рислуги при Екатерине II мы уже рассказывали, и способов мошенничества при последующих государях оказалось ничуть не меньше.
После октября 1917 года «нижние чины» добрались до заветных винных погребов Зимнего дворца. Удержать их от разграбления ценных вин не было никакой возможности. Трижды меняли охрану, которая напивалась вместе со всеми, и в конце концов приняли решение уничтожить все хранившееся в царских погребах спиртное, и революционные матросы, не жалея сил, били бутылки с дорогими винами, а некоторым из них был не один десяток лет. В подвалах, залитых драгоценной влагой, стоял столь крепкий спиртовый дух, что матросы от него пьянели. Затем с помощью помпы коктейль из шампанского, бордосских изысканных вин, водки, хереса, коньяка и прочих ценных напитков перекачали в Неву.
На балах и ужинах выпивались сотни бутылок самого разного вина, среди которых наиболее часто упоминаются «Шато-лафит», «Рейнвейн», «Мадера», «Го-Сотерн», «Медок», «Херес», «Портвейн» и, конечно же, водочка и пиво. Любимым напитком придворных дам было французское белое вино под названием «Барзак». Но больше всего уходило шампанского. Кроме хмельных напитков в изобилии расходовались минеральная вода, квас, мед, лимонад, а также чай, кофе, горячий шоколад. Так же, как прохладительные напитки и фрукты, вина и другие алкогольные напитки подавались в личные комнаты членов августейшей семьи. У каждого, конечно, были свои предпочтения. Великий князь Владимир Александрович, к примеру, без шампанского и заснуть не мог. Ну а другие заказывали, помимо шипучего, сухие французские вина, коньяк, ром, мадеру.
Фрейлинам полагалось к обеду, если они не участвовали в общей трапезе, по бутылке водки и бутылке белого и красного вин. Разумеется, они не могли употребить такое количество алкоголя, поэтому, ясное дело, тут руки грела прислуга, – если не выпивали сами, то продавали. Во всяком случае, обратно в подвалы вино не попадало. Особо много при дворе выпивалось шампанского, в год более двух тысяч бутылок, причем французского, разных сортов, и самого дорогого.
Следует отметить, что на стол императора попадали также и отечественные, преимущественно крымские вина, однако конкурировать с французскими они не могли, поэтому употреблялись в очень незначительных количествах. Сын Александра II, наследник, цесаревич Александр Александрович весьма радел о развитии российского виноделия, и крымское шампанское в его честь назвали «Цесаревич». Великий князь Александр Михайлович позже писал, что большим производством и рекламой отечественных вин не занимались сознательно, чтобы не портить отношения с Францией, основным поставщиком винной продукции.
Совсем иной стала ситуация с российскими винами в царствование очередного императора – Александра III, из патриотизма он распорядился подавать к столу исключительно русские, в основном крымские, вина. И только тогда, когда приглашались важные иностранные гости, к столу подавались и иностранные вина. Подобные приоритеты ввели и в полковых собраниях, но господа офицеры с той поры предпочитали ужинать в ресторанах, где подавалось настоящее французское шампанское. Впрочем, благодаря поддержке сверху, отечественное виноделие сделало хороший рывок. Русские виноделы, а самыми крупными в то время были князья Голицын и Кочубей, успешно повысили качество крымских вин. И тем не менее высший свет предпочитал все же французское шампанское. Его в основном и пили на балах. И весьма примечательно, что, к примеру, из трех с половиной сотен бутылок шампанского, выпитых на январских балах 1886 года, только 16 оказались отечественными, и осушили их непосредственно за царским столом. Так что царь, видимо, понимал, что о вкусах не спорят. Впрочем, о вкусах Александра III мы поговорим в следующей главе.
Глава 8. О неприхотливом быте, еде и развлечениях Александра III и его влиянии на развитие культуры
После жестокого убийства Александра II на престол 2 марта 1881 года вступил его сын Александр Александрович. Наследником престола был старший сын Александра II Николай, но в 1865 году он умер от туберкулеза спинного мозга, и Александр стал цесаревичем. В 1866 году он женился на невесте покойного старшего брата датской принцессе Дагмаре (в православии – Мария Федоровна). Отличался большой физической силой, мог гнуть подковы, вилки, монеты. Считал реформы отца ошибкой, провел целый ряд так называемых «контрреформ», жесткими мерами остановил волну терроризма, отменил подушную подать, вел антилиберальную внутреннюю политику, но способствовал развитию культуры, коллекционировал русскую живопись. Его собрание положило начало Русскому музею.
