Состав для основы торта: яичные белки – 8 шт., мелкий сахар – 2 стакана; для глазури: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 150 г, горячая вода – 3 ст. ложки, растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки.
Протереть сквозь сито 200 г свежей красной смородины, малины, клубники или вишен. Смешать с 200 г мелкого сахарного песка. Часть фруктовой массы соединить с 2–3 столовыми ложками крахмала, осторожно, но тщательно перемешав, чтобы не было комочков. Сметать с остальной фруктовой массой и ввести 8 взбитых в густую крепкую пену белков. Все еще раз взбить, выложить горкой в смазанную маслом форму и испечь торт в негорячей духовке около получаса, чтобы на массе появилась чуть подрумяненная корочка. Подать торт слегка остывшим.
Сварить до мягкости в небольшом количестве воды 2 средних очищенных от кожицы лимона, разрезать пополам, вынуть зерна и мякоть тщательно растереть. Растереть добела 10 желтков с 2 стаканами сахарного песка, смешать с 10 взбитыми в крепкую пену белками и осторожно вмешать в массу лимонную кашицу. Все перемешать снизу вверх, выложить в смазанную маслом форму и выпекать торт в средненагретой духовке до легкого подрумянивания поверхности.
Приготовление белковой основы. Белки взбить в крутую пену и, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру.
Разделить взбитую массу на две части, разложить на смазанный маслом лист, разровнять в квадратные или круглые коржи и выпечь в предварительно разогретой духовке на очень слабом огне в течение 1,5 часов. Готовые коржи остудить, не вынимая из духовки.
Приготовление крема. Какао растереть с сахаром, залить теплым молоком, добавить желтки, и мешать до полного растворения сахара и загустения массы. Затем охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Чернослив вымыть, залить на 20 минут кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать. Смешать подготовленный таким образом чернослив с мелко нарубленными ядрами орехов.
На плоское блюдо уложить один из подготовленных коржей, смазать его кремом, посыпать подготовленным черносливом с орехами и положить на него второй корж. Верх торта обильно смазать кремом и украсить смесью чернослива и орехов.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 6 шт., сахарная пудра – 2 стакана; для крема: сахар – 1 стакан, какао – 2 ст. ложки, яичные желтки – 6 шт., молоко – 2–3 стакана, сливочное масло – 300 г, ядра грецких орехов – 50 г, чернослив – 50 г.
Приготовление белковой основы. Взбитые в крепкую пену белки смешать с сахаром, молотыми орехами, сухарями и испечь 3 одинаковых коржа.
Приготовление крема. Желтки растереть с сахаром до образования пены, добавить муку, влить горячее молоко и размешивать венчиком, пока масса не загустеет. В охлажденный крем добавить взбитое сливочное масло и тертый шоколад. Получившимся кремом смазать каждый корж, бока и верх торта, все засыпать тертым шоколадом.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 8 шт., сахар – 150 г, измельченный миндаль – 200 г или другие орехи, молотые сухари – 1 ст. ложка; для крема: яичные желтки – 8 шт., сахар – 120 г, мука – 1 ч. ложка, молоко – 400 г, сливочное масло – 150 г, шоколад – 2 дольки.
Приготовление белковой основы. Взбить в крепкую, стойкую пену белки с лимонным соком, понемногу добавляя к ним сахарную пудру. Разделить массу на три части и выпекать три коржа в нежаркой духовке в течение 40–45 минут. Во время выпечки духовку не открывать. Коржи охладить и прослоить шоколадным кремом.
Приготовление крема. Смешать в глубокой миске желтки, сахар, кофе и муку и, постоянно размешивая, прогреть до кипения (но не кипятить) до загустения массы. Убрать огонь, добавить размягченное сливочное масло и размешивать крем венчиком, пока масло полностью растает. Готовый крем хорошо охладить, постоянно взбивая, чтобы сверху не образовалась корочка.
Верх и бока торта смазать кремом и обсыпать молотыми орехами.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 3 шт., сахарная пудра – 150 г, лимонный сок – 1 ч. ложка; для крема: яичные желтки – 3 шт., сливочное масло – 250 г, шоколад – 100 г, сахар – 150 г, мука – 1 ч. ложка, крепко заваренный черный кофе – 50 г.
На дно круглой формы или миски положить пергаминную бумагу, обильно смазать ее сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Чередовать слои взбитой сметаны со слоями консервированных фруктов и печенья. Верхний слой должен быть из печенья. Готовый торт поставить в холодильник на 6–8 часов, затем опрокинуть его на блюдо, снять бумагу. Украсить поверхность торта дольками абрикосов и целыми вишнями.
Состав: бисквитное печенье (или любое другое не очень твердое печенье) – 200 г, сметана – 500 г, консервированные абрикосы – 500 г, консервированные вишни – 100 г, сахарная пудра – 100 г.
