Выбор сортов тыквы зависит от нескольких параметров, но главный из них все-таки не ваши вкусовые предпочтения, а срок созревания плодов.
Если вы живете в регионе с коротким летом и очень ранними осенними заморозками, то, как бы рано вы ни начали выращивать рассаду, урожая позднеспелых сортов вы не получите, потому что в конце августа все листья на растении замерзнут и период его вегетации (а значит, роста плодов) закончится. В таких регионах можно с успехом выращивать только сорта Т. твердокорой (обычно срок созревания до 95 дней) или современные скороспелые гибриды Т. крупноплодной с порционными плодами, особенно сортотипа Учики Кури (85–90 дней). Выращивая их через рассаду, вы гарантировано будете с хорошим урожаем.
Сорта с мелкими плодами всегда созревают раньше, чем с крупными, и количественно их всегда больше.
Если заморозки в вашем регионе случаются в конце сентября – начале октября, то вам под силу вырастить через рассаду даже фицефалию (120–140 дней) и лагенарию (200–210 дней) в открытом грунте, не говоря уже о сортах Т. мускатной (100–120 дней, есть более скороспелые гибриды со сроком созревания в 90 дней).
Самые скороспелые сорта у кабачков. Ультраранние сорта по описанию семеноводов начинают давать первые зеленцы уже через месяц от посева. Но учитывайте, что это в идеальных условиях на семеноводческих станциях, где совсем другой уход и условия выращивания. Я всегда прибавляю дней 10 для любых культур. Поэтому более реальные сроки появления кабачков – 40–50 дней.
У ранних патиссонов срок созревания чуть больше 50–60 дней.
Для вашего удобства я распределила сорта тыквы, описанные в книге, по категориям, основываясь на своем опыте и на своих, конечно, вкусовых предпочтениях.
По размерам
Мелкие (до 1 кг)
Джек, будь маленьким (Jack be Little)
Сахарок (Small Sugar)
Улыбка
Средние (1—5 кг)
Абрикосовая
Амазонка
Баттеркап
Баттернат
Гляйсдорфер Елкербис
Голосемянка
Грибовская кустовая 189
Даная
Кабоча
Лирика
Миранда
Мозолеевская 49
Моранга
Морская из Киоджи
Ольга
Спагетти
Тромбон
Турецкая чалма
Учики Кури
Крупные (5—20 кг)
Витаминная
Голубой Хаббард
Длинная из Неаполя
Зеленый Хаббард
Красная из Этампа
Мускатная из Прованса
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Очень крупные (20—200 кг)
Атлантический гигант
Большой Макс
Стофунтовая
Для масла из семечек
Абрикосовая
Гляйсдорфер Елкербис
Голосемянка
Даная
Лирика
Миранда
Ольга
Для сока
Для отжатого сока
Атлантический гигант
Большой Макс
Грибовская кустовая 189
Длинная из Неаполя
Красная из Этампа
Мозолеевская 49
Моранга
Мускатная из Прованса
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Стофунтовая
Для сока-пюре
Амазонка
Атлантический гигант
Баттернат
Большой Макс
Витаминная
Голубой Хаббард
Длинная из Неаполя
Зеленый Хаббард
Красная из Этампа
Моранга
Морская из Киоджи
Мускатная из Прованса
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Сахарок (Small Sugar)
Стофунтовая
Тромбон
Улыбка
Учики Кури
Для супа
Баттеркап
Баттернат
Длинная из Неаполя
Кабоча
Красная из Этампа
Морская из Киоджи
Паршивая из Эйзина
Учики Кури
Для запекания
Баттеркап
Баттернат
Витаминная
Джек, будь маленьким
(Jack be Little)
Длинная из Неаполя
Кабоча
Красная из Этампа
Моранга
Морская из Киоджи
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Спагетти
Тромбон
Улыбка
Учики Кури
Для выпечки
Амазонка
Атлантический гигант
Баттеркап
Баттернат
Большой Макс
Витаминная
Голубой Хаббард
Длинная из Неаполя
Зеленый Хаббард
Красная из Этампа
Моранга
Морская из Киоджи
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Сахарок (Small Sugar)
Стофунтовая
Тромбон
Улыбка
Учики Кури
Для маринования
Амазонка
Атлантический гигант
Большой Макс
Голубой Хаббард
Грибовская кустовая 189
Длинная из Неаполя
Зеленый Хаббард
Красная из Этампа
Мозолеевская 49
Моранга
Мускатная из Прованса
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Стофунтовая
Турецкая чалма
Для цукатов
Атлантический гигант
Баттернат
Большой Макс
Витаминная
Голубой Хаббард
Грибовская кустовая 189
Длинная из Неаполя
Зеленый Хаббард
Красная из Этампа
Мозолеевская 49
Моранга
Мускатная из Прованса
Паршивая из Эйзина
Розовый банан
Стофунтовая
Для длительного хранения
Амазонка
Баттеркап
Баттернат
Витаминная
Голубой Хаббард
Джек, будь маленьким (Jack be Little)
Длинная из Неаполя
Зеленый Хаббард
Кабоча
Морская из Киоджи
Мускатная из Прованса
Розовый банан
Спагетти
Турецкая чалма
Учики Кури
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о дегустации разных сортов тыквы
Глава 4. Виды и «исторические» сорта тыквы
Мне, как человеку, увлеченному историей огорода и сада, интересны в первую очередь «исторические» сорта. Так я называю сорта, которые дошли до нас через время или имеют какую-нибудь интересную историю происхождения, или отличаются своей оригинальностью от других сортов.
Современные гибриды-однодневки, может, и дают богатый урожай, устойчивые и красивые, но в перспективе исторической ценности для человечества не имеют. Я даже для себя их семена не могу сохранить, что уж о внуках говорить? Вся история тыквы не была бы возможна, будь у индейцев только гибридные сорта.
Поэтому в этой книге я буду описывать самые интересные, на мой взгляд, сорта, особенно те, которые мне посчастливилось вырастить на моем огороде, и изредка сорта, которые заслуживают моего внимания в будущем за свои особые заслуги.
Итак, давайте погрузимся в разнообразный мир тыквы, прародительницами которого являются «три сестры»: твердокорая, крупноплодная и мускатная тыквы.
Сорт – группа культурных растений, которые в результате селекции обладают определенным набором характеристик (полезных или декоративных), который отличает эту группу растений от других растений того же вида. Каждый сорт растений обладает уникальным наименованием. В качестве международного обозначения категории сорта используется термин «культивар» (англ. cultivar, от cultivated variety – «культурная разновидность», т. е. выведенная, а не дикорастущая разновидность).
