• Блины из тыквы с творогом. 300 г творога, 2 стакана молока, 1–2 стакана муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 1 ч. ложка сахара, соль.
Тушеную тыкву горячей протереть через дуршлаг, развести теплым молоком, положить дрожжи, муку, поставить опару. Затем добавить яйца, творог и сахар. Делать блины обычным способом.
• Оладьи из тыквы. 1. 500 г тыквы, 1,5–2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара.
Тыкву натереть на терке, добавить молоко, пшеничную муку, посолить, вымесить тесто и жарить на сковороде с большим количеством жира.
2. 1 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки или сухарей или неполный стакан манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или сала, соль по вкусу.
Тыкву очистить, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. В остывшую массу добавить муку (можно сухари, манную крупу), яичные желтки, сахар, посолить, хорошо перемешать и соединить со взбитыми яичными белками. Жарить оладьи в жире.
• Тыква жареная. Нарезать овощ плоскими кусочками по 1 см толщиной, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом разогретом масле до румяной корочки.
• Тыква отварная. Нарезать тыкву мелкими кусочками, залить горячей подсоленной водой, закрыть кастрюлю крышкой, варить 15–20 минут. Подать с маслом или сметаной.
• Тыква, запеченная с морковью.1/2 кг тыквы, 1/2 кг моркови, 2–3 яйца, 1,5–2 стакана блинной муки, соль.
Тыкву и морковь помыть, почистить и пропустить через мясорубку, вбить в массу яйца, добавить блинную муку, посолить, тщательно перемешать и запекать на сковороде в духовке.
• Тыква, фаршированная по-румынски. 1 небольшая тыква, 150 г риса, 2–3 помидора, 1 луковица, чеснок, соль, перец по вкусу, 100 г сыра, 50 г хлебной крошки, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана бульона.
Тыкву разрезать пополам, очистить, выскоблить изнутри и заполнить смесью из предварительно замоченного или слегка припущенного риса, помидоров, мелко нарезанного и поджаренного лука, чеснока (по вкусу), соли и перца. Фаршированные половинки густо посыпать тертым сыром и хлебной крошкой, полить растительным маслом и бульоном. Запекать в духовке на сильном огне 15–20 минут.
• Тыква по-венгерски.1/2 кг тыквы, 100 г сладкого перца, 1–2 луковицы, 50 г свиного сала, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень, соль.
Тыкву, сладкий перец, лук обжарить со свиным салом, затем тушить в бульоне, заправить поджаренной мукой, перед подачей залить сметаной, посолить, посыпать зеленью.
• Тыква чалмовидная жареная. 1 тыква, 3–4 ст. ложки растительного или топленого масла, соль, сахар, 2 яйца, 1/2 стакана молока, зелень петрушки.
Тыкву нарезать плоскими большими кусками, слегка обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. По вкусу посолить, можно немного подсластить. Обжаренную тыкву залить яйцом, смешанным с молоком, добавить по вкусу соль и жарить до готовности. В конце приготовления посыпать зеленью петрушки.
• Рулет с тыквой. Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла. Для фарша: 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.
Замесить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на две части и тонко раскатать.
Приготовить фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать.
Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом, покрыть тонким слоем фарша. Сверху положить второй пласт, тоже смазать маслом, покрыть фаршем. Свернуть в виде рулета. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать его на порции, чтобы испарилась влага, и запечь в духовке в течение 45 минут. Рулет можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. Подавать холодным к чаю или компоту.
• Каша в тыкве. У тыквы средней величины срезать верхушку, ложкой вынуть содержимое, хорошо очистить стеночки. В полученный тыквенный «горшок» засыпать чисто промытый рис (перловку, пшено и т. д.), урюк или нарезанную кубиками морковь до половины. Закрыть отрезанной «крышкой», поставить в духовку при температуре 200 °C. В процессе запекания добавить немного молока или сливок. Если тыква водянистая, то поливать не нужно. Разрезать тыкву вместе с кашей. Соль и сахар добавить по вкусу.
• Тыковник (тыква чиненая). У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.
Приготовить начинку: рубленую говядину с луком обжарить в масле и сметане, приправить зеленью петрушки, укропа, добавить черный перец. К начинке можно добавить гречневую кашу с рубленым яйцом.
Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку. Уложить в большую кастрюлю, запекать в негорячей духовке около 1 часа.
• Торт воскресный. 1 тыква, по 1/2 стакана пшена и изюма, 1 стакан сухарей, по 1 ст. ложке какао, масла, орехов, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.
