Тыква крупноплодная или гигантская (Cucurbita maxima) – самый крупноплодный вид тыквы в мире. Рекорд 2022 года —1226 кг! Вид относится к числу культурных растений с самой высокой генетической изменчивостью, поэтому имеет наибольшее число сортов с плодами причудливых форм, размеров и расцветок. Если вы мечтаете о сладкой тыкве, то ищите ее среди сортов этого вида, потому что у некоторых из них в плодах содержится до 15 % сахаров. В отличие от большей части сортов твердокорой тыквы, у Т. крупноплодной плоды собирают полностью зрелыми. В незрелом виде, как кабачки или патиссоны, они невкусные. Отличительные особенности этого вида: мягкая кора, которую легко резать простым ножом даже после нескольких месяцев хранения, и семена без ярко выраженного ободка.
С местом происхождения и диким предком у Т. крупноплодной, в отличие от других видов, все просто и понятно. До колонизации Америки крупноплодная тыква никогда не пересекала экватор и выращивалась индейцами доинкской и инкской цивилизации в Перу, Боливии и северо-западной Аргентине. Благодаря большей приспособленности к умеренному климату, толстой вкусной мякоти и многочисленным крупным семенам она постепенно вытеснила из региона фиголистную и мускатную тыквы.
Одомашнена эта тыква была около 9000–7000 гг. до н. э. из дикого растения, которое раньше относили к отдельному виду тыквы – Т. дикорастущая (C. andreana). После современных генетических исследований этот вид выделили в подвид Т. крупноплодной.
Тыква крупноплодная подвид дикорастущая (C. maxima subsp. andreana) – это дикорастущее растение. Внешне оно похоже на другие сорта Т. крупноплодной, но имеет более мелкие цветки и овально-яйцевидные зеленые, с мелкими крапинками и полосками плоды массой 100–200 г с горьким вкусом.
Я была очень удивлена, когда при поиске в Интернете нашла российский магазин, который продает семена дикорастущей тыквы под названием «Тыква Андре». Риторический вопрос: зачем? Лучше же выращивать сладкую Марину из Киоджи.
Все остальные сорта этого вида относятся к Т. Крупноплодной, подвид крупноплодная (Cucurbita maxima subsp. maxima). В 2021 году ученый из Мексики Ф. С. Лопез-Анидо по внешнему виду разделил этот подвид на 9 сортовых групп: Хаббард (Hubbard), Тюрбан (Turban), Банан (Banana), Шоу (Show), Баттеркап (Buttercup), Наггет (Nugget), Запалитто (Zapallito), Пломо (Plomo), Моранга (Moranga), Зипинка (Zipinka). С некоторыми сортами мы хорошо знакомы, другие пока невозможно встретить в России, но я приведу краткие описания всех групп, ведь кто знает, может быть уже в скором будущем они будут актуальны.
Почему сортовое разнообразие этого вида тыквы у нас ограничено? Проблема в том, что по сравнению с твердокорой, крупноплодная тыква гораздо более теплолюбивая и имеет длинный вегетационный период. Большую часть ее сортов в нашем климате нужно выращивать через рассаду. В наши дни это довольно просто, но представьте крестьянские хозяйства 19 века без поликарбонатных теплиц, фитоламп и интернет-магазинов семян!
В конце 19 века у Р. И. Шредера в его «Русском огороде…» однозначно к крупноплодной тыкве относится сорт Стофунтовая, который зарегистрирован в Госреестре в 1947 году. Остальные сорта из его списка, кроме кабачков, сложно соотнести с современными и отнести к какому-либо виду тыквы.
До 1985 года в СССР насчитывалось около 15 сортов Т. крупноплодной, из которых 8 сортов и сегодня внесены в Госреестр. Самые знаменитые из них это: Волжская серая 92, Грибовская зимняя, Мраморная и Столовая зимняя А-5.
На момент написания книги в Российском Государственном Реестре Селекционных Достижений зарегистрировано уже более 100 сортов и гибридов Т. крупноплодной, что значительно превышает число сортов Т. твердокорой, если не считать кабачки и патиссоны. А это косвенно указывает на то, что этот вид тыквы повкуснее будет, раз современные селекционеры им так увлечены. И я с ними полностью согласна! Ведь и все мои сорта-фавориты относятся к крупноплодной тыкве.
Группа Хаббард
Группа Хаббарда (Хаббардиана) характеризуется плодами эллиптической или яйцевидной формы, сужающимися к одному или обоим концам, размером от среднего до крупного (2–6 кг). Цвет кожуры варьируется от зеленого, сине-серого, оранжевого до кремово-белого, иногда с продольными полосами. Поверхность кожуры неровная или бородавчатая (как правило, не гладкая). Мякоть оранжево-желтая. В эту группу входят и тыквы-деликаты, которые, по-моему, похожи на хаббард только генами.
