и для особого, по-праздничному приподнятого состояния взрослых.
Конечно, в этих заметках мы прежде всего стремимся дать толчок вашей собственной импровизации, но многим проникнуться ритуалом праздничных приготовлений в полной мере помогает следование образцу.
Итак, в первую очередь приводим описание поделки, с которой советуем и начать ритуал «сооружения» праздничной атмосферы своими силами. Этот атрибут — зримое обозначение праздника: гирлянда. Если сражение с цветной бумагой, клеем и ножницами увенчается успехом и изготовленное вами украшение займет главенствующее место над празднично накрытым столом, то никто не сможет упрекнуть вас в неполной отдаче делу сотворения праздника!
Бумажная гирлянда — это элемент декора, состоящий из склеенных между собой по определенной схеме вырезанных из бумаги лепестков, бутонов, листьев. Сначала собирают в некий ажурный фонарик соцветья. Потом несколько таких соцветий — одинарных фрагментов — собирают в цепочку. А потом она располагается над накрытым столом. Вам необходимо рассчитать, сколько соцветий понадобится вписать в нужную длину.
Для этой поделки необходима цветная бумага. Она может быть разнообразных цветов и фактур. Сейчас в продаже достаточно разнообразный ассортимент. Главное требование — бумага не должна быть слишком тонкой (типа папиросной), потому что с ней достаточно сложно работать. А также она должна хорошо принимать клей (основное средство скрепления гирлянды) и не быть слишком жесткой, плотной. Бумага нужна достаточно прочная и в то же время упругая, пластичная. (Лучше всего подойдет еще недавно широко применявшаяся в школьно-канцелярском обиходе гофрированная бумага)
Чтобы определить вид и «дизайн» будущей гирлянды, нужно выбрать очертания шаблона — от этого зависит, как будут выглядеть стилизованные склеиваемые вами лепестки, бутоны и листва, какого они будут размера.
Выбрав очертания элементов узора, нарежьте цветную бумагу на квадратики (их параметры вы должны рассчитать в зависимости от масштаба целой гирлянды — хотите ли вы изящную и легкую, либо — более внушительных размеров). Предположим, вас устроит «сечение» 15x15 см. По заранее сделанному шаблону цветка (выкройка из картона) вырежьте шесть отдельных лепестков (для этого надо положить выкройку на квадратик и обвести). Потом положив заготовку для цветка перед собой, нанесите клей в восьми точках, как показано на рисунке 1.
Рис. 1
Наложите сверху второй лепесток. Теперь этот верхний лепесток тоже смажьте клеем, но уже в четырех точках. Чередуя восемь и четыре точки склеек, скрепите шесть заготовок Таким образом у вас получится цветок. Но это уже как бы распустившееся соцветие. Следующие на очереди — лепестки бутона. Они получаются из кусочков бумаги размером примерно 6x10 см. Чередуя склейки согласно приложенной схеме, соберите все десять в единую цепочку. Теперь нужно по парам склеить листья (также вырезанные из бумаги) При этом следить, чтобы прихватывались только самые кончики листьев, чтобы можно было растягивать цепочки за счет удлиненных концов, как показано на рисунке.
Заготовленные 1 соцветье, 2 бутона и 3 пары склеенных листьев составят одно звено гирлянды. Собирается оно так, первую пару склеенных листьев надо прикрепить за четыре намазанных с одной стороны клеем маленьких листочка к уже склеенному цветку. Точно такую же пару листьев нужно приклеить с другой стороны цветка: таким образом цветок окажется с двух сторон окруженным листьями. Еще одну пару листьев с не прикрепленной к цветку стороны надо смазать клеем посередине вокруг отверстия и приклеить третью пару листьев так, как изображено на рисунке. Бутоны вклеиваются между второй и третьей парами листьев, клей наносится в точках, показанных на схеме. Собирая звено таким образом, в такой же последовательности, можно нарастить гирлянду до нужной длины.
В приведенном описании мы предложили цветочную гирлянду. Но еще один наиболее характерный мотив — снежинки. Принципы соединения остаются все те же, меняется лишь «тема» и соответственно расчеты. Применяя приведенную схему лепестков, бутонов и листьев, придумайте, как изменить их очертания на снежный орнамент, как вписать в эти опробованные пропорции фантазийные узоры снежинок и в каких точках склеить, чтобы они смотрелись более ажурно. Что касается цвета этой снежной фантазии, то здесь могут быть более смелые решения, чем традиционно белый колер. Хотя и не следует забывать о том, что белое (да еще ажурное) выглядит нарядно и торжественно.
Через готовую гирлянду нужно продернуть толстую нитку, тонкую бечевку или тесемку и закрепить ее с одной стороны. На обоих концах тесемки сделайте петельку, чтобы можно было повесить ваше изделие в нужном месте. Раскрывается такая гирлянда, если потянуть за петельку на верхнем листе, — лепестки и листья будут скользить по нитке. Если нужно сложить это изделие — отпустите петельку.
В создании этой гирлянды можно придерживаться принципа правдоподобия и соблюдать встречающиеся в природе сочетания окраски цветов, листьев и бутонов, но это совершенно не обязательно. Можно сделать фантазийную, пеструю, экзотическую расцветку, сохраняя очертания лепестков и листьев как стилизацию.
