Личинки. Личинки ведут, как правило, скрытный образ жизни. Огромное число личинок развивается в толще почвы; в степи их количество на каждом квадратном метре поверхности может достигать нескольких сотен. В лесу большинство видов личинок питается гнилой древесиной, в степи – развивается внутри стеблей, черешков и жилок листьев, в почках и цветках.
Очень многие виды личинок обитают в лесах. Живут в древесине отмерших гниющих сучьев или стенок дупел, лежащих на земле стволов. Некоторые личинки вызывают патологическое разрастание ствола дерева с образованием вздутия – галла. Личинки обитают в камерах внутри такого нароста. Наиболее крупные личинки живут в тропиках, развиваются в сердцевине пальм, бананов, сахарном тростнике. Перед их употреблением необходимо откусить голову и выдавить содержание кишечника. Крупные личинки потрошатся, обрезается задний конец, и их промывают в проточной воде.
Нельзя употреблять в пищу личинок и коконы, прикрепленные к внутренней стороне листьев. Личинки, найденные в разложившейся туше животного, содержат опасные бактерии, которые принимают участие в разложении мяса, поэтому употреблять их в пищу категорически запрещается. Использовать их можно только в качестве наживки для ловли рыбы.
Перед употреблением личинок можно либо прожарить над огнем, нанизав на палочку, либо проварить.
Жуки. Легче всего найти жуков на стволах старых и погибших деревьев, а также на пнях. Для сбора жуков надо внимательно осматривать расщелины, дупла, сдирать старую кору. Почвенных жуков лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Кузнечиков удобнее ловить ранним утром.
Подавляющее большинство жуков можно употреблять в сыром виде, но они малокалорийны. Перед едой с крупных особей удаляются крылья, лапки и панцирь. Мелкие насекомые употребляются в сухом растертом виде в качестве добавки к другим блюдам. Жуков можно варить, печь на камнях или тлеющих углях костра.
Муравьи. Муравьев можно ловить в большую емкость с опущенной в нее приманкой. Высококалорийным источником пищи являются куколки муравьев. Для их сбора вблизи муравейника очищается освещенная солнцем площадка размером не менее 1 × 1 м и расстилается кусок ткани. Края ткани подворачиваются, затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани. Через 20–30 минут муравьи перетаскают все куколки под завернутые края ткани, спасая их от солнца. Муравьи и куколки варятся не менее 6 минут.
Термитники располагаются, как правило, на ветках и являются легкодоступным средством для пополнения организма калориями. Также термитов можно использовать в качестве наживки для ловли рыбы.
Перепончатокрылые. Чтобы найти улей диких пчел, необходимо наблюдать за направлением их полета и помнить, что рабочие пчелы далеко от места своего обитания не улетают и к вечеру обязательно собираются в гнезде, которое, как правило, располагается в дупле дерева или на ветке.
Для добычи меда диких пчел выходить надо ночью. Из пучка травы делается факел, дымом от которого окуривается гнездо. Входное отверстие закрывается на 10–15 минут. Задохнувшихся пчел можно употреблять в пищу, удалив у них крылья, лапки и жала. Мед можно есть, а воск использовать для пропитки ткани, смягчения выделываемых шкур или изготовления свеч.
Креветки. Основные места обитания – низовья рек. Для нереста креветки опускаются в опресненные приустьевые морские участки. Оптимальной для размножения, питания и роста пресноводной креветки является вода с температурой 28–30 °C; при температуре ниже 13 °C начинается гибель. Для креветки характерна ночная активность. Днем она, как правило, прячется в убежищах и потому малодоступна для птиц и хищных рыб.
Характерной особенностью поведения гигантской пресноводной креветки является то, что она никогда не зарывается в грунт, не делает нор, а прячется в различного рода природных и искусственных укрытиях.
Ловить креветок можно голыми руками. Перед употреблением, аккуратно покрутив кончик абдомена (брюшка) в разные стороны, нужно удалить внутренности; оставшееся мясо пригодно в пищу.
Омар. Омары добываются с помощью гарпуна или остроги; в качестве приманки используется подгнившее мясо рыб. Крабы и омары в сыром виде несъедобны. Их можно употреблять в пищу после варки в течение 20–30 минут. Тропические омары и раки неядовиты, но имеют на спине острые шипы, которыми могут нанести долго незаживающие раны. Искать ракообразных можно во мху под скалами, в водорослях, заводях, образованных отливом.
Морской краб. Чаще всего эти ракообразные прячутся возле камней на разных глубинах.
Ловить их можно разными способами. Например, простейшая краболовка представляет собой обод с привязанной к нему веревкой, на который натянута (не внатяжку) сетка. К сетке внутри привязывается приманка (кусочек рыбы, мяса или немного внутренностей). Краболовки закидываются на глубину несколько метров. Поднимать краболовку нужно резко, подождав хотя бы минут 20. Таким же образом можно ловить и раков.
Собирать крабов вручную в умеренных широтах становится возможным в конце весны – начале лета. В это время они подходят к самому берегу, иногда даже выползая на сушу. Идеальное время для сбора – раннее утро и вечер. Хранятся крабы без воды в прохладном влажном месте до 3 суток.