Учики кури
Регион происхождения: Япония
Размер плодов: 1–4 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: Учики кури, Ушики кури, Красная кури, Красный каштан, Хоккайдо, Red Kuri, Climbing Onion, Hokkaido (Германия), Baby Red hubbard, Uchiki Kuri (Япония), Potimarron («potiron» = тыква и «marron» = каштан, Франция).
Я думаю, что это – самый продаваемый сорт тыквы во всех супермаркетах и на рынках мира, самый узнаваемый среди огородников и коллекционеров сортов. А еще этот сортотип – лидер по числу названий сортов и гибридов в России.
Я познакомилась с Учики Кури благодаря соседке по даче, которая ежегодно делала огромные кучи из сорняков, сеяла на них тыкву, а осенью все плоды раздавала или выбрасывала, потому что тыкву ее семья не ела. Однажды она отдала мне весь свой урожай порционных ярко-оранжевых тыкв необычной формы, из которых я попробовала приготовить суп-пюре. Это был восторг! С тех пор для меня нет лучше сорта тыквы для супа, чем Учики Кури. И именно с той поры я знаю, что для разных тыквенных блюд нужно использовать разные сорта тыквы.
Этот сортотип имеет плоды в среднем 18 см в диаметре, грушевидной или каплевидной формы с толстой шероховатой светло-коричневой плодоножкой. Кожица гладкая, упругая и тонкая, с ярким красно-оранжевым оттенком и вертикальными бороздками от светло-оранжевого до желтовато-коричневого цвета. Мякоть плотная, толстая, сухая, от золотистого до оранжевого цвета, с большой семенной полостью с множеством плоских семян кремового цвета. После термической обработки тыква имеет гладкую и нежную текстуру со сладким ореховым вкусом, очень сильно напоминающим печеные каштаны. Кожица после запекания мягкая, и тыкву можно не очищать.
Слово «кури» переводится с японского как «каштан» и является описанием основного вкуса тыквы. Эта тыква чрезвычайно популярна в Японии, но т. к. там площади для ее выращивания ограничены, большую ее часть импортируют из Калифорнии и Новой Зеландии.
Красная тыква Учики Кури впервые была выращена на острове Хоккайдо в городе Канадзава в префектуре Исикава в начале 1920-х годов. Тыква считается потомком тыквы Хаббарда, которая была завезена в Японию в 1878 году, вскоре после того, как эта страна открылась для международной торговли. Ред Кури считается улучшенным сортом, т. к. плоды меньшего размера, с более тонкой кожицей и имеют более ореховый вкус. Говорят, что Саичиро Мацумото из Канадзавы привез эту тыкву из Фукусимы на севере Японии в 1933 году. Это один из традиционных овощей Кага (старое название Канадзавы).
В Германии эта тыква известна как Хоккайдо. Название дано в честь японского острова, где ее традиционно выращивают. Здесь сорта Т. крупноплодной были почти неизвестны и не использовались в традиционной кулинарии, несмотря на близость к Франции и Италии. Удивительно, но именно сортотип из Японии покорил немецкие сердца, и Учики Кури стала важной частью кулинарной культуры Германии.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Учики кури»
Голубой Хаббард
Регион происхождения: Карибские острова (Куба, Ямайка)
Размер плодов: 2–20 кг
Срок созревания: 110 дней
Синонимы и названия на других языках: Блю Хаббард, Blue Hubbard. В книге «Русский огород…» Шредера (1877) эта тыква называется «Голубой Хиббард».
Не знаю почему, но группа крупных хаббардов ассоциируется у меня с мужским типом тыквы. Крепкие «парни», которые вырастают крупными и хранятся до нового урожая, оставаясь нежными и сочными внутри.
Все хаббарды (голубой, зеленый, оранжевый, белый) по форме похожи на игрушку-волчок. Кора неровная, бывает с бородавками бледно-голубого – зелено-серого цвета. Мякоть золотисто-желтая, мелкозернистая и плотная. Семенная камера большая. При приготовлении мякоть тыквы Блю Хаббард нежная и крахмалистая, с полусладким вкусом тыквы.
Зеленый Хаббард был первой завезенной в Соединенные Штаты тыквой, которая стала считаться очень вкусной. До ее появления в Северной Америке чаще выращивали кормовые сорта тыквы. Они предназначались для низших классов из-за их плохого вкуса и консистенции.
Этот сорт прибыл в Марблхед, штат Массачусетс, в 19 веке в трюмах корабля из Вест-Индии. Огромная тыква с длительным сроком хранения была отличным выбором для длительного морского путешествия.
В 40-х годах 19 века семена этой тыквы попали в руки семеновода Джеймса Дж. Х. Грегори, который посвятил ее селекции и продаже семян всю оставшуюся жизнь.
Из всех сортов тыквы Хаббарда, разработанных в конце 1800-х и начале 1900-х годов, Голубой Хаббард стал самым успешным и до сих пор пользуется спросом у любителей тыквы.
Вот что писал сам Грегори об этом сорте 23 декабря 1857 года в «Журнале садоводства»: «О происхождении тыквы Хаббарда у нас нет определенных сведений. Факты, касающиеся его выращивания в Марблхеде, таковы. Более 20 лет тому назад в город был привезен единственный экземпляр, семена которого были посажены в саду ныне покойной дамы; образец из этого урожая был передан капитану Нотту Мартину из этого города, который выращивал его для семейного использования в течение нескольких лет, когда он был доведен до нашего сведения в 1842 или 43 годах. Впервые о его хороших качествах нам сообщила миссис Элизабет Хаббард, очень достойная дама, через которую мы получили семена от капитана Мартина. Поскольку до этого времени у тыквы не было определенного названия, которое отличало бы ее от других разновидностей, мой отец называл ее “тыквой Хаббарда”».
Я выращивала зеленый и голубой сорта и могу с уверенностью заявить, что Грегори старался не зря! Голубой Хаббард действительно превосходит по вкусовым качествам Хаббарда с зелеными плодами. На дегустации печеной тыквы мой муж оценил его выше всех остальных сортов разных видов тыквы. Это успех!
Группа Тюрбан
Группа Тюрбан отличается своими причудливыми зрелыми плодами похожими, лично для меня, на грибочки, но у людей всего мира возникла ассоциация с головой в тюрбане. Плоды обычно средние или маленькие по размеру, разного цвета кожуры, очень часто с оранжевым цветом. Мякоть может быть светло-оранжевой, от желтого до кремового. Сорта с мелкими плодами носят скорее декоративное назначение, т. к. имеют тонкую мякоть и большую семенную камеру. Сорта с крупными плодами используют в пищу.
Считается, что эта группа сортов вместе с группой Батеркап наиболее древние, с них началось одомашнивание Т. крупноплодной. Изначально критериями отбора были крупные вкусные семена, кустовая форма и плодоношение при коротком дне.
Первая известная иллюстрация тыквы-тюрбана была нарисована Николя Дюшеном в 1785 году.
В России нет разнообразия сортов этой группы. В Госреестре 1 сорт – Турецкая чалма, в интернет магазинах их 2, добавляется название «Турецкий тюрбан». Фотографии на пакетиках с семенами и в блогах огородников показывают, что группа Тюрбан легко переопыляется с другими сортами в других группах крупноплодной тыквы и приобретает разнообразные окраски и поверхность коры. Один производитель продает хорошо известный сорт Марина из Киоджи, явно переопыленный с тюрбаном.
Турецкая чалма включен в Госреестр в 2017 году. Плод чалмовидный с выпуклой вершиной, диаметр маленький, светло-оранжевый – оранжевый с рисунком в виде оранжевых полосок и пятен, темнее фона; бугристый, сегментированный, желобки мелкие. Масса плода 1–3 кг. Мякоть желтая, средней толщины, распадающаяся на волокна, средней плотности, средней сочности. Вкус хороший. Семенное гнездо большое, плаценты рыхлые. Семена широкоэллиптические, крупные, кремовые. Плоды сохраняют товарные качества в течение 90 дней после съема.
Группа Банан
Группа Банан характеризуется удлиненными плодами, похожими на крупные кабачки с корой розового цвета. Плоды сужаются с обоих концов. Могут достигать значительных размеров, длина в 50 см – это не предел. Цвет может варьироваться: быть кремовым, желтоватым, белесо-розовым. Цвет мякоти оранжевый. Тыква хорошо хранится и часто называется «зимними кабачками». Семена толстые и коричневые. Листья не крапчатые. Растение образует длинные плети.
Сортов в группе не много и самый известный из них – Розовый банан (Pink Banana или Pink Banana Jumbo). В российских интернет-магазинах я нашла этот сорт под названиями Румяная папайя, Пастила Шампань, Розовый банан, Сладкий банан. Кроме того, встречается Голубой банан с голубой корой и Радужный банан с розовой корой и зелеными пятнами. Несомненно, это уже переопыление с другими сортами крупноплодной тыквы.
Кстати, не ведитесь на маркетинговые уловки, в которых пишут, что тыква Розовый банан суперсладкая! Содержание сахара в плодах этой тыквы среднее. Никакого особенно сладкого вкуса в ней нет.
В Госреестре я не нашла зарегистрированных вариантов сортов этой тыквы ни с одним названием, поэтому расскажу про классику – Розовый банан.
Розовый банан
Регион происхождения: Перу
Размер плодов: 2–20 кг
Срок созревания: 110 дней
Синонимы и названия на других языках: Pink Banana, Pink Banana Jumbo
Этот сортотип тыквы возник в Южной Америке. С середины 19 века во всем мире начался семенной бум, и продавцы семян искали новинки в разных частях света. Успешный предприниматель из США Р. Х. Шамвей (R. H. Shumway) привез семена длинной розовой тыквы из Перу и в 1893 году начал продавать их в США. Именно в его каталоге семян можно найти первое описание этой тыквы.