Слово заимствовано из французского языка (фр. sorte), в который, в свою очередь, попало из латинского (лат. sors – «разновидность», «вид»).
Многие растения имеют огромное количество сортов: так, число известных сортов роз превышает 20 000, ирисов – 40 000, финиковой пальмы – 5 000.
Тыква твердокорая или обыкновенная
Тыква твердокорая или обыкновенная (Cucurbita pepo) – самый распространенный вид тыквы в мире, культивируемый человеком около 10 000 лет. Поэтому чаще всего ее называют «обыкновенной», но это название не отражает ее главный ботанический признак – твердокорость! При созревании кора у этого вида тыквы становится дубовой – хоть топором руби!
У Т. твердокорой существуют стойкие подвиды и сотни сортов с плодами от десятков граммов до десятков килограммов! Окраска плодов от белой до почти черной, зеленая, кремовая, оранжевая, пятнистая и полосатая. Поверхность коры может быть идеально гладкой, морщинистой, со складками и бородавками. Кабачки, цуккини, кокозели, патиссоны, акорны и классические в нашем представлении тыквы – все это сорта этого вида тыквы. Из-за этого разнообразия возникла настоящая путаница в систематике не только в головах огородников, но и у ботаников.
Так как этот вид тыквы – ценный овощ, известный человечеству тысячи лет, ученые давно пытаются навести порядок в его классификации. Гораздо больше мы стали понимать о происхождении, распространении и генеалогии тыквы с появлением генетического анализа. Если в 1986 году ученый Перис выделял подвиды Т. твердокорой исключительно по внешнему виду и их насчитывалось 9 штук, то после генетического исследования в 2003 году он же выделяет только 3 подвида:
Т. Твердокорая, подвид техасская (C. pepo subsp. texana) – это акорны, крукнеки («кривошейки»), желтые цуккини (по-английски этот тип кабачков называют «стрейтнек» или «прямошейки»), патиссоны и декоративная грушевидная зеленая тыква с желтой шеей (некоторые выделяют ее в отдельный вид С. ovifera), а также дикая техасская тыква (раньше выделялась в отдельный вид C. texana).
Еще до начала генетических исследований техасскую тыкву считали диким предком Т. твердокорой, т. к. у нее встречались не горькие плоды, и такие растения могли использовать древние люди для отбора. Исследования генетики в последние годы это подтвердили. Действительно, эта тыква с мелкими плодами, похожими на гусиные яйца, с очень твердой корой, дала начало огромному разнообразию видов Т. твердокорой. В наши дни в диком виде она встречается только в Техасе, где растет по песчаным поймам рек (теперь понятна любовь этого вида тыквы к теплу, солнцу и супесчаным почвам!).
Но точку ставить в этих исследованиях пока рано. Теперь ученые предполагают, что раньше вид имел более широкий ареал, который сократился из-за изменений климата, и что Т. твердокорая была одомашнена дважды в разных географических точках: в Мексике и на юго-востоке США. На это указывают археологические и лингвистические данные.
Т. Твердокорая, подвид твердокорая (C. pepo subsp. pepo) – это зеленые цуккини, стандартные оранжевые тыквы, кокозели, кабачки и все остальные тыквы других цветов. Судя по генетическим анализам, эта группа дальше всех ушла от дикого предка.
Т. Твердокорая, подвид братская (C. pepo subsp. fraterna) – дикий подвид Т. твердокорой, который раньше носил собственное название вида C. fraterna или Т. братская. Бейли, который первым описал этот вид в 1943 году и дал ему название, считал его братом (frater – «брат» на латыни) техасской тыквы, отсюда и название. Долгое время на основе морфологии и географии, биохимии и исторических сведений, эту тыкву считали прародителем Т. твердокорой. Ученые убедительно доказывали это, основываясь хотя бы на том факте, что именно эту тыкву можно встретить в Мексике в диком виде (техасская тыква там не растет), ведь именно в Мексике обнаружены самые старые археологические находки Т. твердокорой, и именно в Мексике до сих пор выращивают ее примитивные формы. Но генетический анализ показал, что это только подвид Т. твердокорой, который никогда не был одомашнен! В природе братская тыква произрастает на сухих возвышенностях среди кустарников.
Я не стала подробно описывать какие интересные родственные связи обнаружились в результате генетических исследований у представителей Т. твердокорой внутри подвидов. Поверьте мне, есть над чем поразмышлять! Вот смотришь на плоды зеленого цуккини и оранжевой круглой тыквы и понимаешь, что они генетически довольно разные, но когда смотришь на зеленый кабачок и зеленый кабачок, но с полосками (кокозель), то не думаешь, что генетически они отличаются также как первая пара. Хотя, для большого числа читателей это все не так важно. Главное – лучшие сорта, которые они могут протестировать на своем огороде.
На момент написания книги в Российском Государственном Реестре Селекционных Достижений находится не так много сортов Т. твердокорой: собственно тыквы – всего 25 сортов, патиссона – 44 сорта и более 100 сортов и гибридов кабачка. Но как же много их продается незарегистрированными под разными названиями! Одному и тому же сорту тыквы разные продавцы не без помощи маркетологов дают разные названия, усиливая и без того неслабую путаницу. Поэтому в этой книге я старалась использовать оригинальные названия сортов, которые указаны в литературных источниках, в Госреестре, в научных статьях. По этим данным вы всегда сможете «вычислить» сортотип тыквы, который изображен на пакетике с семенами, какое бы «продающее» название ему не придумали.
Сортотип – объединенные в группу для удобства изучения и инвентаризации близкородственные сорта растений, имеющих сходные признаки. Так все сорта антоновки – курская, стаканчиковая, простая и пр. – составляют единый сортотип «Антоновка».
Мозолеевская 49, Миндальная 35, Алтайская 47, Грибовская кустовая 189
Регион происхождения: СССР
Размер плодов: 2–5 кг
Срок созревания: 86–120 дней
Мозолеевская 49, Миндальная 35, Алтайская 47, Грибовская кустовая 189 – результат работы советских селекционеров. Три из них, кроме Грибовской кустовой 189, описаны в каждой советской книге про огород, где упоминалось выращивание тыквы вплоть до начала 1990-х и развала Советского Союза. Из чего я могу сделать смелый вывод о том, что сорта были широко распространены в огородах Союза и выращивались и в Ленинградской, и в Иркутской областях, а не только в Краснодарском крае, Таджикской, Туркменской, Узбекской ССР, где климат позволял это делать.
