Для крема: 200 мл молока, 200 г сахара, 2 ст. л. порошка какао.
Для глазури: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. порошка какао.
Для сиропа: 250 мл вермута, 100 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления теста белки взбить с помощью миксера, добавить манную крупу, панировочные сухари, орехи. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, лимонный сок и белковую массу.
Готовое тесто разделить на 3 равные части. Коржи выпекать в умеренно разогретой духовке на смазанном сливочном масле противне. Изделия остудить.
Для приготовления крема сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем положить какао, перемешать, варить 3 минуты.
Крем остудить и взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури сахар смешать с размягченным сливочным маслом и, помешивая, нагревать в течение 10 минут, затем положить какао, перемешать и варить в течение 5 минут. Глазурь взбить деревянной лопаткой.
Для приготовления сиропа сахар залить вермутом и довести смесь до кипения.
Коржи пропитать горячим сиропом, смазать кремом и соединить. Торт полить глазурью.
Торт «Эсмеральда»
Ингредиенты
Для теста: 100 г молотых белых сухарей, 5–6 яиц, 300 г сахара, 1 ст. л. картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Для крема: 150 г сахара, 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г тертого шоколада, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сухари, картофельную муку, белки, перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничной мукой форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа.
Изделие остудить и аккуратно разрезать на 3 пласта.
Для приготовления крема яйцо взбить с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести до кипения.
Затем остудить, добавить ванильный сахар, шоколад, какао и размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта украсить кремом.
Торт «Фисташковый»
Ингредиенты
Для теста: 300 г очищенных молотых фисташек, 100 г молотого миндаля, 500 г яблок, 200 г айвы, 600 г сахара, 150 г мармелада, 3 ст. л. манной крупы, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры.
Для украшения: 100 г очищенных фисташек, 100 г очищенного миндаля.
Способ приготовления
Для приготовления теста яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Айву вымыть, удалить сердцевину. Яблоки и айву нарезать и варить до размягчения, затем протереть через сито.
Добавить в пюре сахар, цедру и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем положить манную крупу, миндаль, фисташки и варить, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут.
Готовую массу остудить, добавить нарезанный маленькими кусочками мармелад, перемешать, выложить в блюдо и оставить на 12 часов.
Готовый торт украсить миндалем и фисташками.
Торт «Ирма»
Ингредиенты
Для теста: 150 г манной крупы, 1 ст. л. рисовой муки, 6 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. маргарина.
Для пропитки: 100 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. коньяка.
Для начинки: 200 г грушевого повидла, 100 г молотых ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, влить апельсиновый сок, добавить манную крупу, рисовую муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в предварительно смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут. Изделие остудить, разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки грушевое повидло смешать с орехами.
Для приготовления пропитки грушевый сироп смешать с коньяком.
Коржи пропитать смесью сиропа и коньяка, выложить на нижний корж половину приготовленной начинки, накрыть вторым коржом, выложить оставшуюся начинку.
Пирожные «Аленка»
Ингредиенты
Для теста первого вида: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. маргарина.
Для теста второго вида: 100 г муки, 150 г сахарной пудры, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 1 ч. л. 3 %-но го уксуса, 1 ч. л. маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. тертого шоколада, 1 яйцо, 1 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста первого вида размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и желтками, добавьте муку, ванильный сахар.
Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 220 °C духовке в течение 20–25 минут. Изделие остудите.
Для приготовления теста второго вида отделите яичные белки от желтков.
Белки взбейте с помощью миксера.
Желтки разотрите с сахарной пудрой и взбейте, поместив на водяную баню.
Затем, продолжая взбивать, аккуратно влейте 4 ст. л. смешанной с уксусом воды и остудите.
Добавьте муку, орехи, белки и перемешайте.
Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут. Изделие остудите.
Для приготовления крема шоколад растопите, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте взбитое яйцо, коньяк, ванильный сахар и сахарную пудру.
Крем взбейте с помощью миксера.
Крем выложите на изделие, приготовленное из теста первого вида, накройте коржом из теста второго вида, сверху положите груз и поставьте в прохладное место на 3 часа.
Изделие нарежьте треугольными кусками. Пирожные перед подачей на стол посыпьте тертым шоколадом.
Пирожные «Таллинские»
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.
Для начинки: 250 г яблочного пюре.
Для украшения: 3 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, перемешайте.
Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, посолите, добавьте сметану, аккуратно перемешайте.
Тесто выложите в предварительно смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.
Изделие покройте яблочным пюре, залейте бисквитным тестом и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.
Изделие остудите, нарежьте треугольными кусочками.
Пирожные украсьте сахарной пудрой.
Пирожные «Медовые»
Ингредиенты
Для теста: 200–250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 1/4 ч. л. молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 ч. л. маргарина, 3–4 ст. л. панировочных сухарей.
Для крема: 250–300 мл 30 %-ных сливок, 150 г сахара.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера.
Желтки разотрите с сахарной пудрой и медом и взбейте с помощью миксера, добавьте белки, муку, корицу и гвоздику, перемешайте.
Из теста сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на смазанный маргарином противень. Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке в течение 20–25 минут. Изделия остудите.
Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера.
Изделия разрежьте на половинки, выньте чайной ложкой середину, заполните кремом. Половинки соедините. Готовые пирожные посыпьте орехами и поставьте в прохладное место на 1 час.
Торт «Жозефина»
Ингредиенты
Для теста: 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 50 мл молока, 400 г муки, 1 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. маргарина.
Для крема: 400 г сметаны, 200 г сахара, 4 ст. л. яблочного пюре.
Для украшения: 3 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйцо взбить с молоком, медом и сахаром, добавить соду, размягченное сливочное масло, муку, перемешать.
Тесто положить в прохладное место на 40 минут, затем разделить на 5 частей, раскатать их.
Коржи выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Изделия остудить.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и соединить с яблочным пюре.
Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта тоже смазать кремом и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Токката»
Ингредиенты
Для теста: 200 г песочного печенья, 200 мл молока, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. картофельной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.
Для украшения: 100 г песочного печенья, 2 ст. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Картофельную и пшеничную муку смешать, влить 100 мл холодного молока, размешать. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в молочно-мучную смесь.
Варить, помешивая, до загустения, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.