Розовый банан очень понравился американцам, и они с радостью его покупали, только чаще в нарезанном виде, т. к. тыква слишком крупная для частной продажи. Это свойство и погубило популярность сорта в 20 веке. На его смену пришли порционные тыквы, например, акорны, которые удобно продавать, транспортировать, хранить, и которые с большим желанием приобретают покупатели в супермаркетах. Сегодня семена этого сорта лучше искать у коллекционеров.
У меня с Розовым бананом произошла забавная история. Несколько лет назад я только начала выращивать тыкву и почти ничего не знала о сортах. Купила Банан и Учики кури. Посеяла семенами в грунт и, в своей манере, забыла о тыкве до августа. Плети тыквы сами росли куда им нужно: заползли в кусты, пытались пристроится на забор из сетки-рабицы. Потом я решила проверить, есть ли урожай, и нашла в кустах большой длинный зеленый кабачок! «Странно», – подумала я: «Кабачок я не сеяла, а этот кабачок странный какой-то, с длинной плетью… Ааааа, это же Розовый банан, только еще не зрелый! Ну, расти, приду за тобой через месяц». Через неделю приехала мама в гости и решила мне помочь с прополкой. Слышу ее крик из тех кустов: «Алена, а почему ты кабачок не срезала?! Он у тебя уже перезрел!»
Хранился Розовый банан до весны, на вкус оказался хорошим, мякоть сочная, с небольшим ароматом тыквы, оранжевая. Суп-пюре из него мне не очень понравился (после Учики Кури мне никакой сорт для этого не нравится), а вот для салатов, для цукатов, для маринования сорт идеально подходит!
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип Розовый банан
Группа Шоу
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о сортах тыкв этой группы
Группа Шоу, также известная как Выставочная или Мамонт, характеризуется большими шаровидными зрелыми плодами – самыми крупными среди растений. Интерес к большим тыквам до сих пор сохраняется благодаря выставкам на сельскохозяйственных ярмарках в сельской местности США и Западной Европы в последние 150 лет. Другие крупноплодные сорта, типа Розового банана, наоборот, теряют свою популярность, потому что недостаточно крупные для выставки, но огромные для продажи в супермаркете.
Цвет кожуры обычно оранжевый, желтый или кремовый. Цвет мякоти: светло-оранжевая, желтая или даже кремовая; качество слишком низкое для употребления в пищу (содержание сухого вещества мякоти от 4,3 % до 5,1 %), но есть сорта с хорошим вкусом.
Десятки килограммов весят сорта иногда с более чем столетней историей: Биг Макс (Big Max), Голиаф (Goliath), Мамонт Голд (Mamoth Gold), Прайзвиннер (Prizewinner), Синдерелла или Карета Золушки (Cinderella), Стофунтовая. Сегодня для тыквенных шоу используется в основном сорт Атлантический гигант Дилла.
Просматривая длинный список сортов крупноплодной тыквы в российском госреестре, я наткнулась на 2, которые точно принадлежат этой группе: Стофунтовая и Большой Макс.
Стофунтовая
Регион происхождения: Германия, судя по названию
Размер плодов: до 50 кг
Срок созревания: 112–138 дней
Синонимы и названия на других языках: Центнер, Zentner, 100 pound pumpkin
Сорт тыква Стофунтовая или Центнер (Zentner) привлекает мое внимание своим почтенным возрастом – без малого 150 лет он официально известен в России.
Рихард Иванович Шредер писал о нем в 1877 году в книге «Русский огород…»: «Стофунтовая (Zentner). Плод шаровидный, желтый очень большой, часто в 2–3 пуда весом. Сорт преимущественно кормовой, разводится повсюду в огородах. Замечателен по величине. Толстая оболочка его с частью мяса служит в Москве посудою для соления огурцов, крышку составляет часть обрезанной оболочки. Огурцам, соленым в тыкве, приписывают особенно приятный вкус, и их продают в овощных лавках гораздо дороже, чем простые».
Как после такого описания соленых огурцов в тыкве не захотеть ее вырастить, засолить в ней огурцы и не попробовать их «особенно приятный вкус»?
В Госреестр Стофунтовая была включена в 1947 году как кормовой сорт среднепозднего срока созревания (112–138 дней) с массой плодов 10–20 кг.
Указание в названии на «zentner» у Шредера подсказывает мне, что этот сорт тыквы пришел в Россию из Германии в пределах 18–19 вв.