Советские ученые всего 4 сорта вывели? Нет, конечно. Во-первых, это только сорта Т. твердокорой, про мускатную и крупноплодную я расскажу далее; а, во-вторых, в руководстве по апробации бахчевых культур, вышедшему в 1985 году в Москве, перечислено 11 сортов твердокорой тыквы. Если бы СССР не развалился, то, вероятно, у этих сортов был бы шанс быть описанными в новых книгах. Но история пошла другим путем, и в наши дни только 2 сорта включены в Госреестр.
Мозолеевская 49 внесена в Госреестр в 1943 году. Этот сорт относится к среднеспелым (101–120 дней), с плодами весом 4–5 кг и плетьми до 8 м. Незрелые плоды темно-зеленые, зрелые – желтые или желто-оранжевые с рисунком в виде фестончатых разорванных полос коричневой окраски. Мякоть средней толщины, желтая или оранжевая. Имеет столовое назначение.
Грибовская кустовая 189 внесена в Госреестр в 1964 году. Отличается кустовой формой, что очень ценно для маленьких огородов. Сорт раннеспелый (86–98 дней) с плодами весом 2–5 кг. Плоды овальные и цилиндрические со сбегом к плодоножке. Окраска плода при полном созревании светло-оранжевая, с черно-зеленым рисунком в виде пятнистых полос.
Я выращивала эту тыкву на своем огороде. Подтверждаю все параметры, но по вкусу она мне не понравилась, что ожидаемо от твердокорой тыквы.
Миндальная 35 (110–120 дней, 3–5 кг) и Алтайская 47 (90–100 дней, 4–5 кг) в Госреестре не отмечены. Семена первой можно купить в интернет-магазинах соседних стран, фото соответствует советскому описанию. Семена второй в продаже отсутствуют. Может быть, где-то на Алтае продолжают выращивать этот сорт, даже не подозревая об истории его происхождения и считая его народным, потому что выведен он из местной популяции тыквы сорта Алтайская скороспелая.
Сахарок – тыква для американского пирога
Регион происхождения: США
Размер плодов: 2–3 кг
Срок созревания: 100–105 дней
Другие названия: Small Sugar, Sugar-pumpkin, «New England Pie»
Сахарок – это оранжевая тыква небольшого размера округлой или овальной формы без ярко-выраженных долей. Мякоть оранжевая, семенная камера большая.
Из этого сорта готовят пюре для тыквенного пирога. Современный традиционный американский пирог – это основа из песочного теста в виде чаши, наполненная начинкой. На день Благодарения в США начинку делают из тыквенного пюре с добавлением специального набора специй (в конце книги вы найдете полный рецепт).
Предание гласит, что когда первые переселенцы продержались в Новом Свете год, тогда они приготовили пирог из тыквы и пришли с ним с благодарностью к индейцам, у которых научились выращивать этот овощ. По-видимому, тыква им хорошо помогла с выживанием в новых условиях… В старинном рецепте это была, скорее, запеканка из пюре, которая со временем превратилась в традиционный тыквенный пирог. А для традиционного пирога нужен традиционный сорт тыквы. Таким и является Сахарок. «Сахарок» – это мой первый вольный перевод с английского словосочетания «small sugar». Когда я вырастила эту тыкву и попробовала ее с остальными сортами в коллекции, тогда я перевела это название как «мало сахара», т. к. тыква показалась мне совершенно не сладкой!
Предполагаю, что подобные тыквы первыми распространились переселенцами по Северной Америке из-за своей большой неприхотливости, урожайности и скороспелости. Вкусовые качества у Т. твердокорой оставляют желать лучшего, поэтому в будущем сорта хаббарды от Т. мускатной произвели такой фурор на рынке США в 19 веке.
Феринг Барр в 1865 году в книге «Полевые и огородные овощи Америки…» так описывал эту тыкву: «Этот сорт является самым маленьким из сортов, обычно используемых для полевого выращивания. Тем не менее, он является очень урожайным, редко когда он не приносит много плодов, имеет первоклассное качество и может быть справедливо назван достижением. Что касается пирогов, его не превзойдет никто из семейства; и он лучше подходит для использования на столе, чем многие садовые тыквы. Легкость, с которой он скрещивается или смешивается с другими видами, чрезвычайно затрудняет сохранение сорта в чистоте; тенденция состоит в том, чтобы увеличиваться в размерах, становиться длиннее или толще, покрываться бородавками. Любое такое изменение можно считать сортовым браком».
В книге есть иллюстрация плода этого сорта. Нужно отдать должное семеноводству в США, они сохранили его в неизменном виде до наших дней, несмотря на то что все подвиды и сорта Т. твердокорой действительно очень легко скрещиваются между собой.
Сорт Сахарок можно использовать для приготовления пюре для пирога, ведь туда нужно добавить сахар и специальный набор специй из корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца, который так и называется – «Набор специй для тыквенного пирога». С такими специями любое пюре из тыквы становится волшебно вкусным!
Джек, будь маленьким
Регион происхождения: Таиланд
Размер плодов: 0.1–0.2 кг
Срок созревания: 90 дней
Другие названия: Джек би литтл, Jack Be Little
Эта крошечная милая тыква весит всего 100–200 г и вызывает умиление у каждого. Плоды плоско-округлые, ребристые. Кожица ярко-оранжевая. Мякоть оранжевая, очень сладкая. Большинство людей думаю, что это декоративный сорт тыквы, только для красоты. А Джек би Литтл очень хорош и на столе! Его можно запекать дольками в оливковом масле, а можно фаршировать целиком как сладкими, так и мясными начинками. Выглядит такое блюдо очень красиво!
Возможно, этот сортотип тыквы был выведен в Азии, т. к. его плоды являются дарами духам в Таиланде, где они бывают 5 цветов. Но судя по названию, эта малышка распространилась по миру из США, где она особенно популярна на праздник Хэллоуин в качестве декора.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Джек, будь маленьким»
Спагетти
Регион происхождения: США, Израиль
Размер плодов: 1–2 кг
Срок созревания: 90–95 дней
Другие названия: тыква-спагетти, кабачок-спагетти, Оранджетти, овощные спагетти, Spaghetti Orangetti
Давайте сразу определимся: это тыква или кабачок? На российском рынке семян и даже в Госреестре есть оба варианта, и люди, которые не разбираются во всех этих ботанических тонкостях, искренне считают, что существует тыква-спагетти и кабачок-спагетти. На самом деле это один сортотип Т. твердокорой с мякотью, которая после термической обработки можно разделить на отдельные длинные волокна. Сортов у этого сортотипа несколько, продают их под множеством разных названий.
