Масла лучше хранить в непрозрачных емкостях, ведь энергия света может разлагать их первоначальную структуру.
Зерновые нельзя долго хранить в емкостях без доступа воздуха: в герметической посуде они «задыхаются». Храните крупы в плотных полотняных мешках.
Квашеные, соленые овощи и фрукты можно хранить в деревянных бочках. Это придает им оригинальный вкус. Можно также хранить их в стеклянной посуде.
Напитки нужно хранить только в стеклянной или керамической посуде. Для этого нельзя пользоваться емкостями из дерева и металла, так как эти вещества могут вступать в активные реакции, особенно с кислыми ингредиентами.
Пластиковая герметическая тара, полиэтиленовые пакеты и т. д. могут применяться только для краткосрочного хранения холодной пищи.
Специи нужно хранить в темном и прохладном месте, лучше в стеклянной таре. Лучше покупать их целыми (в кореньях или семенах) и молоть непосредственно перед употреблением: так они дольше сохраняют свой аромат и полезные свойства. Готовые специи и пряности также можно использовать для приготовления пищи, при этом их нужно употребить в течение 6 месяцев, после чего они теряют свои ароматические свойства и вкус. Это значит, что сила первоэлементов будет постепенно улетучиваться из них, что приведет к потере целебных свойств.
Деревянные бочки самый древний способ хранения.
Их использовали для хранения зерен, вин, тушения продуктов и используют и по сей день, так как лучшего аналога для сохранения качества и вкуса продуктов до сих пор не найден.
В доме всегда должен быть достаточный набор специй, которые используются при приготовлении различных блюд. Это анис, бадьян, базилик, барбарис, гвоздика, горчица, имбирь, кардамон, корица, кумин (зира), кунжут, куркума, лавровый лист, майоран, мускатный орех, орегано, паприка (красный перец), перец душистый, перец молотый черный, петрушка, тмин, укроп, фенхель, чеснок, шафран и т. д.
Посуда для еды должна быть приятной для глаз, удобной, изготовленной из такого сырья, которое бы не вступало в реакцию с пищей. Поэтому нельзя использовать для этой цели пластик. Лучше всего есть из фаянсовых или керамических тарелок, можно также из металлических (из нержавеющей стали) или деревянных.
Вилки, ложки, ножи и прочие столовые приборы следует подбирать под каждое блюдо отдельно, учитывая местные традиции и этикет. На Востоке часто едят просто руками, и это правильно, ведь энергия наших первоэлементов очень активна на кончиках пальцев, при этом она тоже участвует в акте приема пищи.
Изменения свойств продуктов после приготовления
В традиции тибетской медицины выделяют несколько классов продуктов:
• зерновые;
• мясо;
• зелень;
• масла и жиры;
• пища приготовленная;
• питье.
Зерно бывает двух видов – из колосьев и из стручков. Все зерно в сыром виде тяжелое, но высушенное, прожаренное или вареное зерно становится легче, теплее и лучше переваривается. В целом можно сказать, что все зерновые обладают прохладными свойствами, они питательны, благоприятствуют половой активности, лечат болезни ветра, продуцируют слизь.
Бобовые тоже в своей основе прохладного свойства, легкие по качествам.
Мясо разделяют на три сорта: высший, средний и низший. Мясо сухопутных животных в основном прохладное, легкое, грубое, подавляет жар, ветер и слизь. У четвероногих животных самка легче, чем самец, у птиц – наоборот. Свежее мясо охлаждает, а старое – согревает и насыщает. Сушеное мясо угнетает ветер и порождает огонь и тепло. Сырое, замороженное и подогретое – тяжелое и плохо переваривается. Сухое и вареное мясо становится теплее и легче, переваривается лучше.
Мясо при хранении в морозилке не только не портится, но и становится более теплым по свойствам. Чем дольше хранится мясо, тем оно теплее.
Зелень и травы подразделяют на растения, растущие на сухом и на сыром местах, сушеные, свежие, приготовленные и в сыром виде. Овощи и травы, растущие в сухом месте, – легкие, теплые, а растущие во влажном месте, – тяжелые и прохладные.
Пища приготовленная – супы рисовые четырех видов: жидкие, густые, очень густые и кашицы. Первые легче последующих. Рисовые супы выравнивают силы тела, порождают тепло, размягчают сосуды.
Соль придает пище вкус, дает тепло, облегчает пищеварение, способствует выведению кала.
Все остывшие блюда угнетают огонь желудка. Все приправы улучшают вкус пищи, усиливают аппетит.
Пища дает основное питание телу. В приготовлении пищи имеет значение не только то, что мы готовим, но и то, как это происходит. Тепловое воздействие на продукт способно существенно изменить его свойства. Каждый, кто занимался кулинарией, помнит, что вкус пищи, приготовленной на электрической печи, в микроволновой печи и на живом огне существенно различается. Следовательно, отличается и степень воздействия приготовленной пищи на доши человека.