Большой Макс
Регион происхождения: США
Размер плодов: до 200 кг, при обычном выращивании – до 20 кг
Срок созревания: 110–120 дней
Синонимы и названия на других языках: Биг Макс, Big Max, Big Mac
Большой Макс появился благодаря фермеру из Онтарио Уильяму Уорноку (William Warnock). Десятки лет он вел отбор самых крупных плодов от своего семейного сорта, и в итоге, в 1893 году вырастил огромную тыкву весом 180 кг, с которой стал участвовать в выставках. Огромная по тем временам тыквина так впечатляла, что Уорнока пригласили на Всемирную выставку в Париже, на которой демонстрировали технические и технологические достижения мира.
На протяжении столетия тыквенные спортсмены выращивали для соревнований именно Большого Маки, и он побеждал на всех выставках, пока не был создан новый сорт – Атлантический Гигант, который достигал веса в 900 кг (именно этому сорту принадлежит рекордсмен весом 1226 кг).
Большой Макс внесен в Госреестр в 2010 году. Плод округлый, сегментированный, гладкий, темно-оранжевый с рисунком в виде кремовых пятен. Мякоть оранжевая, средней толщины, распадающаяся на волокна, средней плотности и сочности. Содержание сухого вещества 5,2–6,8 %, общего сахара 3,0 %. Семенное гнездо среднего размера. Семена узкоэллиптические, среднего размера, коричневатые с беловатым краем, шероховатые, с кожурой. Устойчив к повышенным и пониженным температурам воздуха. Плоды сохраняют товарные качества в течение 70 дней после съема.
Атлантический гигант
Регион происхождения: Канада
Размер плодов: до 1000 кг, при обычном выращивании – до 30–50 кг
Срок созревания: 110–120 дней
Синонимы и названия на других языках: Атлантический гигант Дилла, Атлантик Гигант, Atlantic Giant, Dill’s Atlantic Giant
На сегодняшний день это сорт тыквы с самыми крупными плодами. Официально он был запатентован не так давно, в 1979 году, Ховардом Диллом (Howard Dill) из Канады. Ховард был постоянным участником тыквенных соревнований, его даже называли «Тыквенным королем». Он выводил новые сорта тыквы, главным признаком у которых должны были быть гигантские размеры. Для получения своего гиганта он использовал сорт Мамонт, прародителем которого был представитель группы Хаббард. В итоге, он достиг своей цели и сегодня семена Атлантического гиганта можно приобрести где угодно, а семена от его плодов-победителей стоят сотни и тысячи долларов!
Интересно, что Дилл был первым, кто для выращивания гигантских тыкв стал использовать теплицы, подогрев воды и т. д. Стало очевидным, что для выращивания богатого урожая недостаточно одной генетики, очень важен уход за растениями.
Ярко-красная из Этампа
Регион происхождения: Франция
Размер плодов: 4–20 кг
Срок созревания: 95–100 дней
Синонимы и названия на других языках: Красная из Этампа, Rouge vif d’ Etampes, Ètampes pumpkin
Этот французский сорт имеет привычную для нас «тыквенную» красоту. Он ярко-красного цвета и округло-приплюснутой формы. Я не уверена, что этот сорт относится к выставочной группе, но включаю его сюда, т. к. к другим группам крупноплодной тыквы он точно не относится.
Плоды у Красной из Этампа округлые, сильно приплюснутые, ребристые. Кожица имеет уникальный ярко-оранжево-красный цвет. На ребрах под кожицей как будто видны «вены». Мякоть ярко-оранжевого цвета, сочная, с семенной полостью среднего размера.
Это семейный сорт из Этампа, средневекового города на юге от Парижа. Упоминается в альбоме “Овощные растения” Вильморен-Андрие (Vilmorin-Andrieux & Cie «Les Plantes Potagères», 1883), как тыква, которая набирает популярность на рынках Парижа.
Вашингтон Этли Барпи (W. Atlee Burpee, основатель известной и успешной в наши дни в США компании Барпи Сиид (Burpee Seed)) был первым, кто представил Красную из Этампа американским садоводам в 1883 году.
Для меня этот сорт тыквы – эталон красоты. Классическая тыквенная форма и яркий цвет делают ее очень декоративной! Мякоть толстая и сочная, но не очень плотная и не сладкая (как и у других представителей этой группы). Прекрасно подходит для употребления в сыром и маринованном виде, для свежевыжатых соков.
Паршивая из Эйзина
Регион происхождения: Франция
Размер плодов: 3–10 кг
Срок созревания: 95–100 дней
Синонимы и названия на других языках: Паршивый петух, Galeux d’ Eysines, Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse, Peanut pumpkin
«Француженка» с весьма спорной красотой. Кому-то покажется настоящим чудовищем, но, как говорится, с лица воду не пить, – главное, что тыква вкусная, с толстой мякотью и годится для приготовления многих блюд. Как и в случае с Красной из Этампа, я условно отнесла ее в группу Шоу. Ученый, который дал нам эту классификацию, живет в Мексике, и, вероятно, мало знаком с французскими сортами.
