«…можно считать удачной»: также стоит помнить, что хотя нам семена злаков кажутся маленькими, но по сравнению с размерами самого растения они оказываются довольно крупными и в действительности являются результатом значительных вложений энергии, особенно для однолетних злаков.
«…в стальную проволоку»: чрезвычайно увлекательный рассказ о химической подоплеке этого высказывания можно найти в главе 4 книги Лекутера и Берресона «Пуговицы Наполеона» (Le Couteur, Burreson. Napoleon’s Buttons).
«…человекообразные обезьяны, освоившие кулинарию»: по теории Рэнгема, современные приверженцы сыроедения выживают только благодаря огромному ассортименту продуктовых магазинов, но даже при этом демонстрируют признаки пищевого стресса. В природных условиях, где источники пищи рассеяны по ландшафту и подвержены сезонным изменениям, люди голодали бы без значительного увеличения калорийности пищи в процессе ее приготовления (см. Wrangham 2009).
«…от корнеплодов и меда до фруктов, орехов и семян»: помимо кулинарии, освоение огня дало древним людям возможность собирать мед, выкуривая пчел из гнезд. Интереснейшее обсуждение появления этого метода, а также нашей коэволюции с птичкой, называемой большим медоуказчиком, можно найти у Рэнгема (Wrangham 2011).
«…бесценный материал для сравнения»: более подробная информация о многих антропологических и археологических примерах из этого абзаца содержится в следующих работах: Clarke 2007; Reddy 2009; Cowan 1978; Piperno et al. 2004; Mercader 2009; and Goren-Inbar et al. 2004.
«…за сотни тысяч лет до появления нашего вида»: я сознательно использую расширенное определение вида человек прямоходящий (Homo erectus), хотя некоторые авторы предпочитают подразделять его на более раннюю африканскую форму, человек работающий (Homo ergaster), и более позднюю азиатскую (Homo erectus). Изотопные данные, а также износ зубов окаменелых остатков предполагают, что появление злаков в рационе произошло значительно раньше, во времена ранних гомининов, таких как австралопитек (Australopithecus). Ли-Торп с соавторами (Lee-Thorp et al. 2012) полагают, что предки человека ели волокнистые корни болотных злаков и осок круглый год, и в этом случае вполне вероятно, что более питательными семенами злаков они лакомились в сезон созревания.
«…вкладывать все свои ресурсы в семена»: сторонники ресурсосберегающего земледелия уже начали выводить крупносеменные многолетние злаки в качестве альтернативы однолетним. Если они добьются успеха, то эти культуры дадут значительные преимущества в области контроля эрозии, связывания углерода и уменьшения зависимости от удобрений и гербицидов (Glover et al. 2010).
«…один этот факт объясняет многое в истории человечества»: более подробно об этом утверждении см. Diamond 1999, 139, and Blumler 1998.
«…окончательно уничтожил Западную Римскую империю»: Fraser and Rimas 2010, 64.
«…в шерсти, могут существовать более года»: симптомы бубонной чумы вызываются чумной палочкой (Yersinia pestis) — бактерией, которая распространяется среди людей и крыс в результате укусов блох. Хотя зараженные блохи тоже в итоге погибают, они могут прожить много недель, пока популяция бактерий разрастается в их кишечнике.
«…помрете со скуки»: («…bored shitless»). Harden 1996, 32.
«…стоил более 4 млрд долларов в пересчете на нынешние деньги»: больше информации по истории плотин на реке Снейк можно получить у Петерсона и Рида (Peterson and Reed 1994), а также Хардена (Harden 1996).
«…как по вкусу, так и по питательности»: «полноценные белки» содержат в заметных количествах девять аминокислот, в которых наш организм нуждается, но сам производить не может. Их приходится получать с пищей. Большинство мясных и молочных белков полноценные, но во многих растительных продуктах питания отсутствуют одна или больше незаменимых аминокислот.
«…служащему заменителем сиропа из сахарного тростника»: кукурузный сироп получается прямо из крахмала, содержащегося в семенах кукурузы, и его можно купить в любом продуктовом магазине. Он отличается от высокофруктозного кукурузного сиропа, который получают посредством обработки субстрата ферментами, ускоряющими распад крахмала и усиливающими сладость. Если вам нужен информативный и развлекательный рассказ о дебатах вокруг высокофруктозного кукурузного сиропа и проблемах кукурузной промышленности в целом, я чрезвычайно рекомендую документальный фильм «Царица полей» (King Corn, 2008).
«…после того как отжато масло какао»: до XIX в. люди употребляли шоколад в первую очередь в виде напитка, а его масляная составляющая рассматривалась как досадный недостаток. «Голландская технология» (изобретенная и усовершенствованная семейством Ван Хойтенов) позволил извлечь масло из бобов, чтобы получить лучший питьевой шоколад. Только позже шоколатье научились смешивать это отжатое масло с молотыми какао-бобами и придумали современный твердый шоколад. Больше об увлекательной истории и научных данных о шоколаде читайте у Беккетта (Beckett 2008) и Коу и Коу (Coe and Coe 2007).
