Торт «Караван»
Ингредиенты
3 1/2 ст. л. муки, 5 яиц, 4 ст. л. сахарного песка.
Для крема: 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сахарного песка, 11/2 стакана молока, 3 желтка, 200 г сливочного масла.
Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, 1/3 стакана молока.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать.
Смазать форму маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Затем выложить на доску и остудить.
Приготовить крем. Для этого желтки растереть с сахаром, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его тонкой струйкой и размешивая массу, чтобы не было комков. Проварить на огне, не давая закипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока. Взбивая, по кусочкам добавить масло.
Торт разрезать на 3–4 коржа, намазать их приготовленным кремом, уложить один на другой, сверху тоже смазать кремом.
Приготовить шоколадную глазурь: размягченный в теплом месте шоколад растереть с размягченным маслом и, помешивая, влить в него тонкой струйкой сваренный из сахара и молока горячий сироп.
Пока глазурь не застыла, промазать ровным слоем из кондитерского шприца поверхность торта.
Творожные торты
Рецепт 1
Ингредиенты
Для первого слоя: 1 пачка маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 пачка пекарского порошка, 3 стакана муки.
Для второго слоя: 450 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления
Смешать компоненты для первого слоя, замесить и выпечь в духовке.
Для второго слоя желтки растереть с половиной сахара добела, добавить творог, ванильный сахар и муку.
Отдельно взбить белки со второй половиной сахара в крепкую пену, добавить в творожно-желтковую смесь.
Выложить массу на первый слой и выпекать еще 40–50 минут в духовке при 180 °C.
Рецепт 2
Ингредиенты
Для теста: 150 г муки, 1 яичный желток, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Для начинки и украшения: 8 листиков белого желатина, 2 яйца, 125 г сахара, 3–4 ст. л. лимонного сока, 500 г нежирного творога, 1 ст. л. коньяка, 375 мл сливок, 6 апельсинов, соль.
Способ приготовления
Выложить в миску муку, желток, соль, сахар, ванильный сахар, нарубленное масло, все перемешать миксером до образования гладкого песочного теста.
Скатать из теста шар, завернуть в пленку и на 30 минут поставить в холодильник. Раскатать тесто на дне сухой разъемной формы диаметром 26 см, несколько раз наколоть вилкой и выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.
Желатин растворить.
Желтки растереть с сахаром и лимонным соком до образования пены, постепенно добавляя творог и коньяк. Затем желатин смешать с кремом и поставить в холодильник.
Незадолго до того, как масса застынет, взбить белки с солью и 2/3 сливок, добавить в крем.
Апельсины очистить, разделить на дольки, несколько долек оставить, остальные выложить на корж. Закрыть бортик разъемной формы, выложить на корж крем и поставить в холодильник до застывания.
Удалить бортик формы только после полного застывания крема и украсить торт оставшимися сливками и апельсиновыми дольками.
Торт сразу же подать к столу.
Рецепт 3
Ингредиенты
Для бисквита: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. л. рома или ромовой эссенции.
Для крема: 400 г твердого творога, 200–250 мл сливок, сахар, 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. шоколадной стружки или какао-порошка.
Способ приготовления
Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в 3 раза. Всыпать, быстро перемешивая, муку. Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200–220 °C. Первые 10–20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем вынуть из формы и пропитать сиропом: вскипятить воду с сахаром, добавить ром или ромовую эссенцию.
Приготовить крем: творог взбить со сливками, добавить сахар и ванильный сахар.
Бисквит смазать кремом и посыпать сверху тертым шоколадом или какао.
Рецепт 4
Ингредиенты
Для коржей: 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. разрыхлителя, 120 г муки, 1 корж из песочного теста, соль.
Для начинки: 1 банка консервированных мандаринов, по 500 г творога и сливок, 2 яйца, 16 г желатина, 125 г сахара, по 2 ст. л. сахарной пудры и малинового желе, сок 1/2 лимона, 70 г марципановой массы, 30 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. какао, ванильный сахар, рубленые фисташки.
Способ приготовления
Смешать масло, сахар, соль, цедру, муку, яйца и разрыхлитель.
Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать 30 минут при 200 °C.
Разрезать корж по горизонтали. Откинуть на дуршлаг фрукты и собрать сироп. Замочить и распустить желатин. Перемешать творог, желтки, сахар, ванильный сахар, сок лимона и 4 ст. л. сиропа. Ввести в массу желатин.
Отдельно взбить сливки и белки. Перемешать с кремом. Добавить фрукты. Намазать желе на песочный корж. Накрыть выпеченным коржом. Намазать кремом, накрыть вторым коржом. Охлаждать 3 часа.
Смешать марципановую массу и сахарную пудру. 1/2 массы смешать с какао. Сделать зайчиков.
Украсить торт зайчиками, орехами и сахарной пудрой.
Рецепт 5
Ингредиенты
Для первого слоя: 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. апельсинового сока, цедра 1 лимона, 1 стакан муки.
Для второго слоя: 5 яичных белков, 1 ст. л. сахара, 750 г творога (9 % жирности), 3 яичных желтка, 1 ст. л. кукурузной муки, ванилин.
Для украшения: 500 г сливок, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Из всех компонентов для первого слоя сделать корж, выложить в форму, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10 минут при высокой температуре.
Для второго слоя отдельно взбить творог, желтки, ванилин и кукурузную муку, затем аккуратно ввести белки, взбитые с сахаром. Массу выложить на первый слой и выпекать около 1 часа.
Готовый торт охладить и украсить сливками, взбитыми с сахаром.
Рецепт 6
Ингредиенты
225 г сахара, 125 г сливочного масла, 125 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 12 г желатина, 1 банка консервированных ананасов (580 г), 600 г жирного творога, 300 г сливочного йогурта, 40 мл кокосового ликера, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жира.
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200 °C. Расплавить 50 г сахара, добавить горячее молоко и немного охладить. Перемешать сливочное масло с 75 г сахара. Добавить яйца. Перемешать муку, разрыхлитель, цедру лимона, молоко с сахарным песком и сливочное масло. Положить тесто в форму, смазанную жиром, и выпекать 20 минут.
Охладить корж и вынуть из формы. Поставить вокруг кольцо для торта. Замочить желатин. Откинуть на дуршлаг ананасы и собрать сок. Перемешать творог с йогуртом, ликером, лимонным соком и 50 г сахарного песка. Распустить желатин в 50 мл горячего ананасового сока и перемешать с кремом. Намазать крем на корж. Положить на крем кружочки ананаса и слегка прижать. Охлаждать торт как минимум 3 часа. Расплавить 50 г сахарного песка с 1 столовой ложкой ананасового сока. Взять вилку, вытянуть ею из массы волокна и украсить ими поверхность торта. По желанию украсить листочками мяты и подать к столу.
Рецепт 7
Ингредиенты
Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, масло для смазывания формы.
Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 желтка, сок 1 лимона, 6 пластинок желатина, 250 мл жирных сливок, 300 г ягод светлого винограда, 300 г ягод темного винограда, 1 пакетик бесцветной помады для торта, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Духовку разогреть до 200 °C. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и двумя столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 25–30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять. Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом. Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и просушенные ягоды винограда и полить помадой для торта.
По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.
Рецепт 8
Ингредиенты
Для теста: 100 г муки, 40 г сахарной пудры, 80 г масла, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соды, 50 г сметаны.
Для начинки: 0,5 кг творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара.
Способ приготовления
Яйцо растереть с половиной сахарной пудры, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку.
Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь. Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.