Состав: готовый бисквит – 400 г, шоколадный крем – 400, сироп для пропитки – 200 г, бисквитная крошка.
Бисквитный пирог разрезать вдоль на две равные части, смочить сиропом, первый пласт смазать кремом, на него положить второй. Тем же кремом покрыть поверхность торта и бока, затем посыпать все рублеными орехами, а сверху еще и сахарной пудрой.
Состав: готовый бисквит – 400 г, крем – 350 г, сироп для пропитки – 200 г, орехи – 120 г, сахарная пудра – 8 г.
Яйца взбить с сахарным песком до загустения массы, добавить сливочное масло, молотые сухари, смешанные с пищевой содой, погашенной уксусом. Массу тщательно перемешать. Яблоки очистить от кожуры, семенных коробочек, нарезать тонкими ломтиками и уложить в тортовую форму или сковороду, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Затем яблоки залить подготовленной массой, сверху посыпать мелко порубленными орехами, выпекать в среднепрогретом жарочном шкафу в течение 45 минут.
Состав: яйца – 2 шт., сахарный песок – 1,5 стакана, сливочное масло – 50 г, молотые сухари – 0,5 стакана, пищевая сода на кончике ножа, растертые орехи – 0,5 стакана, яблоки – 500 г.
Желтки растереть с половиной стакана сахара и размягченным сливочным маслом (не растопленным), добавить соду, ваниль, соль, муку. Замесить пластичное тесто. Если тесто жидкое, то добавить муки. Тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую часть положить в морозильник на 10–15 минут. Большую часть теста раскатать и положить на противень или форму. Сверху поместить яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Охлажденные белки взбить с полстаканом сахара до густой пены, выложить на яблоки. Сверху натереть на крупной терке оставшееся холодное тесто. Выпекать при 180°C 40–50 минут. Если в качестве начинки используют сливы или абрикосы, то их следует нарезать на половинки и уложить срезанной стороной на первый слой теста, немного посыпанный мукой.
Состав: яйца – 3 шт., сливочное масло – 200 г, сахарный песок – 2 стакана, мука – 2 стакана, яблоки – 3–4 шт. или сливы или абрикосы – 500 г, щепотка ванилина, сода – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.
Из муки, майонеза, сметаны, яйца, сахара замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить соду и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму. В середину ровным слоем выложить начинку, не доходя до краев на 5–7 см. Начинку приготовить следующим образом: творог, яйцо, сахар тщательно растереть, добавить изюм. Если начинка покажется слишком жидкой, добавить муки. Выпекать при 200°C 20–30 минут. Тесто должно подняться и закрыть начинку. Вынуть торт из формы только охлажденным.
Состав: майонез – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 3 ст. ложки, сода, мука – 5 ст. ложек; для начинки: творог – 250 г, изюм – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 0,5 стакана.
Масло, мед и стакан сахарного песка растопить на водяной бане. Немного охладить и по одному вбить в массу 3 яйца, всыпать соду, влить водку, добавить муку и все тщательно и быстро перемешать. Тесто разделить на двенадцать частей, положить их в муку. Раскатать каждую часть теста на муке тонким слоем. Перенести его на подпыленный мукой противень, вырезать с помощью крышки от кастрюли ровный круг, отрезанные края не убирать (они пойдут на крошку для украшения). Выпекать в горячей духовке 2–3 минуты (коржи должны быть золотистыми и ломкими, но не подгоревшими).
Сметану взбить с сахаром, смазать коржи. Торт украсить тертым шоколадом, орехами, посыпать крошкой от коржей и поставить на холод.
Состав для теста: масло – 60 г, сахарный песок – 1 стакан, мед – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., сода – 1 ч. ложка, водка – 2 ст. ложки, мука – 3 стакана; для крема: густая сметана – 700 г, сахарный песок – 1,5 стакана, шоколад, орехи для украшения торта.
Поставить на огонь воду, добавить масло, после закипания всыпать муку, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно яйца. Выложить тесто в виде колбасок на противень, смазанный маслом. Испечь «пальчики», обмакнуть в крем (взбитая сметана с сахаром) и разложить поленницей. Посыпать тертым шоколадом.