От стандартных кабачков спагетти отличается плетистостью. Обычно у него есть центральная плеть с 3–4 боковыми плетьми. Плети не такие мощные, как у обычных сортов тыквы, и листья не такие крупные. На каждой плети формируется короткоовальный плод длиной 17–20 см, который легко дорастает до стандартного веса в 1 кг и созревает. Цвет плодов варьирует. Чаще всего встречаются белые, кремовые, желтые и оранжевые. Бывает, что во время хранения плоды зеленеют или желтеют.
Я советую выращивать спагетти по 4 причинам:
1. Очень неприхотливый сорт, растет на любых почвах при любых условиях, но при хорошем освещении. К уходу не требователен.
2. Очень высокая урожайность. Если регулярно собирать плоды в технической спелости, то одно растение работает как «горшочек с кашей»: все время до заморозков нарастают новые плоды.
3. Спагетти весьма скороспелые по сравнению с другими сортами тыквы. Но с цуккини их, конечно, не сравнить.
4. Высокая лежкость плодов. В моей практике плод спагетти хранился в течение года на подоконнике кухни.
Из всего моего списка «исторических» сортов тыква-спагетти самая молодая и мало кто знает, как ее правильно готовить. А если не знаешь, как готовить, значит, не съешь. Вот и выбрасывают прекрасные экземпляры в компост. В главе с рецептами я обязательно расскажу, как сделать так, чтобы муж сам просил приготовить ему овощные спагетти!
Впервые тыкву-спагетти предложила на рынке семян компания Барпи Сиид (Burpee Seed Company) в США в 1936 году. Они предлагали этот сорт как «овощные спагетти», но потребителю идея не понравилась. Пока в 1980-х годах не возникла мода на здоровое питание и диетические продукты. Тогда в Израиле (на экспериментальной станции Newe Ya’ar) и был разработан улучшенный сорт, который назвали Оранджетти. Новый сорт был более урожайным и с порционными плодами.
Все мы знаем об американской проблеме с «перевесом» у населения. Поэтому в США есть множество программ по борьбе с лишним весом, и эти кабачки продвигаются блогерами в соцсетях как низкокалорийный заменитель макаронам. Точно знаю, что макароны он не заменяет, но выступает в роли их низкокаллорийной альтернативы.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Спагетти»
Голосеменная тыква
Регион происхождения: Австрия
Размер плодов: 5–10 кг
Срок созревания: 90–100 дней
Другие названия: штирийская тыква, австрийская тыква, голосемянка, масляная тыква, Styrian pumpkin, oilseeded pumpkin, naked seeded pumpkin
Название этого сортотипа тыквы говорит само за себя. Семена у него без кожуры. И это очень удобно при получении тыквенного масла! Мутация, из-за которой тыква утратила семенную кожуру произошла по разным данным от 150 до 200 лет назад в Австрии (дата по публикациям – 1880 год, но местные фермеры могли выращивать эту тыкву и без написания научных трудов задолго до…). С тех пор в регионе Штирия выращивают эту тыкву для производства лучшего в мире тыквенного масла. Считается, что только благодаря природным условиям этого региона масло получается самым полезным тыквенным маслом в мире. Я не уверена, что это на 100 % правда, наверняка маркетологи хорошо поработали, но точно известно, что семена голосемянки дают на 50 % больше масла, чем семена с кожурой других сортов тыквы.
В семенах содержится масло (до 50 %), в состав которого входят глицериды линоленовой (до 45 %), олеиновой (до 25 %), пальмитиновой и стеариновой (около 30 %) кислот, эфирное масло, фитостерин кукурбитол, смолистые вещества, органические кислоты, витамины С и B1, каротиноиды и каротин вместе (20 мг), аминокислоты.
В 1947 году в Австрии началась большая программа по селекции и отбору семян с наибольшим содержанием масла, и в 1970 году был зарегистрирован сорт Гляйсдорфер Елкербис (Gleisdorfer ölkürbis). Даже теперь это самый распространенный сорт голосеменной тыквы в мире.
Современные селекционеры стремятся получить кустовые формы тыквы с более мелкими, но многочисленными плодами. В 1994 году был выведен сорт Сепп (Sepp) с темно-зелеными семенами, и в 1996 году сорт Маркант (Markant) с более светлыми семенами.
Так как искусственный отбор фермеры вели по семенам, то мякоть тыквы мало кого интересовала. Поэтому у тыквы с голыми семенами мякоть получилась совсем не вкусная! Годится только на корм скоту. Поэтому не рассчитывайте, выращивая сорта голосеменной тыквы, убить двух зайцев.
Культивировать в промышленных масштабах голосеменную тыкву начали после Первой Мировой Войны. Успешно тыква выращивалась в Румынии, Северной Югославии, Венгрии и Украине. Например, в украинском журнале «Овощеводство» написано, что с 2008 года голосеменную тыкву там стали выращивать в промышленных масштабах. В статье указывается закупочная цена 1 кг тыквенных семечек на экспорт в 18–20 евро. Оптовая закупка в Китае 1 т таких семечек стоит 5000 долларов… Как миндаль или грецкие орехи. Так что, не теряйте времени даром – выращивайте тыквенное богатство у себя на огороде. А если без шуток, то на маленьком огороде я не советую занимать место голосемянкой.
Не просто так у семян тыквы и у других растений есть кожура! Она защищает семена от света, сырости, сухости и т. д. В почве, пока семя не прорастет, кожура защищает от насекомых. Из-за того, что у штирийской тыквы нет кожуры, у нее есть проблемы с прорастанием. Семена просто сгнивают в почве.
Про вкус плодов я уже писала выше, но больше всего меня не устраивает число семян в плоде. Вырастает огромная тыквина, а внутри только маленькая горстка семян! Еще и без кожуры. Съела за минуту, стою и думаю: «А что это я делала все лето?» В общем, промышленный сортотип для получения масла. Нужны поля, комбайн и спецоборудование для производства. Не для огорода на даче!
В России в последние годы тоже растет интерес к производству тыквенного масла, на что косвенно указывает число зарегистрированных в Госреестре сортов: 7 из 25 относятся к штирийскому сортотипу Т. твердокорой. В 1940-х годах был только один сорт – Грибовская Голосемянная 14, которую вывели на Грибовской овощной станции (ныне ВНИИССОК). Но достоверной информации об этом сорте нет, он упоминается только в литературных источниках.
В продаже легко можно найти сорта Ольга, Миранда, Абрикосовая, но они не внесены в Госреестр. Официально же на территории России зарегистрированы следующие сорта.
Голосемянка (Golosemenis) включен в Госреестр в 2008 году. Плод эллиптический, гладкий. Окраска зрелого плода темно-желтая с рисунком в виде беловатых пятен. Масса плода 4–6 кг. Срок созревания средний.
Гляйсдорфер Елкербис включен в Госреестр в 2008 году. Это сорт австрийского происхождения. Оригинальное название Gleisdorfer ölkürbis переводится просто как «Масляная тыква из Гляйсдорфа». Плод округлый, гладкий. Окраска зрелого плода желтая. Мякоть средней толщины, хрустящая, средней плотности и сочности, несладкая. Масса плода 3,2–4,4 кг. Срок созревания средний.
Даная включен в Госреестр в 2006 году. Плод округлый до овального, гладкий. Окраска зрелого плода оранжевая с полосами. Кора средней толщины, деревянистая. Мякоть светло-желтая, средней толщины, плотная, крахмалистая. Масса плода 5,1–7,2 кг. Срок созревания средний.
Лирика включен в Госреестр в 2021 году. Плод широкоэллиптический, среднего размера, гладкий, ребра очень слабо выражены. Окраска фона незрелого плода темно-зеленая, при созревании переходит в темно-желтую с рисунком в виде темно-зеленых полос. Масса плода 2,7 кг (максимальная 4,1 кг). Мякоть светло-желтая, хрустящая, плотная, сочная. Срок созревания средний.
Простастоп включен в Госреестр в 2013 году. Плод каплевидный, гладкий. Окраска фона незрелого плода темно-зеленая, при созревании переходит в желтую с рисунком в виде темно-зеленых разорванных полос. Масса плода 3,5 кг. Мякоть желтая, крахмалистая, средней плотности, средней сочности, не волокнистая. Срок созревания средний.
Эсмеральда включен в Госреестр в 2020 году. Плод округлый, среднего размера, гладкий. Окраска фона незрелого плода зеленая с темно-зелеными полосами и белыми маленькими точками, при созревании переходит в оранжевую, рисунок – темно-зеленые полосы. Масса плода 3,0–3,6 кг (максимальная 4,5 кг). Мякоть желтая, не волокнистая, хрустящая, средней сочности и средней плотности. Срок созревания средний.
Юнона включен в Госреестр в 2006 году. Плод округлый, слаборебристый. Окраска зрелого плода оранжевая с оранжевыми полосами. Кора деревянистая. Масса плода 2,9–4,1 кг. Срок созревания ранний.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Голосеменная тыква»
«Кабачковая» компания
Я прекрасно помню, как кабачки вошли в жизнь моей семьи в середине 1990-х. В то время я училась в старших классах и жила с родителями в деревне в центральной части Красноярского края. Для нас этот овощ был настоящей диковинкой!
Первые сорта кабачка были со светло-зеленой окраской коры. Потом появились темно-зеленые цуккини. Никто не знал, что из них готовить, кроме очень вкусного рагу с морковью, луком и помидорками из уже взрослых плодов. Потом тетя привезла еще один рецепт – кружки молодого кабачка, жаренные в кляре и приправленные чесноком. Этот рецепт пользуется популярностью в нашей семье по сей день. А мне сейчас даже как-то неловко писать про времена без Интернета, когда рецепты передавались через сарафанное радио. Чувствую себя динозавром!
А потом появились желтые кабачки, зеленые полосатые и, совсем недавно, круглые кабачки. Как же мне было интересно узнать, что в Госреестре эти сорта кабачков регистрировали в той же последовательности и в тех же сроках, о которых и я о них узнавала! Но больше удивило то, что все это – не новинки наших дней, а давно известные сорта. Все без исключения кабачки были известны еще в 19 веке, а некоторые сорта даже в 16 веке.
Пример того, что все новое – это хорошо забытое старое.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о лучших сортах кабачков
В конце 19 века Рихард Иванович Шредер в своей книге «Русский огород, питомник и плодовый сад» очень интересно описывал кабачки как один из сортов тыквы из Англии: «Английский Marrow, или мозговая. Плод средней величины или немного менее, продолговатый; поверхность зеленая, беловатая, желтоватая или полосатая; разводится очень часто в Англии и ценится там, как лучший сорт; но, по моему мнению, сорт посредственный».
Я предполагаю, что у Рихарда Ивановича сложилось такое мнение от того, что кабачки в России в то время неправильно готовили. Может быть, использовали по аналогии с тыквой, т. е. доводили до полной зрелости. Но, с другой стороны, в списке Шредера есть крымские кабачки, которые он описал так: «Плод большой, продолговатый, зеленый или белый, подобно английскому Marrow, но гораздо крупнее. Общераспространен в Крыму и южных губерниях». Может быть, я ошибаюсь, и действительно английские кабачки были невкусными в сравнении с крымскими. Жаль, что Рихард Иванович не уточнил.
Шредер называет кабачки мозговыми тыквами, потому что marrow в английском языке имеет второй значение – «костный мозг». Предполагают, что их так называют из-за того, что на разрезе перезревший кабачок похож на костный мозг. Определенно, сходство есть! Но название «мозговая тыква» не прижилось не только в России.
В наши дни в Великобритании кабачки чаще всего называют «коржет» (courgette, французское la courgette). Судя по данным статистики, мода на это слово возникла совсем недавно, с начала 2000-х.
В остальном мире в английском языке используют итальянское слово «зуккини» (zucchini, в русском языке стало «цуккини»), которое набирает свою популярность с 1970-х и чаще всего используется в США. В итальянском языке зуккини – это уменьшительно-ласкательное от слова «зукка» т. е. тыква. Получается, что цуккини – это бамбини (итал. дети) тыквы. (Если бы я не стала ученым-биологом, то стала бы ученым-лингвистом. Очень уж люблю изучать происхождение слов!)
