• Тыква, запеченная со сливками. 800 г тыквы, 2 яйца, 3/4 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
Тыкву нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Залить взбитыми яйцами со сливками, солью и сахаром. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
• Тыква, запеченная с яйцом. 800 г тыквы, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахара, соль.
Очищенную тыкву нарезать кубиками, добавить молоко, соль, сахар, тушить до готовности в закрытой посуде на слабом огне, затем переложить на сковороду, смазанную маслом, полить сметаной со взбитыми яйцами, запечь в духовом шкафу.
• Пудинг из тыквы, риса, яблок. 600 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2 яблока, 2/3 стакана риса, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить молоко и одну столовую ложку сливочного масла, тушить при закрытой крышке до готовности. Затем ввести вареный рис, соль, сахар, желтки, взбитые белки. Осторожно перемешать. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, налить сметану, запечь в духовом шкафу. Подавать с маслом.
• Запеканка из тыквы с творогом. 800 г тыквы, 1 стакан творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, соль.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве воды до готовности (со столовой ложкой масла и сахаром). Затем протереть через сито, добавить одно взбитое яйцо, протертый со сливочным маслом творог, посолить, размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухариками. Поверхность разровнять и смазать взбитым яйцом, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.
• Тыква жареная. 600 г тыквы, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, поджарить на масле. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать со сливочным маслом.
• Тыква, жаренная в тесте. 800 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки варенья, соль.
Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, 3/4 стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль. Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с обеих сторон, дать остыть, затем обмакнуть в тесто и жарить в небольшом количестве масла с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче полить фруктовым вареньем.
Приготовление теста: желтки растереть с сахаром и солью, соединить со сливками, просеянной мукой, маслом, размешать до образования однородной массы. Влить молоко, взбитые белки, осторожно перемешать.
• Оладьи из тыквы с яблоками. 600 г тыквы, 4 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан муки, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, соль.
Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить со сливками, сахаром, солью, взбитыми яйцами, разведенными дрожжами, сливочным маслом, перемешать. Всыпать просеянную муку, затем добавить очищенные яблоки, натереть на крупной терке, размешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом. Подавать со сметаной.
• Кисель из тыквы. 3 стакана тыквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан воды, сок одного лимона.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с водой и довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, сахар, варить 3–5 минут, влить сок лимона, размешать, снять с огня.
• Мармелад из тыквы. 1 кг очищенной тыквы, 0,5 кг сахара.
Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить водой, чтобы покрыла тыкву. Варить до испарения воды. Добавить сахар, варить до готовности. Разложить в банки в теплом виде.
• Салат из тыквы. 1. 300 г тыквы, 1/2 стакана сахара, столько же уксуса и воды, соль.
Мякоть тыквы нарезать кубиками. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. В нем на маленьком огне отварить тыкву, посолить и охладить. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
2. 200 г тыквы, 2–3 моркови, 100 г корня или листьев сельдерея, 100 г зеленого яблока, 150 г грецких орехов, соль.
Натереть морковь, порубить мякоть тыквы, натереть корень или порубить листья сельдерея и порезать яблоко, добавить грецкие орехи в любом виде. Все смешать, посолить.
3. 200 г тыквы, 40 г моркови, 25 г корня сельдерея, 35 г укропа, 100 г майонеза, соль.
Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом, посолить.
4. 600 г тыквы, 4–5 яблок, 1–2 лимона, мед и орехи по вкусу, соль.
Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить цедру и сок лимона. Все смешать, заправить медом, посыпать молотыми сухарями, посолить.
5. 250 г тыквы, 200 г яблок, 20 г хрена, лимонная кислота, сахар по вкусу, морковь, соль.
Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке, хрен – на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью, посолить.
6. 1/2 кг тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана толченых орехов, соль.
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить лимонный сок, а для сладости – мед. Посыпать все толчеными орехами, посолить.
• Суп из тыквы острый.1/2 кг тыквы, 15 г маргарина, уксус, мука, зелень укропа, сахар по вкусу, соль.
Тыкву разрезать на кусочки и потушить в 1/2 л подсоленной воды, затем протереть через сито. Растереть маргарин с мукой, перемешать с кашицей из тыквы, еще раз довести до кипения, добавить уксус, сахар, укроп, посолить.
• Суп из тыквы.1/2 кг тыквы, 60 г моркови, 25 г муки, 20 г томата-пюре, 300 мл молока, 55 г сливочного масла, 50 г гренков и 2 стакана воды, соль.
Очищенную тыкву и морковь нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости, протереть через сито. Затем добавить разведенную холодной водой муку и томат-пюре. За 10 минут до готовности в суп ввести молоко и заправить его сливочным маслом, посолить. Подать с гренками.
• Суп молочный с тыквой. 200 г тыквы, 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы, сахар, 1–2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить 10 минут, добавить протертую тыкву, сахар, сливочное масло, дать закипеть, посолить. Снять с огня, остудить или подать горячим.
• Суп из тыквы на молоке. 750 г тыквы, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, соль.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть сквозь дуршлаг, ввести сливочное масло, молоко, нагреть до кипения, добавить цедру лимона, посолить и вновь довести до кипения.
• Суп из тыквы с фруктами. 400 г тыквы, по 100 г сухофруктов, сахара, сметаны, ванилин по вкусу, 1 л воды, соль.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, залить кипящей водой и довести до готовности в течение 5–10 минут, отвар слить и сохранить. Сухофрукты перебрать, промыть, замочить. Через 3–4 часа отварить в течение 15–20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко порубить. Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы, рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. При подаче на стол добавить в суп сметану, посолить.
• Суп-пюре из тыквы. 200 г тыквы, 200 г картофеля, белые сухари, сахар, соль по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л молока.
Тыкву и картофель нарезать кусочками, добавить белые сухари, соль, сахар по вкусу, варить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, заправить маслом, варить в молоке до готовности.
• Каша тыквенная. 1 кг тыквы, 1 стакан манной крупы, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, развести водой. Всыпать манную крупу, сахар, посолить и варить до готовности.
• Каша тыквенная с пшеном. 1 кг тыквы, 150 г пшена (или риса), 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, добавить сахар, посолить и довести до кипения. Всыпать промытые пшено или рис и варить кашу обычным способом.
• Тыква, запеченная в сливках. 1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок, соль.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, уложить ломтики тыквы, добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запекать в течение 20–25 минут в духовке. Подать в горячем виде.
• Запеканка из тыквы с курагой. 150 г тыквы, 75 г кураги, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка муки, по 1 ст. ложке сахара и толченых белых сухарей, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле. Курагу (или другие сухофрукты) измельчить, смешать с тыквой, выложить на смазанную маслом сковороду, залить смесью молока и пшеничной муки, посыпать сахаром и толчеными белыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку из тыквы можно делать с творогом, яблоками, пшенной кашей, рисом и др.