Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать полосками и нанизать на деревянные шампуры (предварительно их следует замочить в воде), заняв три четверти их длины.
Чеснок очистить, измельчить, соединить с половиной соевого соуса, сахаром, лимонным сорго и частью куркумы, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем нанести полученную массу на мясо и мариновать его примерно 1 ч., после чего жарить до готовности (по 3 мин. с каждой стороны). Потом пассеровать в растительном масле очищенный и нарезанный лук и чеснок.
Когда лук станет прозрачным, влить соевый соус, добавить пасту из чили бобов, сахар, имбирь и кориандр, перемешать и держать на огне еще 2–3 мин. После этого ввести остатки куркумы, измельченный с помощью блендера арахис и кокосовый крем, посолить и поперчить. Готовый соус держать на небольшом огне до загустения, а затем остудить.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров и переложить на блюдо, отдельно предложить соус.
Рецепт 51
1 кг баранины, 200 мл кислого молока, 100 г репчатого лука, 1 лимон, ядра миндаля, зелень базилика и кинзы, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Лук очистить и нашинковать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, соединить с луком и полить маринадом из лимонного сока, зиры, семян кориандра, черного молотого перца и соли, а через 2–3 ч. нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, полить взбитым молоком, посыпать обжаренным и измельченным миндалем и украсить базиликом и кинзой.
Рецепт 52
1 кг баранины, 350 г шампиньонов, 250 г сладкого перца, 100 мл растительного масла, мангольд, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Грибы очистить, разрезать на части и посолить. Сладкий перец нарезать кольцами, удалив плодоножку с семенами.
На шампуры нанизать мясо, чередуя с грибами и сладким перцем, смазать растительным маслом и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
На блюдо, выстеленное промытыми листьями мангольда, выложить кусочки мяса и накрыть салфеткой, а через 3–4 мин. подать на стол.
Рецепт 53
1,5 кг баранины, 300 г риса, по 150 мл белого сухого вина и яблочного сока, 150 г яблок, 100 г сливочного масла, 1 лимон, молотая корица, зелень мяты и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином, смешанным с яблочным соком, и держать в холодном месте в течение 4–5 ч. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Яблоки очистить от семян, нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Затем соединить с рисом и посыпать корицей. Мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать рисом, украсить мятой и колечками лимона.
Рецепт 54
1 кг говядины, по 100 г баклажанов, репчатого лука и помидоров, 50 г сливочного масла, 150 мл яблочного уксуса, зеленый лук, зелень базилика и петрушки, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Баклажаны вымыть и нарезать крупными кольцами, а репчатый лук — ломтиками. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, после чего поместить в емкость, пересыпая каждый ряд солью, черным молотым перцем, зирой и семенами кориандра. Потом полить уксусом и оставить в прохладном месте на 3–4 ч.
После этого нанизать на шампуры мясо, чередуя с овощами (последним должен быть помидор), смазать сливочным маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью базилика и петрушки.
Рецепт 55
1 кг говядины, 150 г репчатого лука, по 150 мл винного уксуса и оливкового масла, 50 г свежего хрена, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, освободить от пленок, обсушить и переложить в кастрюлю. Залить его смесью растительного масла и уксуса и мариновать в течение 24 ч. в прохладном месте, иногда переворачивая на другую сторону.
Потом натереть мясо солью и черным молотым перцем, надеть на вертел, обвязать кухонной нитью и жарить 3–4 ч. За 20 мин. до готовности поджарить мясо до золотистой корочки на открытом огне.
Перед подачей на стол шашлык нарезать порционными кусками и посыпать тертым хреном.
Рецепт 56
1 кг говядины, 500 г репчатого лука, 300 мл красного сухого вина, 150 г томатного соуса, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, 1 лимон, зелень эстрагона, кинзы и петрушки, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, освободить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Переложить его вместе с луком в кастрюлю слоями, посыпая каждый из них солью, черным молотым перцем и кориандром.
Затем влить томатным соусом и уксусом и оставить в прохладном месте для маринования под гнетом на 24 ч.
После этого слить выделившийся сок, залить мясо лимонным соком и вином еще на 1,5–2 ч., а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, по мере необходимости переворачивая и сбрызгивая кислым маринадом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 57
1 кг говядины, по 100 мл красного сухого вина, 3 %-ного столового уксуса и оливкового масла, 1 ананас, 2 головки чеснока, оливки (без косточек), зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Ананас очистить, вырезать середину, половину пропустить через мясорубку, остальное нарезать небольшими кусочками.
Чеснок очистить, измельчить и смешать с фруктовой кашицей, вином и уксусом.
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3 ч. После этого нанизать его на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и оливками, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 58
1 кг говядины, 200 г арахисового масла, 200 мл ананасового сока, по 100 мл соевого соуса и растительного масла, 100 г соуса чили, молотый имбирь, чеснок, лук.
Мясо промыть, освободить от пленок и жира, нарезать длинными тонкими пластами, слегка отбить, нанизать на шампуры и положить на поднос.
Смесью соевого соуса, растительного масла, имбиря и толченого чеснока залить мясо и мариновать в течение 5–6 ч., периодически переворачивая. Ананасовый сок, арахисовое масло и соус чили соединить и держать на слабом огне до загустения. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и полить полученным соусом.
Рецепт 59
1 кг говяжьей вырезки, по 300 г помидоров и баклажанов, 100 мл растительного масла, зелень кинзы, эстрагона и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Овощи вымыть, баклажаны нарезать кольцами, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Вырезку надеть на вертел, обмазать растительным маслом, обвязать кухонной нитью, и жарить в течение 2–3 ч., постоянно вращая.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Перед подачей на стол мясо снять с вертела, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и гарнировать овощами и зеленью.
Рецепт 60
1 кг телячьей вырезки, 150 мл растительного масла, 1 лимон, мята, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю.
Мяту промыть, обсушить на салфетке, измельчить с помощью блендера (отложив несколько веточек), соединить с растительным маслом, выжатым из лимона соком, посолить и поперчить.
Подготовленной смесью залить мясо и оставить на 4–5 ч., после чего нанизать его на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками мяты.
Рецепт 61
1,5 кг телятины, 500 г репчатого лука, 200 мл яблочного уксуса, зелень сельдерея, кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, 400 г смешать с мясом, нарезанным небольшими кусочками, залить уксусом, посолить, поперчить и мариновать в прохладном месте в течение 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Оставшийся лук положить в дуршлаг, на 1 мин. опустить в кипяток, потом подставить под струю холодной воды, а затем залить яблочным уксусом.
Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, посыпать маринованным луком и украсить зеленью.
Рецепт 62
1,5 кг телятины, 300 мл вишневого сока, 200 г репчатого лука, семена кориандра, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.