Помидоры вымыть, разрезать пополам, нанизать на шампуры и обжарить над углями.
Перед подачей на стол переложить снятое с шампуров мясо на блюдо и украсить помидорами и заправкой.
Рецепт 25
1,5 кг бараньих ребрышек, 150 г репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки и базилика, сушеный барбарис, черный молотый перец и соль.
Способ приготовления.
Мясо молодого барашка промыть, разрубить на 8–9 кусков, посолить, поперчить, нанизать на шампуры (ребра должны быть направлены в одну сторону) и жарить до готовности.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Перед подачей на стол переложить снятое с шампуров мясо на блюдо и украсить луком и зеленью. Отдельно предложить молотый барбарис.
Рецепт 26
1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 50 мл 3 %-ного столового уксуса, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Мясо, сало и очищенный лук нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего посолить, поперчить и перемешать.
Полученный фарш отбить об стол и оставить на 2 ч. в прохладном месте.
Потом сформовать колбаски, нанизать их на шампуры и жарить до готовности.
Репчатый лук очистить, нашинковать кольцами и залить уксусом.
Зеленый лук вымыть и измельчить.
Перед подачей на стол посыпать шашлык зеленым и маринованным репчатым луком.
Рецепт 27
1,5 кг баранины, 150 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, листья салата, зеленый лук, сушеные базилик и мята, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо и 100 г сала нарезать кусочками и вместе с луком пропустить через мясорубку.
Фарш тщательно перемешать, добавив соль, черный молотый перец, базилик и мяту. Повторно пропустить его через мясорубку и удрать в холодильник на 35 мин. Затем сформовать из фарша колбаски, нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить снятое с шампуров мясо на листья салата и посыпать измельченным зеленым луком.
Рецепт 28
1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 1 лимон, зелень петрушки, кинзы и базилика, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Баранину промыть, освободить от пленок и мелко нарубить вместе с луком и салом.
Зелень промыть, мелко нарезать и соединить с мясом. Затем добавить, выжатый из половины лимона сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать, хорошо отбить об стол и поместить в прохладное место на 1,5–2 ч. Потом сформовать из фарша колбаски, нанизать их на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить ломтиками лимона.
Рецепт 29
По 700 г говядины и баранины, 300 г репчатого лука, 80 г муки, 1 яйцо, помидоры, огурцы, зелень укропа и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Лук очистить и разрезать на несколько частей. Мясо промыть, освободить от пленок, вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, ввести яйцо, тщательно все перемешать и отбить. Муку соединить с черным молотым перцем и панировать в этой смеси колбаски, сформованные из полученного фарша, после чего нанизать их на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол положить шашлык на блюдо и украсить ломтиками помидоров, огурцов и нарезанной зеленью.
Рецепт 30
1 кг баранины, 2 лимона, 200 г репчатого лука, по 150 г маринованных овощей (огурцов, чеснока, сладкого перца), зеленый лук, семена кориандра, зира, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, освободить от пленок и нарезать небольшими кусочками, затем смешать с луком, посолить, поперчить, посыпать зирой и семенами кориандра, влить свежеотжатый лимонный сок.
Полученную смесь перемешать и мариновать в течение 2–3 ч., положив сверху груз, а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить маринованными овощами и перьями зеленого лука.
Рецепт 31
1,5 кг баранины, 1 л кефира (кислого молока), 200 г курдючного сала, 200 г репчатого лука, зира, семена кориандра, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком, зирой и семенами кинзы, посолить, поперчить, хорошо перемешать, полить кефиром и мариновать в течение 2–3 ч. в прохладном месте.
Затем нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 32
1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 200 г курдючного сала, 2 лимона, семена кориандра, зелень петрушки, тархуна, мяты, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать кусочками весом 50 г, соединить с луком, посыпать семенами кориандра, посолить, поперчить, хорошо перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 3 ч., а потом нанизать на шампуры, чередуя кусочки с салом, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить ломтиками помидоров и зеленью.
Рецепт 33
1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, зеленый лук, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий.
Нарезать небольшими кусочками, добавить лук, посыпать сахаром, посолить, поперчить, хорошо перемешать и мариновать в прохладном месте 3 ч., а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить перьями зеленого лука.
Рецепт 34
100 г баранины, 100 г курдючного сала, 250 г помидоров черри, 200 мл красного сухого вина, 1 лимон, зеленый лук, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Зеленый лук промыть и измельчить половину.
Мясо освободить от пленок, нарезать кусочками весом 50 г, соединить с зеленым луком, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и мариновать в прохладном месте 3 ч.
Помидоры нарезать кружочками, курдючное сало — тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, чередуя с салом и помидорами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить оставшимся зеленым луком и зеленью.
Рецепт 35
1 кг баранины, 500 г свиного сала, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 4 банана, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать зирой и семенами кориандра, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать в прохладном месте 2–3 ч.
Сало нарезать тонкими полосками, завернуть в каждую из них по кусочку мяса, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Бананы очистить, нарезать кружочками и обжарить в оливковом масле.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить бананами.
Рецепт 36
1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 г топленого жира, 200 мл 3 %-ного столового уксуса, зеленый лук, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры разрезать на небольшие ломтики, репчатый лук нарубить.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать в виде полосок, отбить и натереть с обеих сторон смесью черного молотого перца и соли.
В середину каждой полоски положить овощи, затем свернуть рулетом, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически смазывая жиром и поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать измельченным луком и украсить веточкой базилика.
Рецепт 37
1 кг бараньей корейки, 300 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, зелень кинзы, сельдерея, базилика, эстрагона, семена кориандра, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком и семенами кориандра, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и оставить на 45 мин. в прохладном месте.
Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая.