Как уже было сказано выше, диета с полбой не принуждает вас ни к каким голодовкам. Вы можете есть столько, сколько вам захочется (много все равно не съедите). Тем не менее, есть несколько правил, которых нужно придерживаться во время диеты, иначе все усилия пойдут насмарку.
Общие рекомендации
Разбейте свое ежедневное питание на 4–5 порций, между которыми должен быть интервал в 2–3 часа. Причем не меньше двух раз вы должны уделить блюдам из полбы (лучше если это будет завтрак и обед).
В остальные приемы пищи необходимо питаться овощами, несладкими фруктами, бобовыми, соками, рыбой и нежирным мясом. Пищу нужно тщательно пережевывать, а за 20–30 минут до ее приема нужно выпить стакан воды.
Простые углеводы
Во время диеты (а лучше и на все время) нужно свести к минимуму потребление простых углеводов, которые не хуже, чем жиры, увеличивают лишний вес. Простые углеводы содержатся во всех сахаросодержащих продуктах. Чем больше сахара, тем больше простых углеводов.
Жиры
Неумеренное потребление насыщенных жиров — прямая дорога к ожирению. Вам нужно будет как можно меньше употреблять пищи с большим содержанием этих жиров (сливочное масло, маргарин, майонез, сметана, сало, колбасные изделия). Ненасыщенные жиры будут, наоборот, полезны худеющему человеку. Ненасыщенные жиры содержатся в злаковых (в полбе их много), бобовых, в подсолнечных и оливковых маслах.
Алкоголь
Алкоголь — большое препятствие на пути приобретения стройной фигуры. Во-первых, алкоголь замедляет обмен веществ и есть вам будет хотеться значительно чаще. Во-вторых, алкоголь препятствует расщеплению жиров. Полностью отказываться от алкоголя совсем не обязательно. Если вы выпьете по бокалу вина пару раз в неделю, то ничего страшного для худеющего человека не случится.
Кофе
Для человека, сидящего на диете, кофе так же вреден, как и алкоголь. Частое употребление кофе вызывает нарушение сна, а расщепляющий жир гормон соматотропин вырабатывается как раз, когда мы спим. Плохой сон будет мешать вырабатываться этому гормону, и жиры не смогут нормально расщепляться.
Вода
Во время диеты необходимо увеличить количество потребляемой воды до 2–2,5 л. Если объем будет для вас слишком непривычен, то увеличивайте его постепенно. Большое количество воды будет помогать усваиваться пище более эффективно.
Диеты похудения
Мюсли из полбы и апельсинов
Для приготовления нам понадобится:
— 50 г полбы;
— 200 мл молока;
— 250 мл кефира;
— 2 апельсина;
— 50 г очищенных грецких орехов;
— 50 г очищенного фундука;
— 2 ст. л. меда;
— соль и сахар по вкусу.
Разогреваем в небольшой кастрюльке молоко, всыпаем в него полбу, добавляем соль и сахар по вкусу и варим в течение 5 минут. Затем вливаем в полбу кефир, добавляем мед, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Тем временем дробим фундук и грецкие орехи, очищаем апельсины и нарезаем их небольшими кусочками.
Фундук слегка поджариваем на расти тельном масле. Добавляем в набухшие мюсли орехи и апельсины, перемешиваем.
Ягодное мюсли с полбой
Для приготовления нам понадобится:
— 50 г полбы;
— 30 г черники;
— 30 г клубники;
— 30 г малины;
— 30 г фисташек;
— 1 яблоко;
— 1,5 ст. л. лимонного сока;
— 200 мл молока;
— 200 мл питьевого йогурта.
Вливаем в ковшичек молоко, ставим его на огонь, разогреваем, добавляем в него полбу, соль и сахар по вкусу и варим на протяжении 5 минут. Снимаем полбу с огня, вливаем в нее йогурт, перемешиваем и даем набухнуть. Тщательно промываем все ягоды и яблоко. Измельчаем фисташки, а яблоко нарезаем маленькими кубиками. В набухшие мюсли высыпаем измельченные яблоки и фисташки, добавляем лимонный сок, после чего хорошенько перемешиваем. Сверху мюсли посыпаем ягодами.
Полба с сухофруктами
Для приготовления нам понадобится:
— 400 г полбы;
— 150 г сушеных груш;
— 150 г чернослива;
— 150 г фиников;
— 100 г сушеных персиков;
— 100 г изюма;
— 200 г сахара;
— 1 ч. л. корицы;
— соль и перец по вкусу.
Для соуса:
— 1 л молока;
— 10 яичных желтков;
— 250 г сахара;
— 2 ч. л. корицы.
Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Всыпаем в кипящую воду полбу и варим до готовности. В приготовленную полбу добавляем корицу, соль и перец. Все сухофрукты тщательно промываем, затем слегка обжариваем на растительном масле. Обжаренные сухофрукты добавляем в полбу. Взбиваем яичные желтки с сахаром, молоком и корицей, и полученным соусом заливаем кашу. Блюдо готово.
Каша из полбы, яблок и тыквы
Для приготовления нам понадобится:
— 200 г полбы;
— 200 г тыквы;
— 1 яблоко;
— 500 мл молока;
— 400 мл простокваши;
— 100 мл воды;
— 3 ст. л. растительного масла;
— 1 ч. л. корицы;
— соль и сахар по вкусу.
Смешиваем простоквашу и воду, высыпаем в эту смесь полбу и оставляем на 6 часов, после чего полбу промываем в холодной воде. Очищаем и нарезаем маленькими кусочками тыкву, высыпаем кусочки в раскаленную сковороду и слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла (не дольше 2 минут). Вливаем в кастрюльку молоко, помещаем ее на огонь, всыпаем полбу и варим около 20 минут (пробуем на готовность). На 10-й минуте варки высыпаем в полбу обжаренные кусочки тыквы и перемешиваем. Тщательно промываем и нарезаем маленьким кубиками яблоко, а за 3–4 минуты до приготовления полбы высыпаем его в кастрюлю с кашей, добавляем корицу, соль, сахар и тщательно перемешиваем. Когда каша приготовится, добавляем в нее масло и даем настояться около получаса. Блюдо готово.
Каша «Лесная сказка»
Для приготовления нам понадобится:
— 200 г полбы;
— 200 г земляники;
— 200 г черники;
— 500 мл молока;
— 400 мл простокваши;
— 100 мл воды;
— 3 ст. л. растительного масла;
— щепотка ванили;
— 1 ст. л. меда;
— соль по вкусу.
Замачиваем полбу в смеси простокваши и воды и оставляем замачиваться на 6 часов (можно оставить на ночь). Когда полба замочится, ее необходимо промыть в холодной воде. В кастрюльке разогреваем молоко, добавляем туда полбу и варим около 20 минут, не забывая пробовать на готовность. За 1–2 минуты до приготовления добавляем в кашу ваниль и соль.
Как только каша приготовится, вливаем в нее растительное масло и мед, а сверху украшаем ароматными лесными ягодами. Блюдо готово.
Полба с овощами
Для приготовления нам понадобится:
— 150 г полбы;
— 200 г кабачков;
— 100 г моркови;
— 100 г красного перца;
— 100 г цукини;
— 1 ч. л. тертого корня имбиря;
— половина ч. л. тмина;
— половина ч. л. кориандра;
— соль и перец по вкусу.
Тщательно промываем все овощи, очищаем морковь, цукини и кабачки. Мелко измельчаем цукини и морковь, кабачки нарезаем небольшими кубиками. Очищаем перец и нарезаем его небольшими ломтиками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, помещаем в нее тертый имбирь, тмин и кориандр и обжариваем их до появления приятного аромата. Затем всыпаем в сковороду полбу, добавляем морковь и перец, вливаем небольшое количество воды (так, чтобы она полностью покрывала полбу), перемешиваем и варим в течение 10 минут. Через указанное время добавляем кабачки, соль и перец по вкусу, размешиваем и варим еще 10 минут.
Салат из полбы и семги
Для приготовления нам понадобится:
— 100 г полбы;
— 150 г помидоров;
— 200 г филе семги;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 пучок базилика;
— 1 пучок укропа;
— 2 ст. л. оливкового масла;
— 1 ст. л. лимонного сока;
— 1 ст. л. яблочного уксуса;
— соль и перец по вкусу.
