Герой Василий принял домашней самогоночки, раскраснелся уже не от смущения, а от удовольствия и раскидывал руки метра на полтора, задевая соседей, взахлеб рассказывая:
– Вооот такой хвост у щуки, она как выпрыгнет, как махнет хвостом, аж сбила с ног убивца-то. Но сначала в другой полынье, прямо возле меня как выпрыгнет, меня аж отбросило. Вот морозцем лед снова возьмется, пойду туда на берег, лунку только надо большую делать, такая щука в обычную не пройдет.
– Это как же она из подо льда выскочила? – Качали головами слушатели.
– Потревожили, ее, значится, она там в пещерном озере спала подо льдом, а тут шум, крики, огни горят. Воооот-такенная щука! – Василий еще шире развел бы руки, но их уже не хватало. С героем не спорили, но плечами пожимали недоверчиво.
Перед отъездом Лукичу, чипированному и задокументированному по всем правилам, была предложена альтернатива. Или ты, друг наш мохнатый, уходишь жить к этой доброй женщине – тетя Люба была предъявлена под светлые очи кота, или вот тебе переноска и поедешь ты поездом, а потом полетишь самолетом, и будешь жить в теплой Италии, детишек воспитывать. Лукич оглядел тетю Любу, потом переноску, обреченно вздохнул и залез в багаж.
Тетя Люба причитала, суетилась, подтаскивала свертки с пирогами, соленьями и вареньями, и даже расплакалась, услышав, что девушки все это не довезут.
– Скотина эта уличная вам дороже моих пирогов, – причитала она, – где это видно, чтоб коту беспородному паспорт давали, да еще и тащили его за тридевять земель. Жил он тут, и жил бы, мышей ловил!
Лукич недобро сверкал глазом из окошка переноски.
В конце концов порешили, что пирожки девушки с собой заберут, а вот соленья и варенья оставят на следующий приезд.
Подруги прогулялись на прощанье по улочкам. Тайны города, укутанного снежной пеленой, он казался родным и близким: и дымки над крышами, и вновь нападавший снег, укрывший лес, и резные деревянные дома с мансардами и башенками. Возвращение в детство, прочитанные когда-то сказки, добрые зимние истории.
У «Дома с русалками» подруги остановились. Странно, но сегодня Саша никак не могла рассмотреть в деревянном орнаменте лицо прекрасной и злобной женщины. С какой стороны не приглядывалась- лишь цветочный орнамент вплетался между фигурами русалок-берегинь. И как тут могла почудиться женщина?
– Что он там плел про щуку размером с кита? – Поинтересовалась Соня. – Василий, на обеде. Его послушать – так из озера кит выскочил, не меньше.
– Насчет щуки не знаю, но жизнь нам это существо спасло, – Саша рассказала, как отбросило Василия на снег ударом огромного хвоста из полыньи, как взметнулся лед уже в другом месте, прямо перед убийцей, впились в его лицо миллионы крошечных осколков.
Ей хотелось поделиться, но он все медлила, опасаясь насмешек подруги, и все же рассказала, как разглядела в морозных узорах силуэт женщины, как рассыпался силуэт на льдинки и снежинки, как утянуло их все под воду серебряными струями, словно путами- водорослями.
– Да, хорошо тебя там тряхнуло, раз такие чудеса померещились! – хохотнула Соня, – тут любого тряхнет, я бы под дулом пистолета сразу в обморок упала, а ты узоры разглядывала. Собственно, тебе и на доме лицо женщины мерещилось. Я его так и не нашла в узорах, а ты даже Онисье голову заморочила.
– Тогда бы мы не узнали о легенде, и кто знает, как повернулось все это дело, – Саша снова вгляделась в узоры – цветы и завитки, никаких лиц.
Девушки отправились домой, где в переноске ждал Лукич, скоро должно было подъехать такси.
Они уже не услышали, как серебряным колокольчиком разлетелся над замерзшей речкой нежный смех, плеснула вода в лунке.
– Плещутся, к урожаю значит! – довольно кивнул головой рыбак, идущий домой в сумерках с полным ведром рыбы, и тете Любе на пироги достанется. Остановился, оглянулся – но ни что больше не нарушало тишину маленького заснеженного городка.
РЕЦЕПТЫ ИЗ КНИГИ:
***
Пирог с речной рыбой
Ингредиенты:
500 г свежей ряпушки (заменяем рыбкой как в предыдущем рецепте)
800 г готового дрожжевого теста
200 г картофеля
100 г лука
несколько веточек петрушки
1 желток для смазывания пирога
2–3 ст. л. растительного масла
перец, соль – по вкусу
Картофель очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, ряпушку очищаем, потрошим, обжариваем с обеих сторон до корочки на растительном масле и остужаем.
