Суп из сельдерея
250 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 л воды, 1 яйцо (желток), полстакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонная кислота по вкусу.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, потушить. Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.
Салат из картофеля и сельдерея
700 г корня сельдерея, 750 г картофеля (нерассыпчатого), 100 г красного лука, 4 столовые ложки растительного масла, 250 мл говяжьего бульона, 4–5 столовых ложек винного уксуса, 3 столовые ложки горчицы (умеренно жгучей), 400 г мелких маринованных огурчиков, 1 пучок зеленого лука, 500 г мелких помидоров, 6 яиц, соль и молотый душистый перец по вкусу.
Неочищенный клубень сельдерея варить 45 минут в кастрюле, накрыв крышкой. Картофель отварить «в мундире». Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем лук 6–8 минут и выложить в большую миску. Добавить бульон, уксус, горчицу и хорошо перемешать.
Сельдерей очистить, разрезать на 4 части, затем (желательно в горячем виде) нарезать мелкими кубиками по 5 мм и положить в миску с приготовленной заправкой. Теплый картофель очистить, нарезать так же, как сельдерей, положить в миску и хорошо перемешать. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять примерно 1 час. Огурчики откинуть на дуршлаг. Оставить 3–4 штуки для украшения, остальные нарезать кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Каждый помидор разрезать на 4 части.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить и разрезать каждое на 4 части.
Положить в салат огурцы, лук и перемешать. Чередуя слои, положить в большую салатницу салат, помидоры и яйца. Украсить кусочками яиц, помидоров и огурцами.
Сельдерей, запеченный с ветчиной
1/2 банки консервированных соцветий сельдерея, 4 ломтика нежирной вареной ветчины, 12 г маргарина, 12 г муки, 200 мл обезжиренного молока, 50 г тертого эдамского сыра.
Завернуть каждое из соцветий сельдерея в ломтик ветчины и выложить рулетики в жаропрочную кастрюлю. Из остальных ингредиентов приготовить сырный соус, залить им рулетики и запечь в духовке.
Сельдерей, запеченный в сметане
4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра.
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.
Говядина с сельдереем
700 г говядины, 3 корня сельдерея, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 100 мл растительного масла, 50 г муки, 4 чайные ложки сахара, 2 луковицы, 1 л воды, 50 г томатной пасты.
Нарезанное одинаковыми кусками мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Очистить сельдерей, тщательно вымыть, разрезать сначала пополам, а потом на ломтики толщиной в 1,5 см, обжарить на сильном огне до получения розового цвета и осторожно переложить в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Добавить смешанную со сливочным или растительным маслом муку и томатную пасту. Чтобы придать соусу красивый цвет, добавить жженый сахар, а для вкуса – 2 чайные ложки сахарного песка.
Сельдерей с сыром и брынзой
4 корня сельдерея, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан тертой брынзы, 2 столовые ложки простокваши, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу.
Корни сельдерея средней величины очистить и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать кружками и уложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром. Тертую брынзу смешать с простоквашей и растопленным сливочным маслом. Этой массой залить сельдерей. Запекать в духовке.
Сельдерей с апельсинами
1 корень сельдерея, 1 апельсин, 3 столовые ложки сметаны, лимонный сок, соль, сахар по вкусу.
Очищенный сельдерей натереть на овощной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить дольки апельсина, залить сметаной, посыпать солью и сахаром по вкусу, размешать. Подавать к птице, рыбе.
Чудо-овощ – тыква
Из истории тыквы
Тыкву употребляли в пищу еще в глубокой древности, не меньше 3 тысяч лет назад, – об этом свидетельствуют данные археологических раскопок.
Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет. Интересно, что жители Древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Самое первое упоминание о «тыквенном сосуде» – калебасе – датировано 8 тысячами лет тому назад.
Дикие сорта тыквы были обнаружены также на севере Африки, и это позволило ученым предположить, что тыква растет в тех землях с древних времен. Возможно, именно оттуда она и распространилась по всему миру.
В Европу тыква попала лишь в начале XVI столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.
