(или мясного)
1 пачка (1 унция) быстрорастворимого лукового супа (я использовала суп «Lipton's»)
1/3 чашки сушеного лука
1 пачка (16 унций) быстрозамороженного сладкого перца (красного, желтого и зеленого) (или такая же пачка смеси перца с кукурузой, или 1 чашка нарезанного кусочками свежего сладкого перца)
2 чайные ложки молотого черного перца
1/2 чашки сливочного масла
* Пэм обычно использует пачку (1 фунт) «Калифорнийского рисового трио» от «Trader Joe». Если у вас такого в продаже нет, смешайте 1 чашку бурого длиннозерного риса, 1 чашку дикого риса и 2/3 чашки бурого риса басмати. (Или придумайте свою смесь, главное, чтобы получилось 2 1/3 чашки.)
В сите промойте рис и дайте стечь воде. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Выложите в смазанную жиром форму для запекания. Разрежьте масло на 8 кусков и разложите на рисе. Если у формы нет крышки, поплотнее накройте ее фольгой. Запекайте при 175 °C 2 часа. Удалите фольгу и запекайте еще 20–30 минут.
Запасливое Картофельное Пюре
Рецепт для тиховарки, но можно готовить и в духовке.
Это рецепт Эдны Фергюсон. Она убеждена, что его нужно вручать каждой невесте одновременно с обручальным кольцом.
8 фунтов (примерно) очищенного картофеля
3 пачки (каждая по 8 унций) сливочного сыра
1/2 чашки густых жирных сливок
1 чашка сушеного лука
1/2 чашки холодного сливочного масла
петрушка и/или паприка (для украшения)
1 пачка быстрорастворимого картофельного пюре (на всякий случай)
сливки или молоко (на всякий случай)
соль и перец по вкусу
Отварите картофель в кипящей воде — он готов, если легко протыкается вилкой. Слейте воду. В микроволновой печи размягчите сливочный сыр. Сделайте пюре из картофеля, сливочного сыра и сливок. (Это можно сделать с помощью обыкновенной толкушки — по словам Эдны, когда в пюре встречаются небольшие комочки, гости сразу понимают, что оно из натуральной картошки.)
Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте любую пряность по вкусу (чесночный порошок, луковый порошок и т. д.). Добавьте чашку сушеного лука и перемешайте.
Обработайте изнутри поверхность тиховарки (объемом 5 литров) антипригарным спреем. Выложите в нее картофельное пюре. Посыпьте петрушкой или паприкой. Сливочное масло разделите на 8 частей и каждую слегка вдавите в пюре. Закройте тиховарку крышкой. Ну вот вы и справились.
Готовьте на МИНИМУМЕ от 4 до 5–6 часов. Примерно за полчаса до подачи на стол проверьте, как идут дела, — если пюре слишком жидкое, добавьте в него сухого быстрорастворимого картофельного пюре и размешайте. Если пюре слишком сухое — добавьте сливок и размешайте. Когда пюре будет готово, можете, по желанию, подбавить в него холестерина — украсить сверху кусочками сливочного масла. Но даже без такого украшения пюре будет очень вкусным. (Я обычно начинаю готовить его в полдень и подаю к ужину.)
Совет Эдны: если у вас нет сильно облегчающей жизнь любой хозяйки тиховарки и вы не можете позволить себе ее купить, пюре можно приготовить в духовке. Смажьте кастрюлю жиром, положите в нее пюре, плотно накройте двойным слоем фольги и поставьте в разогретую до 150° духовку на 3 часа. Если гости опаздывают, пюре можно не вынимать из духовки еще целый час.
Лапша на Уши
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Гейл Хенсен. Он очень вкусный!
1 пачка (12 унций) широкой яичной лапши
8 яиц
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки сахарного песка
1 чашка сметаны
1/2 чашки взбитых сливок
3 чашки цельного молока
1 чайная ложка ванили
1 чашка кукурузных хлопьев
1/2 чашки растопленного сливочного масла
(Когда я готовила эту лапшу на День благодарения, то добавила в нее сушеной клюквы — всем очень понравилось.)
Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем. В большой миске взбейте яйца с солью и сахаром так, чтобы получилась однородная смесь желтого цвета. Добавьте сметану, взбитые сливки, молоко, ваниль и все взбейте.
Высыпьте лапшу в форму и полейте сливочно-яичной смесью. Если она не покрыла всю лапшу целиком, добавьте еще молока.
Измельчите кукурузные хлопья — просто высыпьте в пакет и разомните руками. (По объему измельченных хлопьев должно получиться примерно 1/2 чашки.) Равномерно посыпьте хлопьями лапшу.
Растопите масло в СВЧ-печи и полейте им лапшу.
Запекайте (без крышки) при 175 °C примерно 1 1/2 часа или пока верх запеканки не подрумянится.
Картофельный Пирог или Картофельная Вечеринка
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Еще один рецепт Веры Ольсен (Горячая Штучка), которая обручена с Эндрю Уэсткоттом (Серебряный Лис).
1/3 чашки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки паприки
4 яйца
1 большая тертая луковица
1/2 чашки растопленного сливочного масла
5 чашек готовой быстрозамороженной жареной картошки во фритюре или быстрозамороженного картофеля от «O'Brien»
2 чашки тертого сыра (любого)
Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем.
Возьмите вилку и в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец и приправы. Добавьте яйца и взбейте. Каждый раз перемешивая, добавьте лук, растопленное масло, тертый сыр и картофель.
Выложите смесь в форму, накройте фольгой и запекайте при 175 °C в течение часа. Снимите фольгу, включите духовку на 205 °C и запекайте еще 15–30 минут или пока верх запеканки не подрумянится до хрустящей корочки.
Если хотите превратить эту запеканку в то, что Вера Ольсен называет «Картофельной вечеринкой», достаньте ее из духовки и дайте постоять 10 минут (чтобы схватились сыр и яйца), затем нарежьте на куски (из одной формы получается примерно 12 штук), переложите на блюдо и украсьте каждый полной ложкой сметаны и чуть-чуть икрой (или мелко нарезанным беконом, если вы не любите икру).
Красная Капуста По-Скандинавски
Рецепт Минни Хольцмейер. По ее мнению, он настолько простой, что получится у кого угодно: (Напрасно она недооценивает Андреа!)
6 ломтиков нарезанного на кусочки бекона
1/4 чашки коричневого сахара
1/8 чашки муки (2 столовые ложки)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
3/4 чашки сухого красного вина
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1 головка (6–8 чашек) краснокочанной капусты (крупно нашинкованной)
1 нарезанная луковица
Положите бекон в небольшую миску для микроволновой печи и поставьте в СВЧ на МАКСИМУМ на 2 минуты. Перемешайте и слейте жир.
Обработайте изнутри поверхность тиховарки объемом 4 литра антипригарным спреем.
Смешайте в ней бекон, коричневый сахар, муку, соль, перец, красное вино и сливочное масло.
Добавьте капусту и лук и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.
Перед подачей на стол можно слить лишнюю жидкость и превратить ее в соус, добавив немного муки с водой, или просто раскладывать капусту шумовкой.
Морковки-Дурочки
Этот рецепт принесла Ирма Йорк. Она узнала его от своей подруги, Джинни Редалье.
2 фунта моркови (очищенной, отваренной и нарезанной ломтиками) *
10 банок (по 3/4 унции) концентрированного томатного соуса (Ирма использует «Campbell's»)
3/4 чашки сахарного песка
3/4 чашки белого винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
2 чайных ложки горчицы (Ирма использует дижонскую)
2 чашки нарезанного сельдерея
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
* или две пачки (по 16 унций) быстрозамороженной моркови ломтиками, приготовленной, как указано на пакете.
Сложите все ингредиенты, кроме моркови, в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите еще 10 минут. Полейте этой смесью готовую морковь.
Подавайте в горячем, холодном или очень холодном виде (на ужин). В последнем случае морковь надо приготовить с утра и весь день продержать в холодильнике.
Суфле из Шпината
Если собираетесь готовить прямо сейчас, разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт придумала Мишель. Он очень хороший — до чего приятно, когда у тебя такая талантливая сестра!
1/2 чашки сливочного масла
2 столовые ложки тертой луковицы (можно использовать сушеный лук и добавить его вместе со шпинатом)
2/3 чашки муки (просеивать не нужно)
2 чашки нежирных сливок (или молока, или обычных сливок)
2 чашки тертого сыра чеддер
2 чашки нарезанного шпината (его надо заранее приготовить, а жидкость слить)
2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1/4 чайной ложки белого перца
6 яиц (желтки от белков надо отделить)
Распустите масло в большой кастрюле. Добавьте лук и обжарьте. Добавьте муку и жарьте, помешивая, в течение двух минут. (Говорят, мука должна пузыриться, но у меня еще ни разу так не получалось.) Добавьте нежирные сливки и помешивайте, пока не получится густой соус. Снимите с огня.
В соус добавьте шпинат (и сушеный лук, если вы используете его вместо свежего), сыр, соль, перец и взбитые (можно вилкой) яичные желтки.
Получившуюся смесь можно переложить в миску и поставить в холодильник, чтобы приготовить позже — например, завтра с утра. Яичные белки тоже нужно поставить в холодильник в отдельной миске, накрыв их чем-нибудь.