Высыпаем в кастрюлю полбу, заливаем водой на 1 см выше уровня полбы, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут. Семгу нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. Вымытые помидоры нарезаем небольшими дольками, очищаем и нарезаем колечками лук, промываем и шинкуем базилик и укроп. Овощи, зелень, полбу и семгу аккуратно высыпаем в салатницу. Смешиваем оливковое масло, яблочный уксус, лимонный сок и полученной заправкой поливаем салат, аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Блюдо готово.
Овощные голубцы с полбой
Для приготовления нам понадобится:
— 150 г полбы;
— 12 больших капустных листов;
— 2 баклажана;
— 2 цукини;
— 1 пучок укропа;
— 2 ч. л. корицы;
— 30 г мяты;
— 4 ст. л. гранатового соуса;
— томатная паста по вкусу;
— соль и перец по вкусу.
Вливаем в кастрюльку пол-литра воды, доводим ее до кипения, добавляем полбу и варим в течение 15 минут. Разрезаем капустные листья пополам, помещаем в кастрюльку с водой (лучше утятницу), доводим до кипения и варим до размягчения листьев. Овощи и зелень тщательно промываем, нарезаем маленькими кубиками очищенные баклажаны и цукини, шинкуем зелень. Овощи, зелень и сваренную полбу высыпаем в чашку, добавляем гранатовый соус, корицу, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Полученную начинку заворачиваем в подготовленные капустные листы, выкладываем их на духовочный лист, политый двумя ложками растительного масла, сверху добавляем томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Ставим лист в духовку на 40 минут. Блюдо готово.
Глютеновая болезнь — это наследственное аллергическое заболевание. Вызывается глютеновая болезнь аллергеном глютеном, который содержится в клейковине практически всех злаковых. В результате глютеновой болезни нарушается всасывание питательных веществ в кишечнике, и человек начинает истощаться. Это значит, что людям, страдающим этим недугом, просто противопоказаны почти все злаковые, кроме… полбы! Полба почти не содержит в своей клейковине глютена, поэтому ее можно кушать людям с глютеновой болезнью. Так как в полбе все же содержится некоторое количество глютена (пусть и небольшое), злоупотреблять полбой нельзя, иначе даже она может вызвать аллергическую реакцию.
Диеты долголетия
Блинчики с грибным соусом
Для приготовления нам понадобится:
— 150 г полбяной муки;
— 300 мл молока;
— 2 яйца;
— половина головки репчатого лука;
— 50 г сливочного масла;
— 30 г дрожжей.
Для соуса:
— 250 г шампиньонов;
— 100 мл сливок;
— 20 г сливочного масла;
— 1 ч. л. яблочного уксуса;
— небольшой пучок петрушки.
Добавляем в муку дрожжи и щепотку соли. Разогреваем молоко, вливаем его в муку и перемешиваем. Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут. Железным венчиком взбиваем яйца, пока не образуется пена. Вливаем взбитые яйца в тесто и перемешиваем. Добавляем тесто в раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом. Поворачиваем сковороду из стороны в сторону, распределяя тесто по всей поверхности, и обжариваем блины с двух сторон до приобретения золотистой корочки. Тщательно промываем грибы, а затем их мелко нарезаем. Очищаем и промываем лук, после чего шинкуем. Помещаем грибы и лук на сковороду и обжариваем их на растительном масле в течение 10 минут. Высыпаем обжаренные грибы и лук в миску, добавляем к ним сметану, уксус и измельченный укроп и тщательно перемешиваем. Полученным соусом поливаем горячие блинчики, но можно не поливать, а просто обмакивать.
Полба с бараниной и овощами
Для приготовления нам понадобится:
— 400 г полбы;
— 600 кг баранины;
— 2 баклажана;
— 200 г белокочанной капусты;
— 200 г помидоров;
— 100 г моркови;
— 1 стручок сладкого перца;
— 1 пучок укропа;
— 1 ст. л. имбиря;
— 4 ст. л. растительного масла;
— соль и перец по вкусу.