Плоды у этого сорта округлые, слегка приплюснутые. Кожица при созревании меняет цвет с зеленого на лососево-персиковый и покрывается выступами, похожими на скорлупу арахиса. При созревании сахар в мякоти просачивается через кожу, и именно этот процесс вызывает уникальные отеки или бородавки. Чем больше узелков появляется на внешней стороне тыквы, тем слаще она становится. Мякоть твердая, ярко-оранжевого цвета, сочная, с семенной полостью среднего размера, свободной от волокнистых нитей, характерных для многих других сортов тыквы. Приготовленная мякоть тыквы Galeux d’ Eysines имеет гладкую, бархатистую текстуру и сладкий вкус, напоминающий сладкий картофель и яблоко.
Паршивая – это семейный сорт из Эйзина, провинции Бордо, Франция. Она упоминается во французском альбоме «Овощные растения» Вильморен-Андрие (Vilmorin-Andrieux & Cie «Les Plantes Potagères», 1883). Первоначально этот сорт тыквы был известен как Borde Galeux d’ Eysin, что с французского переводится как «покрытый струпьями из Эйзина». Романтичное название, не правда ли?
Когда я впервые увидела эту тыкву на выставке, я была неприятно ошеломлена. Этот внешний вид вызывает исключительно нехорошие ассоциации. Но мои зрители разделились на 2 группы. Одни считали тыкву прекрасной, другие – ужасной. Интересно, к какой группе отнесетесь вы, когда увидите эту «красавицу»?
Группа Пломо
Группа сортов Пломо характеризуется средними и крупными шаровидными или плоскими серо-голубыми дольчатыми плодами. «Пломо» (plomo) на испанском означает «свинец» из-за особого серого цвета. В Бразилии они известны как тыква-гаучо (Abóbora gaúcha). В Испании их называют Валенсийскими тыквами. К этой группе относятся и австралийские голубые сорта. В Италии популярный сорт Морская из Киоджи также является представителем этой группы сортов и был изображен на рисунках 18 века.
Группа отличается плодами высокого качества с темно-оранжевой мякотью. Способны очень долго храниться.
В Австралии и Южной Африке было выведено много улучшенных сортов, некоторые из них обладают устойчивостью к вирусам, полученной от скрещивания с эквадорской тыквой.
В России с 19 века выращиваются зимние серые тыквы округлой формы, которые также относят к группе Пломо. Сорта, которые включены в Госреестр: Грибовская зимняя, Волжская серая 92, Мраморная, Столовая зимняя А-5.
Растения плетистые, а у некоторых сортов можно найти пятнистые листья. Семена могут быть как коричневыми, так и белыми.
Морская из Киоджи
Регион происхождения: Италия
Размер плодов: 3–10 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: Марина из Кьоджи, Марина из Киоджи, Морская из Киоджи, Marina di Chioggia.
Самый старинный сорт в моей коллекции родом из Италии, который известен уже более 400 лет. Мой несомненный фаворит!
Этот сорт попал из Южной Америки в Испанию, затем в Италию и в конце 1600-х годов в Венецию, где он быстро стал любимчиком. Морская из Киоджи свое название получила в честь морского портового рыбацкого поселка Кьоджа (Chioggia) на южной оконечности Венеции, где ее долгое время широко выращивали и продавали. Сеть лагун к югу от Венеции была заселена с 5 века. Первоначально люди там ловили рыбу и охотились на мелкую дичь, собирали морскую соль, выращивали фрукты и, наконец, овощи. Этот регион стал основным источником овощей для венецианцев после того, как солончаки были осушены и обработаны. Тыквы стали ключевым продуктом питания в зимние месяцы, особенно для бедных, которые не могли позволить себе мясо. Урожайная плотная Марина ди Кьоджа, хранящаяся до 6 месяцев в обычной кладовой, заполнила этот зимний пробел в еде и благодаря невероятному вкусу быстро распространилась по Италии. Приготовленную тыкву продавали уличные торговцы, которые ходили по городу, неся на плечах деревянные доски с горячей жареной тыквой. И в наши дни тыкву, приготовленную на гриле, лодочники продают на каналах Венеции.
В Венеции она также известна как Suca Braca или бородавчатая тыква на венецианском диалекте. Она упоминается в пьесе «Le Baruffe Chiozzotte», написанной драматургом 18 века Карло Гольдони. В пьесе изображаются горожане Кьоджа, сражающиеся за эту тыкву.
