Берите качественный 100 %-й какао-порошок, чтобы вкус бисквита был насыщенным.
Морковный
Рецепт рассчитан на форму Ø 20 см на высокий торт или на форму Ø 22 см и торт пониже.
Мука пшеничная 350 г
Разрыхлитель теста 6 г
Сода пищевая 4 г
Соль щепотка
Специи по вкусу 2–3 ч. л.
Яйца С1 2 шт.
Сахар 320 г
Масло подсолнечное без запаха 230 мл
Йогурт без добавок 30 г
Морковь 300 г
Орехи грецкие 100 г
Изюм 80 г
Кокосовая стружка 60 г
1. Яйца слегка взбить с сахаром, просто объединить, добавить масло и йогурт, перемешать.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем, содой, солью и специями. Ввести мучную смесь в масляно-яичную, перемешать миксером, добавить натертую морковь, дробленые орехи, изюм, кокосовую стружку и снова хорошо перемешать.
3. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».
Указать точное время выпекания невозможно, многое зависит от вашей духовки. Ориентировочно 60–80 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Если форма – кольцо без дна, обтянуть ее плотной фольгой.
Если форма разъемная с дном, дно выстелить пергаментом.
С начинкой можно экспериментировать. Любые орехи, которые нравятся. Изюм допустимо заменить клюквой или вишней, можно вообще готовить без ягод. А кокосовая стружка дает классную текстуру бисквиту. Специи: по щепотке корицы, мускатного ореха и капельку имбиря. А можно немного шафрана или даже белого перца, если хочется зимней пряности!
«Красный бархат»
Рецепт рассчитан на форму Ø 20 см на высокий торт или на форму Ø 22 см и торт пониже.
Яйца С1 4 шт.
Сахар 160 г
Кефир 80 мл
Масло подсолнечное без запаха 60 мл
Мука пшеничная 170 г
Какао-порошок 20 г
Разрыхлитель теста 8 г
Соль щепотка
Сода пищевая 4 г
Пищевой краситель по желанию
1. Яйца взбить с сахаром до увеличения объема. Муку просеять и смешать с какао-порошком, разрыхлителем, содой и солью.
2. К яичной смеси добавить масло и кефир, пищевой краситель и перемешать, добавить мучную смесь и снова перемешать.
3. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».
Указать точное время выпекания невозможно, многое зависит от вашей духовки. Ориентировочно 50–60 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Если форма – кольцо без дна, обтянуть ее плотной фольгой.
Если форма разъемная с дном, дно выстелить пергаментом.
Бока не нужно ничем смазывать. Готовый бисквит остудить, достать, пройдясь тонким ножом по бокам формы. Можно использовать в тот же день, а можно в качестве заготовки на следующий. Хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Берите качественный 100 %-й какао-порошок. Краситель подходит практически любой. Выберите в кондитерском магазине с насыщенным цветом, чтобы не добавлять слишком много.
Меренговый
Рецепт рассчитан на 2 высоких бисквита Ø 20 см.
Яичные белки 200 г
Сахар 400 г
Крахмал кукурузный 10 г
1. Сахар взбить с яичными белками до состояния пивной пены, добавляя его постепенно в процессе взбивания. Наша задача – взбить до устойчивых пиков, до плотной массы.
2. Добавить крахмал, перемешать и выложить меренгу в кондитерский мешок.
3. Противень застелить пергаментом, обвести карандашом круглую форму/тарелку нужного диаметра, пергамент перевернуть и сформировать из меренги два толстеньких круга, разровнять лопаткой верх.
4. Отправить в духовку, разогретую до 100 °С, на 2 часа. Полностью остудить на противне и только потом снять.
Берите качественный пергамент, с которого безе будет легко отходить, в идеале силиконизированный.
Можно добавить дробленые орехи или кокосовую стружку для создания более интересных вариантов.
Вместо крахмала можно добавить какао (побольше, 20–30 г) для создания шоколадного меренгового коржа.
Медовый
Рецепт рассчитан на форму Ø 20 см на высокий торт или на форму Ø 22 см и торт пониже.
