оторых чай используется на равных с другими ингредиентами. Среди них можно отметить:
Кастэрд (яичный чай)
Популярный в Англии напиток из чая, сливок и яичных желтков. На литровый чайник берут 5 – 6 ложек черного индийского чая, заливают 100 г крутого кипятка, потом, сразу же – 500 г кипящих сливок и настаивают 10 – 12 минут. Затем предварительно растертые и взбитые с сахаром яичные желтки (4 – 5 желтков и 125 г сахара), разведенные 0,5 стакана чая, вливают в чайник и несколько минут размешивают ложкой, чтобы не дать желткам свернуться. После этого получившуюся смесь настаивают еще 2 – 3 минуты.
Пьют сразу после приготовления, горячим. Напиток отличается своеобразным вкусом и большой питательной ценностью.
Грог
Алкогольный напиток, который готовится из очень крепкого чая, рома и сахара. По одной из версий, он был придуман английскими матросами после того, как половину традиционной винной порции на британском флоте заменили на чай. Название напитка связывают с прозвищем адмирала Эдварда Вернона.
Существует множество различных рецептов грога. Так, вместо рома может применяться коньяк, бренди или даже водка, соотношение чая и спиртного в напитке также может различаться. Часто грог дополняется пряностями, в частности, гвоздикой, корицей, перцем. Может также добавляться лимон или лайм. В любом случае для «классического» грога заваривается очень крепкий черный чай (приблизительно 50 г сухого чая на 750 – 1000 мл воды) сахар с водой и частью рома кипятится до растворения сахара. Настоявшийся чай перемешивают с сиропом и оставшимся ромом. Пряности могут добавляться в сироп при кипячении либо прямо в готовый напиток.
Грог пьют горячим. Крепкий грог оказывает чрезвычайно сильное возбуждающее действие, активизирует сердечную деятельность и дыхание, вследствие чего его можно использовать как профилактическое средство против простуды в случаях сильного переохлаждения, для быстрого обогрева, для преодоления (правда, на короткий срок) упадка сил и усталости.
Чайный кисель
Готовится из чая (как черного, так и зеленого либо их смеси), фруктового сока, сахара и крахмала. Может дополняться ванилью, гвоздикой или корицей. В чай обычной или чуть более сильной крепости (1 – 2 ложки чая на стакан) добавляется большое количество сахара, после чего туда кладется крахмал; смесь размешивается до загустения и разбавляется фруктовым соком. Напиток охлаждается и подается в холодном виде.
Несколько советов домашнему кулинару
Не кипятите чай, а заваривайте его.
Не используйте для заваривания чая заварной чайник, ведь узкую его часть (носик) трудно промыть, в нем образуются коричневые пятна, которые нужно ежедневно смывать, так как эти сложные соединения чая могут отрицательно повлиять на организм. Для заваривания лучше использовать фарфоровую или эмалированную посуду с плотно прилегающей крышкой. В нее легко наливать кипяток, ее легко мыть.
Пейте только свежий чай. Китайская пословица гласит: «Хранившийся чайный напиток превращается в яд гремучей змеи». Сложный химический состав чая в процессе хранения готового напитка приводит к нежелательным реакциям, поэтому чайные настойки, холодный чай не принесут никакой пользы.
Храните сухой чай в стеклянных темных банках с плотно закрытой крышкой.
Пейте чай без конфет, варенья, печенья, тортов, пирожных, других деликатесов, запомните, лучшая добавка к чайному напитку – изюм, чернослив, курага и другие сухофрукты; сахар и мед к чаю не возбраняются, но не пересластите, не готовьте напиток приторно-сладким.
Чайный напиток позволяет проводить так называемый «зигзаг» в питании, т.е. устраивать низкокалорийный день. В такой день пьют чай с сухофруктами, при этом чай помогает очистить организм от шлаков, освободиться от жирной, копченой, соленой пищи.
Старайтесь не пользоваться услугами общепита, так как в столовых, кафе и даже ресторанах чай заваривают неверно и готовят без души и любви, а такие напитки вредны.