Баранину промываем, кладем ее в кастрюлю с водой, добавляем измельченный укроп, имбирь, соль и перец, 4 столовые ложки растительного масла, ставим кастрюлю на огонь и варим в течение 20 минут. Тщательно промываем все овощи (кроме баклажанов), очищаем и режем большими кусками, а затем высыпаем в кастрюлю с бараниной и варим еще 10 минут. Промываем и очищаем баклажаны, нарезаем их кубиками, добавляем в кастрюлю и продолжаем варить в течение 30 минут. В отдельной кастрюле разогреваем и доводим до кипения воду (1,2 литра), высыпаем в нее полбу и отвариваем до приготовления. Сваренную полбу высыпаем на блюдо, мясо разделываем на небольшие кусочки и вместе с овощами добавляем сверху к полбе. Блюдо готово.
Плов из полбы и чечевицы
Для приготовления нам понадобится:
— 300 г полбы;
— 200 г чечевицы;
— 400 г бекона;
— 2 головки репчатого лука;
— 3 зубчика чеснока;
— 1 пучок петрушки;
— 2 ч. л. корицы;
— 3 ст. л. оливкового масла;
— 1,2 л воды;
— соль и перец по вкусу.
Берем чечевицу, перебираем и промываем ее, а затем замачиваем на полчаса. Высыпаем полбу в кастрюлю с водой, добавляем чечевицу, корицу, ставим на огонь и варим в течение 15 минут. Берем бекон, нарезаем его небольшими ломтиками, очищаем и измельчаем лук и чеснок, затем выкладываем все это на сковороду с оливковым маслом и обжариваем в течение 10 минут. Сваренную полбу с чечевицей добавляем в сковороду с обжаренными беконом, луком и чесноком, перемешиваем. Сверху посыпаем измельченной петрушкой. Блюдо готово.
Грибной суп с полбой
Для приготовления нам понадобится:
— 100 г полбы;
— 150 г грибов;
— 100 г помидоров;
— 300 г цветной капусты;
— 50 г моркови;
— 100 г болгарского перца;
— 1 головка репчатого лука;
— 50 г мороженого горошка;
— 1 ст. л. растительного масла;
— 3 л воды;
— соль и перец по вкусу.
Промываем все овощи, грибы и горошек. Очищаем лук и морковь. Грибы и перец нарезаем мелкими кусочками, помидоры — дольками, шинкуем лук, морковь натираем на крупной терке, морскую капусту нарезаем полосочками. Грибы высыпаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 15 минут. Добавляем в кастрюлю капусту, морковь, перец, лук и полбу и продолжаем варить в течение 10 минут. Добавляем размороженный горошек, помидоры, соль, перец и варим еще 5 минут. Блюдо готово.
Полба с сельдью
Для приготовления нам понадобится:
— 150 г полбы;
— 300 г филе сельди;
— 1 головка репчатого лука;
— 3 зубчика чеснока;
— небольшой пучок укропа;
— базилик по вкусу;
— кориандр по вкусу;
— соль и перец по вкусу.
Нарезаем небольшими кусочками филе сельди, очищаем и измельчаем чеснок. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, помещаем филе сельди с чесноком, посыпаем базиликом и кориандром и жарим 3 минуты. Добавляем полбу, соль и перец, вливаем пол-литра воды и варим в течение 20 минут.
Приготовленную полбу перемешиваем и посыпаем сверху измельченным укропом. Блюдо готово.
Полба с помидорами и оливками
Для приготовления нам понадобится:
— 300 г полбы;
— 600 г помидоров;
— 6 оливок;
— 1 головка чеснока;
— 2 ст. л. томатной пасты;
— 100 г сыра;
— 4 ст. л. оливкового масла;
— соль и перец по вкусу.
Вливаем в кастрюлю 1 л воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, а затем всыпаем полбу и варим в течение 20 минут. За 5 минут до приготовления добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Вымытые помидоры крупно нарезаем, очищаем и измельчаем чеснок, высыпаем все это в сковороду с оливковым маслом, добавляем томатную пасту, соль, перец и тушим в течение 15 минут. Крупно нарезаем оливки, добавляем их в сковороду и тушим еще 5 минут. Тушеные овощи добавляем в сваренную полбу, сверху посыпаем измельченным на крупной терке сыром. Блюдо готово.
Гурьевская каша
Для приготовления нам понадобится:
— 150 г полбы;
— 1 л молока;
— 400 г очищенного фундука;
— 150 мл вишневого варенья без косточек;
— 100 г сахара;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1 ст. л. корицы;
— щепотка бадьяна.
