У англичан и американцев есть хорошее деление всех типов, видов и сортов рода Тыква на 2 группы:
1. Летние сквоши (summer squashes);
2. Зимние сквоши (winter squashes).
Часто на русский язык «squash» переводят как «кабачок», что совсем неверно, т. к. патиссоны, крукнеки, акорны, баттернаты в нашем понимании – это точно не кабачки, а всех представителей зимних сквошей мы точно назовем тыквами, например, известные сорта Волжская серая, Мускатная, Учики Кури, Турецкий тюрбан, Биг Макс и т. д…
Наверняка, если вы такой же любитель этого овоща, как и я, вам знакомо слово «пампкинс» (pumpkins), которое же точно обозначает тыкву! Только в представлении англосаксов это такая тыква, которую готовят определенным образом в осеннее и зимнее время, и, по сути, это то же самое, что и зимние сквоши. Если я смотрю видео блогеров из Англии, то я слышу слово «пампкинс», если из США, то «сквош». Ни к виду, ни к сорту, ни к ботанической классификации эти названия отношения не имеют.
Когда собирать тыкву
Летние сквоши собирают летом и употребляют чаще сразу, реже используют в заготовках. В основном в этой группе находятся представители Тыквы твердокорой.
Схема выращивания тыквы
Сбор плодов у цуккини нужно делать тогда, когда они достигнут 10–20 см в длину. Всегда срезайте плоды ножом или секатором, не выкручивайте их, это может привести к загниванию всего растения.
У патиссонов «цветочек» можно срывать для готовки уже при размере 3–5 см в диаметре.
Кабачки и кокозель можно собирать, как и цуккини, но и в более крупных размерах они остаются вкусными.
У этой группы (кабачки, цуккини, патиссоны) сбор плодов в молодом возрасте провоцирует образование новых, точно также как у огурцов. Если постоянно срезать маленькие кабачки, то постоянно будут нарастать новые. Если замешкаться и дать им подрасти и потом срезать, то будет перерыв плодоношения (около 2 недель).
Другие сорта Т. твердокорой, включая тыкву-спагетти, должны вырасти для хранения до своего сортового размера (обычно указан на упаковке с семенами), но их можно использовать в пищу с момента образования завязей, как кабачки.
Зимние сквоши набирают свою сладость и вкус даже не ко времени сбора, а через пару – тройку месяцев хранения. Обычно созревают они к концу сентября – октябрю, и начинать их готовить можно, начиная с ноября (можно и раньше, конечно, если не терпится попробовать). Чаще всего в этой группе находятся виды мускатной и крупноплодной тыквы, которые очень хорошо хранятся и могут долежать до нового урожая при условии сбора в полной зрелости и правильного хранения.
Но это деление не означает, что летние «тыквы» нельзя хранить зимой. Можно, если правильно их для этого подготовить. Для этого кабачки, цуккини, патиссоны, декоративные тыковки и т. д. нужно довести на кустах до состояния полной зрелости. На это указывает сухая плодоножка и твердая матовая кора плода, которая издает звонкий звук при постукивании. Разные сорта будут хранится по-разному, но до празднования Нового года почти все «доживут». Дольше всех продержатся тыква-спагетти и декоративные мелкие плоды. Они могут храниться больше года.
Кроме зрелости, важным условием хорошего хранения является сбор плодов тыквы до заморозков. Уже после самых первых осенних заморозков плети тыквы не смогут питать плоды, т. к. листья замерзнут. Поэтому следите за прогнозом погоды и вовремя снимайте урожай, иначе есть вероятность, что подмерзнут и плоды, и уже через пару недель они начнут гнить.
Если после заморозков погода будет стоять теплая и солнечная, то тыкву можно не спешить перевозить на место хранения. Можно подержать ее на настилах, поддонах, на террасе или на крылечке под солнечными лучами, чтобы кожица получше высохла и стала крепче.
При сборе плодов оставляйте плодоножку длиной 2–6 см. В будущем к этой части тыквы относитесь очень бережно! Не обламывайте, не повреждайте. Именно это – слабое место тыквины. Аккуратно перевозите тыкву на мягком одеяле в 1 слой, складывая плоды так, чтобы плодоножка не оторвалась, и не давая им соприкасаться друг с другом.
Важно:
• Прекратить азотные подкормки с середины лета. Перекормленые азотом плоды любых овощей и фруктов очень плохо хранятся, быстро начинают гнить.
• Если вы поливали тыкву все лето, то за 2–3 недели до сбора поливы нужно прекратить.
Как хранить тыкву
Чем привлекательна тыква, особенно зимних сортов, так это способностью храниться до нового урожая в свежем виде без особых условий и без потери питательной ценности. Осенью, когда у нас закрома полны свежих овощей, нам это свойство тыквы не кажется значительным. Но как же хочется чего-нибудь свеженького в апреле – мае! Тогда достаем тыквину, разрезаем ее, и комната наполняется ароматом свежести, сок выступает на ярком оранжевом срезе и слюнки текут в предвкушении порции натуральных витаминов!
