В меню любого праздничного стола найдется место для этого красивого и оригинального украшения.
Для его приготовления понадобятся различные ягоды и фрукты. Лучше всего декорировать таким образом жареную птицу.
В центр тарелки необходимо положить птицу. Вокруг нее по краю тарелки следует разложить фрукты и ягоды, сваренные в маринаде: гроздья смородины, крыжовник, сливу, тыкву, клюкву, вишню, яблоки, барбарис, груши, абрикосы, бруснику, веточки петрушки, стручковый перец, цидонию и т. д.
Ягоды можно расположить по цвету, а можно разноцветной смесью.
Гномики
Среди отдельных кусочков мяса можно «поселить» гномиков.
Для этого необходимо взять яйцо и разрезать его пополам.
В половинке яйца нужно сделать с помощью ложки небольшую ямку и в нее положить маленький редис – это будет голова гномика.
Шляпу гномика можно сделать из тонкого кружочка моркови, закрепленного зубочисткой. Глаза и нос можно сделать из горошин черного перца, которые также нужно вставить в заранее вырезанные ямки на редисе.
Готового гномика следует поставить на лист салата.
Сушки с фаршем
Необычно смотрится украшение для мясных блюд в виде фаршированных сушек.
Чтобы сделать это оригинальное украшение, понадобится несколько сушек. Каждую сушку следует замочить на 10 минут в горячей воде, чтобы она набухла.
В мясной фарш нужно добавить сырое яйцо, лук и посолить. Готовый фарш необходимо положить в середину сушки и как следует прижать. Каждую сушку необходимо обжарить с обеих сторон на сковороде.
Пучки из перца
Особенно необычно это украшение будет смотреться, если взять перец разного цвета.
Каждый стручок следует очистить от мембраны и семян, срезав плодоножку. Перец разрезать вдоль на 2 половинки.
Затем каждую половинку необходимо порезать на полоски шириной несколько миллиметров.
После этого зеленый лук следует подержать некоторое время в кипятке, чтобы смягчить его. Теперь его нужно порезать вдоль пополам, чтобы использовать как веревку.
Брусочки перца необходимо собрать в пучки и связать каждый из них веревкой из лука.
Лукошко
Блюдо из мяса можно украсить луковыми корзинками.
Каждую луковицу необходимо разрезать пополам (поперек). Самую большую «чашку» следует оставить, а серединку вынуть. Острым ножом по краю каждой половинки нужно сделать зубчики.
Вареную морковь, маринованные грибы или соленые огурцы следует нарезать кубиками и тщательно перемешать с майонезом. Можно добавить зеленый горошек.
Овощной смесью следует наполнить половинки луковицы. Готовым украшением нужно декорировать мясное блюдо.
Шишки из моркови
Мясное блюдо можно украсить шишками из моркови.
Небольшой моркови следует придать форму цилиндра, округленного у основания. В основании необходимо сделать дугообразный надрез. За ним следует надрезать тонкий слой моркови (не до конца) в виде чешуйки шишки. Точно также необходимо делать и другие чешуйки, вырезая их в шахматном порядке. Наверху нужно сделать 3 чешуйки и удалить мякоть между ними.
Готовыми шишками необходимо украсить мясное блюдо.
Хризантема из моркови
Для этого украшения понадобится тонкая длинная морковь.
Острый конец моркови необходимо отрезать. Оставшаяся часть моркови должна быть около 17–18 см в длину.
По бокам необходимо срезать морковь, чтобы получился брусок. Брусок, в свою очередь, нужно разрезать вдоль не менее чем на 3 тонкие полоски.
После этого следует сделать 4 прорези, которые должны находиться на равном расстоянии друг от друга. Каждая прорезь должна быть на расстоянии, равном 2,5 см от торца каждой полоски. Таким образом полоска должна состоять из 5 прожилок, которые будут на концах соединены.
Теперь необходимо сделать на сторонах каждой полоски 4 заостренные веточки. Для этого посередине 2-х крайних прожилок следует сделать надрез.
Одну полоску следует свернуть в кольцо, при этом неразрезанные концы полоски следует наложить один на другой. Все это необходимо закрепить зубочисткой.
Неразрезанный конец второй полоски необходимо закрепить зубочисткой внутри первого кольца. Эту полоску тоже нужно свернуть в форме кольца. Так же нужно поступить и с третьей полоской.
Ветки, которые остались свободными, следует расправить в форме цветка. Теперь цветок нужно поместить в холодную воду на 30 минут. После этого торчащие лепестки изогнутся вверх.
Готовым цветком следует украсить мясное блюдо.
3. Украшение блюд из рыбы и морепродуктов
Большая часть нашей планеты покрыта водой. Поэтому количество и разнообразие морепродуктов, которые можно использовать для приготовления различных блюд, огромно.
Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые существа, населяющие воды рек, морей и океанов.
Блюда, приготовленные из морепродуктов, во все времена являлись важной частью питания людей.
Их можно подавать в качестве основного блюда и к обеду, и к ужину, и к завтраку, и во время праздников.