«…жидким, внеклеточным, эндоспермом»: этот термин, нелепо смотрящийся на товарной этикетке, тем не менее идеально точен и буквален. Жидкий эндосперм кокосового ореха развивается вне каких-либо клеток — это просто множество клеточных ядер, плавающих в луже цитоплазмы! Эндоспермы других семян могут проходить через многоядерную стадию на ранних этапах своего развития, но только в кокосовых орехах эта причудливая черта сохраняется до полной зрелости.
«…а может быть, тысячи миль»: несмотря на примечательную экологию распространения кокоса, его лучшим трюком, позволившим так далеко и повсеместно распространиться, стало то, что он начал приносить пользу людям. В культуре буквально каждого народа, живущего на тропических побережьях, кокос присутствует в каком-либо виде, и его брали с собой, как бы далеко ни отправлялись. Некоторые данные говорят о его происхождении из Юго-Восточной Азии, но кокосовые пальмы распространились от южной части Тихого океана до Африки и Южной Америки задолго до того, как ботаники начали задаваться подобными вопросами.
«…а затем и во всем мире»: хотя выращивание миндаля распространено широко, но лучше всего оно укоренилось в Центральной долине Калифорнии, где несколько тысяч садов производят в настоящее время более 80 % мирового годового урожая. Почти все калифорнийские садоводы, выращивающие миндаль, входят в Blue Diamond Cooperative, чей хорошо организованный маркетинг помог миндалю превзойти виноград и стать самой прибыльной культурой штата.
«…товар под названием „рапсовое масло“»: исследователи сельскохозяйственных культур из Манитобского университета вывели современный сорт промышленно выращиваемого рапса, из которого получают более приятное на вкус масло пониженной кислотности. Название «канола» получилось из фразы «Canadian oil, low acid» (канадское масло пониженной кислотности).
«…и музыкальных инструментов»: до появления дешевой пластмассы после Второй мировой войны орехи тагуа, разрезанные на кусочки и отполированные, составляли до 20 % рынка пуговиц в Северной Америке и Европе. Не так давно они вернулись в модную индустрию. Больше об истории этого красивого семени написано у Акоста-Солиса (Acosta-Solis 1948) и Барфода (Barfod 1989).
«…мозговым червем»: в своей книге 2008 г. «Музыкофилия» (Musicophilia) Сакс упоминает более раннее образное выражение, которым шотландцы называют безумно привязчивые мелодии: «личинка волынщика» («piper’s maggot»).
«PGPR (полиглицерол полирицинолеат) из семян клещевины»: пищевая добавка Е476, или «полиглицерин»; PGPR также содержит глицерин, а компоненты масла этих семян иногда встречается в соевых бобах.
«в восемь раз более эффективный, чем крахмал»: хотя гуаровая камедь более известна в роли загустителя, но для пожарных, операторов трубопроводов и конструкторов торпед и корпусов кораблей она означает нечто другое. В микроскопических количествах гуаровая камедь обладает способностью образовывать «быструю» воду — феномен, значительно уменьшающий сопротивление потоку. Один физик описывает молекулы гуаровой камеди (и подобных ей полимеров) как двойные йо-йо, скручивающиеся и раскручивающиеся таким образом, что предотвращают прилипание турбулентных жидкостей к прилегающим поверхностям. Физика этого процесса до сих пор полностью не понята, но на практике такой эффект ускоряет движение жидкости по шлангами и трубам. ВМС США также изучали это явление как способ повысить эффективность движения корпусов кораблей и уменьшить шум от кораблей, подводных лодок и торпед.
«…весь соответствующий геологический период назвать „пенсильванским“»: американские геологи когда-то считали пенсильваний полноценным самостоятельным периодом, но теперь он входит в состав каменноугольного периода.
«…в начале каменноугольного периода»: явные предшественники семян появились в позднем девоне, это были в том числе семенные папоротники со структурами, подобными семязачатку, и археоптерис (Archaeopteris) — древнее дерево, одно из первых древесных растений с мужскими и женскими спорами.
«…предшественники яйцеклеток»: по сути, эти крупные споры образуются при развитии особой репродуктивной структуры, которую ботаники называют семязачатком (или семяпочкой). В результате нескольких делений споры внутри семязачатка возникает зародышевый мешок с яйцеклеткой.
«…переломный момент в эволюции, который привел к появлению семян»: хотя селагинеллы (плаунки) и другие современные споровые растения легко можно счесть незначительной частью флоры, они остаются вполне успешными. Пусть стратегия спорового размножения больше не является доминирующей, она просуществовала сотни миллионов лет, и некоторые группы, особенно папоротники, сейчас распространены больше, чем когда-либо.