Конечно, из тыквы, кабачка, патиссона можно приготовить множество заготовок (об этом читайте в главе про рецепты), но никакая заготовка не сравнится со свежими овощами.
Что нужно сделать, чтобы сохранить тыкву до весны:
• Плоды для хранения нельзя бросать, ударять, царапать в течение всего периода хранения.
• Не нужно тыквы для хранения мыть, тереть щеткой или тряпкой. Хотя бы первые пару месяцев, пока кожица не огрубеет. Потом можно их очень аккуратно протереть очень мягкой влажной тряпочкой. Через микроцарапины проникают грибковые инфекции, которые есть всегда на любых плодах.
• Во время хранения тыквины нужно разложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это исключит царапины и вмятины, через которые проникает инфекция, и в случае порчи одного плода другие не пострадают, иначе у них начнется «цепная реакция».
• В одной книге я читала, что плоды бахчевых нужно укладывать для хранения на тот бок, который был обращен к солнцу, потому что у него толще и прочнее кора. В других источниках, наоборот, советовали класть плод так, как он лежал на грядке. Я использую последний совет, т. к. это удобнее. Все-таки тыквины обычно имеют округлые, а не прямоугольные формы, и при перевернутом положении становятся неустойчивыми.
Какими должны быть условия хранения плодов тыквы? В литературных источниках и в Интернете вы чаще всего прочитаете, что тыкву нужно хранить в сухом и прохладном помещении. Насколько прохладном? Тут сразу начинается путаница. Одни пишут про 10 °C, другие про 13 °C, третьи предлагают вообще 3 °C. Про влажность умалчивают или указывают данные в 70–75 %.
В первые годы выращивания тыквы я пыталась хранить плоды в подвале многоквартирного дома. Там достаточно сухо и тепло, но не жарко. Температура и влажность зависят от температуры на улице, но ниже 10 °C зимой не бывает точно. В итоге, все мои тыквы не доживали до декабря. Мне было их очень жалко, у меня же были на них большие кулинарные планы! Поэтому я не сдалась, а сменила дислокацию: стала хранить тыкву в квартире, причем в самых теплых ее местах, на кухне или около радиаторов отопления. И в этом году у меня впервые ни одна тыква не отправилась в мусорное ведро. Сухой и теплый воздух квартиры (стабильно выше 20 °C) очень благотворно влияет на эти плоды. Некоторые сорта я хранила с весны на солнечном подоконнике до сентября. Они не высохли, ни сморщились и после разрезания удивили меня своей свежестью, как будто я их только сорвала с грядки.
Как сохранить сортность тыквы. Мифы и реальность
«Вы столько сортов тыквы рядом посадили. Она у вас вся переопылилась между собой! Еще и семена продаете…»
«Слышали про то, что тыкву нельзя рядом с кабачками сажать, а то переопылятся между собой?»
«Свои семена с тыквы собирать нельзя, все равно вырастет не то!»
Такие комментарии пишут зрители моего канала. Я была бы плохим ученым-биологом, если бы не изучила глубоко этот вопрос с научной точки зрения и с использованием научных книг и статей, а не статей из Интернета без авторства.
Внутри одного вида организмы всегда легко скрещиваются между собой и дают плодовитое потомство. Этот признак очень важен и входит в биологическое определение вида.
Между видами скрещивание затруднено, особенно у животных. У растений редко, но случается, что близкородственные виды дают плодовитое потомство. Тогда может возникнуть новый биологический вид. Например, так случилось с Земляникой садовой (ананасной), которая предположительно произошла от скрещивания З. чилийской и З. виргинской.
Во второй главе я уже писала, что кабачок, патиссон, крукнек, кокозель и акорны и т. д. – это подвиды Тыквы твердокорой. Значит, скрещивание между ними действительно вполне реально! (Чуть позже опишу как его можно легко избежать, если задаться целью сохранить сортность семян.) Но скрещивание между видами Т. мускатной, Т. крупноплодной и Т. твердокорой весьма маловероятно (нет литературных подтверждений).
Значит, если выращивать Мускат де Прованс (Т. мускатная), Ярко-красную из Этампа (Т. крупноплодная) и любые кабачки (Т. твердокорая) рядом, то о сохранении сортности можно не беспокоиться. Прекрасная новость! Для одной семьи пары сортов тыквы и пары сортов кабачка обычно достаточно.
Пыльца у тыквы тяжелая. У Т. крупноплодной размер пыльцевых зерен – 120 мкм, у Т. мускатной и Т. твердокорой они немного мельче – 116 мкм. Для сравнения, у большинства других видов растений размер пыльцевых зерен от 15 до 50 мкм. Следовательно, основным переносчиком пыльцы являются пчелы, осы и шмели. Нектарники находятся у основания тычинок и пестика. Наиболее интенсивное выделение нектара происходит рано утром (в 7–10 ч), и в это время наблюдается наибольшее посещение цветков насекомыми.
В зависимости от погодных условий цветки раскрываются между 5–7 часами утра. Опыление распустившихся цветков заканчивается обычно в первой половине дня. Лучшая завязываемость семян отмечается, когда опыление происходит в ранние часы (в 5–10 часов на юге и до 11 часов в средней полосе).