Полученную смесь влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.
Баба простая
Ингредиенты
3–4 стакана муки, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 2 стакана сливок, 3/4 стакана сахара, дрожжи – 3/4 стакана.
Способ приготовления
300 г несоленого масла растереть добела, вбивая по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муку, чтобы тесто было густое, как на вафли, 3/4 стакана сахара и 3/4 стакана дрожжей, размешать хорошенько, дать подняться; потом опять бить лопаткой с 1/2 часа, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 1 час.
Баба тюлевая простая
Ингредиенты
6 стаканов желтков, 1 1/2 стакана дрожжей, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана сахара, цедра из 2 лимонов.
Способ приготовления
Взбить 6 стаканов желтков, влить 1,5 стакана дрожжей, всыпать 6 стаканов муки и взбивать 30 минут. Добавить сахар, цедру из 2 лимонов, продолжать взбивать.
Влить тесто в форму на 1/3 объема, а когда поднимется на 2/3 – поставить выпекать на 1 час.
Баба тюлевая по-старинному
6 стаканов желтков, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана густых дрожжей, 600 г (3 стакана) сахара, цедра с 2 лимонов.
Способ приготовления
На небольшую бабу берется 1/3 часть.
Желтки взбить добела, потом поставить эту емкость в теплую воду, в которую чаще подливать горячую, чтобы не остыла, влить дрожжи, всыпать понемногу муку и продолжать взбивать.
Положить кусковой сахар, которым стереть сперва цедру с 2 лимонов, все тщательно растереть, влить тесто в форму, наполнив ее 1/3 часть; когда поднимется до 2/3 формы, поставить выпекать на 1 час.
Далее следует поступить так, как сказано в примечании.
Баба тюлевая по-современному
Ингредиенты
4 стакана муки, 70–80 г свежих дрожжей, 25 яиц, 3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, соль.
Способ приготовления
25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать 30 минут. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.
Баба лимонная
Ингредиенты
50 г муки, 3 лимона, 18 желтков, 1 1/2 стакана сахара, 18 белков.
Способ приготовления
3 лимона варить до тех пор, пока можно будет легко проколоть их соломкой, но чтобы не разварились и не выпустили из себя сок. Тогда разрезать их, зерна выбросить, растереть лимоны в каменной чашке, вбивая по одному 18 желтков; протереть сквозь сито, всыпать тогда сахар и положить наконец пену из 18 белков, влить в жестяную форму, намазанную маслом и обсыпанную мукой, поставить в не слишком горячую духовку.
Бабы миндальные, очень нежные
Ингредиенты
800 г муки, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 200 г сахара, 2 стакана желтков, 40 г горького миндаля, 1/2 стакана сливочного масла.
Способ приготовления
Растереть добела желтки, влить холодное молоко, дрожжи, всыпать муку, сахар, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, вложить горький миндаль, влить растопленное масло.
Тесто налить в готовые формы и поставить в теплое место.
Когда бабы хорошо поднимутся, поставить их в теплую духовку. Выпекать 20 минут.
Вынуть из формы, когда остынут.
Бабка вишневая
Ингредиенты
250 г вишни, 80 г муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г сахара, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Вишни промыть, очистить от косточек, слить выделившийся сок, ягоды выложить в смазанную маслом форму.
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, влить растопленное сливочное масло, развести сметаной, добавить слегка взбитые белки, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать.
Полученным негустым тестом залить подготовленные вишни.
Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета.
Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.
Бабка яблочная
Ингредиенты
250 г яблок, 80 г муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать кубиками, выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, всыпать корицу, влить растопленное сливочное масло, развести сметаной, добавить слегка взбитые белки, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить подготовленные яблоки.
Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета. Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.
Бабка хлебная с яблоками
Ингредиенты
65 г пшеничного хлеба, 100 г яблок, 30 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г маргарина.
Способ приготовления
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром (можно добавить молотую корицу).
С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить.
Ломтики хлеба с одной стороны смочить в смеси из яиц, молока и сахара и уложить смоченной стороной вниз на сковороду (или в форму), покрыть дно и стенки.
В середину положить подготовленные яблоки, смешанные с хлебными сухариками.
Сверху покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь.
Пироги
Пирог из изюма и орехов
Ингредиенты
1 стакан муки, 1 стакан грецких орехов, крахмал, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. ликера или коньяка, 3 яйца.
Способ приготовления
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать при температуре 180–200 градусов 25–35 минут.
Пирог с морковью сладкий
Ингредиенты
5–6 морковок, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 горсть изюма, по желанию – немного орехов, соль.
Способ приготовления
Морковь, натертую на средней терке, потушить в растительном масле с 2–3 столовыми ложками воды, добавить сахар, изюм, если есть – измельченные орехи.
Пирог с такой начинкой хорош и открытый, и закрытый.
Пирог московский с вареньем
Ингредиенты
1 кг муки, 100 г сахара, 70 г сливочного масла или маргарина, 20 г дрожжей, соль, 500 мл воды, 600 г варенья для начинки.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах.
Для приготовления открытого пирога раскатать лепешку, положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами.
Пирог полуоткрытый приготовить так же, как и открытый, но только для каждого пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатать пластом толщи ной 3–5 мм и разрезать на полоски шириной 1 см.
На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки.
После полной расстойки полоски теста смазать яйцами.
Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам и раскатать две лепешки.
Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцами.
Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листьев, звезд и уложить на пирог.
Рулет с сухофруктами
Ингредиенты
По 1 полной горсти кураги, изюма, чернослива, яблок, орехов, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с сахаром, вынуть, дать стечь сиропу, охладить. Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, орехи истолочь, все вместе смешать с сахаром.
Тесто раскатать пластом толщиной около 7–8 мм, выложить на него начинку, припорошить ее мукой и свернуть рулетом. Выпекать на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав сладким крепким чаем.
Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.
Пирог с клюквой
Ингредиенты
1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 ст. л. крахмала.
Способ приготовления
Клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 г, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки. Хорошо защипнуть края и укладывать в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать расстояться и выпекать на среднем огне.
Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка».