладко-жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: все части растения: листья, стебель, луковица.
Показания: болезни холода.
Действие: подавляет ветер и слизь; убивает некоторые виды грибков, вирусов и болезнетворных микробов; обладает глистогонным действием; сок растворяет слизь при заболеваниях дыхательных путей; расширяет кровеносные сосуды; улучшает кровообращение и обмен веществ.
Применение: добавляется во все блюда, кроме сладких десертов; сладкие сорта лука (лук-порей) проявляют свой вкус лучше в салатах, жгучие – в соусах, супах, рыбных, мясных, овощных блюдах, а также в блюдах из риса.
Вкус: острый, горький, вяжущий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: плод (орех).
Показания: болезни слизи и ветра.
Действие: улучшает пищеварение; успокаивает лишний ветер; лечит болезни сердца; полезен при хронических ринитах.
Применение: используется для приготовления пудингов, кремов, сладостей, печенья, компотов, варенья; сочетается с тыквой, репой, картофелем, спагетти, рисом, цветной капустой, грибными, мясными и рыбными блюдами.
Предостережение: для употребления рекомендуется брать целый орех и натирать его на мелкой терке прямо в приготавливаемое блюдо (в измельченном виде он быстро теряет свой аромат); при нагревании специи усиливается ее горький вкус, что возбуждает дошу желчь.
Вкус: жгучий, острый.
Свойства: сильные согревающие.
Используемые части: зрелые свежие либо сухие плоды ярко-красного цвета с гладкой блестящей поверхностью.
Показания: все болезни холода.
Действие: улучшает циркуляцию крови; изгоняет глистов; улучшает пищеварение; в умеренном количестве повышает жизненный тонус организма; способствует улучшению концентрации внимания и памяти.
Родина красного перца – тропическая Америка.
Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего – в Индии и Таиланде.
Черный перец родом из Индии. Область Малабар (ныне штат Керала), располагавшаяся на юго-западном побережье Индии, раньше называлась Малихабар. Культивируется в тропиках.
Применение: добавляется в овощные блюда, рис и блюда из бобовых, используется при приготовлении острых соусов (добавляют за 5-10 минут до готовности).
Вкус: жгучий, острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие незрелые плоды (сушат на солнце), используют целыми (перец-горошек) или молотыми.
Показания: все болезни холода.
Действие: один из самых мощных стимуляторов пищеварения, разжигает внутренний огонь, усиливает дошу желчи; хорошо выводит токсины из пищеварительного тракта; укрепляет память, очищает сосуды головного мозга.
Применение: применяется для улучшения вкуса холодных и горячих блюд, при копчении сыров; добавляется в капусту при квашении, в маринады, в различные соусы, в овощи при консервировании; используется в сладких блюдах (печеньях, пряниках, пудингах).
Вкус: жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: листья и корень в свежем и в сушеном виде.
Действие: лечит метеоризм, повышает аппетит; обладает мочегонным и бактерицидным действием; сок из листьев улучшает секрецию желудочного сока, нормализует кислотность желудка.
Применение: используется для приготовления блюд из овощей, мясных супов, рыбных блюд; корень добавляется как ароматический овощ в бульоны в начале варки.
Вкус: сладко-горький.
Свойства: легкие охлаждающие.
Используемые части: молодые побеги и соцветия-зонтики в стадии цветения свежие и сухие.
Показания: болезни ветра и желчи.
Действие: улучшает вкусовые качества пищи и ее внешний вид; возбуждает аппетит; стимулирует секрецию пищеварительных желез; усиливает деятельность желудочно-кишечного тракта; обладает отхаркивающим и легким мочегонным эффектом; успокаивает при бессоннице; обладает противорвотным действием и используется при нарастающей интоксикации у больных сахарным диабетом; при почечных и печеночных коликах; при заболеваниях центральной нервной системы.