Хорошая, годная для приготовления раковина определяется так: если створки плотно сжаты, значит, все в порядке. Моллюск жив и крепко держит створки.
Далее следует развести небольшой костер. Для приготовления моллюсков нужно много углей и жара, но никак не открытое пламя. Когда костер по большей части прогорит, на угли сверху укладываем моллюсков. Через 3–5 минут палочкой переворачиваем раковины на другой бок. Хорошо прожаренный моллюск позволяет легко раскрыть створки раковины. Это и является признаком готовности.
Можно, конечно, разгрести угли и уложить моллюсков внутрь, а затем засыпать раскаленными углями сверху. Но у этого метода есть недостаток. Некоторые раковины при прожаривании самопроизвольно раскрываются. А это значит, что вовнутрь попадут фрагменты углей.
Из раковины едят так называемую ногу — мышечный отросток, которым моллюск отталкивается ото дна и перемещается. Это небольшое образование светло-бежевого или розового цвета. Все остальное нужно выбрасывать.
Сам пробовал на вкус этих существ. Главное, не переварить и не пережарить, а то будете есть «кусок резины».
Ракообразные. Из этой «компании» у нас можно встретить только речного рака и краба. Есть несколько способов добывания этих обитателей речного дна. Очень часто раков ловят руками, наметив определенное место в водоеме, где по всем признакам могут обитать раки. Заходят в воду и, осторожно перемещаясь по дну, осматривают все подводные камни, коряги, заглядывают под стволы лежащих в воде деревьев; как только заприметят уползающего рака, сразу же, без промедления, захватывают его рукой, иначе рак может быстро скрыться в какое-нибудь убежище (помните, что раки становятся удивительно расторопными в случае грозящей им опасности). Ловля раков руками — способ старинный, «дедовский», и, конечно же, самый примитивный из всех остальных. Кроме того, и применить-то этот способ можно не всегда — лишь в тех водоемах, где раков ловят на глубине от полуметра до полутора метров. На более глубоких местах приходится использовать раколовки и т. д.
Речной рак
На охоту раки отправляются с наступлением темноты, поэтому самый подходящий для их ловли период — с 10 часов вечера до 3 часов ночи. В некоторых водоемах раки выходят на промысел и ранним утром, в предрассветные часы. Так что в такое время охота за речными «отшельниками» может быть весьма добычливой.
Рекомендуем постоянно иметь в кармане женский капроновый чулок. Места занимает минимум. Кладем в чулок что-нибудь подгнившее или ту же беззубку (ее мясо), немного подпаленную на костре. Кидаем в глубокое место, где не можем ловить руками, и занимаемся своими делами минут 30, можно больше. Рак пытается достать еду и цепляется клешнями за чулок, отцепиться трудновато. Можно брать несколько чулок.
Рептилии. Не пренебрегайте змеями и ящерицами как возможным источником пищи. Все они съедобны. Снимите с них чешуйчатую кожу, а затем сварите или поджарьте. Прежде чем снять шкуру, подержите над огнем, что облегчит процедуру «раздевания».
Организация питания в экстремальных условиях жизнедеятельности людей
Опыт Великой Отечественной войны подтвердил огромное значение продуктов, готовых к употреблению без сложной кулинарной обработки, а также дикорастущей зелени, которую можно использовать в питании.
В условиях автономного существования решающее значение будет иметь калорийность пищи, так как недостаток калорий быстрее скажется на состоянии организма, чем, например, недостаток в белковых веществах, витаминах, минеральных веществах и солях.
В этот период самым главным будет подавление чувства голода (если не будут оказывать влияние другие факторы выживания) и, как результат, поддержание на должном уровне его морального состояния.
В связи с этим возрастает роль дикорастущей зелени, пригодной для питания, которая не только содержит необходимые организму источники энергии — белки, жиры и углеводы, — но и богата содержанием витаминов, минеральных веществ и солей, а также, в условиях автономного существования, является единственным средством пополнения пищевых ресурсов.
За организацию питания группы отвечает ее старший (командир). Он организует своевременный сбор съедобных растений, оценку их качества, определение ядовитых растений, ягод и грибов и принимает все меры по соблюдению санитарно-гигиенических требований каждым.
Особенно тщательно осуществляются разведка, добыча и очистка воды. Затем он определяет, в каком соотношении используются продукты сухого пайка и съедобных растений, а также время и место приготовления пищи.
Перед тепловой обработкой он проверяет состояние средств индивидуального приготовления и приема пищи.
Сбор съедобных дикорастущих растений, грибов и ягод осуществляется на местности, по возможности богатой ими, без значительного отклонения от намеченного маршрута. После сбора растений каждый человек в отведенном месте осуществляет приготовление и прием пищи, с учетом максимального использования защитных и маскирующих свойств местности, наличия подъездных путей и закрытых водоисточников.
