Готовим:
Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками.
Раскладываем на деревянной разделочной доске и посыпаем солью, чтобы вышла вода.
Через 30 минут сливаем выделившуюся воду и отправляем огурцы в холодильник на 1 час
В салатнице смешиваем творог с оливковым маслом.
Приправляем солью и перцем и добавляем огурцы.
Хорошо перемешиваем и подаем.
Домашний творог лигурийские бабушки делают так:
2 л свежего молока
5 мл кислого молока (кефира в нашем варианте)
Оставляем молоко в кастрюле на 48 часов. Затем ¼ литра переливаем в другую емкость, нагреваем примерно до 40–50° и растворяем в нем кефир, хорошо помешивая.
Добавляем к оставшемуся молоку и оставляем на четыре часа, после чего творог будет готов. Он должен быть достаточно твердым, чтобы можно было разрезать на кусочки.
Овощное блюдо: Patateintà foglia – картофель «гратен» по-лигурийски
Ингредиенты:
800 г горного картофеля
1 стебель лука-порея (белая часть)
250 мл сливок
2 горсти тертого сыра (любого)
Оливковое масло
Соль, перец и молоко по вкусу
Готовим:
Предварительно разогреваем духовку до 200°
Картофель чистим и нарезаем очень тонкими ломтиками.
Также мелко нарезаем белую часть лука-порея.
Укладываем картофель и лук-порей в большую миску и смешиваем их со сливками, тертым сыром, солью и перцем и хорошо перемешиваем.
Складываем все в кастрюлю с низкими бортиками и заливаем молоком.
Ставим в духовку на 40 минут
Если молоко слишком быстро испарится, можно добавлять понемногу.
Salsaallamarinaraconacciughe – Соус для пасты алла маринара
(старинный вариант с анчоусами).
Ингредиенты на 1 порцию:
80 г спагетти
1 зубчик чеснока
2 анчоуса в масле
½ стакана домашней томатной паст или мякоть помидоров в собственном соку
соль и орегано по вкусу
1 ст л ложка оливкового масла
Готовим:
Отвариваем спагетти как написано на упаковке. Помним: воды должно быть много, а кастрюля большая, солим когда закипит.
Мелко обжариваем в сковороде чеснок и анчоусы в небольшом количестве оливкового масла, пока все не превратится в однородную массу.
Теперь добавляем томатную пасту, и тушим 5–7 минут.
Сливаем пасту и выкладываем ее в сковороду, хорошо перемешиваем, в последний момент добавляем щепотку орегано, свежего или сушеного.
Еще раз все перемешиваем и подаем горячим.