В пищу употребляется мясистая часть клешней и икра.
Пресноводный краб. Среда обитания: реки, озера, пруды с чистой проточной или грунтовой водой. Встречается на глубинах до 50 см. Во влажных лесах живет во влажной земле и около водоемов. В болотах и временных лужах не живет. Пресноводного краба можно найти под камнями горных рек, обшаривая пространство под ними руками. Часто взбирается по камням и растениям к поверхности воды.
Пресноводный краб активен вечером и ночью. Большую часть времени проводит в воде с температурой 10–22 °C. Без воды может прожить 2–3 дня, при высокой влажности – 3–4 дня. При опасности быстро спускается в воду, движениями ног поднимает облачко мути со дна и скрывается в нем, зарываясь в грунт или под камни. Прячется пресноводный краб под камнями и на берегу в норах длиной 50–300 см.
При переноске лучше соединить клешни между собой и связать их или держать рукой в месте сцепки. Крабы буквально напичканы паразитами, поэтому употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Чтобы приготовить крабов, нужно вскипятить воду, добавив соль из расчета 50 г на литр воды. Положить в воду крабов. Варить крабов нужно около 15 минут.
Для разделки краба нужно положить на спинку, отделить лапы и клешни. Отогнуть верхний панцирь с обеих сторон, затем вынуть жабры. Из панциря достать белую часть. Под панцирем и в клешнях находится приготовленное мясо.
Раки. Днем раков можно ловить руками, разыскивая их в норах, под корягами и камнями. Проще раков ловить ночью, через 2–3 часа после захода солнца, когда они выползают на прибрежные отмели или на сушу, где их можно собрать, подсвечивая факелом. При ловле возле берега, где прозрачная вода, необходимо бросить приманку (рыбьи внутренности, тухлое мясо или насекомых). При появлении рака его острогой прижимают ко дну водоема и вытаскивают руками из воды.
В сыром виде раков есть не рекомендуется, так как в них могут находиться болезнетворные бактерии или глисты, живущие в огромном количестве в стоячей воде; лучше варить в соленой воде 15–20 минут. В пищу пригодно мясо из клешней и шейки.
Раков-отшельников необходимо ловить до того, как они скроются в своих раковинах. В пищу используются большие клещи, которые нужно обрабатывать на огне, чтобы убить многочисленных паразитов.
Кальмары в ночное время придерживаются поверхностных слоев воды и хорошо реагируют на свет. С приближением утренних сумерек кальмар уходит в более глубокие слои. Скопления кальмара постоянно смещаются. Скорость передвижения зависит от характера течений, условий образования, скорости смещения, размеров и продолжительности существования вихрей.
Криль – рачок, похожий на мелкую креветку. Окраска розоватая, передняя часть головогруди у активно питающихся рачков зеленоватая. Обычно промысловые скопления антарктического криля встречаются в верхнем 50–100-метровом слое воды; в шельфовой зоне они нередко встречаются на глубинах до 400 м. Промысловые концентрации располагаются, как правило, на участках поднятия дна, где наблюдаются многочисленные локальные завихрения течений.
Горизонтальных миграций практически не совершает. Характер его вертикальных перемещений зависит от возраста, физиологического состояния, сезона и времени суток. Суточные вертикальные миграции имеют нечеткий ритм, однако в большинстве случаев ночью антарктический криль поднимается к поверхности, а днем опускается на глубину.
Для лучшего поиска антарктического криля необходимо найти большую концентрацию фитопланктона: чем больше масса фитопланктона, тем быстрее идет насыщение и тем дольше сохраняются плотные скопления криля. Самое лучшее время для добычи криля – это полдень и полночь, когда идет кормление.
Зоопланктон, образующийся на поверхности океана, вполне пригоден в пищу в сыром виде. 400–500 г в сутки – необходимый минимум для организма. В мельчайшую сеть (одежду) можно собрать до 50 г планктона в час. Для сбора планктона одежда привязывается к веревке длиной до 20 м и в расправленном виде опускается за борт лодки (плота). Ночью, когда начинается вертикальная миграция веслоногих рачков и прочей живности, образующих планктон, улов возрастает в три-четыре раза.
Растения и грибы
Растения
Энергетическая ценность многих растений невысока (не более 30–40 ккал на 100 г пищевой массы), так что насытиться ими сложно. Поэтому в первую очередь следует искать растения, произрастающие в большом количестве либо с большой пищевой массой, высококалорийные растения (рогоз, чилим, тростник, сусак), а также использовать в пищу плоды и другие части деревьев.
Практически все растения легкодоступны. Плоды, расположенные на большой высоте, можно попытаться сбить. Для подъема можно изготовить лестницу (см. с. 207, рис. 5.22). Если лестницы нет, а делать ее нецелесообразно, можно забраться на дерево с помощью веревки (рис. 7.18).