Новый император, как известно, отличался патриотизмом, и во внешней политике отстаивал исключительно интересы России, в отличие от своих предшественников, порой проливавших кровь русских солдат ради интересов Пруссии, Австрии или Британии. Такова была политика, в которой России отводилась роль инструмента, с помощью которого европейские дипломаты и военные достигали своих целей. Александр III решительным образом сломал эту традицию, и самым характерным штрихом, это подтверждающим, может служить его известное изречение: «Когда русский царь удит рыбу, Европа может подождать». Александр Александрович любил рыбалку и обожал отдых в Гатчине с удочкой в руках. И в такой момент, когда, может быть, клевала славная форелька, ему доложили, что его немедленно хочет видеть посол какой-то европейской державы, он и изрек свою знаменитую фразу. Еще один афоризм Александра III востребован и в наши дни: «У нас только два союзника – армия и флот». Мудрый был правитель. Действительно, имея сильные вооруженные силы, Россия обезопасила себя и не втягивалась в европейские конфликты. Правление Александра III – время мира и относительного покоя под лозунгом Победоносцева «Православие, самодержавие, народность».
Расхожее мнение о гастрономических вкусах Александра III – неприхотливая простота. Ел по пословице: «Щи да каша – пища наша». Действительно, царь любил перед обедом выпить водки, закусить солеными огурчиками, квашеной капустой или грибочками, поесть щей или ухи, каши (особенно гурьевской), котлет, моченых яблок и простокваши, отведать поросенка с хреном, выпить кваску, но в то же время любил и изысканные блюда, и особенно – соусы. Ту же пойманную им форель жарили и подавали с соусом из трюфелей. Больше других ему нравился соус под названием «Cumberland», хотя и прочим подобным кулинарным изыскам он отдавал должное, и всякий новый соус, особенно из Парижа, он смаковал и оценивал как знаток. О том, был ли Александр любителем поесть или питался скромно, сказать определенно нельзя, потому что современники оставили об этом противоречивые воспоминания. Судя по его грузной и в то же время атлетической внешности, особым постничеством он не отличался, но иногда удерживал себя от излишнего употребления пищи, полагая, что царю негоже быть толстым. Впрочем, при его высоком (193 см) росте фигура не казалась излишне дородной.Император Александр III
Распорядок дня у него был таков: подъем в семь часов, обливание холодной водой, затем чашка кофе, причем царь варил его себе сам, а затем работа с документами. Первый завтрак, как правило, чрезвычайно скромный: черный хлеб и вареные яйца. В эти утренние часы он принимал министров и прочих чиновников вплоть до второго завтрака, начинавшегося в час дня. За столом, кроме членов семьи, по традиции, присутствовали и приглашенные. Стол был обильным, но дети царя жаловались, что иной раз уходят голодными. В чем тут дело? Их приглашали после того, как рассядутся родители и гости, и все заканчивали трапезу сразу после того, как из-за стола вставал император. Последний русский царь Николай II, тогда еще наследник, жаловался, что он от голода решился даже на святотатство: съел кусочек воска из нательного креста. Впрочем, сохранилось шестидневное меню младшего сына Александра III, шестилетнего Михаила. Заглянем в него.
День 1-й
Завтрак: Каша рисовая с подливкой из клюквы, протертой с сахаром, кофе с молоком, хлеб с маслом.
Обед: Салат из краснокочанной капусты, суп гороховый, картофельные зразы, фаршированные мясом, компот из свежих яблок, ржаной хлеб.
Полдник: Кефир, печенье овсяное.
День 2-й
Завтрак: Манные оладьи с вареньем (или джемом), чай, хлеб с маслом.
Обед: Салат из свежего огурца с зеленым луком, рассольник со сметаной, гуляш с гречневой кашей, компот из свежих фруктов, ржаной хлеб.
Полдник: Кефир, печеное яблоко.День 3-й
Завтрак: Творожные сырники с морковью, чай, хлеб с маслом.
Обед: Салат из редиса, свекольник, рыбная запеканка, сок фруктовый, ржаной хлеб.
Полдник: Венская булочка, чай.День 4-й
Завтрак: Рассыпчатая гречневая каша с молоком, чай, хлеб с маслом.
Обед: Баклажанная икра, молочный полевой суп, помидоры, фаршированные мясом и рисом, компот из ягод, ржаной хлеб.
Полдник: Кефир, сливочные сухарики.День 5-й
Завтрак: Капустные котлеты со сметаной, чай с молоком, хлеб с сыром.
Обед: Салат из свежего огурца с зеленым луком, борщ со сметаной, картофель, тушенный с мясом, компот из свежих яблок, ржаной хлеб.
Полдник: Кефир, печенье овсяное.День 6-й
Завтрак: Творожная запеканка с сухими фруктами, чай, хлеб с маслом.
Обед: Салат из вареной свеклы, крестьянский суп, азу с картофелем, сок фруктовый, ржаной хлеб.
Полдник: Молоко, сливочные сухарики.Как видим, питался царевич самой неприхотливой едой, и это меню очень похоже на меню советского детского садика.
После второго завтрака (точнее назвать его обедом) Александр III любил провести время у себя в кабинете за чтением каких-либо книг, а затем он гулял вместе с женой и детьми, в пять вечера пил чай и отдыхал. Обед подавали в восемь вечера (опять же следовало бы назвать его ужином). После трапезы он вновь принимался за работу и корпел над бумагами до двух, а то и до трех часов ночи. Иногда, когда работа его слишком допекала, он отправлялся на ночной лов рыбы с острогой.