Смешать апельсиновый и ананасовый соки, ликер, куркуму и мускатный орех, посолить и поперчить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить рис в центр блюда, а вокруг распределить курагу и мясо, посыпанное апельсиновой цедрой.
Рецепт 76
1,5 кг свинины, 200 мл белого сухого вина, 1 лаваш, 200 г репчатого лука, по 50 мл гранатового и лимонного сока, зелень кинзы, эстрагона и базилика, лавровый лист, мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить и нашинковать.
Вино соединить с гранатовым и лимонным соками, добавить намного лука, лавровый лист и мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 2–3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол на блюдо положить лаваш, затем мясо и посыпать измельченной зеленью и кольцами лука.
Рецепт 77
1,5 кг свинины, по 300 г помидоров и репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 лимона, сушеные базилик, сельдерей и тархун, зелень кинзы и петрушки, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук очистить и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать базиликом, сельдереем и тархуном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, чеснок и нарезанные маленькими ломтиками помидоры.
Все перемешать, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 3–4 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая подкисленной лимоном водой.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 78
1,5 кг свинины, 500 мл кефира, 100 мл белого сухого вина, 200 г репчатого лука, зелень кинзы и базилика, черный и душистый перец горошком, красный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, пересыпать луком и душистым перцем, посолить, поперчить, влить смесь вина и кефира, а затем мариновать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 79
1,5 кг свинины, 200 г пропаренного риса, 150 г смородинового желе, 250 мл белого сухого вина, 1 лимон, лавровый лист, семена кориандра, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить семена кориандра, лавровый лист и мускатный орех, залить вином, смешанным с выжатым из лимонов соком.
Мариновать в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Перед подачей на стол мясо снять с шампуров, переложить на блюдо, полить смородиновым желе и гарнировать рисом.
Рецепт 80
1,5 кг свиной шейки, 200 г зеленого лука, по 100 мл винного уксуса и оливкового масла, молотый тимьян, розмарин, чабер, гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями, полить уксусом и оливковым маслом, перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и посыпать зеленым луком.
Рецепт 81
1,5 кг свиной вырезки, 500 мл светлого пива, 1 лимон, молотые пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, куркума, черный перец) и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями, посолить, залить пивом и держать в прохладном месте 2 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным ломтиками лимоном.
Рецепт 82
1 кг свиной вырезки, 250 мл мадеры, 1 лимон, зелень сельдерея, базилика и тимьяна, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать предварительно промытой и измельченной зеленью (оставив несколько веточек для украшения), посолить и поперчить. Затем перемешать, залить мадерой и держать в прохладном месте 3–4 ч. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить оставшейся зеленью.
Рецепт 83
1,5 кг свиной вырезки, 300 мл белого сухого вина, по 200 г щавеля и кислых яблок, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Яблоки нарезать ломтиками и вместе с предварительно промытым щавелем измельчить с помощью блендера, затем влить вино, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.
Рецепт 84
1 кг свиной вырезки, по 150 г чернослива и кураги, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, сахар, молотые пряности (корица, мускатный орех, черный перец), несколько звездочек гвоздики и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать пряностями, хорошо перемешать и мариновать 3–4 ч. Чернослив и курагу залить кипятком, положить сахар и звездочки гвоздики, оставить на 30 мин., после чего откинуть на дуршлаг.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с черносливом и курагой, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.
Рецепт 85
1,5 кг свинины, по 200 г лука-порея и помидоров черри, 2 лимона, зелень базилика, мускатный орех, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.
Овощи и зелень помыть. Лук-порей нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и карри, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 1–2 ч., а затем нанизать на шампуры, чередуя с луком-пореем и помидорами, и жарить, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 86
1 кг свиной вырезки, по 300 г помидоров, лука-порея и шампиньонов, 150 г свиного сала, 2 лимона, зелень базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, грибы — пластинками, сало — кубиками. Из лимонов выжать сок. Лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком и мариновать 1–2 ч., после чего нанизать на шампуры, чередуя с салом, луком-пореем и грибами, и жарить, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью и помидорами.
Рецепт 87
1 кг свиной вырезки, 200 г молодого чеснока, 2 апельсина, 2 лимона, зелень кинзы, петрушки и укропа, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок очистить. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Из лимонов и апельсинов выжать сок, добавить карри, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 2–3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить, периодически поворачивая. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить чесноком и зеленью.
Рецепт 88
1 кг свиной вырезки, 100 мл белого винного уксуса, 200 г репчатого лука, зелень базилика и петрушки, паприка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и замариновать на 3 ч. в смеси репчатого лука, паприки, черного молотого перца, соли и уксуса.
Потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 89
1,5 кг свиной вырезки, 300 г сыра твердых сортов, 100 г сливочного масла, по 70 мл белого винного уксуса и оливкового масла, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.