Наш прекрасный русский язык словами на ветер не разбрасывается и к упрощению не стремится, поэтому мы прекрасно видим разницу между цуккини и классическими кабачками и фиксируем эту разницу в словах. Цуккини обычно срезают совсем юными, длиной 10–12 см, и едят целиком. Кабачкам дают вырасти, чистят кожицу, удаляют семена и готовят только мякоть. Но это не значит, что нельзя все сделать наоборот: съесть переросший цуккини или недоросший кабачок.
Любому языку нужно время на адаптацию новых слов, чтобы носители стали воспринимать их как родные. Например, «интернет» и «смартфон» очень быстро прижились, а вот слова «крукнек», «кокозель», «страйтнек», «акорн», «хаббард» пока кажутся нам тарабарщиной, которая не несет никакого смысла. Наверное, это от того, что эта «кабачковая» компания не пользуется популярностью у огородников, ведь сейчас большинство из них сосредоточено на коллекционировании сортов томата, и такие сложные слова, как «индетерминантный» и «детерминантный» имеют для них большое значение! Но кто знает… Может быть, через много лет ни один огород не останется без крукнека?
Кабачок
Регион происхождения: точно не известен, но скорее всего это Италия
Размер плодов: 0.5–5 кг
Срок созревания: 36–50 дней
Другие названия: крымский кабачок, марроу, сквош, цуккини, marrow, zucchini, squash, courgette
Кабачки выращивали на юге России, в Крыму и Украине еще до 19 века. Вероятно, туда они попали из Средней Азии вместе с некоторыми сортами Т. твердокорой. К 1980-м годам в Советском Союзе насчитывалось 10 сортов кабачков, но выращивали их в основном в южных краях и республиках. Только 2 сорта, Грибовские 37 и Длинноплодные, были районированы по всей территории Союза. В наши дни из этого списка в Госреестр внесены только 2, и я думаю, что если вы уже какое-то время занимаетесь огородом, то вы знаете эти названия.
Грибовские 37 включен в Госреестр в 1943 году. Выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из зарубежного образца. Окраска плодов в технической спелости светло-зеленая. Мякоть белая. Масса плода 0.7–1.3 кг. Среднеранний (46–57 дней).
Может быть, это потомок тех английских «мозговых тыкв», о котором писал Шредер? Почему бы и нет, по датам подходит.
Белоплодные включен в Госреестр в 1983 году. Выведен на Кубанской опытной станции ВИР индивидуальным отбором из коллекционного образца ВИР (к-4007). Окраска плода в технической спелости белесая, в биологической – желтая. Масса плода 0.6–0.9 кг. Раннеспелый (36–44 дней).
В 2016 году в Нидерландах я впервые увидела и купила семена кабачка с круглыми плодами. Тогда для меня это было экзотикой, а сегодня уже стало обыденностью. Плоды у круглых кабачков бывают темно-зеленого и светло-зеленого цветов, белые, желтые, покрытые пятнами и крапинками. Сорта круглых кабачков очень урожайные, с компактными кустами – это их преимущество. Но лично я отказалась от их выращивания. Мне неудобно из них готовить. Эта круглая тыквенная форма провоцирует ее нафаршировать и запечь. И на этом моя фантазия заканчивается. С обычными цилиндрическими кабачками все проще, техника нарезки отточена годами!
Начиная с 2006 года в Госреестр начало поступать множество заявок на регистрации сортов и гибридов кабачка, и на сегодняшний день их уже около 100. Но в реестре все, что имеет цилиндрическую вытянутую форму и растет кустом, называют «кабачок», а ведь это могут быть и другие сортотипы, и подвиды Т. твердокорой.
Цуккини
Регион происхождения: Италия
Размер плодов: 0.5–3 кг
Срок созревания: 36–40 дней
Другие названия: кабачок-цуккини, коржет, сквош, courgette, squash, zucchini
Цуккини уже более 300 лет выращивают в Италии. Раньше в каждом городе, где выращивали цуккини, был свой сортотип, который имел в названии название города (вы поймете, о чем я говорю, когда будете читать про сорта Т. крупноплодной). В 1920-х итальянские переселенцы привезли семена цуккини в США, где этот сорт кабачка быстро приобрел популярность. И по анализу использования этого слова в США популярность цуккини выросла настолько, что оно вытеснило все остальные варианты названия кабачка. Более того, цуккини «захватили» весь мир!
В России первый сорт цуккини Цукеша появился в 1980-х. Это был первый кабачок-цуккини, который до сих пор пользуется популярностью. Вы не знаете Цукешу? Тогда вы ничего не знаете о кабачках!
Цукеша внесен в Госреестр в 1986 году. Растение кустовое, боковые побеги отсутствуют. Плоды цилиндрической формы, темно-зеленого цвета, мякоть белая и сочная. Раннеспелый (около 40 дней).
Еще один известный сорт, Черный красавец, внешне очень похож на Цукешу, но имеет более темные, почти черные плоды.
Черный красавец внесен в Госреестр в 2006 году. Плоды цилиндрические, средней длины и среднего диаметра, темно-зеленые, без пятнистости, ребристые, сильно глянцевые. Масса плода 0.8–1.7 кг.
Стрейтнек
Регион происхождения: США
Размер плодов: 0.1–2 кг
Срок созревания: 43–62 дней
Другие названия: прямошейка, сквош, squash, straightneck
Через 11 лет после цуккини в 1997 году. в Госреестр были внесены первые кабачки, по форме такие же как темно-зеленые цуккини, но желтого цвета. Это был стрейтнек или «прямошейка». Вам может показаться, что это просто сорт цуккини с желтыми плодами, но генетически прямошейки относятся к другому подвиду – техасской тыкве. Поэтому, когда я выращивала желтоплодные цуккини, я всегда удивлялась тому, что они довольно сильно отличаются вкусом, плотностью мякоти и более длительным сроком созревания. А еще они более урожайные и устойчивые к неблагоприятным погодным условиям.
На сегодняшний день у прямошеек есть несколько сортов и гибридов, но первым зарегистрированным в России был сорт Желтоплодные.
Желтоплодные внесен в Госреестр в 1997 году. Плод цилиндрический, с сужением к плодоножке, массой 0.7–1.8 кг. Поверхность гладкая и слаборебристая, фон желтый, с густой оранжевой сеткой, сливающейся с основным фоном. Кора тонкая. Мякоть кремовая и светло-желтая. Раннеспелый (43–62 дней).
Кокозель
Регион происхождения: Италия (Неаполь)
Размер плодов: 1–4 кг
Срок созревания: 40–50 дней
Другие названия: coucourzelle, Coucourzelle di Tripoli, cocozza, squash, zucchini
Прошло еще 11 лет (это даже как-то символично), и в 2008 году в российском реестре появился первый кабачок-кокозель – сорт Зебра.
Кокозель, как и остальные кабачки, имеет итальянские корни. В первом томе двухтомника «Утонченный садовник» (“L’ortolano dirozzato”, 1811) болонский садовод Филиппо Ре писал, что cocozza – это неаполитанский термин для обозначения тыквы, а coconzelli – это маленькие, только что сформированные тыковки, которые продаются на рынках. В Неаполе их называют «коккоцелли ди Сан-Паскуале» по месту происхождения. «Сан-Паскуале» – сорт кабачка-кокозель и город в Италии, которые существуют и сегодня. Своим внешним видом этот сорт олицетворяет классический кокозель – длинный полосатый кабачок. Но в Италии можно встретить сорта кремового цвета, которые пока не получили широкого распространения в мире.
В 1820 году итальянский кабачок был официально зарегистрирован в королевском огороде Версаля во Франции. В 1827 году А. Дж. Меро (A. J. Me´rault), автор французской книги по садоводству «Искусство садовника» (L’art du jardinier) писал о кокозеле, как об итальянском кабачке с зелеными полосами, длиной 38–45 см, с отличным качеством плодов, когда они еще очень молодые (10–13 см в длину) и с цветком на конце. Первое известное письменное упоминание о кокозеле в США относится к 1863 году. До России кокозель, непонятно по каким причинам, добирался очень долго и в наши дни все еще не популярен.
Выше я уже писала о том, что обычные кабачки и полосатый кокозель – это не одно и тоже для дотошных ученых-генетиков, но это один подвид и очень близкие родственники. По вкусу они почти не отличаются. Кокозель обычно вырастает крупнее, длиннее, имеет полосы от плодоножки. От нее же обычно низбегают слабо выраженные ребра. Основание плода заужено, что чаще хорошо видно у старых плодов. У цуккини плоды более гладкие и одинаковые в диаметре по всей длине с однородной темно-зеленой окраской; кора твердая.
Мне кокозель не нравится, если честно. У него более рыхлая мякоть, чем у цуккини, он очень быстро растет, а значит, быстро перерастает свой «вкусный» возраст в 10 см в длину – я не успеваю его собирать сразу после цветения. Он очень плохо хранится в любом размере и состоянии зрелости. Но он очень урожайный! Поэтому, если у вас есть дополнительные едоки в виде домашнего скота, то обязательно выращивайте кокозель.
В Госреестре на сегодняшний день зарегистрировано несколько сортов и гибридов кокозеля, но всем опытным огородникам известен один сорт – Зебра.
Зебра внесен в Госреестр в 2008 году. Плод цилиндрический, ребристый, темно-зеленый с зеленой пятнистостью, средней длины и диаметра. Масса плода 0.9–1.1 кг. Раннеспелый – 36–44 дней.
Крукнек
Регион происхождения: США
Размер плодов: 0.2–1 кг
Срок созревания: 50–60 дней
Другие названия: кривошейка, сквош, squash, crookneck
Крукнек или кривошейка – это то, что, по-моему, совсем не понравилось российским огородникам. В Госреестре нет зарегистрированных сортов, а в интернет-магазинах семян продается только один сортотип под названиями: Крукнек, Жираф и Крукнек Скрудж. Причем то его называют тыквой, то кабачком.
По отзывам огородников понятно, что они воспринимают этот овощ как декоративную тыкву, но с какой-то непонятной им красотой. Плод желтого цвета, с загнутой «шеей» и весь покрыт бородавками. Честно, не вызывает он чувства восхищения прекрасным!
Генетически крукнек, как и стрейтнек, относится к подвиду техасской тыквы. Исторически – это коренной житель Америки, который совсем недавно начал свое движение в Старый Свет, в отличие от всех остальных видов и сортов тыквы, описанных в этой книге.
Этот сортотип выращивался индейцами из племени Арикара (Arikara) у истока реки Миссури. Затем крукнек каким-то образом попал в штат Нью-Джерси в Камден к семье Куперов, которые в течение почти 100 лет сохраняли эту тыкву, ставшую семейной реликвией.
Тимоти Мэтлок из штата Филадельфия передал семена этой тыквы Томасу Джефферсону. Томас был заядлым любителем огорода, который описывал весь свой опыт выращивания в дневниках в течение почти 60 лет (1766–1824). И в 1807 году он сделал первую историческую запись о «кривошейке». В 1999 году в США его дневники и письма друзьям были изданы в виде «Садовой книги», а рукописные дневники оцифровали, их можно почитать в Интернете.
После подобных историй я еще тщательнее проверяю информацию, о которой пишу в моих книгах. Может быть, и мои записи через 100 лет станут официальными «историческими документами». Не хотелось бы вводить потомков в заблуждение!
Особенности выращивания кабачков
Хоть кабачки и относятся к виду Т. твердокорой, они отличаются кустовой формой, скороспелостью и урожайностью, в связи с чем есть несколько нюансов в их выращивании.
У кабачков не такая мощная, как у тыквы, корневая система, а надземная часть может быть довольно внушительных размеров. Поэтому нельзя допускать пересушивания почвы. Постоянного увлажнения почвы можно достичь с помощью капельного полива и мульчирования, если невозможно обеспечить каждодневный полив из лейки. Мульчировать лучше кокосовыми матами, корой, измельченными древесными отходами (не опилками!). Солома, сено, скошенная газонная трава очень сильно привлекают слизней и улиток, которые могут в таких условиях обгрызать и колючие листья, и плоды! Для меня лучший вариант – черная агроткань.
Обратите внимание, что и застоя воды это растение не выдерживает. Листья начинают желтеть, растение погибает.
Кабачки растут быстро и должны выдавать плоды один за другим в течение пары месяцев (в идеале). Один куст кабачка превращается в конвейер по производству плодов и может накормить большую семью. Но это возможно только при хорошем питании. Если питательная почва не была подготовлена заранее, то необходимо вносить жидкие подкормки каждые 10 дней.
Очень важно собирать плоды регулярно, не допуская перерастания. Тогда они будут нарастать снова и снова. Но если вы хотите сохранить кабачки на зиму или собрать семена, то держите плод на кусте до тех пор, пока плодоножка не засохнет, а кора не затвердеет.
