Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.
Булочка ванильная
Ингредиенты
700 г муки, 100 г столового маргарина, 150 г сахара, 50 г меланжа, 15 г соли, 250 мл воды, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, 15 мл растительного масла для смазки листов, 30 г меланжа для смазки изделий.
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 100–115 г.
Положить булочки швом вниз на противень, смазанный жиром (расстояние между булочками должно быть 10–12 см), дать полную расстойку, смазать яйцами и выпекать при 230–240 градусах.
Бриошь (булочка сдобная)–1
Ингредиенты
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г топленого или сливочного масла, 2 яйца, 10 г соли, 15 г дрожжей, 300 мл воды, 20 г муки для подпыливания, 10 мл растительного масла для смазки листов, 1 яйцо для смазки изделий.
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 70–100 г, а затем каждый кусок – на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху.
Бриошь–2
Способ приготовления
Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10–15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 20–25 г.
Бриошь–3
Способ приготовления
Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15–20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см, смоченной в растопленном жире, надавить по середине булочки.
У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.
После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6–8 минут при 270–290 градусах.
Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5–6,5 см.
Булочка с тмином
Ингредиенты
1 кг муки, 220 г сахара, 200 г маргарина, 20 г дрожжей, 150 мл воды, 50 г муки для подпыливания, 1 яйцо для смазки изделий, 5 г тмина, 30 г сливочного масла для отделки изделий, 5 мл растительного масла для смазки противней, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Из опарного дрожжевого теста сформовать булочки, придав им круглую форму, положить на противень на расстоянии 5–8 см одна от другой и дать неполную расстойку.
Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260–270 градусах.
Булочка повышенной калорийности с орехами
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 80 мл воды, 250 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли, 150 г меланжа, 30 г дрожжей, 200 г изюма, 1 яйцо для смазки изделий, 1 г ванилина, 20 г орехов для посыпки, 1 г шафрана.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана.
Сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, обильно посыпать рублеными орехами и выпекать при 240–250 градусах.
Булочка школьная
Ингредиенты
1 кг муки, 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г меланжа, 25 г дрожжей, 300 мл воды, 15 мл растительного масла для смазки листов.
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (60–70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10–15 минут при 250–270 градусах.
Булочки лимонные и шафранные
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 500 мл воды, 300 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей, 3 яйца.
Способ приготовления
Приготовить круглые булочки так же, как и в предыдущем рецепте, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 мл на 100 шт.), а для шафранных булочек – раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).
Булочка пряная
Ингредиенты
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г маргарина, 400 мл воды, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 2 г кардамона, 2 г мускатного ореха, 2 г лимонной эссенции.
Способ приготовления
Приготовить опарное тесто.
Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании.
Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде
треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх.
После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220–230 градусах.
Булочка глазированная
Ингредиенты
Для теста: 550 г муки, 100 г сахара, 60 г маргарина, 3–4 яйца, 1 г мускатного ореха, 40 мл воды; 15 г дрожжей, 100 мл молока.
Для сиропа: 50 г сахара, 1 мл фруктовой эссенции, 40 мл воды.
Для помады: 50 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70–80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.
Булочка с джемом
Ингредиенты
260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла или маргарина, 20 г яйца, 10 г дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки для подпыливания, 10 мл растительного масла для противней, 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной пудр ы.
Способ приготовления
Сформовать булочки круглой формы из дрож жевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху.
Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить.
Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.
Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочка с кремом
Ингредиенты
Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей, 600 мл воды.
Для теста: 700 г муки, 100 г сахара, 30 мл подсолнечного масла, 200 г меланжа, 15 г соли.
Для крема: 250 г сахара, 110 мл воды.
15 мл растительного рафинированного масла для противней, 50 г яиц для смазки изделий, 30 г сахарной пудры для отделки.
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1,5 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10–12 минут при 240–250 градусах.
Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.
Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.
Булочка слоеная
Ингредиенты
300 г муки, 50 г сахара, 1–2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, ванилин, 100 мл воды, 15 г муки для подпыливания, 50 г сливочного масла для слоения, 50 г сахара для слоения, 5 г масла для смазки противней, 1 яйцо для смазки булочек.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 50–60 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать.
Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются.
При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12–15 минут при 260–280 градусах.
Булочка с орехами
Ингредиенты
600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 50 г орехов или миндаля, 60 г яйца или меланжа, соль.
Способ приготовления
Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку.
После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем.
Выпекать изделия при 250–260 градусах.
Слойка с марципаном
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 80 г сахара, 15 г дрожжей, яйца или 100 г меланжа, 5 г соли, 160 мл воды, 25 г муки для подпыливания.
Для помады: 50 г сахара, 20 мл воды.
Для начинки: 80 г миндаля или ядер орехов, 15 г сахара, 30 г меланжа.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8–1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 250–260 градусах.
Изделия смазать помадой и посыпать рубленым миндалем или орехами.
Для начинки миндаль или орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить 1/4 часть яиц, полагающихся по норме, пропустить два раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить остальные яйца.
Слойка с повидлом
Ингредиенты
400 г муки, 100 г сливочного масла, 140 мл воды, 80 г сахара, 12 г дрожжей,
1 яйцо, 5 г соли, 100 г повидла, масло для смазки противней.
Способ приготовления
Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см; в длину пласта отрезать полоску шириной 10–12 см. Вдоль по середине полоски выпустить из кондитерского мешка повидло, загнуть оба края полоски над повидлом и защипнуть тесто.