Водоросли положительно влияют на наш организм: очищают его от токсинов и удаляют тяжелые металлы. В наши дни это особенно необходимо, поскольку мы постоянно окружены излучающими устройствами (телефонами, планшетами, ноутбуками). К тому же мы подвержены воздействию выхлопных газов, что часто является причиной накапливания тяжелых металлов в нашем организме. Водоросли также очищают лимфатическую систему, понижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет, имеют противовоспалительное, противораковое и мочегонное действие, поэтому их используют в лечении заболеваний мочевыделительного тракта и отеков. Поскольку они регулируют управление водными ресурсами и обмен веществ в организме (посредством щитовидной железы, которую насыщают йодом), водоросли являются эффективным средством в борьбе с полнотой. Если решим добавить водоросли к нашей диете, стоит обратить внимание на те, которые имеют экологическое происхождение, другие могут нам только навредить.
Однако есть одно противопоказание для применения водорослей в нашей диете – аутоиммунное заболевание Хашимото, разрушающее нашу щитовидную железу. В случае такой болезни для включения водорослей в наш рацион мы должны проконсультироваться с диетологом.
ТАБЛИЦА 14. ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОРОСЛЕЙ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья Galaktyka, Łódź, 2008.
Водоросли – нечасто применяемый продукт при приготовлении еды, поскольку к ним нужно привыкнуть и оценить их необычный вкус. Их можно употреблять в разном виде, к примеру, смесь водорослей вакаме с кунжутом, которая может послужить хорошим источником для обогащения вкуса многих блюд. Употребление водорослей поможет нам сократить количество используемой соли.
Рецепт на вакаме с кунжутом вы найдете в главе Х.
Коровье молоко – самый популярный среди потребителей источник полноценного белка. Его касаются общеизвестные лозунги: «Пей молоко!», «Молоко – это здоровье!» Кажется, что мы можем пить коровье молоко без ограничений и во всех его видах: из картона, бутылок, пакетов, а также в виде ряженки, фруктового йогурта, глазированного сырка и так далее. Но это не так!
Необходимо помнить, что часто встречаются случаи непереносимости лактозы, а также аллергии на молочный белок. Если это у вас не обнаружено, вы можете употреблять молочные продукты. Я рекомендую натуральный йогурт без усилителей вкуса, поскольку он содержит живые бактерии Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, а также Streptococcus thermophilus, предотвращающие запоры. Лучше всего покупать экологический йогурт или готовить его дома в специальной форме для йогурта.
Качественным источником белка является творог – недозрелый сыр, получаемый из пахты. Если вы не можете приготовить его дома, я рекомендую покупать экологический. В белом сыре содержатся бактерии молочной кислоты, которые частично расщепляют белок и молочный сахар, этот процесс облегчает его поглощение. В твороге есть жиры высокого качества: 61 % – это насыщенные жиры, 21 % – мононенасыщенные, около 5 % – полиненасыщенные, но главное – омега-3. Творог богат витаминами группы В (В1, В2, В6, В12), витаминами А, D, E, K и фолатами.
Он оказывает противобактериальное и иммуностимулирующее действие. Однако важно не превышать норму – 50 граммов в день.
Важным источником белка и качественных питательных веществ является рыба. Я рекомендую селедку, макрель, сардины, лосось, тунец – все они содержат витамин D, кислоту омега-3, DHA, селен и йод. Рыба нормализует уровень кальция в организме, укрепляет кости, улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет и положительно влияет на нервную систему. Ее стоит употреблять 2–3 раза в неделю.
Как и мясо, рыбу мы тоже можем мариновать.
Рецепт маринада рыбы описан в главе Х.
Хорошим источником качественного белка также являются яйца. Они содержат один важный компонент – лецитин, благодаря которому холестерин не застревает в кровеносных сосудах. Лецитин также улучшает функционирование мозга. К сожалению, если яйца подвергнуть процессу жарки, лецитин расщепляется. Состав яиц: почти 75 % воды, около 13 % белка, качественные жиры, комплекс витаминов (А, D, E, K, B2, B12).
Поскольку у семян и орехов огромное количество полезных свойств, они безоговорочно должны входить в наше меню. Эти продукты богаты белком, витамином Е, минералами, углеводами и качественным жиром. Жареные семена и орехи служат хорошим перекусом.
ТАБЛИЦА 15. ДЕЙСТВИЕ НЕКОТОРЫХ СЕМЯН И ОРЕХОВ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.
Внимательно следите за состоянием семян и орехов, поскольку, если они портятся, то нарушают слизистую оболочку желудка и кишечника, блокируют образование ферментов поджелудочной железы, лишаются витамина Е и мононенасыщенных жирных кислот. Поэтому стоит покупать неочищенные семена. Орехи, как и семена, лучше обжарить перед едой. Я предлагаю использовать гомасио (смесь кунжута и соли) в качестве заменителя чистой соли для усиления вкуса салатов, супов и других разнообразных блюд.
Рецепт гомасио вы найдете в главе Х.
3. Углеводы и кишечник
Углеводы – это лучший источник энергии. Повсеместно их связывают с увеличением веса и диетами для похудения. Это стереотипы. Сбалансированная диета должна содержать углеводы, все зависит от того, в каком виде они в ней выступают. Сложные углеводы, содержащиеся в готовых продуктах из неочищенной муки, каши и натуральный рис должны навсегда остаться в нашем меню. Вышеописанные углеводы содержат клетчатку, то есть растительное волокно, необходимое для поддержания состояния здоровья. Она очищает кишечник, придает чувство сытости, является питательным веществом для кисломолочных бактерий.
К сожалению, в настоящее время мы часто едим очищенные семена, значит, лишенные зародыша и чешуи, то есть самых ценных для здоровья питательных веществ. Я говорила об этом в главе, касающейся непереносимости глютена.
Наш организм без витаминов из группы В и клетчатки никогда не привыкнет к переносимости простых углеводов. Именно такие углеводы мы чаще всего найдем в заводских продуктах.
Простые углеводы (из очищенного зерна), содержащиеся в пище, отвечают за изменения в структуре белка. Они могут вызвать упрочнение коллагена, что приводит к появлению коричневых пятен на коже.
Наказанием за слишком большое употребление всяких конфеток, батончиков, шоколадок, пирожков, пончиков, тортиков и других продуктов из очищенной муки оказывается продукция вредных для организма соединений. Точно стоит отказаться от простых углеводов и заменить их сложными. Если мы будем употреблять меньше сахара, вскоре батончик или наш любимый сладкий перекус станет настолько отвратительным, что проглотить хотя бы маленький кусок недавней вкусняшки покажется нам невозможным. Прежде всего, он покажется невыносимо сладким.
Я уверена, после такой информации вы убедились, что сахар вреден для нашего здоровья. К сожалению, он хорошо скрыт во многих продуктах.
ТАБЛИЦА 16. ПРИМЕРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ПРОСТЫЕ УГЛЕВОДЫ В ВИДЕ САХАРА
Источник: Sa’eed Bawa, Nadmierna konsumpcja żywności, szczególnie wysoce przetworzonej, a powstawanie chorób cywilizacyjnych. Uniwersyteckie Centrum Badań nad Środowiskiem Przyrodniczym, wykład z 31.05.2007.
Замечательным источником углеводов и белка оказываются злаки и каши, богатые пищевыми веществами. Они содержат много витаминов, среди прочих – витамины группы В, также богатые минералами: железом, калием, кальцием, марганцем, цинком.
Как правильно приготовить злаки и кашу?
• Промыть крупу и злаки в дуршлаге под родниковой водой, пока она не станет чистой.
• Можем замачивать каши и злаки на 8–12 часов с добавкой нескольких капель лимонного сока. Благодаря этому продукт станет более легким для нашего пищеварительного тракта, это также нейтрализует действие фитиновой кислоты, не рекомендуемой в большом количестве для детей.
• На один стакан каши или злаков стоит добавить половину чайной ложки соли.
ТАБЛИЦА 17. ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЛАКОВ И ДРУГИХ РАСТЕНИЙ, СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.
Злаки и каши богаты фитиновой кислотой, о которой ходят различные слухи. Было время, когда ее считали полностью вредной для нашего здоровья. Однако другие научные исследования говорят о ее положительном влиянии на здоровье, среди прочего – противораковом.
У этих продуктов разнообразные способы применения в кулинарии. Обычно их добавляют к выпечке, реже используют в качестве гарнира ко второму блюду, поскольку это более трудоемкий процесс, чем просто подать его с рисом. Я не рекомендовала бы покупать и готовить продукты в пакетах, которые мы часто используем на кухне. Суть в том, что пластиковые пакеты могут выделять вредные химические соединения.
Если готовить кашу, то так, чтобы она больше была приготовлена на пару, чем сварена. Притом еще ее не нужно периодически перемешивать, чтобы не сгорела, что придает ей совершенный вкус.
Существует несколько способов быстрого приготовления каши:
• Приготовить в кастрюле с соответствующим количеством воды в пропорции с количеством продукта.
• Насыпать кашу в кастрюлю и закрыть крышкой.
• Когда вода начнет кипеть, перелить содержимое кастрюли и прикрыть крышкой.
• Поставить кастрюлю в духовку, нагретую до 180 градусов и печь 30 минут.
ТАБЛИЦА 18. ЗАВАРИВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЗЛАКОВЫХ И КАШ