Из-за небольшого размера корневой системы кабачки можно успешно выращивать в контейнерах. Об этом я подробно писала в главе про выращивание тыквы.
У кабачков уже существуют гетерозисные гибриды, как у огурцов, которые не нуждаются в опылении пчелами. Если у вас обычный сорт, то в плохую погоду цветы лучше искусственно опылять. Об этом я тоже уже писала подробно.
Бывают ситуации, когда завязь у кабачка растет, но начинает гнить со стороны цветка. Это может быть недостаток калия в почве. Подкормите растение калийным удобрением или комплексным удобрением с высоким содержанием калия. Также это может быть из-за слишком влажной погоды, чрезмерного полива и загущенности. Периодически удаляйте листья из центральной части куста для лучшего проветривания и доступа насекомых. Во влажную погоду остатки цветка не отваливаются сами от завязи и начинают гнить, вовлекая в процесс саму завязь. Просто аккуратно удаляйте эти остатки и наслаждайтесь вкусными низкокалорийными кабачками до заморозков.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать секреты успешного выращивания кабачков
Патиссон
Регион происхождения: США
Размер плодов: 0.4–0.5 кг
Срок созревания: 55–67 дней
Другие названия: паталон, сквош, patty pan, squash, pattypan squash, white squash, UFO squash, scallop squash, baby squash, granny squash, custard squash, ciblème, button squash, scallopini, Cymling Squash, custard marrow, patisson panaché
Патиссоны… Вроде бы все о них знают, это же не крукнек какой-то! Но вот что странно: очень мало кто их выращивает, в магазинах их не встретить, рецепты приготовления немногочисленны. Некоторые мои знакомые говорили, что очень любят маринованные патиссоны. Вот и вся информация, которую я получила об этом овоще от очень широкого круга общения за долгие годы.
А патиссон существует уже несколько столетий. Его выращивали индейцы в восточной части современных США еще в 16 веке от Вирджинии до Новой Англии. Первые колонизаторы очень оценили вкус этого овоща, о чем есть записи, датируемые 1591 годом.
По литературным данным, в Европу он был завезен в начале 1700-х годов. Но один из старейших рисунков патиссона можно увидеть в книге «Изображения растений» (Plantarum seu Stirpium Icones, 1591) Матиаса де л’Обеля. Что может указывать на более раннее его появление на этой территории. Кстати, патиссон на изображении не отличается от современных сортов, что еще раз указывает на то, что переопыление у тыквенных – не такая уж и проблема. Но, с другой стороны, оно существует, и благодаря ему мы имеем множество интересных сортов (например, ранее я описывала свой опыт выращивания патичка – гибрида кабачка и патиссона).
Феринг Барр писал в своей книге в 1865 году о том, что несколько раз у него получалось сделать гибрид между патиссоном и желтым манданом (желтый мандан – тыква индейцев, племя которых называлось «мандан» и проживало на реке Миссури – откуда родом и крукнек). Кстати, скрестить мандан и патиссон просто, потому что они относятся к одному виду Т. твердокорой.
Патиссон был описан Вильморином в его альбоме про овощи Франции как «Патиссон пестрый желтый и зеленый» (Pâtisson Panaché Jaune et Verte), который выращивали в Провансе в 1856 году, и этот сорт патиссона существует до сих пор.
Известно, что из Франции семена этого удивительного путешественника были отправлены в США Бруно Дефе, который был членом Службы по хранению и обмену семян.
Но в то же самое время, самый ранний известный американский рецепт патиссонов мы можем найти в книге «Домохозяйка Вирджинии», написанной в 1824 году. В этом рецепте патиссон варили, а затем пюрировали.
Опять не сходится по датам! И складывается впечатление, что патиссон был с нами всегда и везде с момента открытия Колумбом Америки, просто мы его не замечали! Так же, как и сегодня. Все знают патиссон, но мало кто его пробовал.
Рихард Иванович Шредер в своем труде про огород в 1877 году вскользь упоминает патиссон в списке разных сортов тыквы, называя его «тыква Тарелочная или паталон».
Я нашла очень много названий для патиссона на других языках и поняла, что мы используем французское слово. Но я так и не смогла найти ничего похожего на паталон. Не перепутал же Рихард Иванович ничего с панталонами! Тоже, кстати, французское слово.
Кстати, интересно, что в английском языке названий для патиссона очень много. Например, «patty pan» – это особая форма для запекания котлет, «UFO squash» – это НЛО кабачок или тыква, «scallop» – это морской гребешок. И французское название «patisson panaché» означает форму для выпечки пирога с волнистым краем. Жаль, что неизвестно, как же называли свой любимый овощ индейцы. С чем они могли его ассоциировать?
До начала 1990-х в России официально и не официально был только 1 сорт патиссона – Белые 13. Как думаете, почему 13? Потому что сорт был районирован в 13 областях, краях и автономных республиках РСФСР. В каждом пособии по выращиванию тех лет был только этот сорт.
Белые 13 выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из коллекционного образца (и я подозреваю, что предков этого образца видел еще Шредер, а может даже Матиас де л’Обель).
В Госреестр этот сорт был включен в 1964 году. Плоды дисковидной формы с зубчатыми краями, массой 0.4–0.5 кг, белесой окраски. Мякоть белая, плотная. Среднеспелый – 55–67 дней.
В 2000-х случился «патиссоновый бум», и на сегодняшний день в Госреестре, как я уже упоминала, зарегистрировано около 40 сортов и гибридов. Темно-зеленые, темно-зеленые в белую крапинку, светло-зеленые, желтые, оранжевые, классические белые, в середине желтые и по краю темно-зеленые плоды, которые могут украсить и огород, и стол.
Плоды патиссона нужно собирать в совсем молодом возрасте, когда они размером до 3–5 см в диаметре. Соответственно, если вы любите маринованные патиссоны, то вам за один раз для заготовки нужно их собрать хотя бы литровую банку. Но на одном кусте обычно нет такого числа завязей одинакового размера одновременно. Значит, число кустов нужно увеличить до 3–4. А на это не всегда есть место. Может быть, в этом и кроется такое странное «положение в обществе» у патиссона?
Я не мариную патиссоны, я даю им вырасти до нормального размера, фарширую и запекаю (рецепт вы найдете в 4 главе). Патиссоны отличаются от кабачков более плотной и хрустящей мякотью, и поэтому они вкуснее после запекания – колонизаторы Америки 16 века это сразу распробовали.