Попробуйте подобрать вкус салата к маслу, которое вам нравится. Например, арахисовое и кунжутное масло для азиатских салатов, масло грецкого ореха — для средиземноморских, масло авокадо — для цитрусовых вкусов. Не забывайте использовать еще и вкусный уксус, например, бальзамический. Хороший уксус, возможно, даже превратит вас в поклонника оливкового масла!
Кофеин вреден?
Некоторым людям от кофеина становится плохо; если вы из таких людей, то, конечно, не стоит его употреблять. Если же нет — то это не проблема. Если уж на то пошло, мой папа пьет кофе буквально литрами и до сих пор в прекрасной форме!
Я читал, что азиаты генетически адаптированы к крахмалу и могут есть его в больших количествах. Это правда?
По моему опыту, углеводы портят метаболизм всем одинаково. Когда я работала на Гавайях, у людей, которые регулярно ели крахмалистую пищу — тайцев, китайцев, корейцев, японцев, филиппинцев, кого угодно, — диабет развивался так же часто, как у белых, латиноамериканцев или чернокожих, которые тоже ели слишком много углеводов. И, опять же вне зависимости от расы, ограничение углеводов приводит к снижению сахара в крови.
Что вы думаете о микроволновых печах?
Микроволновые печи хороши для разогревания жидкостей, растапливания сыра и разогревания уже приготовленной еды. Ни в коем случае не разогревайте еду в пенопласте или пластиковой таре, не приспособленной для микроволновых печей.
У вас есть какие-нибудь данные в пользу идеи, что еда, приготовленная в микроволновой печи, вредна для здоровья?
Исследований, посвященных потенциальной разнице между едой, приготовленной в микроволновке, и приготовленной обычным способом на удивление мало. Большинство исследований говорит о том, что любая готовка уменьшает питательность продукта, и чем выше температура и чем дольше еда готовится, тем больше питательных веществ теряется. Это вполне согласуется с моими идеями.
Кроме теплового повреждения, микроволновые печи еще и используют ионизирующее излучение. Конечно, нам говорят, что длина этих микроволн подобрана таким образом, чтобы воздействовать только на молекулы воды. Я считаю, что вода вряд ли абсорбирует все 100 процентов радиации, а любое ионизирующее излучение в теории может повредить молекулы так, как тепловое излучение не может. В пользу этой идеи говорит то, что продукты, богатые белком, часто после микроволновой печи выглядят как резиновые — это признак потенциально вредной молекулярной полимеризации.
Впрочем, я не считаю, что от микроволновой печи нужно избавиться. Просто не пользуйтесь рецептами, в которых для приготовления пищи используется только микроволновка, и с осторожностью разогревайте в ней еду, богатую белком — например, мясо.
Три года назад мне сделали коронарное шунтирование. В прошлом году я перешел на «Человеческую диету». Мой врач настаивает, чтобы я принимал статины для снижения холестерина. Как мне определить, нужно ли принимать статины?
Ответ на вопрос, полезны ли будут статины для вашего здоровья, отчасти зависит от того, какой у вас уровень холестерина без статинов, но для обсуждения этой темы понадобится целая отдельная книга. Кроме того, многое зависит от того, что вы едите.
Если вы действительно уже год придерживаетесь «Человеческой диеты», то дальнейшее ее соблюдение принесет вам намного больше пользы, чем любой статин.
Но, поскольку врачи настолько мало знают о роли пищевых жиров в заболеваниях сердца, мы слишком доверяем статинам. Так что если вы — один из миллионов американцев или европейцев, принимающих статины и только сейчас узнавших о дивном новом мире жиров, вы, скорее всего, сейчас застряли между кардиологом и наковальней. Более того: если у вас была операция на сердце, ваш врач получит «окончательные доказательства» того, что у вас есть риск развития атеросклероза, и вряд ли разрешит отказаться от статинов.
Как мне говорить с врачом, чтобы он заказал тест на размер моих частиц ЛПНП?
Как я объясняла в главе 7, избыток маленьких частиц ЛПНП может говорить о проблеме с вашим липидным циклом — скорее всего, вызванной нарушением функций белковой оболочки из-за окисления и/или гликирования. Когда ваши частицы ЛПНП работают неправильно, то, вне зависимости от того, много у вас ЛПНП в крови или мало, частицы, скорее всего, начнут осаждаться на стенках ваших артерий, стимулируя формирование бляшек. Но стандартный тест на холестерин не даст информации о размере частиц ЛПНП. Чтобы узнать о размере ваших частиц ЛПНП (и ЛПВП), попросите у врача направление на продвинутый липидный тест.
Сейчас в США такими тестами занимается всего одна компания: LabCorp NMR LipoProfile. Они сейчас предлагают два анализа, которые я считаю полезными: NMR и Cardio IQ. Но помните о том, что оплачивать вам их, скорее всего, придется из собственного кармана, потому что страховка их обычно не покрывает. Если ваш врач отказывается давать направление, то есть несколько лабораторных компаний, работающих напрямую с клиентами; практически во всех штатах они позволяют заказать любые анализы напрямую, без направления врача.