Режим питания заключается в приготовлении пищи и количестве ее приемов.
Наиболее целесообразным является двухразовое питание, в соответствии со складывающейся обстановкой. В ходе передвижения оно будет наиболее вероятным, а на базе отдыха прием пищи может осуществляться три и более раз.
Для приготовления пищи людей целесообразно объединять по два человека, при этом в одном котелке готовить первое, а в другом второе блюдо на двоих. На завтрак и ужин второй котелок используется для приготовления чая.
Рассмотрим, например, действия группы людей в экстремальных условиях. Действия ее могут быть различны: во время передвижения, в период наблюдения за объектом (непосредственного выполнения задания) и на временной базе (во время отдыха).
Питание такой группы можно организовать сухим пайком или используя дикорастущую зелень во всевозможных сочетаниях.
Оптимальным вариантом следует считать комбинированное сочетание используемых продуктов сухого пайка с дикорастущими растениями, грибами и ягодами. Такое сочетание целесообразно применять при интенсивной деятельности или в восстановительный период, после длительного использования в пищу съедобных дикорастущих растений.
Попавшие в экстремальные условия смогут пополнить энергозатраты даже за счет использования продуктов окружающей среды. При этом в питании следует использовать 10–15 растений. При умелом их сочетании можно разнообразить пищу не только по составу, но и приготовить салаты, первые и вторые блюда, чай (напитки). Отсутствие хлеба можно компенсировать выпечкой лепешек из корней сусака, рогоза или толченых желудей дуба. Опытные выпечки хлеба из толченых желудей дуба показали, что его можно приготовить на костре — индийская печь.
Кроме того, подобранные для рационов питания дикорастущие растения содержат многие вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), полезные организму и характеризующиеся как полноценные.
Использование в питании дикорастущих растений будет способствовать не только сглаживанию воздействий экстремальных факторов, но и восстановлению физических и моральных сил людей.
Запасы питания должны пополняться за счет местных ресурсов (рыбной ловли, охоты, сбора ягод, грибов, съедобных растений). Эту пищу нужно рассматривать как дополнительную и, если позволяет обстановка, употреблять ее в первую очередь.
Особенности приготовления различной пищи:
1. Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, лисицы, песца его необходимо выдержать в холодной воде не менее 1–2 часов. У мелких животных (зайца, ондатры, кролика) нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под передними ногами и по бокам крестца.
2. Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Перед приготовлением пищи из змей, ящериц и ног лягушек с них снимают кожу.
3. Птицы практически съедобны все. Исключение составляют коршун и орел. Яйца птиц съедобны все. Птицу, питающуюся рыбой, сначала надо очистить от перьев, снять с нее кожу с подкожным жиром, вымочить в подсоленной воде, варить в течение часа. Бульон слить. Только после этого птицу можно жарить, тушить, использовать для приготовления супа.
4. Пресноводные рыбы съедобны почти все. Для ядовитых рыб характерны ярко выраженные отличительные внешние признаки: необычная форма, жесткая кожа, покрытая костными пластинками или шипами, маленький рот и жаберные щели, слабое развитие или отсутствие брюшных плавников.
Ядовитые рыбы непригодны в пищу даже после длительной варки.
Нужно твердо придерживаться правила — не употреблять в пищу неизвестную и несвежую рыбу.
5. Из съедобных растений условно выделяют несколько групп, которые употребляют в пищу. Это овощи, клубни и коренья, злаки и травы, фрукты и ягоды, орехи и желуди, грибы и лишайники, водоросли.
Щавель и крапива используются в сыром виде и для приготовления супа, зеленых щей.
Мясистые черенки ревеня после очистки от кожицы можно употреблять в сыром виде.
Корень лопуха обыкновенного съедобен в вареном или тушеном виде.
Копать корни нужно осенью или весной при появлении первых листьев.
Корневища рогозы съедобны в вареном или печеном виде, весной съедобны и молодые побеги.
Корневище кувшинки (белой водяной лилии) употребляется в пищу в вареном, жареном и печеном виде. Она встречается в прудах и тихих водоемах.
В пищу пригодны молодые побеги папоротника, которые солят, сушат и заготавливают впрок. Побеги жарят, предварительно выварив их в течение 20 минут.
Каштаны, орехи, желуди съедобны в сыром и поджаренном виде.
Съедобными лишайниками являются исландский мох и ягель (олений мох). В сыром виде их употреблять в пищу не рекомендуется. Едят лишайники в вареном и сушеном виде. Добавляют их в супы.
Грибы необходимо вываривать не менее 1 часа. Затем их жарят, варят. В сыром виде грибы могут храниться не более суток. Незнакомые или вызывающие сомнение грибы собирать нельзя.