мчиво.
Полиненасыщенные жирные кислоты – это следующий компонент, необходимый для поддержания здоровья. К сожалению, в отличие от насыщенных жиров, они быстро расщепляются в организме, что затрудняет их накопление. Хотя бы из-за этого стоит позаботиться об их присутствии в нашем организме на долгий срок. Поэтому так важно правильно питаться и заботиться о получении этих кислот в соответствующем количестве.
Полиноненасыщенные жирные кислоты разделяют на омега-3 и омега-6.
Рис. 11. Процесс трансформации кислоты омега-6
Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidłowego odżywiania. Świat Książki, Warszawa, 1999.
Жир омега-6 в нашем организме преобразуется в ГЛК, затем в ДГЛК, а в окончательной стадии – в простагландины типа 1.
Простагландины типа 1 – это действительные биологические субстанции, напоминающие гормоны. Они выполняют несколько функций в нашем организме:
• влияют на правильный состав крови;
• защищают от образования тромбов;
• понижают артериальное давление;
• облегчают воспалительные состояния организма;
• уменьшают чувствительность к боли;
• регулируют выделение инсулина.
Симптомы дефицита кислоты омега-6:
• высокое давление;
• предменструальный синдром;
• сухая кожа;
• сухие соединительные оболочки глаз;
• артрит;
• проблема с потерей веса;
• нарушение уровня сахара в крови;
• рассеянный склероз;
• психические расстройства.
Чтобы процесс выработки простагландина типа 1 проходил правильно, необходим фермент дельта-6-десатураза. Его выработка может быть нарушена вследствие злоупотребления алкоголем, курения, дефицита цинка, витамина В6 и С, применения рафинированных масел и трансжиров. С течением прожитых лет их количество в нашем организме становится меньше. Поэтому я настоятельно рекомендую ежедневное дополнение ГЛК, особенно тем, кому за сорок. Самым хорошим источником гамма-линоленовой кислоты является масло из двухлетней энотеры или масло из огуречника. Идеальное число ГЛК составляет 150 мг в день, что равнозначно одной капсуле одного из вышеупомянутых масел. Его не стоит давать ни новорожденным до 12 месяцев, ни пациентам, страдающим эпилепсией и принимающим специальные препараты.
Я заметила, что у всех моих пациентов, которым я рекомендовала применять масло из энотеры или огуречника, уменьшилось количество воспалительных состояний, особенно на коже. Научные исследования доказывают, что добавка к питанию этих видов масла, помогает в лечении аллергии, хронических инфекций, нарушений роста, сухой чешуйчатой кожи, при проблемах с заживлением ран, жировой дистрофии печени.
Натуральная пища, содержащая омега-6: грецкие орехи, семена конопли, семена тыквы и подсолнечника, кунжут и масла, получаемые в процессе отжима вышеуказанных семян.
В ПОИСКАХ СОКРОВИЩА – ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ ОМЕГА-3 | На сегодняшний день нашему организму обычно не достается соответствующее количество кислоты омега-3 по сравнению с омега-6. Мы злоупотребляем, например, растительным маслом, содержащим омега-6, совсем забывая о потреблении омега-3: мы едим слишком мало рыбы. Хищная рыба (макрель, селедка, тунец, лосось) содержит эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Употребляя ее непосредственно, мы ускоряем процесс превращения линоленовой кислоты в ЭПК и ДГК, способствуем производству простагландина типа 3.
• сухая кожа;
• воспалительные состояния;
• переизбыток воды;
• покалывание ног и рук;
• повышенная концентрация триглицеридов в крови;
• подверженность инфекциям.
• положительно влияют на работу мозга;
• влияют на работу органов зрения;
• улучшают координацию движений;
• контролируют уровень холестерина в крови;
• оказывают противовоспалительное действие;
• укрепляют иммунитет.
Рисунок 12. Процесс трансформации жиров омега-3
Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidłowego odżywiania. Świat Książki, Warszawa, 1999.
ТАБЛИЦА 19. СОДЕРЖАНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЕГА-3 В ВЫБРАННЫХ ПРОДУКТАХ
Авторская обработка на основании: Hanna Kunachowicz, Irena Nadolna, Beata Przygoda, Krystyna Iwanow, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 2005.
Диетические добавки, содержащие жиры омега-3, стоит принимать во время еды с антиоксидантами, например с витамином Е в количестве 100–400 мг в сутки.
Такой вид добавок имеет несколько противопоказаний:
• острый и подострый панкреатит;
• цирроз печени;
• острый и хронический холецистит;
• нарушения свертываемости крови.
Дефицит качественных жирных кислот может вызывать негативные симптомы.
ТАБЛИЦА 20. ЖИР В ДИЕТЕ ЧЕЛОВЕКА
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.
