Рубленый цукат и изюм хорошо смешать с мукой. Яичные желтки, сахар и молоко взбить в пену. Яичные белки также взбить в крепкую пену. К пене из яичных желтков, при беспрерывном помешивании, поочередно добавлять пену из белков и муку с цукатом и изюмом.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него массу и выпекать при низкой температуре. Пряник нарезать только остывшим.
Состав: мука – 300 г, яйца – 6 шт., сахар – 300 г, молоко – 200 г, рубленые цукаты – 300 г, изюм.
Вымесить тесто из всех продуктов, кроме ореха и мармелада, затем добавить орех, мармелад и еще раз все хорошо вымесить. Тесто раскатать пластом толщиной 0,5–1 см и формочками вырезать из него пряники.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать пряники при средней температуре.
Состав: сахар – 250 г, яйца – 2 шт., мука – 250 г, пекарский порошок – 0,5 пачки, молотая корица и гвоздика, крепкий черный кофе – 250 г, молотые ядра грецкого ореха – 50 г, нарезанный кубиками мармелад – 100 г.
Печенье
Приготовление песочного теста. Размягченное масло размешать с сахаром и растереть добела. Не прекращая растирания, постепенно добавить яйца и муку.
Наполнить смесью кондитерский мешок с гофрированной трубочкой и выпустить на лист или противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, печенье любой формы. Выпекать в средненагретом жарочном шкафу.
Состав: сливочное масло – 500 г, сахарная пудра – 300 г, яйца – 6 шт., мука – 950 г.
Размягченное масло смешать с сахарной пудрой и растереть добела. Постепенно, не прекращая растирания, добавить яичные желтки, муку, лимонную цедру, наполнить смесью кондитерский мешок и «отсадить» из него на смазанный маслом и подпыленный мукой противень круглое печенье, которое посыпать измельченными орехами или миндалем. Выпекать 10–15 минут в средненагретом жарочном шкафу. После выпечки склеить по два печенья вместе, слегка смазав их каким-либо повидлом.
Состав: сливочное масло – 125 г, мука – 125 г, сахарная пудра – 125 г, яичные желтки – 3 шт., тертая цедра половины лимона, рубленые орехи или миндаль – 30 г, повидло.
Из продуктов, которые указаны в рецептуре, замесить тесто и выдержать его 1,5 часа в холодном месте. Затем раскатать скалкой в пласт толщиной 4 мм и круглой выемкой вырезать печенье. У половины вырубленных таким образом лепешек вырезать посередине трубочкой с отверстием 1,5 см кружочки.
Выпекать печенье в средненагретом жарочном шкафу, после чего целые лепешки слегка смазать повидлом и склеить попарно с вырезанными кружочками.
Состав: сливочное масло – 100 г, мука – 100 г, сахарный песок – 70 г, сваренные вкрутую и протертые через сито яичные желтки – 3 шт., сырые яичные желтки – 3 шт., тертая цедра одного лимона, повидло.
Из продуктов, которые указаны в рецептуре, замесить тесто и выдержать его 1 час в холодильнике. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и выемкой выдавить круглое печенье. Выпекать в средненагретом жарочном шкафу 20–25 минут.
Состав: сливочное масло – 100 г, мука – 100 г, тертые орехи – 100 г, сахарный песок – 100 г, сырые яичные желтки – 2 шт.
Из продуктов, указанных в рецептуре, замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Затем раскатать его скалкой до толщины 5 мм и разрезать на лепешки произвольной формы. Выпекать при температуре 220°C в течение 20–30 минут.
Состав: мука – 100 г, сахарный песок – 100 г, тертый шоколад – 150 г, сливочное масло – 150 г, сырые яичные желтки – 4 шт., какао – 20 г.
Сахар хорошо размешать с яйцом, добавить молотый миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку в количестве, необходимом для получения теста ниже средней консистенции. Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, посыпать сахарным песком и уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке при средней температуре.
Состав: сахар – 120 г, яйцо – 1 шт., молотый миндаль – 120 г, шоколад – 100 г, корица, мука – 120 г.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3х3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220°C. Подавать печенье к чаю, кофе.
Состав для теста: сухой творог – 250 г, сливочный маргарин – 250 г, мука – 4 ст. ложки; для отделки: сахар – 0,5 стакана, мак – 1–2 ст. ложки, тмин – 1–2 ст. ложки, дробленые ядра орехов – 1 горсть.
Сухари измельчить и поджарить на сливочном масле до румяного цвета. Творог протереть через сито, яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке.
Сухари, творог, яблоки, сырые яйца, корицу и гвоздику перемешать до однородности. Поместить полученную массу в кондитерский мешок с нарезной трубкой и выпустить на лист, слегка смазанный жиром, на расстоянии 2–3 см друг от друга печенье в виде ромашек. Выпекать в духовке со средней температурой.
Выпеченное и охлажденное печенье посыпать сахарной пудрой.
Состав: сдобные сухари – 300 г, творог – 400 г, яблочное пюре – 300 г, яйца – 4 шт., корица – 10 г, гвоздика – 2 г, сливочное масло – 50 г, сахарная пудра – 50 г.
Приготовить песочное тесто из муки, сахара, маргарина, соды и яиц.
Айву очистить, разрезать на дольки, удалить сердцевину. Отварить в небольшом количестве воды до мягкости, пропустить через мясорубку и положить в тесто. Тесто с айвой перемешать до однородности и раскатать. Выемками различных форм вырезать печенье, уложить на лист, смазанный жиром, и выпекать при средней температуре. Выпеченное и охлажденное печенье полить горячим айвовым сиропом.
Состав: мука – 300 г, сахар – 100 г, маргарин – 150 г, сода – 1 г, айва – 300 г, айвовый сироп – 200 г, яйца – 5 шт.
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взбитые добела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодильник, затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 200°C до готовности (примерно 10 минут). Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным молоком, сваренным на водяной бане в течение 3–4 часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, соку или с молоком.
Состав для теста: мука – 2,5 стакана, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 2-2,5 ст. ложки, сахарный песок – 1 стакан, сода, сок лимона; для начинки: грецкие орехи – 10 шт., сгущенное молоко – 1 банка; для обсыпки и отделки: сахарный песок – 1 стакан, сырая морковь – 5 шт., свекла – 2 шт.
Отобрать спелый сладкий арбуз, помыть его, разрезать, вынуть мякоть, извлечь семечки, протереть мякоть через сито или через несколько слоев сложенной марли. Посуду с арбузным соком поставить на средний огонь и варить, снимая красноватую пену и постоянно помешивая. Когда сок уварится в 5 раз, проверить готовность: если капелька уваренного сока при охлаждении не расплывается, значит, мед готов.
Орехи подсушить, хорошо измельчить, всыпать в арбузный мед вместе с просеянным какао, тщательно вымешать. Добавить арбузный сок и всю массу снова слегка перемешать до готовности. Поместить подготовленную массу в кондитерский мешок и через гладкую трубку выдавить на металлический лист, слегка смазанный жиром, шарики величиной с грецкий орех. Дать им постоять 3–4 часа, затем поместить в духовку со средней температурой на 15 минут.
Выпеченные и охлажденные шарики покрыть помадной глазурью.
Состав: арбузная мякоть – 400 г, орехи – 300 г, какао – 150 г, арбузный сок – 50 г, помада – 100 г.
В воду положить соль и растопленный маргарин, довести до кипения. В кипящий состав всыпать муку и варить около минуты, все время помешивая. Заварное тесто охладить до 70°C, добавить яйца и взбить.
Тесто выложить в кондитерский мешок с гладкой трубкой и отсадить на противень, слегка смазанный жиром, печенье в виде листиков. Выпекать при температуре 180–200°C. Готовые изделия становятся пышными, полыми внутри. Охладить их, начинить вареньем из лепестков роз и покрыть помадой розового цвета. Когда помада остынет, смазать утолщенные кончики листьев растопленным шоколадом.
Состав: мука – 250 г, маргарин – 125 г, яйца – 7 шт., соль – 3 г, вода – 220 г, варенье из лепестков роз – 400 г, помада – 100 г, шоколад – 50 г.
В белковое тесто добавить какао. «Высадить» из кондитерского мешка на противень, как указано выше, небольшие лепешки и выпечь их.
Состав: