✓ улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.
Витамин E снижает риск развития катаракты и возрастной дегенерации жёлтого пятна сетчатки, стимулирует формирование межклеточного вещества и волокон соединительной ткани. Он необходим для лечения диабетической ретинопатии. Очень полезен при близорукости. Витамин E отвечает за внутриглазное давление. Его регулярный приём предотвращает развитие глазных опухолей.
В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин E, нельзя хранить на солнце.
Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжёлых нагрузках. Однако передозировка витамина E во время беременности может привести к развитию уродств плода.
Витамин E не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.
Недостаток витамина E бывает достаточно часто, но тяжёлая нехватка витамина E встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.
Бывает и передозировка витамина E, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.
Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если приём препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.
При приёме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина E.
Рекомендуется принимать витамин E вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.
Недостаток витамина E может привести к снижению количества магния в организме.
Симптомы недостаточности витамина E усиливаются при дефиците цинка.
Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.
Витамин E следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.
Количество витамина E часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина E равна 1 мг, но при более точных расчётах исходят из того, что 100 мг составляют 136–149 ME.
Это собирательный термин, используемый для обозначения совокупности жирорастворимых веществ, оказывающих влияние на работу сердечно-сосудистой, кровеносной систем и выполняющих многие другие функции.
Витамин К:
✓ регулирует свёртываемость крови, отвечает за образование кровяных сгустков на раневой поверхности;
✓ предотвращает развитие внутренних кровоизлияний и кровотечений;
✓ улучшает сократительную способность мышц;
✓ способствует усвоению соединений кальция;
✓ участвует в построении тканей внутренних органов;
✓ поддерживает в норме концентрацию сахара в крови;
✓ укрепляет костную ткань, препятствует возникновению и прогрессированию остеопороза и других заболеваний костной системы;
✓ создаёт условия для правильного протекания большинства окислительно-восстановительных биохимических реакций;
✓ участвует в синтезе незаменимых белковых соединений;
✓ укрепляет стенки сосудов, защищает их от разрушения и придаёт им эластичность, предупреждает развитие атеросклероза;
✓ предотвращает возникновение и распространение воспалительных процессов;
✓ создаёт условия для полноценной работы почек;
✓ форсирует процессы заживления ран, порезов;
✓ нейтрализует негативное действие токсинов и иных вредных веществ на внутренние органы и ткани, значительно ослабляет неприятную симптоматику пищевых отравлений;
✓ улучшает память, активизирует мыслительную деятельность.
Недостаток витамина К чаще всего бывает при нарушении процессов усвоения пищи в кишечнике; голодных диетах; исключении жиров из питания; заболеваниях печени, желчевыделительной системы, кишечника; нерациональном лечении антибиотиками, сульфаниламидными препаратами, антикоагулянтами. У человека появляются утомляемость, вялость, общая слабость; депрессивное состояние; возникают внутрикожные и подкожные кровоизлияния, носовые кровотечения, кровоточивость дёсен, продолжительные кровотечения даже при незначительных повреждениях кожи, значительное увеличение сроков заживления ран.
Избыток витамина К приводит к увеличению количества тромбоцитов, повышению уровня вязкости крови и развитию осложнений в течении варикоза, тромбофлебита и атеросклероза. Симптомами будут повышенное потоотделение, головные боли, чрезмерная сухость кожи, диарея.
Организм человека может вырабатывать витамин К самостоятельно, этим занимается микрофлора кишечника. Но всё же большую часть человек должен получать с пищей. Потребность в витамине К увеличивается у беременных и кормящих женщин и у лиц, страдающих длительно текущими системными заболеваниями.
Важнейшими источниками витамина К являются овощи зелёного цвета: все виды капусты, шпинат, зелёный горошек, спаржевая фасоль и многие другие. Однако он есть и в других продуктах: сое и соевом масле, зелёном луке, оливковом масле, телятине, говяжьей печени, репчатом луке, баранине, говядине, землянике, петрушке.
При термической обработке, продолжительном хранении в холодильнике или на открытом воздухе содержание витамина К в продуктах значительно уменьшается.
Всасыванию витамина могут препятствовать: спиртное;
✓ газированные напитки;
✓ полуфабрикаты и фастфуд;
✓ продукты с высоким содержанием консервантов, искусственных красителей, вкусовых добавок и ароматизаторов;
✓ витамин E;
✓ некоторые лекарственные препараты (антикоагулянты, антибактериальные средства, снотворное);
✓ химиотерапия;
✓ рентгеновское излучение.
Кроме того, усвоение витамина К значительно ухудшается при заболеваниях поджелудочной железы, кишечного тракта, печени и желчного пузыря.
Нередко встречается одновременно дефицит нескольких витаминов. Но ведущей является недостаточность одного витамина с соответствующими симптомами. В нашей стране чаще возникают гиповитаминозы C, B1 и B6; причём гиповитаминоз C обычно встречается зимой и весной.
Однако следует помнить, что длительное употребление и тем более превышение дозы витаминных препаратов может принести больше вреда, чем пользы.
Микро- и макроэлементы
Они входят в состав клеток и тканей организма. Регулируют давление жидкости, кислотно-щелочное равновесие, состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, входят в состав гемоглобина, ферментов, витаминов, участвуют в обмене белков, жиров, углеводов, воды, в процессах пищеварения.
В организме человека обнаружено 60 элементов из таблицы Менделеева, участие 28 из них в биологических процессах доказано. Суточная потребность организма в макроэлементах колеблется от нескольких миллиграммов до нескольких граммов, потребность в микроэлементах составляет тысячные доли грамма.
Калий находится преимущественно внутри клеток, регулирует функции сердечной мышцы, надпочечников, усиливает выведение жидкости и натрия из организма. Калий необходим для работы мозга, избавления от шлаков, лечения аллергии. Суточная потребность в калии составляет 2–3 г. При гипертонии, заболеваниях сердца, отёках сердечного происхождения рекомендуется увеличить содержание калия в суточном рационе. Основными проявлениями недостатка калия являются замедление роста организма и нарушение половых функций. Недостаток калия вызывает также мышечные судороги, аритмию. Много калия в бананах, черносливе, изюме, картофеле, урюке, зелёных листовых овощах, семечках подсолнуха; несколько меньше – в мясе, рыбе, молоке, овощах, фруктах.
Избыток калия может привести к дефициту кальция.
Избыток калия в организме – гиперкалиемия, случается реже, но он не менее опасен, чем недостаток. К этому состоянию предрасполагает диета с содержанием продуктов, богатых калием (кураги, чернослива, шоколада), приём биологически активных добавок с калием. Вероятность гиперкалиемии выше у маленьких детей и пожилых людей, что может быть связано с состоянием почек. Также к факторам риска можно отнести заболевания, требующие лечения препаратами с калием, чаще всего при гипертонии или хронической сердечной недостаточности.
Симптомы могут проявиться остро, если калий поднялся достаточно быстро, а могут почти не проявляться, если организм имел время приспособиться. Но в какой-то момент концентрация калия в крови станет такой, что симптомы всё равно возникнут.
Это мышечная слабость, быстрая утомляемость, затруднение дыхания из-за слабости дыхательных мышц. Во время физической нагрузки может возникнуть боль в мышцах. Иногда слабость мышц настолько сильная, что больному трудно подняться с постели. Плюс к тому сонливость, парестезии (ощущения покалывания, ползания мурашек) пальцев рук и ног.