Фолиевой кислоты много в темно-зелёных овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зелёном луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.
Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты (B5).
Дефицит витаминов B12 и B9 приводит к развитию одного и того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать.
Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены.
Витамин B10(он же Н1, он же пара-аминобензойная кислота, он же ПАБК) участвует в синтезе витамина B9 и образовании эритроцитов (эритропоэзе).
При достаточном поступлении с пищей фолиевой кислоты одновременно удовлетворяется и потребность в витамине B10. Соответственно, недостаток витамина B9 неминуемо ведёт к дефициту парааминобензойной кислоты. При сбалансированном рационе эта потребность полностью удовлетворяется за счёт продуктов питания.
Относительно недавно учёные выяснили, что витамин B10 стимулирует образование в организме интерферона – защитного белка, укрепляющего устойчивость к различным инфекционным заболеваниям, и ещё положительно влияет на функцию щитовидной железы.
Поскольку витамин B10 участвует в биосинтезе фолиевой кислоты и в качестве структурного компонента входит в состав её молекулы, то он участвует во всех процессах обмена, регулируемых фолиевой кислотой. Также этот витамин участвует в поддержании нормального состояния кожного покрова и волос, предупреждает преждевременное увядание кожи, повышает её тонус.
ПАБК повышает эффективность действия витаминов группы В.
Признаками дефицита витамина B10 являются кожные заболевания, выпадение, ломкость и раннее поседение волос, повышенная утомляемость, раздражительность, головные боли, нарушение функции органов пищеварения, нервные расстройства, возникновение солнечных ожогов, дистрофия мышечной ткани, анемия, ослабление сексуального влечения.
При полноценном питании в кишечнике человека всегда присутствуют полезные виды бактерий, которые способны самостоятельно синтезировать такое количество витамина B10, которое полностью удовлетворяет потребность организма в этом веществе.
Значительное количество витамина B10 содержат дрожжи, патока, пшеничная мука грубого помола, грибы, рисовые отруби, картофель, морковь, шпинат, петрушка, орехи, мелисса, семена подсолнечника. Из животных продуктов: субпродукты (прежде всего свиная и говяжья печень), яичный желток, рыба, молоко и кисломолочные продукты.
Этот витамин не разрушается при кипячении в кислой и щелочной средах, довольно устойчив к воздействию повышенной температуры.
Совместное действие ПАЕК с пиридоксином, фолиевой и пантотеновой кислотами значительно замедляет процесс поседения волос.
Некоторые гормоны (в частности, эстрогены), сульфаниламидные препараты, а также алкогольные напитки заметно снижают активность витамина B10. Вреден для этого витамина рафинированный сахар. Рафинад в незначительном количестве содержит добавку – краситель, который придает красивый оттенок кусочкам сахара. Однако даже совсем крохотные дозы этого красителя ведут к подавлению полезной кишечной микрофлоры.
Регулирует обмен белков, жиров, углеводов, проницаемость стенок капилляров, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает функцию почек и печени.
Гиповитаминоз начинается, когда в питании мало свежих овощей, фруктов и ягод; когда при неправильном хранении или неправильной кулинарной обработке витамин вымывается из овощей и фруктов; при преимущественно мучном питании, недостаточном содержании белков в пище, большой физической и нервной нагрузке. Признаки гиповитаминоза С: слабость, раздражительность, сухость и шелушение кожи, отёчность дёсен, их кровоточивость, носовые кровотечения, точечные кровоизлияния на сгибах шеи, конечностей, боли в нижних конечностях.
Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, чёрная смородина, красный перец – настоящие кладовые этого витамина. Полезны будут свежая и квашеная капуста, все цитрусовые, зелёный лук, петрушка, морковь. Продукты животного происхождения практически его не содержат.
Содержание витамина снижается при хранении, поскольку в овощах и фруктах есть фермент аскорби-наза, разрушающий аскорбиновую кислоту. Меньше всего аскорбиназы в чёрной смородине и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняется витамин С.
Большие дозы витамина С (более 1 г в сутки) могут снизить способность организма усваивать витамин B12 из пищи.
При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.
В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.
Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.
Витамин С разрушается в воде, при обработке пищевых продуктов, от тепла, света, воздействия кислорода. В кислой среде аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до +100 °C. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д.
Вообще говоря, это не один витамин, а группа жирорастворимых витаминов (эргокальциферол – витамин D2, холекальциферол – витамин D3 и ещё несколько разновидностей витамина D от 1 до 5). Витамин D нужен для нормального усвоения кальция и фосфатов, что совершенно необходимо детям для нормального роста скелета, а взрослым – для нормального состава костей. Также он необходим для нормальной работы паращитовидных желёз, кишечника, почек иммунной системы.
Эргокальциферол образуется из растительной пищи, а холекальциферол – из животной пищи и в коже вырабатывается под влиянием солнечного света (ультрафиолета).
Сейчас его стали называть гормоном Д, потому что он оказывает действие на организм подобно гормонам.
Эти витамины начинают действовать как гормоны после превращения стачала в кальцидиол в печени, а потом в кальцитриол в почках. Вот как раз последнее вещество из данной цепочки уже можно называть гормоном Д, близким по структуре к стероидам.
Функции кальцитриола не сводятся к контролю кальциево-фосфорного обмена. Рецепторами к гормону Д снабжены фактически все ткани и органы человеческого организма. Его нехватка ведёт к снижению иммунитета, увеличению риска развития сердечно-сосудистых патологий, онкологии, ожирения и диабета, болезней органов дыхания, почек и других органов.
Гиповитаминоз витамина D возникает при длительном отсутствии солнца; длительном употреблении продуктов с преобладанием углеводов. У детей при недостатке витамина D начинается рахит, у взрослых – остеопороз (истончение костной ткани).
В наибольшем количестве витамин D содержится в печени трески и палтуса, сельди, скумбрии, тунце, макрели (сардинах). Также им богаты сметана, сливочное масло, желтки яиц. Однако самым богатым его «источником» считается солнце, ультрафиолет.
Кальциферол принимает участие в синтезе большого количества (более двухсот) антимикробных веществ, практически это натуральные антибиотики широкого спектра действия. Они способны подавлять жизнедеятельность и размножение патогенных бактерий, вирусов и грибов. Кроме того, чувствительные нервные окончания, реагирующие на витамин D, обнаружены у многих клеток иммунной системы. Этим объясняется тот факт, что в периоды межсезонья, характеризующиеся низкой солнечной активностью, люди болеют гриппом и ОРВИ чаще, чем летом.
Кальциферол способен блокировать общение иммунных клеток посредством цитокинов и предотвращать развитие слишком сильной воспалительной реакции. По мнению учёных, это свойство может быть использовано в лечении туберкулёза, псориаза, сахарного диабета I типа, подавлении роста некоторых видов злокачественных опухолей.
Исследования последних лет убедительно доказывают: кальциферол способен предотвратить развитие дегенеративных заболеваний суставов, а если они уже имеются – уменьшить болевые ощущения. Оказалось, что кальциферол способен снижать концентрацию в крови особого фермента, расщепляющего белковые компоненты межклеточного вещества хрящевой ткани. Также он стимулирует выработку протеогликанов – сложных белков, переплетающихся с волокнами коллагена и образующих внутри хряща плотную сетку.
Кальциферол способствует восстановлению защитных оболочек нервных клеток, принимает участие во многих мозговых процессах, функционировании гиппокампа и коры головного мозга, необходим для поддержания гомеостаза передатчиков нервных импульсов – нейромедиаторов.
Относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры. Он:
✓ оказывает антиоксидантное действие – защищает клетки органов от окислительного повреждения;
✓ имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжёлых физических нагрузках, заболеваниях лёгких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;
✓ участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся, в том числе, в стенках, сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;
✓ является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;
✓ нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;
✓ предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;
✓ способствует укреплению иммунитета;