Долгое время минеральный состав меда не принимался во внимание, так как предполагали, что минеральных веществ в нем очень мало. Многие из них необходимы человеческому организму в очень незначительном количестве для поддержания минерального баланса. Мед содержит соответствующее количество минеральных веществ, необходимых для удовлетворения потребностей человеческого организма.
Изучая содержание минеральных веществ в меде, ученые пришли к выводу, что жизненно важные минеральные элементы, такие как медь, железо и марганец, преимущественно содержатся в темных медах, нежели в светлых.
Железо с точки зрения питательной ценности имеет значение в связи с содержанием в крови гемоглобина, который образуется из питательных веществ, поступающих с пищей. Он переносит кислород, необходимый тканям тела. Только благодаря железу гемоглобин обладает способностью удерживать кислород. Медь стимулирует терапевтическую способность железа к восстановлению гемоглобина у пациентов, страдающих анемией. Иными словами, медь активирует железо. Марганец, как мы знаем, является необходимым компонентом рациона. Его функция более или менее аналогична функции меди, либо марганец выполняет вспомогательную функцию при образовании гемоглобина. Но некоторые ученые все же полагают, что в процессе формирования гемоглобина железу помогает только медь.
Кроме того, в состав меда входят соли кальция, калия, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах – радия, марганца, кремния, алюминия, бора, меди, лития, никеля, свинца, олова, осмия, цинка. В конечном счете все эти элементы поступают в мед из почвы, на которой произрастают растения, а через растения они попадают в нектар.
Следует особо подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде приблизительно такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма. Так, кальций является составной частью костной ткани; железо входит в состав гемоглобина, необходимого для переноса кислорода кровью; медь необходима для нормального кроветворения, и при ее недостатке развивается малокровие; йод требуется для нормальной работы щитовидной железы. Положительная роль меда проявляется в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются повышением кислотности желудочного сока. За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, то есть при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ.
Мед включает ряд органических кислот, таких как яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая. Имеются и витамины: B2 0,05 мг%, B6, PP 0,02 мг%, C2 мг%, а также витамины N, K, E и пантотеновая кислота.
Роль витаминов в организме человека огромна. Прежде всего они необходимы для нормального протекания обменных процессов. При повышенной потребности организма в витаминах, а также при недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина развивается соответствующее заболевание – гипо-, или авитаминоз. Витамин B2 (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров, углеводов, улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени зависит от рибофлавина. При недостатке витамина B6 появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность. Витамин N нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, и при ее недостатке развивается малокровие. Витамин K повышает свертываемость крови. Витамин C принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга. Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.
Постоянной примесью меда является пыльца, за счет которой мед обогащается витаминами и белковыми веществами. В 1 кг меда содержится около 6 тыс. зерен пыльцы. Наличие пыльцы свидетельствует о натуральности меда. По характеру пыльцы можно судить, с каких растений собран пчелами нектар, и, следовательно, установить сорт меда.
По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, способные повышать общий жизненный тонус. Ученые установили, что в меде содержатся ростковые вещества, и если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда, то они лучше приживутся.
Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел, пахучих веществ растений.
В меде содержится и красящее вещество – каротин.
Когда и как может помочь мед
Мед – источник диетического питания.
Профилактика заболеваний и атрибут здорового образа жизни.
Как антисептик, противомикробное средство.
Желудочно-кишечные заболевания.
Сердечно-сосудистые заболевания.
Гинекологические заболевания.
Неврозы.
Стойко не заживающие раны.
Лечение стоматологических заболеваний – пародонтоза.
Лечение воспалительных заболеваний ушей, носа, горла.
Лечение глазных болезней.
Уменьшение действия вредных экологических факторов.
Сексологическая патология.
Токсикозы беременности.
Питание больных после операций.
Эндокринология.
Педиатрия: физическая и умственная отсталость, наследственная ферментативная недостаточность, ночной энурез.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость меда.
Сахарный диабет.
Лечебно-оздоровительное действие меда
Физиологическое и оздоровительное действие в комплексе составляющих веществ.
Сахар меда предпочтителен в диетологии.
Укрепляет мышечную и нервную системы. Увеличивается гликоген в печени, усиливается дезинтоксикационная функция, улучшается мочевыделение, выводит шлаки через почки и кожу.
Улучшает ферментативную деятельность желудочно-кишечного тракта.
Белки усваиваются с медом лучше.
Положительно влияет на железы внутренней секреции: улучшается обмен веществ за счет микроэлементов.
Минеральные вещества меда ощелачивают организм при ацидозе.
Эфиры и смолистые вещества возбуждают кровеносную и нервную системы.
Установлено влияние меда на иммунные системы организма. Увеличивается фагоцитоз. При постоянном употреблении меда повышается устойчивость к инфекционным заболеваниям.
В малых дозах мед обладает антиаллергическими свойствами. Это доказано как экспериментально, так и клинически.
Антимикробные свойства меда известны давно. Антимикробные свойства зависят от места получения меда и цвета (лучше действуют темные сорта).
Микробы в меде долго не живут. В меде был выявлен фактор «бифидус», действующий на дизентерийную и кишечную палочки.
Мед хорошо лечит раны, снижает отечность, уничтожает бактерии, усиливает регенерацию тканей.
Мед является активатором ксенобиотических и биотрансформационных процессов. Свинец выводится из организма смесью меда с прополисом и молоком. Эта смесь с успехом применялась у сталелитейщиков.
Высокое питательное значение меда обуславливается наличием в нем хорошо усваиваемых веществ, особенно углеводов. 100 г меда дает 300–350 калорий. Уделяется большое значение наличию в меде минеральных веществ, ферментов, аминокислот. Суточная доза меда 100–120 г. Его основное богатство – глюкоза, фруктоза и другие углеводы, поэтому мед рекомендуется для питания детям, пожилым людям, а также лицам, занимающимся интенсивным физическим и умственным трудом. Мед входит в молочные смеси, разработанные специалистами. Можно включать мед в кашу, оладьи, кефир, которые с медом усваиваются значительно легче. Но все же мед не может служить основой для энергетики питания, т. к. человеку в день нужно до 3500 калорий, а 100 г меда дают только 350 калорий; даже если добавить литр молока, то будет всего 950 калорий.
Бактерицидные свойства меда. Мед подавляет рост простейших, в частности трихомонад и инфузорий. Противомикробные функции меда заключаются в подавлении роста кандидовых, молочного грибка. Мед обладает антимикробными свойствами, и в отличие от антибиотиков ингибиторы меда усиливают свое действие при нагревании. Он подавляет рост грамотрицательных микробов и грибков.
Консервирующие свойства меда известны со времен Древнего Египта, где мед использовался для мумифицирования останков людей и животных, а также для консервирования продуктов. Так, на пиршества Лукулла в Древнем Риме редкие виды рыб и другие яства доставлялись за 3–5 тыс. км в меду, что сохраняло их натуральные качества.
Мед может обладать антиаллергическими свойствами, объясняемыми воздействием микроэлементов и аминокислот.
Повышение иммунобиологических свойств.
Мед очищает легкие от мокроты (отхаркивающее действие).
Болеутоляющее свойство: мед уменьшает возбудимость рецепторного аппарата периферической нервной системы и кожи, а также успокаивает центральную нервную систему, что уменьшает восприятие болевых импульсов.
Мед является хорошим противоядием при отравлении грибами, алкоголем. Проводились исследования, подтвердившие антимикробное действие меда внутри кишечника против дизентерийной палочки.
Мед улучшает секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта (12,5-процентный раствор стимулирует, а более высокий процент разведения, напротив, подавляет).
В остром периоде чернобыльской аварии мед был в 75 раз менее заражен радионуклидами, чем перга и прополис.
Вышеописанные свойства меда были подтверждены учеными, в том числе Младеновым, Ван Кетелен, Лудянским, Кнайпи, Ватанабе.
Способы применения меда
Как мед принимается внутрь
Мед, разведенный в теплой или холодной воде – в зависимости от кислотности желудочного сока: при повышенной кислотности за 20 минут до еды с теплой водой. А при пониженной кислотности за час до еды с холодной водой.