Для поддержания высокого качества жиров во время приготовления еды стараемся не подвергать их термической обработке. Жир, самый богатый питательными веществами, добавляем в блюда в конце процесса готовки или употребляем в сыром виде.
Это факт, что еда, приготовленная при высоких температурах как жарка или выпечка, совсем не оказывает положительного влияния на наш пищеварительный тракт. К сожалению, мы любим вкус блюд, сделанных именно таким способом; все из-за соединений, создаваемых в процессе так называемой реакции Майяра. Мы зависимы от вкуса горелого сахара, но наши легкие, поджелудочная железа и печень платят за это слишком высокую цену. Мы забываем о том, что тушение, готовка на пару или выпекание в духовке при температуре около 90 градусов намного полезнее. Если вы хотите съесть что-нибудь жареное, то можете себе позволить, но старайтесь делать это, например, только по выходным. На всякий случай в это время стоит пить настой из зверобоя, мяты и мелиссы. Таким образом мы поможем печени переваривать модифицированные жиры.
Для жарки стоит использовать жир с высокой температурой закипания (лучше всего выше 200 градусов) и низким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Поскольку у рафинированного подсолнечного масла температура закипания выше, чем у его эквивалентов холодного отжима, масло тоже можно использовать, но лучше избегать такого применения в рационе, так как влияние таких масел пагубно сказывается на нашем здоровье.
ТАБЛИЦА 21. ВИД ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ И СОПРОВОЖДАЮЩАЯ ЕГО ТЕМПЕРАТУРА
ТАБЛИЦА 22. ЖИРЫ И ТЕМПЕРАТУРА ЗАКИПАНИЯ по видам
5. Овощей слишком много не бывает!
Есть много причин, по которым овощи становятся важным компонентом диеты. Главная – высокое содержание в них витаминов, минералов, клетчатки и воды. В принципе, это единственная пища, которую мы можем принимать без всяких ограничений! Однако будьте осторожны с потреблением картофеля, содержащего высокое количество крахмала. Вместо него я рекомендую кашу, которую пока еще мало кто оценивает по достоинству. Помним, что наша диета должна быть разнообразной.
Ученые все больше внимания уделяют преимуществам овощей и содержащимся в них компонентам. Оказывается, они владеют «чудесными» свойствами: останавливают процесс старения, защищают от создания раковых клеток, а также блокируют их развитие.
Овощи понижают артериальное давление благодаря высокому содержанию калия. Поскольку их действие антиатерогенное, они берегут сердце и комплексную сердечно-сосудистую систему, вследствие чего кровеносные сосуды, отвечающие за транспорт питательных веществ в каждую клетку, находятся в здоровом состоянии! Укрепление кровеносных сосудов – это почти гарантия пути к долгой и здоровой жизни. Кроме того, овощи содержат вещества, ответственные за гормональное равновесие и иммунитет. Поскольку приготовление овощей – действие весьма затратное по времени, мы нечасто решаемся на их диетическое дополнение с целью восполнения пищевого дефицита. Якобы для облегчения нашей жизни сегодняшняя индустрия предлагает изобилие капсул, саше, бутылок, содержащих состав овощей и гарантирующих такой же или даже лучший эффект. Это неправда. Свежие овощи должны стать неотъемлемым компонентом почти каждого блюда в количестве как минимум полкилограмма в день (за исключением картофеля). Исключительная функция овощей заключается в детоксикации организма, особенно если мы подвержены большой концентрации тяжелых металлов в окружающей среде, пище и воде. К сожалению, это правда, что овощи содержат изобилие пестицидов и накапливают тяжелые металлы, но реальное действие на работу печени оказывают именно они, а не мясо, рыба, молоко и жиры.
ТАБЛИЦА 23. ПРОДУКТЫ, В ТОМ ЧИСЛЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ, ПОМОГАЮЩИЕ ДЕТОКСИКАЦИИ ПЕЧЕНИ
Источник: Sav’eed Bawa i in., Dietoterapia 1, SGGW, Warszawa, 2009.
Овощи, содержащие серу, помогают в ликвидации паразитов кишечника, с которыми мы сталкиваемся ежедневно: волосоглав, лямблия, острица, ленточный червь. Кроме того, они укрепляют иммунитет. К таким овощам относятся чеснок, лук, капустные растения, фасоль, цветная капуста, брюссельская капуста, репа. В наш ежедневный рацион должны входить зеленые овощи – брокколи, салат, сельдерей, капусту, кудрявую капусту, петрушку, лук-резанец, щавель, зеленый горошек, огурцы, укроп, спаржу, лук-порей, шпинат. Водоросли, в свою очередь, богаты хлорофиллом, оказывающим комплексное воздействие на весь организм, состав которого похож на состав гемоглобина.
Хлорофилл:
• помогает процессу детоксикации организма;
• останавливает размножение патологических бактерий и грибов в пищеварительном тракте;