Раньше мы много говорили о проблеме застолья. Теперь перейдем к конкретному приготовлению блюд.
Считая, что из еды не надо делать культа, обратимся к тем кушаньям, смысл которых именно не столько насыщать, сколько помечать отличие праздников от будней. Прежде всего — десерты в «зимнем наряде».
• «Снежки»
Выглядят особенно празднично и эффектно.
Возьмите 6 яиц и отделите белки от желтков. Белки взбить, постепенно смешивая белковую пену со стаканом сахарной пудры. Доведите до кипения 5 стаканов молока (1 л) и опускайте в него столовой ложкой порциями взбитые белки. Эти кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Накрыв крышкой кастрюлю, провариваем «снежки» 4–5 минут. Вынимаем шумовкой и помещаем на сито Когда сварены и вынуты все «снежки», оставшиеся шесть желтков нужно растереть со стаканом сахарной пудры, вливая постепенно тонкой струйкой 2 стакана горячего молока (в котором были сварены «снежки»). Добавить щепотку ванильного сахара. Вся масса проваривается до загустения, после чего ее охлаждают и обливают ею уложенные на блюде «снежки».
• Ягоды в «инее»
Украшением зимнего праздничного стола смогут стать обвалянные в кондитерском «инее» фрукты или ягоды. Для этой цели подойдет все, что есть, — от ананасных долек до изюма. Подручный «ассортимент» обваливается в слегка взбитом белке и в мелком сахаре. Точная дозировка не приводится, так как нужно полагаться на свое кулинарное чутье — консистенция должна быть легкой и в то же время достаточно плотной для «инея». Затем лакомства слегка прогреваются в духовке на слабом огне (50), чтобы подсохли. Этот десерт сочетает в себе «тематическое» внешнее оформление — зимнее. И в то же время вкус ягод или фруктов (даже консервированных), упрятанных в белковую оболочку, наиболее приятно ощутить в пору холодов и снега.
Следующие рецепты тоже достаточно просты в приготовлении (они вполне по силам и не очень изощренным кулинарам).
• Сладкие рулеты
Нужно взять 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 250 г джема или густого варенья. Белки отделить от желтков. В желтки вмешать 1/2 стакана имеющегося у вас сахара. Соединить эту массу со стаканом муки и все хорошенько взбить. Белки также взбиваются с оставшимся сахаром (1/2 стакана), соединяются с ранее приготовленной массой, и все это еще раз хорошо промешивается (желательно миксером). Затем выкладывается на слегка нагревшийся в духовке и смазанный противень На огне средней силы запекается около 10 минут. Потом пласт вынимается из духовки, обильно смазывается вареньем и в теплом состоянии скатывается в рулет. Подается к чаю уже остывшим.
И еще один нехитрый рецепт сладкого, которое не займет у вас много времени. Для приготовления теста нужно взять одно яйцо, полчайной ложки пищевой соды, которая гасится уксусом, 1 стакан муки, 1 банку сгущенного молока. Все это перемешивается, выливается на противень и запекается на среднем огне (80°) в течение 15 минут. Для начинки используется 1,5 лимона, провернутых в мясорубке с половиной стакана сахара, или 300 г любого кислого варенья (ткемали, кизил, облепиха, клюква и т. д.). Выпеченный таким образом корж смазывается начинкой и аналогично предыдущему сворачивается рулетом.
Эти легкие сладости подойдут для застолья в «авангардном» стиле, не настроенного на плотное и самоценное рассиживание за столом.
Воспользовавшись приведенными рецептами и, конечно же, многими другими рекомендациями, извлеченными из памяти и опыта, вы вполне можете переключиться на другую сферу подготовки и празднованию
Отнесение этого вопроса на потом в череде предпраздничных хлопот совсем не говорит о его второстепенности. Приоритет кулинарной подготовки относителен, это скорее дань нашим условиям, которые не позволяют заниматься всем параллельно. Поэтому, чтобы успеть ВСЕ, советуем продумать программу действий задолго до праздника и приготовить необходимое заранее. Идея внешнего вида, одежда, аксессуары — ведь не ветчина, и заготовленные заранее, они не испортятся. И если недопустимо, чтобы пришедшие к назначенному времени гости изнывали от дразнящих запахов пищи из кухни при пустом, еще не накрытом столе, то в той же мере вид хозяйки в халате для выходов к мусоропроводу и с растрепанным пучком волос на макушке существенно снизит шанс на беззаботное и непосредственное праздничное веселье.
Вообще же вопрос о выборе костюма — более тонкий, чем кажется на первый взгляд. Мы заранее договорились, что не будем держать курс на излишне парадную церемонию, поэтому идею фраков и смокингов можно оставить в покое (а можно и спародировать ее, обыграв карнавальными аксессуарами, например, фрачными фалдами и галстуком-бабочкой, сооруженными из каких-нибудь вспомогательных материалов типа цветной бумаги или ленточки, прицепленных к «цивильному» гостевому наряду и т. д.). Не обязательно во что бы то ни стало справлять вечерние туалеты (хотя ПРИ ВОЗМОЖНОС