При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна. Способы добычи заболони бывают различными. Самый простой — это сделать ножом или топором на стволе два глубоких круговых горизонтальных надреза и два соединяющих их вертикальных. Снять верхнюю кору, поддев ее с одной стороны ножом. Если она поддается плохо, можно использовать небольшие деревянные клинышки, вбиваемые между стволом и корой.
Заболонь можно есть в сыром виде — вкус у нее сладковатый, с «деревянным» привкусом. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, и следует есть. Если эту «кашу» высушить на камнях, раскаленных на костре, или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки хлебных лепешек.
Наиболее питательной считается вторичная кора у березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели, тополя. Кстати, у всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром, но лучше в проваренном виде. Питательны натеки испарившегося и загустевшего на стволах сока (смолы), напоминающего жевательную резинку. Многие люди старшего поколения наверняка помнят вишневую смолу, которую мы жевали в детстве.
Природа щедро предоставляет множество съедобных трав, кореньев, клубней, ягод, грибов. Готовясь к путешествию, полезно ознакомиться с флорой тех широт, куда вы собираетесь, и к уже известным вам съедобным растениям прибавить целый ряд других. Очень важно знать не только что можно есть, но и какие растения есть категорически нельзя.
Смертельно опасных ядовитых растений много меньше, чем съедобных, и, значит, запомнить их проще. Потому что, зная ядовитые растения «в лицо», можно с меньшим риском для здоровья дегустировать встретившиеся на пути неизвестные, но кажущиеся съедобными растения. В общем, потому, что знать ядовитые растения даже важнее, чем уметь отыскать годные в пишу.
Отдельная история — стволы двух пальмовых деревьев. Более известное и важное из них — саговая пальма, родина которой острова Индонезии. Из ее древесины получают желтоватую муку, важнейший продукт питания населения отдаленных островов. На Молуккских островах основу рациона местных жителей составляет именно саго, а не рис. Из этого региона саго экспортируется на другие острова Тихого океана и в Европу.
В стволе высокой пальмы бури, растущей по берегам островов Карибского моря, содержится крахмал. Сердцевину ствола можно есть сырой, лишь измельчив на удобные для жевания кусочки. Кроме того, древесину бури можно мелко порубить, высушить и перемолоть. Муку смешивают с водой и из полученного теста делают лепешки, которые жарят на сковороде или на решетке. Верхний конец ствола, скрытый под шапкой широких веерообразных листьев, также можно есть в любом виде, чаще всего его отваривают.
Ниже по тексту приводятся описания тех видов, которые могут встретиться и пригодиться вам во всех областях Российской Федерации. В лесу, тундре, в пустыне можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений.
Некоторые из них распространены повсеместно, другие имеют точный географический адрес. В пищу идут разные части растений: плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы. Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.
Лишайник. Растет в сосновых борах на песчаной почве, часто среди зарослей лиловатого вереска. Он имеет вид невысоких буровато-серых или зеленовато-серых кустиков с листовидными веточками или с коричневатыми листовидными лопастями с белой подкладкой.
Лишайник содержит горькие вещества, которые можно удалить путем вымачивания. Вымачивать его надо в воде с содой (на 1 л воды 5 г соды). Если соды нет, то можно заменить ее щелоком. Щелок можно получить путем настаивания золы в воде (50 г золы на 1 л воды); на 1 кг лишайника надо 8 л щелока, разбавленного 16 л воды. Лишенный горечи лишайник используется для выпечки лепешек, хлеба.
Из него можно готовить кашу, желе, а также класть в суп (вместо картофеля) и приготавливать питательный студень. Собирать его можно во все времена года.
Борщевик. Это растение из-за его пустого мелкоребристого стебля в народе называют дудкой. Борщевик — двухлетнее травянистое крупное (до 2 м) зонтичное растение. Все растение покрыто жесткими волосками. Листья непарноперистые с двумя-тремя парами листочков, со вздутыми влагалищами. Растет борщевик на увлажненных местах, среди кустарников, на лугах, по опушкам лесов, по берегам рек и ручьев. У него съедобные не только стебли, но и разворачивающиеся молодые листья. Стебли его сладковатые, приятные на вкус, их едят сырыми (сняв с них кожицу). Стебли можно употреблять в соленом и поджаренном виде.
Борщевик обыкновенный
Листья борщевика имеют острый запах, и, чтобы его ослабить, их надо ошпарить кипятком.