У Морской из Киоджи плод округлый, слегка приплюснутый. Кожица от темно-зеленого до серо-синего цвета имеет небольшие вертикальные бороздки и почти полностью покрыта бугорками, известными как сахарные бородавки, которые образуются в результате накопления дополнительных сахаров в кожуре и мякоти тыквы. Когда эта тыква созреет, ее кожица затвердеет до такой степени, что ее нельзя будет вдавить ногтем, а плодоножка станет грубой, жесткой и коричневой. Толстая, плотная и сухая желто-оранжевая мякоть окружает волокнистую полость с множеством крупных плоских семян кремового цвета. В приготовленном виде тыква Марина ди Кьоджа получается нежной и сладкой с ореховым привкусом. Запеченная тыква похожа на рассыпчатый картофель с ярко-желтым цветом и сладким вкусом. В Италии эта тыква – популярная начинка для равиоли и клецок.
Для меня эта тыква стала настоящим деликатесом! Более сладкого сорта в сыром и запеченном виде я не пробовала. Пюре этой тыквы не нуждается в сахаре, оно само по себе сладкое как сахар. Я запекаю крупные куски этой тыквы без добавления масла, соли или сахара и с огромным удовольствием ем без соусов и других добавок. Даже печеную картошку лучше присолить, а эта тыква полностью самодостаточна. Очень хорошо теперь понимаю венецианцев и понимаю, каким образом этот сорт тыквы сохранился до наших дней! Аналогов ему я пока не знаю.
Группа Моранга
Сорта Т. крупноплодной, выращиваемые в Бразилии, встречаются редко в остальном мире, поэтому их выделяют в отдельную группу Морага. Плоды оранжевые со светлыми полосами, от среднего до крупного размера, уплощенные, с выраженными долями. Мякоть плотная. Растения плетистые, листья не пестрые.
Семена могут быть коричневыми или белыми.
Моранга
Регион происхождения: Бразилия
Размер плодов: 1–4 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: Moranga, Pink pumpkin
Не все исторические сорта тыквы родом из южной Франции или северной Италии. Моранга – очень большая редкость на Европейском континенте. В России в продаже ее семена найти практически невозможно. Мне их присылали из США и после первого же сезона выращивания я поняла, что этот сортотип тыквы со мной останется навсегда.
Традиционно Моранга используется в Бразилии для приготовления блюда под названием Camarão na moranga, что означает «креветки в тыкве». «Моранга» на бразильском и португальском языках означает просто «тыква». Вероятно, в Бразилии существует несколько сортов из группы Моранга, но мне о них ничего не известно.
Плоды у Мранги округлые, сильно-приплюснутые, с выраженными долями, от светло-розового до лососевого цвета. Мякоть очень плотная, толстая, желто-оранжевая. При запекании становится очень нежной бархатистой. Кожицу также можно есть: она остается чуть тверже мякоти, но не жесткая. Тыква очень урожайная. Один куст может дать 5–7 плодов очень удобного порционного размера.
Группа Баттеркап
Сортовая группа Баттеркап («чашка с маслом») характеризуется средне-мелкими размерами (1.6–1.7 кг), форма уплощенная, поперечная, широкая, эллиптически-прямоугольная. Цвет кожуры темно-зеленый, иногда со светло-зелеными полосами. Плоды похожи на плоды группы Тюрбан, но часть «головы» очень слабо выраженная. Если смотреть на плод снизу, то он похож на цветок… Мякоть оранжевая, хорошего качества, сладкая и с ореховым вкусом. Эта группа очень популярна в Новой Зеландии и в Японии (известная как Кабоча). Растения полукустарниковые. Пестрые листья отсутствуют.
В 1937 году в книге «Овощи Нью-Йорка» сорту из этой группы был присвоен знак качества за мягкий вкус, кремовую текстуру и компактные размеры.
Баттеркап
Регион происхождения: США
Размер плодов: 1–3 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: Buttercup
Этот сорт начал свою историю в 1925 году в США, на университетской экспериментальной станции в Северной Дакоте. Вероятно, в результате переопыления между другими сортами выросло растение с необычными плодами, которое заметил доктор Альберт Ф. Йегер. Он сохранил семена и стал проводить с этой разновидностью тыквы селекционные работы. Он специально выводил сорт тыквы, который мог заменить сладкую картошку или батат, который плохо растет в зоне умеренного климата.
В 1931 году сорт был выпущен на рынок под названием Баттеркап.
Кабоча
Регион происхождения: Япония
Размер плодов: 1–3 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: кури кабоча, хаку-хаку, kuri cabocha, haku haku, Cabocha
Кабоча – японский сортотип тыквы, который в последние годы, благодаря Интернету, стал очень популярен, как и австралийские сорта.
В Японии тыкву кабоча традиционно едят во время зимнего солнцестояния с фасолью сируко или адзуки в сладком супе, т. к. считается, что это помогает укрепить иммунную систему и предотвратить простуду в зимние месяцы.
Название «кури кабоча» указывает на то, что эта тыква похожа на традиционные в Японии каштаны, как и тыква Учики Кури.
