Чистый глютен стал доминировать в нашей диете. Моя цель – предостеречь людей, особенно любителей продуктов, богатых белой мукой, и других набитых глютеном вкусняшек. Такие продукты непереносимы человеком. Правильно выбирать продукты с низким содержанием глютена. Рекомендуется готовить булочные изделия, выпечки, пельмени, лапшу, блины из цельнозерновой муки, лучше всего из смеси ржаной муки, муки из полбы и из муки цельного зерна. У тех, кто в результате отрицательной реакции со стороны пищеварительной системы генетически предрасположен к непереносимости непереработанного глютена, могут появиться нежелательные иммунные комплексы, ответственные за такие заболевания: инсулинозависимый диабет типа I, аутоиммунный панкреатит, аутоиммунный гепатит, ревматоидный артрит и прочие аутоиммунные болезни – тиреоидит (болезнь Хашимото), псориаз, красная волчанка, синдром Шегрена, полимиозит, а также неоплазии кишечника – лимфомы. Приличный перечень, не правда ли? В заводских продуктах эту субстанцию можно найти под названием «глютен» или «крахмал», в то время как в макробиотике его получают путем очистки пшеничной муки из чистого крахмала. Там, в свою очередь, встретим его под названием «сейтан». Берегитесь его!
Вообще считается, что диета, не содержащая глютен, противопоказана людям, страдающим целиакией. В целом врачи утверждают, что она обременительная для пациента, поэтому используется только в случае крайней необходимости. Медицинским обследованием, рекомендуемым гастроэнтерологами для определения целиакии, является биопсия кишечника. К сожалению, ее результаты не всегда достоверны, поскольку под влиянием непереваренного белка в кишечнике может развиваться воспалительное состояние. К этому явлению приводят цитокины – белки, вырабатываемые лейкоцитами для защиты от глютенового яда. Бывает, что изменения в кишечнике происходят только локально. Доктор Алессио Фазано дал этому явлению интересное название, сравнивая воспалительное состояние со своеобразными «пятнами». Во время биопсии, когда снимается проба, мы можем попасть на здоровый фрагмент кишечника, а не на больное «пятно». Кажется по результату обследования, что мы вполне здоровы. Врач сообщает, что в исключении глютена нет необходимости. Однако у нас продолжает ухудшаться самочувствие. С течением времени оно становится еще хуже. Мы проходим очередные этапы иммунологических заболеваний.
Целиакию можно обнаружить через исследования крови на отсутствие таких антител как:
• антитела к эндомизию (EmA) и глиадину (AGA) класса IgA и IgG;
• антитела к деамидированным пептидам глиадина (DGP) класса IgA и IgG;
• антитела к тканевой трансглютаминазе (анти-tTG) класса IgA и IgG.
Для получения достоверных результатов надо увеличить содержание глютена в диете за месяц до исследования. Это обусловлено тем, что антитела вырабатываются, только когда глютен присутствует в пище. Если состояние пациента значительно ухудшится, необходимо немедленно закончить провоцирование глютеном. Вести дневник симптомов – это необходимость. Вся процедура исследований должна проходить под руководством опытного терапевта, поскольку интерпретация результатов – непростое дело.
Всегда считалось, что у страдающих целиакией должны вырабатываться антитела, являющиеся ответом организма на непереваренный глютен, но это не всегда так. С этим фактом также согласен доктор Фазано. Когда начинается процесс выработки антител, обычно пациент находится уже в дискомфортном состоянии. В моей тринадцатилетней практике я обнаружила антитела только у десяти пациентов, в том числе и у себя. У остальных больных антитела не обнаруживались. Несмотря на этот факт, диета без глютена помогла всем пациентам.
Признаки непереносимости глютена:
• хроническая или долговременная диарея;
• анемия или потеря массы тела у детей;
• постоянные или появляющиеся без причины симптомы со стороны пищеварительного тракта, такие как рвота или тошнота;
• чувство усталости;
• хроническая боль брюшной полости или метеоризм;
• внезапная или неожиданная потеря массы тела.
(См. в конце книги: Таблица III. Дневник симптомов непереносимости глютена.)
Не принимая во внимание факт, временная или врожденная непереносимость глютена, первые рекомендации идентичны – строгая безглютеновая диета. Способ питания такого типа может оказаться большой поддержкой для нашего организма, что утверждают многие научные источники. Профессор Ежи Соха в книге «Аутоиммунные заболевания у детей» в главе «Роль пищи в лечении аутоиммунных заболеваний у детей» пишет: «Диета без глютена […] – не только метод лечения от целиакии, но и способ предотвращения развития аутоиммунных заболеваний». Это предложение убедило меня в том, что моя программа «Шесть шагов для избавления от аллергии» (см. главу VIII), содержащая в своих рекомендациях диету без глютена, может облегчать мучительные признаки болезней, проявляющихся в результате аутоиммунных заболеваний. Я нашла подтверждение этому, следуя за пациентами, у которых понижались параметры, свидетельствующие о присутствии аутоиммунного заболевания в организме.
В моей работе много трогательных, грустных моментов, особенно когда видишь человеческие страдания, зная, что можно было предотвратить развитие заболевания.
Я лечила 50-летнюю пациентку, у которой удалили желчный пузырь, аппендикс, поджелудочную железу, матку и яичники. К сожалению, плохое самочувствие и беспокоящие симптомы не проходили, что мешало пациентке устроиться на работу и вести нормальную жизнь. Кроме того, она принимала много фармацевтических препаратов. Я попросила женщину пройти обследование на обнаружение целиакии. Параметры DQ2 и DQ8 оказались положительными. Результаты буквально поразили пациентку, но для меня не были сюрпризом. Женщина долго плакала в моем кабинете. Это неудивительно: ведь с самого начала заболеваний достаточно было исключить глютен из рациона. К сожалению, из-за серьезных ошибок в диагнозе болезни в прошлом на сегодняшний день элиминация глютена из рациона уже не была достаточна.
Алессио Фазано утверждает, что генетические исследования, лучше всего, указывают непереносимость глютена. Он обратил внимание, что дети не должны принимать глютен в первый год жизни. В случае исключения глютена из рациона малышей они растут здоровее, их ткани лучшего качества, кости сильнее, нервная система мощнее, а развитие мозга оптимальное.
Я наблюдала за процессом развития собственных детей и пришла к выводу, что это действительно так. Из диеты моих дочерей я полностью исключила глютен. Мои решения были вызваны фактом обнаружения целиакии у одной из них. Девушки по сравнению с ровесниками развивались удивительно быстро. Обе самостоятельно, без моей помощи научились писать, читать, считать. Это необязательно говорит о необыкновенных способностях. Я считаю, что натуральная кухня, не содержащая аллергены, положительно повлияла на процесс их развития. До сегодняшнего дня мои дочери легко справляются со сложными ситуациями. Я помню несколько случаев, которые могли закончиться трагически, но сильный организм дочерей был в состоянии защититься. Когда мои девчонки были маленькими, они никогда не ссорились, только мирно сотрудничали. К сожалению, даже в осуществлении сумасшедших идей. Однажды они решились достать из бардачка в диване забытую всеми игрушку. Команда, состоящая из пяти- и двухлетних «умниц», приступила к выполнению задачи – поднятию сиденья тяжелого дивана. Младшая держала его, в то время как ее старшая сестренка пыталась достать игрушку. К несчастью, в один момент младшая отпустила сиденье, и оно упало на предплечье старшей дочери. Я услышала невообразимый крик, вбежала в комнату, подняла сиденье дивана, оценила ситуацию. Что оказалось? Команда осталась без потерь – появился только небольшой синяк на предплечье дочери. Все отлично, остается только один вопрос: почему у нее не было перелома руки? Думаю, это было связано с хорошей всасываемостью кальция и витамина D, что повлияло на укрепление структуры костей.
До этого события я поставила дочери диагноз на непереносимость глютена. Она была на безглютеновой диете, вполне здоровой и высококачественной. Мой ребенок до пятого года жизни не ел совсем ничего, что было бы продуктом заводской модификации. Я считаю, стоит избегать изобилия глютена в рационе здорового ребенка и выбирать булочные изделия из цельного зерна, лучше всего с добавкой полбы, овса и семян. Макароны, лапша, блины и печенье следует готовить только из муки цельного зерна. После введения этих рекомендаций в диету малыша стоит начать регулярно вести дневник симптомов ребенка. Мы должны наблюдать за тем, как он развивается, а самое главное – как ведет себя. Сложно поверить, но, вполне возможно, что на такой диете он станет более вежливым.
Однако следует помнить о том, что мы не станем здоровее на безглютеновой диете, если наш рацион будет опираться на заводские безглютеновые продукты – из-за низкокачественного состава таких изделий!
Примерный состав безглютенового хлеба, покупаемого в магазине:
рисовая мука, кукурузный крахмал, куски шоколада 13 % (сахар, какао-масло, эмульгатор, соевый лецитин, ароматизатор), вода, сахар, яйца, растительный маргарин (пальмовое масло, кокосовый жир, вода, рапсовое масло, соль, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот, натуральный ароматизатор), рисовый крахмал, глюкозный сироп, загустители: гуаровая камедь, метилоксипропилцеллюлоза, дрожжи, соль, регулятор кислоты: лимонная кислота, ароматизатор.
ТАБЛИЦА 7. СПИСОК РАЗРЕШЕННЫХ И НЕРЕКОМЕНДУЕМЫХ ПРОДУКТОВ В БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЕