Перед подачей на стол снять мясо с шампуров.
Готовое мясо переложить на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 38
1 кг баранины, 500 мл кефира (натурального йогурта), по 150 г свеклы, репчатого лука и сливочного масла, отварной рис, имбирь, базилик, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Соединить кефир с натертым имбирем и базиликом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками.
Полученную массу залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч.
Свеклу и репчатый лук очистить, тщательно промыть и аккуратно нарезать ломтиками.
Половину сливочного масла растопить на сковороде, обжарить в нем баранину и лук.
Потом в эту смесь влить немного воды и тушить до испарения половины жидкости.
После этого посыпать мясо пряностями.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кусочками лука и свеклы.
Полить оставшимся сливочным маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным рисом и украсить зеленью петрушки.
Рецепт 39
1,5 кг баранины, 300 г копченого сала, 200 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, зелень сельдерея, мускатный орех, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и измельчить.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить маринадом, приготовленным из оливкового масла, специй, соли и лука, и оставить в прохладном месте на 3 ч., после чего нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью сельдерея.
Рецепт 40
1,5 кг баранины, 200 мл мясного бульона, 1 головка чеснока, 1 лимон, отварной нут, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, смешать со свежеотжатым лимонным соком и черным молотым перцем.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать, нанизать на шампуры.
Жарить до полуготовности, периодически поворачивая и поливая острой смесью.
Потом снять его с шампуров, переложить в казан, влить бульон и потомить 15–20 мин.
Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным нутом и украсить пряной зеленью.
Рецепт 41
1 кг баранины, 500 г бараньих кишок, по 200 г нутряного сала и репчатого лука, 1 головка чеснока, зелень кинзы и базилика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить зиру и хорошо перемешать.
Кишки тщательно подготовить, после чего наполнить фаршем, перевязать кулинарной нитью и сформовать колбаски длиной до 10 см. Затем нанизать их на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 42
1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 150 мл гранатового сока, 1 гранат, 100 г топленого бараньего жира, зелень петрушки, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и перемешать.
Разогреть жир в казане, положить в него мясо и лук, обжарить на сильном огне, после чего влить гранатовый сок и потомить еще 5 — 10 мин. Потом нанизать на шампуры и довести до готовности над углями.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать зернами граната и украсить зеленью.
Рецепт 43
1,5 кг баранины, 600 г лука-шалота, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 3 стручка острого перца, зелень кинзы и соль по вкусу.
Лук-шалот очистить, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, немного отбить, полить соком, выжатым из половины лимона, посолить и оставить мариноваться на 1 ч.
Стручки острого перца аккуратно очистить от плодоножки и семян и нарезать кольцами.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком-шалотом и острым перцем, смазать оливковым маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол шашлык переложить на блюдо, украсить кружочками лимона и зеленью.
Рецепт 44
По 500 г говядины и баранины, 300 г сала, 200 г репчатого лука, 2 яйца, зира, свежие овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец), зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать зирой, посолить, поперчить, добавить яйца и тщательно все перемешать.
Сформовать из полученного фарша шарики, нанизать их на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Рецепт 45
1,5 кг баранины, 1 головка чеснока, 2 лимона, семена кориандра, зира, зелень петрушки и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком, семенами кориандра и зирой, залить свежеотжатым лимонным соком, посолить, поперчить, хорошо перемешать и держать в прохладном месте в течение 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры.
Жарить до готовности, время от времени поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить петрушкой и базиликом.
Рецепт 46
1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г ядер фисташек, зелень кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить кухонным молотком, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками, а лук — кольцами.
Перед подачей на стол мясо снять с шампуров, переложить на блюдо, украсить овощами, зеленью и посыпать фисташками.
Рецепт 47
1,5 кг бараньих ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 лимона, семена кориандра, зелень тархуна, базилика и мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.
Зелень перебрать, промыть и измельчить, оставив несколько веточек.
Ребрышки разрубить и промыть. Свежеотжатый лимонный сок соединить с растительным маслом, добавить зелень, семена кориандра, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Обмакнуть в полученный маринад каждый кусочек мяса и положить в кастрюлю.
Вылить туда оставшийся маринад и держать в прохладном месте в течение 2–3 ч. Потом нанизать ребрышки на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками зелени.
Рецепт 48
1,5 кг бараньих ребрышек, по 100 мл оливкового масла и белого винного уксуса, 1 головка чеснока, семена кориандра, тмина, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо разрубить на небольшие кусочки с косточкой, промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 24 ч.
Для приготовления маринада соединить масло, уксус, измельченный чеснок и зелень (оставив несколько веточек), добавить специи, посолить и взбить с помощью блендера до образования однородной массы.
Нанизать мясо на шампуры и жарить до готовности, поворачивая и по мере необходимости поливая оставшимся маринадом.
Перед подачей на стол шашлык переложить на блюдо и украсить веточками зелени.
Рецепт 49
1,5 кг бараньих ребрышек, 150 мл соевого соуса, 150 г маринованного имбиря, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, зелень петрушки.
Чеснок очистить и измельчить вместе с имбирем, после чего добавить соевый соус, растительное масло и тщательно перемешать. Ребрышки разрубить на небольшие кусочки с косточкой, промыть, обсушить, смазать маринадом и поместить в прохладное место на 6 — 10 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками петрушки.
Рецепт 50
1 кг баранины, 350 г кокосового крема, 200 г арахиса, по 100 мл соевого соуса и растительного масла, 100 г репчатого лука, 50 г лимонного сорго, 50 г пасты из чили бобов, 50 г сахара, 1 головка чеснока, молотые специи (куркума, имбирь, кориандр), черный молотый перец и соль по вкусу.