Вливаем молоко в сковороду, помещаем его в нагретую духовку и ждем, когда начнет появляться пенка. Как только пенка появляется, начинаем ее снимать и помещать в отдельную емкость. Всего нужно собрать 20 пенок. Затем переливаем молоко в кастрюлю, всыпаем полбу и варим в течение 25 минут. За 5 минут до приготовления добавляем в полбу сливочное масло, раздробленные и слегка поджаренные орехи и сахар, после чего перемешиваем. В чугунную сковороду выкладываем приготовленную полбу тонким слоем в полсантиметра. Следующим слоем добавляем пенку, после чего опять слой полбы и таким образом продолжаем добавлять слои. Предпоследним слоем делаем варенье (50 мл), смешанное с бадьяном, а последним — слой полбы. Ставим сковороду в нагретую духовку и запекаем 7 минут. Достаем кашу из духовки и заливаем ее оставшимся вареньем. Блюдо готово.
Многие старинные рецепты хороши для русской печи, а вот исполненные на наших плитах блюда сразу же теряют свой удивительный вкус. Русскую печь, конечно, ничем не заменишь, но имитацию условий можно сделать даже в обычной духовке. Для этого:
— поместите на дно духовки огнеупорную керамическую плитку. Лучше если плитка будет меньше, чем дно духовки;
— включите духовку на максимум и хорошенько ее разогрейте;
— убавьте температуру до половины и поставьте прямо на керамическую плитку глиняный или другой огнеупорный горшок с кашей или похлебкой;
— горшок нужно обязательно прикрыть. Самое простое — фольгой. Но гораздо вкуснее ваше блюдо будет, если вы специально замешаете небольшой кусочек крутого теста из муки и воды, раскатаете его в лепешку и ею залепите сверху горшок;
— далее держите блюдо в духовке, как указано в рецепте. Если в рецепте указано, что нужно готовить более 20 минут, то еще убавьте жар духовки.
Как определить нужную температуру в духовке?
Термометров раньше не было, но хозяйки легко определяли, подходящая ли температура в печи. Для этого нужно лишь кинуть щепотку муки на керамическую плитку. Как мука зазолотится — значит, температура подходящая — после этого можете убавить огонь и ставить горшок. Если мука почернела — значит, температура слишком высокая, есть риск, что блюдо подгорит — уменьшите жар, немного подождите и снова киньте щепоть муки, если она зазолотилась — ставьте горшок.
Полба с говядиной и медом
Для приготовления нам понадобится:
— 400 г полбы;
— 400 г говядины;
— 5 головок репчатого лука;
— 150 г меда:
— 150 мл растительного масла;
— 3 л воды;
— 1 ст. л. корицы;
— соль и перец по вкусу.
Нарезаем мелкими кусочками говядину, затем помещаем ее в кастрюлю с водой, добавляем 2 столовые ложки масла, соль, перец и корицу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. В отдельную кастрюлю вливаем воду (1,2 л), доводим ее до кипения, высыпаем в нее полбу, добавляем соль по вкусу и варим до приготовления. Сваренную полбу высыпаем в глубокую тарелку и добавляем в нее приготовленное мясо. Очищаем лук, нарезаем его колечками, высыпаем в кастрюльку с водой и отвариваем. Отваренный лук высыпаем на разогретую сковороду и слегка обжариваем на оставшемся растительном масле. Заливаем лук медом, размешиваем и обжариваем еще в течение 3 минут. После того как лук обжарится, высыпаем его сверху на полбу. Блюдо готово.
Плов из полбы и помидоров
Для приготовления нам понадобится:
— 350 г полбы;
— 500 г помидоров;
— 3 красных сладких перца;
— 3 головки репчатого лука;
— 650 мл мясного бульона;
— 150 г сливочного масла;
— соль и перец по вкусу.
Очищаем и измельчаем лук, затем высыпаем его вместе с полбой в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и тушим в течение 5 минут. Вымытые перец и помидоры нарезаем небольшими кусочками, высыпаем в кастрюлю и тушим еще 3 минуты. Затем добавляем в кастрюлю мясной бульон, соль и перец, накрываем крышкой и варим около 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем плову настояться 15 минут. Блюдо готово.