Состав для теста: вода – 1,5 стакана, сливочное масло – 150 г, мука – 1,5 стакана, яйца – 6 шт.; для крема: холодная сметана – 2 стакана, сахарный песок – 1 стакан.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко и сметану, затем какао, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь в духовке коржи. Приготовить крем: сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить какао. Коржи смазать кремом, верхний корж покрыть глазурью. Продукты для глазури смешать и кипятить 10 минут.
Торт можно вместо глазури посыпать тертым шоколадом.
Состав для теста: мука – 1,5 стакана, яйца – 2 шт., сахарный песок – 1 стакан, какао – 1 ст. ложка, сгущенное молоко – 0,5 банки, сметана – 300 г, сода, погашенная уксусом – 1 ч. ложка, соль; для крема: сливочное масло – 200 г, какао – 3 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки; для глазури: сахарный песок – 1 стакан, вода – 0,5 стакана, какао – 2–3 ч. ложки.
Приготовление теста. Масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль, соду, воду. Замесить тесто и разделить на 6 равных частей, положить на холод на 40 минут. Раскатать коржи, сделать ножом насечки (чтобы при выпечке корж не изменил форму) и выпечь. Остудить коржи и смазать кремом.
Приготовление крема. Молоко и сахар довести до кипения. Взбить яйца и влить сироп при перемешивании. Сливочное масло взбить и, продолжая взбивать, влить в него охлажденный сироп.
Торт посыпать крошкой и поставить на холод.
Состав: масло или маргарин – 300 г, мука – 500 г, яйцо – 1 шт., сода на кончике ножа, соль, вода – 4–5 ст. ложек; для крема: молоко – 6 ст. ложек, песок – 6 ст. ложек, яйца – 3 шт., масло – 300 г.
Шоколад мелко натереть. Взбить до пены маргарин со 125 г сахара и ванилиновой пудрой, постепенно добавлять в массу 125 г шоколада и желтки. Круто взбитые со щепоткой соли белки подмешать в шоколадную массу. Муку просеять и также осторожно вмешать. Тотчас выпекать в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме при умеренной температуре. На следующий день оставшийся шоколад, сахар прокипятить в 250 г воды в течение 10 минут на медленном огне и дать остыть. Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь. При желании можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.
Состав: мука – 5 ст. ложек, маргарин – 125 г, сахар – 1,25 стакана, шоколад плиточный – 250 г, пудра ванилиновая – 1 пакетик, яйца – 6 шт, соль, абрикосовый конфитюр.
Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «Чудо», которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более 0,75 высоты формы). Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера. Перед тем как поместить в духовку, формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем запечь в духовке со средним жаром.
Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить ром. Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться. Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.
Состав: мука – 500 г, молоко – 0,25 л, дрожжи – 50 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 150 г, яичные желтки – 5 шт., соль, лимон – 0,5 шт., сухари панировочные, вода – 8 ст. ложек, ром – 6–8 ст. ложек.
Из муки, распущенного масла, сахара, яиц, чайной соды быстро замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Отдельно приготовить начинку: масло, сахар, желтки яиц взбить, добавить тертый миндаль, цукаты, муку и перемешать. Взбить с сахаром до пышной пены белок и соединить его с начинкой.
Тесто раскатать и выложить в форму, приподняв края. Разместить в середине его начинку. Поставить после этого форму с тортом в нагретую до среднего жара духовку и выпекать примерно час.
Готовый торт немного остудить и полить сиропом из сахарной пудры с вишневой начинкой.
Состав для теста: сливочное масло – 80 г, сахарный песок – 80 г, яйцо – 1 шт., мука – 200 г; для начинки: сливочное масло – 100 г, сахарный песок – 100 г, яйца – 3 шт., молотый миндаль – 80 г, цукаты – 1 ст. ложка, мука – 60 г, сода; для сиропа: сахарная пудра – 100 г, вишневая наливка – 1 ст. ложка.
Приготовление желе. Растереть 0,7 нормы сахарного песка с яичным желтком и разбавить, непрерывно помешивая, кипящей смесью воды и молока. Поставить посуду с этой массой на водяную баню (на слабый огонь) и подогревать, постоянно размешивая, добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин и прогреть до полного его растворения. Затем все остудить, добавить распаренный мак и ванилин.
Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и соединить с жидким желе. Осторожно перемешать, выложить массу в круглую форму и дать застыть в холодильнике 1,5–2 часа.