Борщевик можно употреблять в сыром виде, из него готовят салаты, борщи. Из мясистых корней и стеблей можно сделать хорошее пюре, а из корней получить муку и печь лепешки.
Собирать его надо до цветения, ранней весной и в начале лета, так как во время цветения (с конца июня по сентябрь) он грубеет.
Лопух (репейник) — всем хорошо известное растение — сорняк.
Однако оно полностью употребляется в пищу, а в Японии его специально культивируют.
Лопух войлочный
Листья лопуха можно употреблять для приготовления салата. Но наибольшую ценность представляют собой корни. Корни напоминают не очень крупную сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус, слегка сладковатые. Их можно употреблять в сыром виде, из них готовят суп, напоминающий по вкусу грибной. Если корни размолоть, то из муки можно приготовить лепешки; жареные корни могут заменить кофе. Можно приготовить также и сладкие блюда, варить компот, кисель, вместе со щавелем — повидло.
Использовать корни для питания лучше осенью, когда корни набирают наибольшую силу, но можно весной и летом использовать листья до цветения, которое начинается в июле и продолжается до сентября.
Крапива. Молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Произрастает в основном в зоне умеренного климата в Северном и (реже) Южном полушариях. Наибольшее распространение в России имеют крапива двудомная и крапива жгучая.
Из крапивного полотна на Руси и в других странах шили самые крепкие паруса, а еще самые крепкие мешки, чувалы и кули из грубой крапивной ткани — «крапивники».
В Японии крапивный жгут в сочетании с шелком был главным материалом в изготовлении дорогих самурайских доспехов, из одеревеневших стеблей делали щиты, а из крепчайшего крапивного волокна, крученного и натертого воском, — тетивы для луков.
Кстати, крапивой можно перекладывать пойманную рыбу, она дольше останется свежей.
Крапива встречается повсюду и представляет собой высокое травянистое растение, от 30 до 150 см. Стебель у нее четырехгранный, покрыт жгучими волосками. Листья яйцевидной формы, шершавые, с зубчиками по краям в виде пилы, к стеблю крепятся длинными черешками. Она имеет длинные корневища. Крапива содержит все полезные для организма вещества. Из молодых зеленых листьев крапивы можно готовить супы, щи, а также салаты. Собирать крапиву следует с мая до середины июля, до начала цветения.
Одуванчик. Это многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с прикорневыми выемочно-перисто-рассеченными листьями в виде розетки.
Цветы ярко-желтые в виде корзиночек. Растет повсюду. В Японии, Индии, США одуванчик культивируется как огородная культура.
Часто используется для приготовления салатов и борщей. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе. Для туристов одуванчик несомненно способен разнообразить питание. Кто пробовал его на вкус, знает, что он довольно горький. Для того чтобы убрать эту горечь, достаточно ошпарить его кипятком и выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
Из одуванчика очень легко приготовить салат, делается он так: предварительно ошпариваем листья, добавляем мелко нарезанные листочки иван-чая, крапивы. Все это перемешиваем.
Из корней делают «кофейный» напиток по следующему рецепту: копаем корни, тщательно обмываем, мелко нарезаем, поджариваем до темно-бурого цвета. Затем измельчаем в кофемолке и приготовляем так же, как кофе. Такой напиток очень полезен.
В пищу применяется все растение. Из листьев, предварительно выбеленных, делают салаты, а также добавляют их в супы и щи. Цветочные почки используют для заправки супов. Из поджаренных корней одуванчика приготавливают заменитель кофе. Жареные корневые розетки могут поспорить со многими деликатесами. Собирать одуванчик можно с ранней весны и до поздней осени.
Корни лучше собирать ранней весной или же поздней осенью.
Рогоз широколистный. Это многолетнее травянистое болотное растение из семейства рогозовых. Стебли толстые, цилиндрические, без узлов. Листья узко— и широколинейные, длинные, располагаются при основании стебля. Цветки собраны в характерные цилиндрические черно-бурые бархатистые початки.
Повсеместно встречается на берегах водоемов и заливных лугах. Многим знакомы его своеобразные черно-бурые бархатистые соцветия на длинном (до 2 м) прямом стебле. Многие ошибочно называют его камышом, но они даже не одного семейства. Распространен рогоз широко, по всей европейской части страны, на Урале, Кавказе, Украине, в Сибири и Средней Азии.
В корневищах содержится до 46 % крахмала, до 24 % белка, 11 % сахаров, дубильные вещества, в листьях — аскорбиновая кислота, в семенах — жирное масло. В народной медицине корневища применяют при дизентерии, листья — как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.