Яйца С1 5 шт.
Сахар 150 г
Мука пшеничная 160 г
Разрыхлитель теста 5 г
Соль щепотка
Масло подсолнечное без запаха 45 мл
Мед 100 г
Сода пищевая 3 г
1. Яйца с сахаром взбить до получения пышной светлой массы, смесь должна сильно увеличиться в объеме.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью.
3. Мед выложить в сотейник и слегка нагреть, всыпать соду и, помешивая, нагревать около минуты. Масса должна начать пениться и приобретать карамельный оттенок. Снять с огня, немного остудить, помешивая.
4. К яичной массе добавить мучную, медовую и масло, аккуратно перемешать венчиком. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».
Указать точное время выпекания невозможно, многое зависит от вашей духовки. Ориентировочно 50–60 минут.
Если форма – кольцо без дна, обтянуть ее плотной фольгой.
Если форма разъемная с дном, дно выстелить пергаментом.
Бока не нужно ничем смазывать. Готовый бисквит остудить, достать, пройдясь тонким ножом по бокам формы. Можно использовать в тот же день, а можно в качестве заготовки на следующий день. Хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Чем качественнее и ярче по вкусу мед, тем круче будет бисквит.
Ореховый
Рецепт рассчитан на форму Ø 20 см на высокий торт или на форму Ø 22 см и торт пониже.
Яйца С1 6 шт.
Сахар 180 г
Масло сливочное 35 г
Мед 30 г
Мука пшеничная 190 г
Разрыхлитель теста 5 г
Соль щепотка
Миндаль 100 г
1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить растопленное масло и мед, аккуратно перемешать.
2. Муку просеять, соединить с разрыхлителем, солью и дробленым миндалем и добавить к яичной массе, перемешать.
3. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».
Указать точное время выпекания невозможно, многое зависит от вашей духовки. Ориентировочно 60–80 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Если форма – кольцо без дна, обтянуть ее плотной фольгой.
Если форма разъемная с дном, выстелить дно пергаментом.
Бока не нужно ничем смазывать. Готовый бисквит остудить, достать, пройдясь тонким ножом по бокам формы. Можно использовать в тот же день, а можно в качестве заготовки на следующий. Хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Миндаль можно заменить любыми орехами, мед выбирайте ароматный.
Фисташковый
Рецепт рассчитан на форму Ø 20 см на высокий торт или на форму Ø 22 см и торт пониже.
Яйца С1 6 шт.
Сахар 150 г
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель теста 10 г
Соль щепотка
Молоко 60 мл
Масло оливковое 70 мл
Фисташковая паста 70 г
1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить масло, молоко и фисташковую пасту, перемешать на низкой скорости миксера.
2. Муку смешать с разрыхлителем и солью, добавить к яичной массе и аккуратно перемешать.
3. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».
Указать точное время выпекания невозможно, многое зависит от вашей духовки. Ориентировочно 50–70 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Если форма – кольцо без дна, обтянуть ее плотной фольгой.
Если форма разъемная с дном, выстелить дно пергаментом.
Бока не нужно ничем смазывать. Готовый бисквит остудить, достать, пройдясь тонким ножом по бокам формы. Можно использовать в тот же день, а можно в качестве заготовки на следующий. Хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Фисташковая паста 1:1 (1 часть орехов и 1 часть сахара). Можно повторить этот бисквит с другой ореховой пастой такой же концентрации: с арахисовой или фундучной.
Японский заварной (рулетный)
Рецепт рассчитан на высокий торт Ø 20 см, на 2 противня.
Молоко 150 мл
Масло сливочное 150 г
Мука пшеничная 220 г
Сахар 160 г
Яйца С1 6 шт.
Яичные белки 12 шт.
1. Молоко со сливочным маслом прогреть в сотейнике с толстым дном до растворения масла и практически до кипения, добавить муку и начать вымешивать. Будет казаться, что ничего не получается, но это не так, через пару минут мука распределится и тесто будет становиться все более гладким. Заваривать его до тех пор, пока оно не скатается в блестящий шарик. Переложить тесто в миску и дать немного остыть.