Нижний обхват для ног делается из веревки, лиан или, например, шнурков от ботинок. Взбираться на дерево легче опершись на страховочную петлю, расположенную на уровне груди. Подтянув обе ноги одновременно, нужно выпрямить тело. Затем, прижавшись к стволу и обхватив ствол одной рукой, надо переместить страховочную петлю свободной рукой вверх, опереться на нее спиной, подтянуть ноги и продолжить движение. В качестве страховочной петли (в зависимости от толщины дерева) можно использовать связанные за штанины брюки или связанную за рукава скрученную рубашку (куртку).
При подъеме по наклонному стволу пальмы практично действовать по принципу противодействующих сил – ноги упираются в ствол, а кисти рук захватывают его с обратной стороны. Передвигая руками и ногами, можно относительно быстро добраться до верхушки. Для максимальной эффективности нужно прижимать к пальме всю стопу.
Чтобы забраться на высокое дерево, можно воспользоваться растущими рядом лианами. В любом случае желательно максимально использовать силу ног, держась руками только для поддержания равновесия.
Рис. 7.18. Подъем на дерево с использованием веревки
Косвенным признаком съедобности растения могут быть:
► плоды, поклеванные птицами;
► множество косточек, обрывки кожуры у подножия плодовых деревьев;
► птичий помет на ветках, стволах;
► растения, обглоданные животными;
► плоды, обнаруженные в гнездах и норах.
Тест на съедобность растений. Не стоит тратить время и силы на проверку съедобности растения, если оно труднодоступно или имеется в недостаточном количестве. В остальных случаях рекомендуется идентифицировать растение или определить его съедобность.
Осмотр. Без идентификации растений запрещается употреблять в пищу косточки и семена плодов, а также старые растения и растения:
► с млечным соком;
► красного цвета;
► фрукты и ягоды, которые делятся на пять долек;
► с мелкими колючками на стеблях, листьях и плодах;
► с луковицами без характерного луковичного или чесночного запаха;
► с крошечными шипами (волосками) на корнях и листьях;
► с крупными черными рожками вместо зерен;
► вялые.
Запах. Небольшая часть растения разминается пальцами. Запах не должен быть резким или кислым; запрещено есть растения с запахом горького миндаля или персика.
Раздражение кожи. Соком растения натирается внутренняя часть предплечья. В течение 15 минут на коже не должно возникать сыпи, отечности и чувства жжения.
Губы, рот, язык. Делая 15-секундные паузы, необходимо положить тестируемую часть растения на губы, в уголок рта, на кончик языка, под язык, пожевать. Во время теста не должно возникать неприятных ощущений, раздражения или жжения. Если реакции не последовало в течение 3 минут, положить тестируемую часть на 15 минут на язык.
Проба. Небольшая порция разжевывается и съедается. В течение 5 часов ведется наблюдение за самочувствием. В это время ничего другого есть нельзя.
При отсутствии неприятных ощущений (жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике) в течение 5 часов растение можно считать съедобным и употреблять в пищу.
Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с нецветущих экземпляров. Особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени.
Старые растения часто становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль. Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы и клубни желательно проваривать в течение 15–20 минут. Варка уничтожает многие органические яды.
Даже съедобные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, включить в него орехи и ягоды. Чтобы добыть семена из шишки, нужно подержать ее над огнем; шишка от нагревания раскроется, открыв доступ к орешкам.
Кроме прямого сбора растительных продуктов, их можно добывать, раскапывая норы и хранилища мелких животных. В норах мышей и других грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов питания – зерна, корневищ, побегов и т. д. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук – до 5 кг чистых, спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, на слух – простукивая землю палкой.
В качестве пищи можно использовать даже древесину. Грубый внешний слой и основная часть дерева используются в качестве топлива и в пищу непригодны. Съедобная часть (внутренняя кора – заболонь) несет питательные вещества из корней через все дерево (рис. 7.19).
На молодом дереве кора снимается большими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем кора ножом отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.
Рис. 7.19. Строение ствола дерева
Съедобные части внутренней коры те, которые расположены ближе всего к жесткой древесной части дерева. Самые вкусные, почти сладкие части находятся у основания ствола и на торчащих из земли толстых корнях. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, более жесткие. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам и удаляются менее пригодные участки. Наиболее питательной считается заболонь березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели и тополя. У всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, в сыром виде съедобны почки и молодые побеги.
Сырая заболонь слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того как кора обжарится до золотистого цвета, ее можно столочь в муку и использовать в качестве загустителя для супа.
Значительно улучшает вкусовые качества заболони продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в однородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, можно есть. Заболонь хвойных деревьев режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет хрупкой, затем растирается в муку, из которой пекутся лепешки. Сосновая мука имеет светло-коричневый цвет.
Водоросли. Смертельно ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт; кроме того, есть водоросли с сильнейшим слабительным действием. Поэтому любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не более двух недель подряд. Нельзя есть водоросли при недостатке воды. Перед употреблением их рекомендуется промыть в пресной воде, чтобы удалить часть соли.
Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые водоросли, содержащие кислоты, можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать 5 минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или сушить про запас.
Грибы
Грибы можно употреблять в пищу только при полной уверенности в их съедобности. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые сложно отличить друг от друга. Хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами грибы усваиваются лучше.