Другие способы использования чая
Кроме общеизвестного применения, он может быть использован еще множеством способов в самых разных областях.
В кулинарии
Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.
Растертый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.
Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая – основной по объему потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно – грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука.
Масса листьев спрессовывается, помещается под гнет и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют ее в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1 – 2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.
В пищевой промышленности
Разработаны методы получения из чая пищевых красителей желтого, зеленого и коричневого цветов. Эти красители применяются в кондитерской промышленности (в частности, для окрашивания мармелада и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. Как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима).
Косметика
Не обходится без чая и косметика. 4 ч. л. чая заварить 1 стаканом кипятка, накрыть салфеткой и настаивать 30 – 40 минут, процедить. Смоченным в этом настое ватным тампоном хорошо протирать лицо и шею.
А если использованный после заваривания чай просушить и сложить в баночку, то можно очистить лицо таким образом: нанести на лицо мыльную пену, поверх нее – чай (или кофейную гущу) и круговыми движениями очищать кожу лица 4 – 5 минут. После чистки лицо смыть водой комнатной температуры.
Отвар чая оздоровляет волосы, придает им более насыщенный оттенок. 2 – 3 ст. л. чая кипятить не менее 20 минут в 1 стакане воды, а потом дать отстояться. Волосы не полоскать, а смачивать каждую прядку. Очень эффективна краска из смеси чая (10 г), ромашки (60 г) и корней ревеня (200 г), которую кипятят в 1 стакане воды.
Прочие применения
Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:
● в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;
● в мыловарении используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими и бактерицидными свойствами, естественной окраски.
● в производстве чая – для пропитки деревянной тары, что придает ей стойкость к влаге и запахам.
В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7 – 8% сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов – для мытья волос.
Интересные факты о чае
При китайской династии Тан торговля чаем была объявлена государственной монополией, и крупные землевладельцы обязаны были сдавать чай, получая взамен облигации. На них дозволялось купить другие товары. Эти чайные облигации скоро превратились в первые бумажные деньги (1024 год).
Именно чаю мы обязаны тем, что у Генриха Шлимана были средства на раскопки легендарной Трои. Часть своего миллионного состояния он заработал, торгуя чаем. В своих мемуарах Шлиман пишет: «Когда хлопок стал слишком дорог, я отказался от него и стал торговать чаем… Моя первая партия господину Генри Шредеру в Лондоне состояла из 30 ящиков чая, после того как его выгодно удалось продать, я заказал 1000, потом 4000 и 6000 ящиков, по дешевке купил весь чайный склад господина Гюнцбурга в Санкт-Петербурге и первые 6 месяцев заработал на чае 140 000 марок, при этом получил еще 6% с капитала».
Знаменитое «Бостонское чаепитие», когда за борт полетели присланные из Лондона ящики с чаем, несправедливо обложенным британским налогом, – эта «капля чая» в ночь с 15 на 16 декабря 1773 года переполнила чашу терпения американцев. Перспектива остаться без любимого чая подвигнула их к решительным действиям – началось отделение от Англии. Исторический курьез, но по сути США в какой-то мере рождены чаем.
У англичан есть свои традиции чаепития. Например, наливать в чашку сначала молоко, а потом чай. Или класть ложку поперек чашки, подавая знак, что чая выпито достаточно – просьба больше не подливать. Кто не был знаком с местным этикетом, мог жестоко поплатиться. Однажды некий принц де Бролие был вынужден выпить 12 чашек чая, прежде чем кто-то догадался объяснить ему манипуляцию с ложкой. Рассказывают, что один иностранец в отчаянии додумался спрятать чашку в карман, чтобы больше чая не пить.
Королевскому двору Франции чай представил кардинал Мазарини, принимавший его как лекарство от подагры. Даже к концу XVII века знания о чае оставались весьма скудными. Доходило до смешного: чай советовали курить как табак, слегка сдобрив бренди, а пеплом рекомендовалось отбеливать зубы. Французы тянулись к модной экзотике, и чай тут занимал почетное место. Даже если он не нравился, никто из великосветских модников не смел от него отказываться.