Разбираем рыбу на филе, делать это придется тщательно, косточек там достаточно, и они острые.
Тесту даем подойти в теплом месте. Разделяем его на две части, одна поменьше.
Смазываем форму диаметром примерно 26–28 см, раскатываем большую часть теста так, чтобы покрыть форму и ее бортики.
Выкладываем на тесто картофель, солим, перчим по вкусу.
Сверху выкладываем лук, затем рыбу и затем мелко нарезанную петрушку.
Еще немного присаливаем.
Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею пирог, в центре делаем отверстие для выхода пара и прокалываем пирог в нескольких местах вилкой.
Смазываем пирог желтком и даем ему постоять минут 10.
За это время нагреваем духовку до 200°C, выкладываем туда пирог и печем примерно 35 минут.
Куриная лапша на «каленых» косточках
Ингредиенты:
Курица целая свежая
250 г пшеничной муки)
1 яйцо
Пучок петрушки
1 луковица
1 средняя морковка
150 мл воды для лапшт
Соль, перец по вкусу
Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке, отделить мясо от кости и отправить в кастрюлю.
Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15-20 минут.
Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками.
Кусочки овощей подпечь на открытом огне (на огне газовой плиты) со всех сторон и отправить к курице.
У петрушки отрезать веточки и отправить к курице.
Залить овощи с курицей водой и отправить туда подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час.
Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито.
Лапшу готовим отдельно, если отварить в бульоне, он станет мутным.
Муку высыпать на стол, сделать небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды, замешивая тесто сначала по кругу. Затем замесить как обычное тесто.
На поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало, выложить тесто и раскатать в тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.
В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отваривать в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами.
Отвариваем пере выглядеть неаппетитно.
У такого супа на прокаленных косточках и овощах особенный вкус.
Мясо в калитке
Ингредиенты:
Задняя часть свинины (мякоть) -1,5 кг
Соль – 34 г
Перец черный – 1 ч л
Тимьян свежий- 1 веточка, заменяем сушеным – 1 ст л
Ржаная мука – 1 стакан
Лавровый лист- 4 листочка
Головка чеснока
Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, поэтому его нужно просто хорошо взболтать, чтобы получилось равномерно.
Используя специальный шприц или обычный с толстой иглой вводим раствор в разные стороны куска мяса через равные проежутки. У героини книги не было шприца, она делала длинные проколы ножом.
Мясо хорошо массируем и укладываем в форму, на дно кладем сначала перца, лавровый лист, зубчики очищенные чеснока.
Плотно закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на сутки, но каждые 4 часа мясо надо переворачивать.
Достаем мясо из формы и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем его проветриваться, пока делаем «калитку».
К муке добавляем немного соли по вкусу и теплую воду так, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто в объеме примерно 2 стакана.
Обмазываем мясо тестом. То есть- укладываем его в «калитку»! Сначала одну сторону, укладываем его этой стороной в форму, затем другую сторону, так, чтобы весь кусок был в коконе из теста, не оставляя дырочек или отверстий. Очень тщательно.
Затем мясо отправляем в духовку при температуре 100С на 5 часов. Желательно внизу поставить противень с водой, чтобы тесто не слишком подсыхало.
Вынимаем через 4 часов. Получаем прекрасно приготовленное мясо и аромат свежеиспеченного хлеба.
Два рассола для соленых помидор тети Любы:
На 5 кило помидор (соответствующую емкость для засолки) нужно примерно 3,7 л рассола.
Вариант 1:
Для зелёных и крупных помидоров рассол делается «жестче».
На 1 литр воды – 2,5 ст л соли с горкой
5-10 горошков душистого и черного перца.
2 лавровых листика.
Вариант 2:
Для более спелых и мелких помидоров.
На 1 литр воды – 1,5 ст л соли и 1,5 ст л сахара.
5-10 горошков черного и душистого перца
2 лавровых листика
По желанию в обоих случаях можно положить стручок острого перчика.
Неправильное варенье из антоновки
Варенье неправильное, потому что из антоновки обычно такое варенье не варят.
Но получается то-то вроде мармелада с интересным вкусом, который некоторым нравится больше традиционного из красных и желтых яблок.
Ингредиенты:
На 1 кг яблок 700 г сахара.
Яблоки нарезаем дольками и пересыпаем сахаром. Оставляем настаиваться в тепле сутки. Выделится много сока – сиропа.
Дальше все хорошенько перемешиваем чтобы сироп покрыл все дольки.
Ставим на огонь, лучше средний, чтобы ничего не подгорело. Как только появятся пузырьки от кипения- снова аккуратно все перемешиваем, стараясь не помять яблоки.
Как закипит, 5-7 минут дать покипеть и снимать с огня.