Их можно сделать не только вкусными, но и красивыми с помощью нехитрых украшений, созданных из правильно обработанных и красиво выложенных элементов.
Сами элементы декорирования создаются, как правило, из фруктов, овощей, а также морепродуктов.
Единственный продукт питания, не сочетающийся с морепродуктами, – это мясо, поэтому использовать его для украшения рыбного стола не следует.
Малосольные огурцы, фаршированные рыбой
Следует взять несколько маленьких малосольных огурцов и отрезать у них концы так, чтобы каждый огурец своей формой напоминал бочонок. Затем из каждого огурца необходимо осторожно удалить мякоть, не повредив при этом кожицу.
На следующем этапе нужно взять немного копченой рыбы, желательно салаки, очистить ее от костей, нарезать маленькими ломтиками, смешать с мелко нарубленной зеленью лука и петрушки, заправить сметаной. Посолить, поперчить и нафаршировать полученной смесью огурцы.
Взять некрупный редис и вырезать из него несколько «тюльпанов». Закрепить их на фаршированных огурцах с помощью зубочисток и получившимися элементами декорирования украсить блюдо из морепродуктов.
Фаршированный огурец с сельдью
Взять 3 или 4 больших маринованных огурца, отрезать у них концы, затем каждый из огурцов разрезать вдоль на 2 равные части и удалить из них смена с мякотью.
Для начинки необходимо смешать измельченное филе маринованной или копченой атлантической сельди, нарезанный маленькими кубиками отварной клубень картофеля, очищенные вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану.
Огурцы наполнить приготовленным салатом и выложить на украшаемое блюдо. Кружки редиса и зелень завершат композицию.
Фигурки из рыбы
Взять филе кеты, очищенную луковицу и яйцо, ломтик белого хлеба. Все измельчить, посолить и поперчить. Затем тщательно перемешать до получения пластичной однородной массы.
Из полученного фарша вылепить небольшие фигурки, обвалять их в манной крупе или муке, со всех сторон обжарить на сковороде в растительном масле. Готовыми фигурками украсить декорируемое блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью укропа и измельченным миндалем.
Узелки из лимона
Взять лимон, надрезать его кожуру (не до конца) таким образом, чтобы при снятии она приняла форму четырехлистника. Снятую кожуру с помощью ложки и ножа как можно лучше очистить от белой цедры. Затем нарезать кожуру длинными тонкими полосками и каждую из них завязать узелком.
Готовым украшением декорировать блюдо.
Зубчатые ломтики лимона
Взять лимон и срезать с его кожуры несколько узких продольных полосок так, чтобы не повредить мякоть. Затем ставший полосатым лимон следует нарезать поперек тонкими кружками и украсить ими блюдо. В качестве дополнительного украшения можно использовать листики петрушки и ягоды малины или красной смородины.
Лимонный твист
Нарезать некрупный лимон тонкими кружками и удалить семена. Затем каждый кружок разрезать от центра до края, изогнуть его, повернув концы в разные стороны, соединить их и скрепить зубочисткой.
Посыпать получившееся украшение ванильной пудрой и декорировать им готовое блюдо. В центр каждого лимонного твиста положить немного красной или черной икры.
Лимонные зигзаги
Взять маленький лимон и аккуратно нарисовать вокруг его поперечного центра зигзагообразную линию. Затем взять небольшой острый нож и прорезать лимон насквозь по нарисованной линии. Половинками лимона украсить основное блюдо.
Масляная роза
Великолепное украшение для рыбных блюд можно сделать из масла.
Для этого из куска масла с помощью ножа следует вырезать розу. Чтобы легче было работать с ножом, его необходимо будет предварительно нагреть.
Масляная роза
Снежная мидия
Взять очищенные мидии, обжарить до готовности, посолить, поперчить и выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Смешать сметану и немного свежего лимонного сока. Каждую мидию обмакнуть в полученную смесь и выложить в форме цветков по периметру декорируемого блюда. Сверху украсить листочками петрушки или несколькими веточками молодого укропа.
Северное море
Взять свежую густую сметану, немного лимонного сока и тщательно перемешать. Несколько веточек укропа и молодой петрушки с красивыми листьями обмакнуть в полученную смесь и выложить на готовое блюдо из морепродуктов, аккуратно расправив листья и веточки.
Креветочный вальс
Взять крупные очищенные креветки, отварить до готовности и остудить. Половину креветок смочить гранатовым соком, чтобы они приобрели ярко-красный оттенок.
Смешать сметану, немного мартини и мелко нарубленную зелень укропа. Посолить и поперчить, а затем получившуюся массу выложить волнообразной неширокой полосой по периметру блюда.
Взять несколько свежих листьев петрушки и перьев зеленого репчатого лука и красиво разложить их на полосе из соуса.
Сверху аккуратно выложить креветки таким образом, чтобы получился сплошной волнообразный круг. Креветки красного цвета обязательно должны чередоваться с обычными.