Смазать маслом поднос или противень, уложить на него несколько слоев смоченного сладким кофе печенья, переслаивая их кремом.
Приготовление крема. Прогреть на пару взбитые вместе сахар, яйца, какао и ванильный сахар, охладить. Добавляя понемногу размягченное (но не растаявшее) сливочное масло, все тщательно растереть, чтобы крем получился однородным и воздушным.
Приготовленный торт поставить в холодное место на 1–2 часа.
Состав: печенье – 500 г, сахар – 250 г, яйца – 3 шт., какао-порошок – 40 г, сливочное масло – 250 г, ванильный сахар, сладкий раствор черного кофе.
Дно и стенки смазанной маслом и обсыпанной сухарями глубокой формы выложить печеньем. Взбитые сливки уложить поверх печенья в форме пирамидки. Сверху посыпать торт оставшимся раскрошенным печеньем и украсить вареньем. Поставить форму в холодильник на 3–4 часа.
Перед подачей на стол готовый торт осторожно переложить на блюдо.
Состав: песочное печенье – 2 пачки, взбитые сливки – 0,5 л, вишневое или клубничное варенье.
Приготовление крема. Растопить шоколад (2 плитки) в горячем кофе. Добавить последовательно взбитое размягченное масло, тщательно растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в стойкую густую пену белки.
Полученной смесью смазать печенье и уложить его на блюдо в 2–3 слоя. Положить сверху слой оставшегося крема и посыпать толчеными орехами или миндалем.
Состав: печенье – 300–400 г, шоколад – 200 г, сладкий крепкий кофе – 100 г, сливочное масло – 75 г, яйца – 2 шт., мелкий сахар – 4 ст. ложки.
Молоко вскипятить, охладить, добавить 3 столовые ложки сахарной пудры, влить для аромата ром или коньяк. Каждое печенье слегка обмакнуть в молоко и уложить на наклонно установленную тарелку, чтобы слить остатки молока.
Приготовление крема. Взбить добела масло с оставшейся сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить яйца и какао, чтобы получилась гладкая светло-коричневая масса.
Половину подготовленного печенья выложить на блюдо, придавая ей любую форму по желанию. Вылить на слой печенья одну треть получившегося крема и равномерно распределить его по всей поверхности. Сверху посыпать цукатами, толчеными орехами и разровнять по поверхности торта еще одну треть крема. Уложить оставшееся печенье, верх и бока торта смазать последней порцией крема и обсыпать толчеными орехами. Украсить поверхность торта дольками шоколада или ягодами из варенья.
Состав: печенье – 400–600 г, молоко – 0,75 л, ром или коньяк – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., сахарная пудра – 9 ст. ложек, сливочное масло – 200 г, какао-порошок – 1 ст. ложка, толченые ядра орехов – 1 стакан, цукаты – 50 г.
Уложить в глубокое блюдо слой печенья (300 г).
Приготовление крема. В эмалированную кастрюлю всыпать 1 стакан свежепросеянной муки, 1,5 стакана сахара и перемешать. Влить в смесь 3 стакана кипятка и быстро размешать, чтобы не образовались комочки. Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно размешивая, варить крем до загустения. Затем кастрюлю снять с огня, добавить 3 желтка, хорошо взбитых с 2 столовыми ложками холодной воды и цедрой 0,5 лимона. Снова довести крем до кипения, непрерывно размешивая. Готовый крем снять с огня и добавить сок двух лимонов.
Крем охладить, продолжая размешивать, залить им подготовленное печенье и загладить поверхность ножом.
Приготовление глазури. Взбить 3 белка с 3 кофейными чашками сахара в густую крепкую пену, добавить по вкусу ванилин и 1 чайную ложку свежего лимонного сока.
Когда крем хорошо застынет (лучше на следующий день), нанести на него ровным слоем приготовленную глазурь.
Торт получится вкуснее, если его выдержать в холодильнике около суток. Его можно приготовить и двухслойным, взяв 600 г печенья; в этом случае крем надо разделить на две части.
Тщательно растереть яйцо с сахаром и ромом и подогреть на пару, постоянно перемешивая. Затем снять с огня и продолжать размешивать, пока масса не остынет. Мякоть банана протереть сквозь сито, смешать с размягченным маслом и медом. Понемногу добавлять банановую смесь в яичную массу, перемешать и хорошо взбить.
Приготовление глазури. Сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, добавить горячее молоко, ром и все растереть до нужной густоты.
Сухое галетное печенье слегка смочить в подслащенном молоке, смазать каждое слоем крема. На большое плоское блюдо нанести слой крема, уложить подготовленное печенье горкой и залить глазурью из молока.