Простое обжаривание круп значительно изменяет их свойства, делая их более теплыми и легкоусвояемыми. Прожаривать можно все крупы, делая это в духовом шкафу или на сковороде с применением масла гхи и без него.
Большое значение имеет посуда, в которой готовится пища. Например, в чугунной сковороде тепло распределяется равномерно и предотвращает подгорание продуктов. В сковороде с тонким дном пища прилипает ко дну и подгорает (это правило справедливо и для кастрюль). Подгоревшая пища становится трудноусваиваемой и теряет свои вкусовые и питательные качества. Следует также помнить, что под крышкой пища готовится быстрее и лучше сохраняет свои вкусовые качества.
Для людей с преобладанием слизи выбор гарниров представляет большую сложность, так как для них противопоказан сладкий вкус, лежащий в основе всех макаронных изделий, картофеля и круп. Однако прожаренная крупа меняет свои свойства, например, жареный рис становится идеальным гарниром для людей слизи. Разнообразные блюда, в основе которых лежит рис, при его правильном приготовлении становятся полезными и легкоусвояемыми.
Большую сохранность риса обеспечит его хранение в мешках.
Вода вымывает крахмальные составляющие. От этого рис становится теплее по свойствам и приобретает новое качество, его зерна не слипаются при приготовлении.
Правильно приготовленный рис полезен людям всех конституций. Поэтому остановимся на этой крупе немного подробнее и напомним некоторые свойства риса.
Перед приготовлением рис следует перебрать, удалив из него шелуху и камешки.
Чтобы очистить рис от крахмала и пыли, нужно промыть его холодной водой не менее 3–4 раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Можно для этой цели использовать дуршлаг или сито. Необходимое количество крупы насыпать в дуршлаг, опустить в кастрюлю с водой, хорошо прополоскать рис в дуршлаге, затем заменить воду в кастрюле и повторить так несколько раз, пока вода не станет чистой. Вымытый рис, откинутый на дуршлаг, оставить на 10–15 минут, чтобы дать воде хорошо стечь. После этого можно прожарить рис в небольшом количестве топленого масла, постоянно помешивая его, чтобы зерна не пригорели. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока зерна не станут прозрачными и начнут издавать характерный шуршащий звук.
Обжаривание удалит крахмал и сделает рис более теплым, кроме того, зерна такого риса не слипаются при готовке, рис становится рассыпчатым и легко усваивается.
Если вымочить рис перед приготовлением в течение 15–20 минут, то воды для варки можно взять меньше. Пар в кастрюле помогает рису «дойти», поэтому при его приготовлении крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.
Если нет такой кастрюли, можно сначала накрыть емкость фольгой, а потом крышкой. До готовности открывать крышку и перемешивать рис не нужно, так как когда рис набухает, в его массе естественным путем образуется сеть каналов для выхода пара, поэтому он прогревается и приготавливается равномерно. При помешивании каналы разрушаются, и часть риса на дне может подгореть, в середине кастрюли оказаться сырой, а вверху – жесткой.
Готовый рис должен постоять с открытой крышкой 2–3 минуты. Лишняя влага уйдет, и рис не будет слипаться.
Блюдо должно радовать глаз, обоняние и вкус. Рис следует вынимать слоями, стараясь не мять зерно. Еда должна быть истинным праздником для чувств и ума.
Рис, сваренный в мясном бульоне или молоке, становится тяжелым. Сваренный в воде рис легкий и хорошо усваивается.
Если приготовленный рис поставить в холодильник, а потом его разогревать, то он теряет свои качества и с каждым подогревом становится все тяжелее и холоднее, а следовательно, плохо усваивается.
Говоря о процессе приготовления пищи, следует отметить свойства некоторых масел, которые, как и специи, также могут оказывать влияние на вкус пищи, а значит, на ее полезность и усвояемость.
Правильно приготовленный рис залог хорошего пищеварения и настроения.
Он понравится всем, даже тем, кто его не любит.
Самым полезным из всех продуктов является масло гхи. Индусы говорят, что священная корова дает молоко – оно может быть пищей для людей, из молока делают сливочное масло – это пища для избранных, а из сливочного масла делают масло гхи, которое является пищей богов.
Масла и жиры подразделяют на четыре вида:
• сливочное масло и его разновидности;
• растительное масло и его разновидности;
• костный мозг;
• жир.
Все виды жиров имеют охлаждающие свойства. Они «промывают» внутренности, увлажняя и успокаивая их слизистые оболочки. Все виды масла полезны для стариков и детей, истощенных, страдающих малокровием и болезнями ветра.
Масло гхи – очищенное сливочное масло, перетопленное на медленном огне. Гхи имеет тонкий сладковатый ореховый вкус, оно повышает внутреннее тепло тела, жизненную силу и продлевает жизнь. Приготовленные на нем блюда имеют отличный вкус и не повышают уровень холестерина в крови. Гхи не портится годами, не пенится и не дымится при жарке. Чем дольше хранится гхи, тем ценнее оно становится: выдержанное более года гхи имеет исключительные целебные свойства и устраняет болезни холода и ветра.