Тыкву нарезать мелкими кусочками и тушить, пока не станет мягкой. Приготовить из тыквы пюре, разделить его на две части. Отдельно сварить, помешивая, густую пшенную кашу, добавив в нее одну часть пюре тыквы, рубленый изюм без косточек, сырой яичный желток, сливочное масло. Во вторую часть пюре положить сырой яичный желток, молотые орехи, сухари, какао, сахар. Размешать, выложить в форму и выпечь вначале корж без каши, а потом корж с кашей в течение 10–15 минут. Горячие коржи смазать взбитым с сахаром яичным белком, посыпать орехами. Корж без каши положить на горячий пшенный корж прямо в форму и смазать еще раз яичным белком, взбитым с сахаром. Поставить в чудо-печь, довести до готовности.
• Пудинг из тыквы и яблок. 600 г тыквы, 600 г яблок, 1,5 стакана молока, 3 ч. ложки сахара, 3 яйца, 3 ч. ложки манной крупы.
Тыкву очистить, измельчить, потушить в молоке до полуготовности, добавить нашинкованные яблоки, сахар, корицу, довести до готовности. Затем массу охладить, добавить манную крупу, яичные желтки и взбитые белки, осторожно перемешать. Запечь на сковороде или противне. Подать на стол, полив маслом, сметаной или сладким соусом.
• Тыква, маринованная по-польски. Мякоть хорошо вызревшей тыквы нарезать одинаковыми кубиками со стороной 2 см и опустить в кипящую воду на 3–4 мин. Затем переложить в горячие стерильные банки и залить кипящей заливкой, которую приготовить из 0,7 л воды, 0,5 л яблочного уксуса, 6–8 ст. ложек сахара, добавив 15–20 бутонов гвоздики, 8–10 горошин душистого перца, 1 ч. ложки порошка корицы. Пастеризовать литровые банки в кипящей воде 6–8 мин. Использовать в виде добавки в овощные салаты или для украшения блюд.
• Салат из тыквы с медом, редькой и яблоками для очистки печени: 300 г тыквы, 1 редька среднего размера, 4 ст. ложки меда, 2 яблока.
Сырую тыкву нужно нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 40 минут. Яблоки без сердцевины и редьку нарезать мелкими кубиками, добавить к ним тыкву, перемешать.
• Тыква с фасолью для нормализации функции кишечника: 300 г тыквы, 1 стакан фасоли, 1 луковица, немного масла грецкого ореха и соли.
Очищенную тыкву нарежьте достаточно большими кубиками. Почистите луковицу, нарежьте, добавьте ее в тыкву и все это тушите на сковороде с добавлением масла грецкого ореха. Отварите один стакан фасоли. Как только в сковороде тыква станет мягкой, добавляйте туда фасоль. Тушите еще пять минут.
• Тыквенный сок с огуречным рассолом избавит от похмельного синдрома. В тыкве находится много пектинов, которые обладают мощными адсорбирующими свойствами. Они удаляют из организма вредные вещества, снимают раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Поэтому тыквенный сок поможет избавиться от похмельного синдрома. Нужно очистить соленые огурцы, натереть на терке или мелко нарезать. Тыквенный сок смешать с нарезанными огурцами и стаканом их рассола. Все перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Пить охлажденным со льдом.
• Тыквенное варенье для похудения. Избавиться от лишнего веса, восстановить нормальный обмен веществ, очиститься от шлаков можно вареньем из тыквы: 2 кг очищенной тыквы, 800 г сахара, 1 лимон, 1 апельсин.
Разрезаем тыкву, удаляем семечки, обрезаем кожуру, нарезаем тыкву небольшими кубиками – сантиметр-полтора, засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Если тыква сама по себе не очень сладкая, то сахара можно положить больше. Наутро сливаем тыквенный сок в эмалированную посуду, доводим сок до кипения.
Полученным сиропом заливаем тыкву на 12 часов. Снова сливаем сок, кипятим его, а затем заливаем им кубики тыквы. Добавляем к тыкве мелко нарезанные лимон и апельсин. Варенье из тыквы варим 25 минут на медленном огне. Разливаем в стерильные банки и закатываем. Наше витаминное варенье из тыквы с лимоном и апельсином готово.
Если вы хотите, чтобы варенье из тыквы получилось менее разваренным, то добавьте в сироп один стакан воды. В варенье для вкуса также можно добавить мед.
• Чистим, режем большими кусками тыкву, заливаем кипящим яблочным соком. На 1 л сока 200 г сахара, добавляем, если есть, кардамон или имбирь. Выдерживаем до полного остывания, кипятим еще раз 20 минут, укладываем в банки и заливаем этим же кипящим раствором, закатываем.
• Тыква в облепиховом соке. Тыкву нарезаем кусочками, заливаем облепиховым соком с сахаром. 1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара. Ставим на медленный огонь, варим до полной готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру.
• Салат. По 400 г мякоти хорошо вызревшей тыквы и очищенных яблок натереть на крупной терке. Добавить 100 г предварительно замоченного в воде изюма. Заправить по вкусу сахаром. Добавить 4–5 ст. ложек сметаны.