• Бобы в горшочке(итальянская кухня)
500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, немного сметаны, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарубленным луком и помидорами. Когда оно будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, приправить солью и перцем, поставить тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.
• Фасоль в горшочке(греческая кухня)
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5–6 ст. ложек растительного масла, 1/2 л воды, 1 полная ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь. На следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить как черным, так и красным перцем. В огнеупорную посуду поместить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подать на стол в той же посуде.
Французы слывут известными гурманами. И прелесть блюда, приготовленного в духовке в толстостенной глиняной емкости, они оценили давно. Каждое кулинарное творение они делают с чувством, с толком, с расстановкой, а потому времени на готовку уходит немало. Но поверьте, игра стоит свеч!
• Кассуле (французская кухня)
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока! 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.
Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном от шкурок и водой, в которой замачивалась фасоль, поставить варить. Баранину разделить на части и обжарить в смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой, поставить тушить. К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира, затем тушить блюдо еще в течение 20 минут. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде.
Все продукты переложить в горшочек, посыпать зеленью, еще раз посолить и поперчить, поставить на один час в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, ее следует удалять. Вся лишняя жидкость должна выкипеть. Подавать блюдо следует тоже в горшочке.
В Венгрии национальным блюдом считается гуляш, причем лучше в горшочке.
Гуляш должен быть ярко-красным, обжигающим, как томя, когда его подают на стол. Так утверждают в венгерской провинции в Хортобаде. Здесь даже родилась пословица: «Гуляшом можно кормить даже больных — от него сам черт даст тягу».
• Гуляш в горшочке(венгерская кухня)
750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 ч. ложки майорана, 1/2 ч. ложки черного перца, 1/2 ст. ложки соли.
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать, добавить мясо и обжарить его до полуготовности вместе со специями. В порционные горшочки или в один большой горшок положить нарезанное кубиками мясо, добавить обжаренный лук, сладкий перец, нарезанный полосками, и картофель, нарезанный кубиками. Залить водой или бульоном и поставить в духовку. За 20–30 минут до готовности добавить помидоры, нарезанные и освобожденные от семян.
И еще два рецепта блюд венгерской кухни.
• Фасоль в горшочке (венгерская кухня)
500 г баранины, 750 г фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1–2 ст. ложки сметаны или йогурта, петрушка.
Фасоль очистить и стручки разломить на несколько частей. Помидоры порезать дольками, перец нарезать кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета, мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 минут — помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сметане или в йогурте и влить в горшочек с готовым блюдом Перед подачей на стол посыпать петрушкой. Подать с отварным картофелем.
• Клецки в горшочке(венгерская кухня)
500 г муки, 1–2 яйца, 125 г шпика, 200 г творога, 250 г сметаны, соль, 1 ст. ложка жира.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды Затем раскатать его и на 10 минут оставить подсохнуть. Разделать приготовленное тесто на части и бросить варить в сильно кипящую подсоленую воду. Прибавить немного жира. Как только клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, дать стечь воде и подать в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Вареные клецки можно также слегка обжарить.
Как известно, не боги горшки обжигают. Готовят в них тоже простые смертные. Но пища в них получается поистине божественная! Приятного аппетита!
ЧТО СТАРЕНЬКОГО?
О хорошо забытом старом…
О.Г.Жукова
В далекие 20-е годы был очень популярен журнал «Хочу все знать». Любопытный читатель мог узнать из него о новых открытиях отечественных и зарубежных историков и археологов, этнографов и социологов, химиков и биологов, математиков и физиков, техников и агрономов…
А для мастеровитых читателей редакция вела рубрику «Попробуй сделать сам». Вот как объясняли ее необходимость сотрудники журнала:
«Советская общественность уделяет сейчас очень много внимания изобретениям. Ведь всякое мелкое усовершенствование или улучшение, примененное на фабрике, увеличивает производительность труда, дает экономию в производстве и в результате помогает накоплению нужного для индустриализации капитала.
Но когда рабочий уходит с фабрики, из этого вовсе не следует, что он должен оставить там и всякую мысль об изобретательстве. А разве в трамвае, в котором он едет с фабрики, у себя дома, в магазине, где он делает покупки, не найдется ничего, чтобы можно было просто и без особых затрат «своими руками» улучшить, исправить, усовершенствовать, сделать удобнее для обращения. И наверное, ведь десятки рабочих устраивают у себя дома маленькие приспособления, облегчающие и упрощающие жизнь. Только вот в чем беда: сделал приспособление у себя, пожалуй, рассказал соседу, другому, и на том конец. И не знает никто об этом изобретении, иной раз даже не изобретении, а просто о каком-нибудь приспособлении для домашнего хозяйства. А ведь оно могло бы примениться в сотнях и тысячах домов, в магазинах и т. д.»
И приходили в адрес редакции со всех концов нашей, тогда еще необъятной родины письма, в которых читатели делились своими придумками, самоделками, новшествами.
Прошли годы, канул в Лету этот журнал, но, как говаривали наши предки, «свято место пусто не бывает», и появилось на свет в 1951 году издательство «Знание». Вот уже 45 лет выпускает оно книги, брошюры, серии для тех, чей девиз по-прежнему «Хочу все знать».
А в 1989 году создана в нем серия «Сделай сам», которая стала первым специализированным изданием для тех, чей девиз «Хочу все знать и уметь». И как в былые годы, присылают нам наши преданные читатели заметки о своих изобретениях и усовершенствованиях.
Не даром говорят, что все новое — это хорошо забытое старое. Вот мы и решили предложить вашему вниманию материалы семидесятилетней давности, они по-прежнему актуальны.
А вдруг среди наших читателей окажутся те, кто сотрудничал с рубрикой «Попробуй сделать сам» журнала «Хочу все знать», или их потомки? Откликнитесь! А мы оставляем в заметках фамилии их авторов и сохраняем стиль. Судите теперь: сильно ли изменилась наша жизнь и стали ли другими наши проблемы?
• Чтобы удалить пятно с материи или другого предмета, необходимо подыскать такой растворитель для пятна, который бы сам не портил ткани и легко удалялся с нее. В очень многих случаях (притом в крайне неприятных) таким растворителем может служить сливочное (не топленое) масло. Оно растворяет многие краски, деготь и другие смолы. Пятно протирается густо намазанной сливочным маслом мягкой тряпкой. Масло затем вместе с выпачкавшим веществом по возможности удаляется сухой тряпкой. Остатки масла легко смываются горячей мыльной водой. Таким приемом удается, например, совершенно удалить дегтярные пятна с тонких белых материй вроде полотна, маркизета.
• Существует довольно простой способ чистки платья, испачканного смолой, отчистить которую щеткой нельзя, соскоблить ножом также невозможно, так как она только еще более размазывается по материи.
Поэтому лучше всего потереть смоляное пятно куском лада. От этого смола застынет и уж после этого может легко быть счищена обычной щеткой.
• Пятна от кофе, фруктового сока, чая и т. п. легко удалить с тканей, поступая, как показано на рисунке 1. Запятнанную материю натягивают на таз или чашку бельевыми зажимами и льют на нее горячую воду с высоты Пятна скоро исчезнут. Полезно прибавить к воде немного перекиси водорода.