На Руси тыква появилась также в XVI веке. Прижилась она сразу, поскольку пришлась по вкусу, давала большие урожаи, могла долго храниться, а главное, не требовала особого ухода. Кроме того, всем понравилось, что блюда из тыквы готовятся очень быстро. Вскоре также стало понятно, что тыква необычайно полезна – всем без исключения.
Тыква – самый крупный овощ из всех существующих на Земле. Встречаются даже громадины весом 200 килограммов и более! А не так давно в США выросла тыква, которая побила все рекорды – ее масса составила 302 килограмма.
При этом встречаются и совсем крошечные тыковки самых причудливых форм и разнообразных окрасок – их относят к декоративным видам растения.
Как вырастить тыкву
Баба Нюра с большой охотой показывала мне свой огород. И с особенной гордостью – свою любимицу, красавицу тыкву.
На огороде тыкву лучше всего сажать вдоль забора, с южной стороны около стен построек. Лучшие предшественники – капуста, лук, картофель, корнеплоды и бобовые культуры. Возможно соседство с огурцами. Саму же тыкву на прежнее место можно возвращать не ранее чем спустя четыре года.
Осенью под перекопку вносят органические удобрения. На малоплодородных почвах применяют навоз или компост (3–5 кг на 1 м2), на тяжелых и кислых – используют золу или известь (200–300 г на 1 м2). Кроме того, вносят фосфорные и калийные удобрения (соответственно 25–30 и 15–20 г на 1 м2).
Ранней весной во избежание испарения влаги участок боронуют. После этого почву периодически неглубоко рыхлят и очищают от сорняков. Перед посевом ее перекапывают на глубину 12–18 см. На легких почвах сеют по ровной поверхности, на тяжелых и сырых – делают грядки.
Тыкву высаживают редко, поэтому органо-минеральные удобрения целесообразно вносить прямо в лунку. На бедных почвах в каждую лунку заделывают органические удобрения (ведро), суперфосфат (50 г) и золу (2 стакана), хорошо перемешивая их с верхним слоем почвы на глубину 15–20 см. На глинистых почвах дополнительно применяют опилки (3–5 кг на лунку). Предварительно их обогащают мочевиной (15 г на ведро), нитрофоской (1 стакан) и золой (1 л).
Некоторые овощеводы-любители прищипывают главный стебель над четвертым-пятым листом, что ускоряет образование плетей первого порядка и цветение женских цветков. У длинноплетистых сортов, образующих много завязей, которые часто не успевают вызреть, на главном и боковых побегах прищипывают точки роста, оставляя над каждым плодом по 5–7 листьев. Делают это в середине августа. А убирают тыкву с 1 по 15 сентября (до наступления заморозков) в сухую погоду.
Покупка и хранение
Покупать тыкву лучше на рынке. Баба Нюра дала мне несколько советов, как выбрать хорошую тыкву, а я передаю их вам. Будьте внимательны – не покупайте полосатые толстушки, как бы ни уговаривали вас продавцы. У толстушек бледно-дряблая, невкусная плоть и большая полость внутри. Ищите тыкву с рыжей упругой плотью, желательно не очень крупного размера. В тыквенном ряду их можно узнать по характерному дымчато-зеленому окрасу круглых боков. Обычно это сорт «волжанка». Не покупайте разрезанную тыкву, если, конечно, ее не разрезали прямо при вас.
Для длительного хранения пригодны плоды лежких сортов, содержащие много крахмала. Во время хранения крахмал гидролизуется, в результате количество растворимых Сахаров увеличивается, и плоды становятся слаще. Обязательные условия длительного хранения тыквы – хорошая вентиляция и защита от солнечного света. Поэтому ее лучше всего хранить в проветриваемых помещениях при температуре 3–8 °C и относительной влажности воздуха 60–75 %. Плоды укладывают на стеллажи в один ряд плодоножкой вверх так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Тыкву можно разместить в ящиках рядами, переслаивая соломой. Плоды некоторых сортов долго не портятся в темном месте при комнатной температуре.
Полезные свойства тыквы
Тыква – это прямо-таки кладезь необходимых для здоровья человека веществ!
По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины C, B1 B2, B5, B6, E, PP. В тыкве также содержится очень редкий витамин T, способствующий ускорению обменных процессов в организме. А еще – жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо и витамин К, необходимый для свертывания крови.
Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.