Эта тыква дорого стоит на японском рынке, поэтому в 1980-х годах она была завезена в маленькую островную страну Тонго в Океании. С тех пор этот сорт тыквы стал основным экспортным товаром Тонго, и основная часть поставок идет в Корею и Японию. Удивительно, как простая тыква помогает существованию целого государства!
Легенда гласит, что португальские исследователи завезли тыкву кабоча в Японию в середине 16 века, и ошибочно считалось, что тыква прибыла из Камбоджи, потому что это было последнее место, которое посетили исследователи. Они назвали тыкву «Cambodia abóbora», а японцы переименовали в Кабоча.
Плоды у Кабочи округлые, слегка приплюснутые; кора почти гладкая, бывает зеленого, оранжевого, голубоватого цветов, с белыми крапинками и полосками. Размер плодов порционный до 3 кг. Тыквы с таким размером в наше время наиболее популярны. Мякоть желто-оранжевая.
Группа Наггет
Группа Наггет – относительно новая группа, которая в настоящее время широко распространена в США. Скороспелые двухцветные плоды, которые в незрелом виде – желтые, при созревании становятся оранжевыми. Плоды плоско-шаровидные, от среднего до мелкого размера. Мякоть оранжевого цвета. Тыква хорошо хранится. Растения полукустарниковые; обычно формируется одна короткая плеть, но все плоды концентрируются ближе к ее основанию.
В российских магазинах есть несколько сортов, которые относятся к этой перспективной группе, например, Амазонка, Виндзор, Улыбка и другие. Если у вас небольшой огород, вы любите зимние сорта тыквы, которые долго хранятся, желательно порционного размера, то обратите на них внимание. Также эти сорта подходят для выращивания в контейнерах. Я думаю, что за ними будущее!
Улыбка
Раннеспелый сорт Улыбка был включен в Госреестр в 1998 году. Период от полных всходов до уборки – 85 дней. Растение кустовой формы, образует до 6 коротких побегов. Главная плеть короткая (до 1 м). Лист среднего размера, светло-зеленый, с желтой мозаикой, почковидный. Плод шаровидный, слабосплюснутый, гладкий до слабосегментированного. Одновременно формирует на одном растении до 7 плодов массой 0.7–1.0 кг. Окраска фона ярко-оранжевая, рисунок – слегка заметные белые полосы. Кора средней толщины, кожистая, на разрезе оранжевая. Мякоть ярко-оранжевая, средней толщины, хрустящая, сладкая, малосочная, с дынным ароматом. Содержание сухого вещества 13.7 %, общего сахара – 7.8 %, каротина 10.0 мг на 100 г сырого вещества. Транспортабельный, формирует хороший урожай в годы с недостаточным поступлением тепла, устойчив к засухе.
Амазонка
Сорт Амазонка включен в Госреестр в 2009 году. Среднеспелый. Растение плетистое. Лист среднего размера, темно-зеленый. Плод округлый, сегментированный, гладкий, массой 2.8–4.7 кг. Окраска коры темно-кремовая, без рисунка. Мякоть оранжевая, тонкая, крахмалистая, средней плотности и сочности. Транспортабельный. Плоды сохраняют товарные качества в течение 120–130 дней после съема.
Две последние группы сортов крупноплодной тыквы в России пока не встречаются и очень редки в Европе. В основном их выращивают на родине происхождения – в Латинской Америке.
Группа Зипинка
Слово «зипинка» (zipinka) на языке индейцев кечуа обозначает «бородавки». Плоды сорта Зипинка желудевидные, мелкие (0.7–1.3 кг), с обильными бородавками. При созревании цвет варьируется от коричневого, темно-зеленого до серого. Отличается твердой толстой кожурой (2.6–3.5 мм). Это самая толстая кожура среди всех культурных групп, включая дикий подвид. Оранжевая мякоть мясистая, но тонкая, с довольно высоким содержанием сухого вещества (9.6–9.8 %). Растения полукустарниковые с длиной междоузлия от 33 до 67 см. Листья пестрые. Еще одна особенность этой группы – количество семян. С квадратного метра можно собрать от 8200 до 9900 семян. Ученые этот признак связывают с примитивностью разновидности. Чем больше семян и тоньше мякоть, тем ближе сорт к своим древним предкам.
Группа Запалитто
Запалло или цапалло (zapallo) – слово на языке кечуа, обозначающее тыкву. Запаллито – это уменьшительно-ласкательное название, обозначающее маленькую тыкву в испанском языке. В пищу используются только незрелые плоды, как у круглого кабачка. Растет в виде куста. Незрелые плоды ярко-зеленого цвета, зрелые – темнее. Мякоть зрелых плодов светло-оранжевая, желтая или кремовая. Созревает она немного позже, чем кабачки Т. твердокорой. Зрелые плоды очень быстро портятся и не годятся для хранения. Мякоть у таких плодов очень тонкая, все внутреннее пространство занимает семенная камера.