Я заказал анализ NMR LipoProfile. Как мне интерпретировать результаты?
Если вы усвоили все концепции из главы 7, то сможете интерпретировать результаты самостоятельно! Если вам нужна помощь, то запишитесь на консультацию или присоединитесь к обучающей группе на сайте DrCate.com.
Как вы относитесь к овощным сокам? Я знаю, что они не являются частью какой-либо традиционной кухни, но могут ли они помочь получить дополнительные питательные вещества, если я ем не очень много овощей в день?
При приготовлении сока немалая часть овоща идет в расход, а в самом соке накапливается много сахара. Намного более питательны овощные смузи, приготовленные в блендере.
Я рекомендую готовить смузи по рецептам, где содержится максимум один кусочек фрукта. Иначе вы получите больше сахара, чем необходимо. Впрочем, некоторым людям трудно есть овощи, приготовленные в блендере, потому что лезвия блендера могут полностью гомогенизировать клетки. А это может вызвать контакт желудка и верхней части ЖКТ с питательными веществами, к которым мы непривычны, что приводит к вздутию живота или изжоге.
Я покупаю соленые огурцы и квашеную капусту.
Что можно сделать с оставшимся рассолом?
Я выпиваю немного рассола после зарядки и добавляю в салаты. Еще мы берем несколько ложек рассола в качестве исходной культуры, когда готовим собственную квашеную капусту.
Я понимаю, что нужно избегать сахара. А что насчет других подсластителей — Nutrasweet, Splenda, стевии?
Рецепторы сладости в вашем кишечнике реагируют на любые сладкие молекулы — сахара, стевии, искусственных подсластилелей — совершенно одинаково: стимулируют выработку инсулина, который, в свою очередь, стимулирует накопление жира.
Даже если искусственные подсластители относительно безопасны, как стевия, я все равно рекомендую вам сэкономить и купить на эти деньги настоящей еды. Подсластители лишают ваши вкусовые рецепторы чувствительности к сладости, которой природа наделяет почти любую еду.
Если я не голоден утром, нужно ли мне завтракать?
Нет. Если вы не голодны, не ешьте. Но не используйте пропущенный завтрак как повод перекусить каким-нибудь фастфудом.
Исследования, показывающие, что люди, пропускающие завтрак, больше набирают вес, имеют определенные недостатки; в частности, в них обычно не учитывается тот факт, что люди, пропускающие завтрак, обычно перекусывают какой-нибудь «мусорной» едой перед обедом — кофе с ароматизатором, состоящим из трансжиров и сахара, маффином, сладкими рулетами и энергетическими батончиками, которые ест большинство моих пациентов с метаболическими проблемами (они же обычно говорят мне, что не завтракают).
Сколько соли — слишком много?
То, что люди должны следить за потреблением соли — просто миф. Если у вас нормально работают почки и сердце, то даже на диете из фастфуда, содержащего много натрия, организм вполне справляется с нагрузкой. А вот не может организм справиться — да, вы угадали, с растительными маслами и сахаром. Идея с ограничением соли опасна — не только потому, что заставляет людей думать, что настоящий враг — это соль, а не вышеуказанные токсины, но и потому, что по моему опыту у людей чаще возникают проблемы из-за недостатка, а не избытка соли в рационе.
Мой друг занимается кроссфитом и сидит на кетогенной диете.
Что это такое?
Кетогенная диета вызывает состояние питательного кетоза, который максимально усиливает способность вашего организма сжигать жир, хранящийся в организме. Это жиросжигающая диета, доведенная до крайности. Доктор Аткинс обнаружил, что она сама по себе настолько сильно подавляет аппетит, что ему даже ни разу не понадобилось принимать прописанные ему лекарства для подавления аппетита.
К сожалению, в зависимости от того, как именно вы питаетесь и насколько вы активны, кетогенная диета может полностью опустошить запасы углеводов в организме и запустить процесс переработки белков в сахар, чтобы удовлетворить потребности в углеводах.
Тем не менее, поскольку кетогенные диеты могут оптимизировать сжигание жира, а сжигание жира — это мощный инструмент для рекалибрации обмена веществ за довольно короткое время, некоторые ученые изучают кетогенные диеты как средство борьбы с эпилепсией, опухолями мозга и раком груди, а также улучшения спортивных результатов, и их работа кажется многообещающей.
«Человеческая диета» — кетогенная?
Диета, которую я описываю в предыдущей главе, не требует настолько экстремального ограничения углеводов, как кетогенная диета. Впрочем, принципы, изложенные в этой книге, вполне совместимы с кетогенной диетой. Если вы уже сидите на кетогенной диете, то сможете легко изменить рацион таким образом, чтобы не прекращать кетоз.