Изделие повернуть швом вниз, слегка прижать и нарезать; затем положить слойку на противень, смазанный маслом, после расстойки смазать их яйцами и выпечь при 250–260 градусах.
Слойка плетеная
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сливочного масла, 2–3 яйца, 80 г сахара, соль, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 1 г кардамона, 1 г мускатного ореха, лимонная эссенция – 0,5 г, масло сливочное для слоения – 100 г, 100 г сахара, миндаль для посыпки – 30 г.
Способ приготовления
Дрожжевое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 2 см и шириной 30 см.
Нарезать на ровные полоски весом по 180–200 г, которые скрутить в виде жгута.
Сплести косу из трех жгутов, положить в длину противня, дать почти полную расстойку, смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем.
Выпекать слойку при температуре 220–230 градусов, после чего разрезать на пять порций.
Булочка с курагой
Ингредиенты
1 кг муки, 200 г сахара, 100 г маргарина, 300 мл молока, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 200 г кураги, 1 г кардамона, 2 г мускатного ореха.
Способ приготовления
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром.
Сформовать булочки, уложить их на противень по два рядом.
После полной расстойки смазать булочки на противне яйцом и насыпать сахар в виде двух маленьких горок.
Детская фигурная сдоба
Ингредиенты
1 кг муки, 20 г патоки, 250 г сахара, масло или маргарин сливочные – 100 г, 0,5 л воды, 10 г соли, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, 50 г муки для подпыливания, масло подсолнечное для противней – 10 мл, мак, изюм, сахарная пудра для обсыпки – по 10 г, яйца для смазки изделий – 1 шт.
Способ приготовления
Разделить опарное тесто на кусочки по 50–60 г или 100–115 г. Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60–75 минут расстойки при 30–35 градусах смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из изюма.
Выпекать изделия в течение 8–10 минут при 240–250 градусах. Готовые изделия должны иметь блеск.
Крендельки
Ингредиенты
1 кг муки, 1/4 стакана густых дрожжей, 1 стакан воды, соль.
Способ приготовления
Замесить довольно густое тесто из муки, дрожжей и соленой воды, дать слегка подняться, хорошо выбить тесто, опять дать подняться.
Сделать крендели, опустить их в кипяток, когда всплывут, вынуть шумовкой и поставить в духовку выпекать.
Когда крендельки с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.
Калачи «Питерские»
Ингредиенты
800 г муки, в том числе 70 г для подпыливания, 50 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 350 мл воды, 10 г соли, 10 г дрожжей; 10 г сливочного масла для смазки изделий, 5 мл растительного масла для смазки противней, 1 яйцо для смазки изделий.
Способ приготовления
Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100–115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5–8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5–2 см от края высечь половину круга.
Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика.
Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10–15 минут при 240–260 градусах.
Крендельки с маком
Ингредиенты
Теплое 3 стакана молока, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана густых дрожжей, 3 яйца, немного соли, мака и муки в равном количестве.
Способ приготовления
Замесить тесто так, чтобы оно было не очень густое. Вымесить хорошо, дать подняться.
Сделать крендельки, сложить на лист, когда поднимутся, намазать яйцом, посыпать маком, поставить выпекать.
Крендель с орехами и миндалем
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 140 г сахара, 100 г столового маргарина, 20 г дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца.
Для начинки: 40 г миндаля, 200 г орехов, 40 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 г ванилина.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя.
После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 210–220 градусах.
Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.
Примечание
Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более густой консистенции.
Крендели в воде
Ингредиенты
1 кг муки, 50 г сливочного маргарина, 450 мл воды, 10 г соли, 25 г дрожжей, 15 г тмина.
Способ приготовления
Тесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 50–60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой.
Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут.
Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250–270 градусах.
Крендели еврейские
Ингредиенты
3 кг муки, 1/2 стакана дрожжей, вода, анис, соли больше обычного.
Способ приготовления
Замесить густое тесто, хорошо вымесить, накрыть, дать подняться.
Сделать крендели, обваляв их в анисе, осушить их слегка перед огнем.
Затем опускать крендели в соленый кипяток, помешивая их, чтобы они не лежали на дне кастрюли.
Когда всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, уложить на противень, сбрызнуть холодной водой, хорошо обсушить и поставить выпекать.
Крендель с шафраном немецкий
Ингредиенты
600 г муки, 1 1/4 стакана теплого молока, 1/3 стакана сметаны, 1–2 ст. л. дрожжей, щепотка шафрана, намоченного в роме, 100 г сливочного масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана изюма с коринкой, кардамон.
Способ приготовления
Тесто замесить, дать подняться. Хорошенько выбить, положить добела растертое масло, желток, сахар, изюм и коринку, немного кардамона, дать подняться еще раз.
Сделать большой крендель; когда он поднимется на противне, смазать яйцом и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.
Крендельки, плетенки
Ингредиенты
1/2 л теплого молока, 1/2 стакана дрожжей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, мука, лимонная цедра, коринка, миндаль.
Способ приготовления
Замесить тесто, дать подняться в теплом месте. Когда на тесте сверху сделаются трещины, вбить желтки, растертые добела с сахаром, положить пену из белков и месить тесто, подсыпая муки столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало.
Влить растопленного масла, лимонной цедры, месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузырьки и тесто не будет отставать от рук и посуды.
Дать тесту еще раз подняться, потом на столе раскатать руками небольшие валики, в середине немного толще, к концу поуже, сделать из них крендельки или сплести их, как косу, сложить на противень, намазанный маслом и посыпанный мукой; когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, коринкой и миндалем, поставить в духовку.
Крендельки рассыпчатые к чаю
Ингредиенты
1,5 кг муки, 2 яйца, 2–3 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, вода, соль, тмин.
Способ приготовления
Замесить довольно густое тесто.
Когда тесто поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опустить их в кипяток; когда всплывут, вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, положить на противень и поставить выпекаться.
Вензель
Ингредиенты
600 г муки, 140 г сахара, 100 г столового маргарина, 20 г дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца.
Способ приготовления
Тесто раскатывают в 3–4 жгута, сплетают их между собой и сворачивают кольцом. Вензель кладут на противень, расстаивают, сверху смазывают яйцом, посыпают тертым тестом и выпекают в течение 25–30 минут при температуре 240–260 градусов.
Вензель можно готовить из слоеного дрожжевого теста: толстый слой теста разрезают вдоль на полоски, сплетают их в виде косы и сворачивают кольцом.
Сдоба обыкновенная
Ингредиенты
750 г муки, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 26 г меланжа, 250 мл воды, 10 г соли, 10 г дрожжей, 5 мл растительного масла для смазки противней.
Способ приготовления
Сдоба обыкновенная чаще всего выпекается из дрожжевого опарного теста в форме плюшек, одинарных и двойных, и устриц, продолговатых, фигурных и спиральных.
Для изготовления плюшек кусок теста раскатать в жгут и разрезать его на кусочки весом 100–115 г.
Каждый кусочек раскатать в продолговатую лепешку, которую смазать маслом, и по длине свернуть в рулет. Концы этого рулета соединить и закрепить так, чтобы во время выпечки он не развернулся, а затем ножом подрезать рулет вдоль пополам для одинарной плюшки и на три части – для двойной.
При укладке на противень подрезанные части рулетика развернуть в разные стороны так, чтобы они образовали красивый узор.
Для приготовления устриц тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать его маслом и свернуть в рулет, который разрезать на кусочки весом 100–115 г. Тонкой скалкой (диаметром 1–1,5 см) надавить на каждый кусочек теста так, чтобы верхний слой его приподнялся кверху, а нижний и боковые слои подались немного в ширину.