5. Меньше всего проблем, если сбраживать чистый сок. Виноград протирается через сетку, мезга отцеживается через марлю или выдавливается через мешок, подвешенный на крюке, или с помощью гнета. Добавив сахар, его сразу ставят бродить. Снятый виноград не моют — нам нужны его дрожжи.
6. Казацкий, а также и грузинские способ — сбраживать давленный виноград в чанах или бочках вместе с мезгой. Мезга при этом образует шапку, которая отсекает сок от воздуха — необходимое условие брожения! Но при этом нужно каждые 2–3 часа пе — ремешиватъ мезгус соком, иначе она сверху быстро закисает, загнивает, на ней поселяются мушки (дро — зофиллы), и о качестве вина говорить уже не приходится. Брожение с мезгой принято для темных вин, чтобы из мезги в сок перешли красители и терпкость. Однако лично я ничего не имею против того, чтобы вино было и светлее нормы.
7. СОК же удобнее сбраживать в узкогорлых бу тылях или в баллонах. Они должны быть гермети зированы гидрозатвором* или резиновым шариком (перчаткой), проколотым иголкой: сок не должен контактировать с воздухом. И со светом тоже, иначе вино мутнеет. Бродить сок должен в полной темноте.
Для цикла сбраживания нужны две бутыли и тара поменьше. В одной бутыли и маленькой таре — бродящий сок. Наполнять бутыль надо на 70%, иначе «маджари» вылезет через горлышко наружу. Бродить сок будет недели 2–3. Когда брожение утихнет (перчатка опадет или из трубки гидрозатвора больше пузырьки не пробулькиваются), вино надо сцедить. Лучше — отлить чистую часть через трубочку в пустую тару, а густоту выбросить.
8. Теперь получилось молодое сухое вино. В нем еще много всякой гадости, и пить его нежелательно. Нужно наполнить им тару по пробку и месяц–два хранить в прохладе и темноте, а потом слить, отделив осадок. Однако такое вино нестабильно и может заки–сать — в нем спирта мало.
9. Чтобы придать вину стабильность, а также и по другим, более поэтическим соображениям, мы стараемся после первого брожения добавить сахар и сделать напиток покрепче. И тут из–за предвкушения возникают торопливость, суета и неаккуратность, что портит вино очень существенно, часто вплоть до заметного уменьшения в объеме.
Главное, кроме стерильности и абсолютной бескис — лородности процесса, — вторичные брожения должны протекать не спеша. Вино — живое и зреет постепенно. Температура должна быть не выше 15–17 °C. Сахара (как уже намекалось, лучше брать неотбеленный) надо добавлять по 100 граммов на ведро, не больше. Вот тут и нужна маленькая тара с вином. Отбродило — слил чистое вино с осадка в пустую бутыль — и долил из маленькой тары, чтоб опять под пробку было. Сколько раз добавлять сахар? Пока вино бродить не перестанет. Это значит, спирта уже — оптимум.
10. Вот теперь можно хранить — вино стабильно. Можно не разливать, хранить прямо в бутылях, долив под пробку и закупорив герметично. Еще примерно год будет выпадать небольшой осадок. Раз в полгода вино надо с него сцеживать. И когда оно совсем очистится — это и будет вино, которое можно пить.
Ни в коем случае нельзя хранить вино возле всяких овощей, квашений и других продуктов, рядом с животными и птицей: оно, как и положено живому организму, впитывает в себя все посторонние запахи — даже через пробку — и испортиться при этом может совершенно. У вина должен быть свой сухой, темный и прохладный чуланчик. По сути, своя комната.
Научившись делать удачное вино из винограда, можно пробовать и другие ягоды и фрукты. Можно также отдушивать первое брожение травами, сухофруктами, другими плодами. Но я знаю это только теоретически, в виде вкусовых воспоминаний. И вином вряд ли буду заниматься — нельзя объять необъятного, а на очереди у меня глубокое погружение в декоративное садоводство и дизайн. Так что вы делайте, а я при случае попробую!
Центры природного земледелия "Сияние"
Дорогие дачники и садоводы! В книгах «Умный огород в деталях», «Умный сад в подробностях», «Энциклопедия умного дачника», «Умный сад и хитрый огород» Н. И. Кур — дюмов описывает агротехнику природного земледелия. Работая по образцу природы, вы без лишних усилий, без риска и усталости можете вырастить обильный, экологически безопасный урожай. Но в книгах невозможно написать обо всем. Важно общаться, обмениваться опытом, видеть опыт и результат своими глазами. Ещё важнее увидеть и услышать, что и как нужно делать на садовом участке.
Этим мы и заняты: разными способами доносим агротехнику природного земледелия до садоводов в разных концах страны. Центры природного земледелия «Сияние» работают уже в различных регионах России и СНГ.
Наши центры — это индивидуальные консультации по агротехнике, семинары для садоводов, видеофильмы (если надо — напрокат), полезная литература для садоводов, а также семена, инструменты и эффективные препараты для природной агротехники. Это — обмен опытом и наработками, отслеживание результатов, оценка методов. Недавно отснят полнометражный видеофильм о природной агротехнике — вы можете приобрести его. Возможны выездные семинары на предприятиях и в организациях. Н. И. Курдю — мов — наш консультант по агротехнике — предоставляет в наше распоряжение все свои материалы и наработки(www. dachnikam.ru/kurdyumov/).
Вы всегда можете стать обладателями дисконтной карты «Сияние». Её владельцы имеют 10% скидку на всю продукцию, а так же бесплатный информационный вестник «Сияние», в котором содержится много полезной информации для садоводов.
Присоединяйтесь к нам! Приглашаем предпринимателей–садоводов для создания центра природного земледелия «Сияние» в своем городе. Подробная информация — по телефону (383–2) 29–58-99, e-mail:sianie@mail.cis.ru,сайт:www.embiotech.ru.
Коммуникабельное послесловие
Опыт мастеров — полезная вещь. Но еще лучше, если вы сможете встретиться и лично увидетьрезультат*их работы, пообщаться и обменяться опытом. Под девизом «Садоводы всех краев, объединяйтесь» и с их согласия привожу адреса и телефоны испытателей сортов и опытных садоводов.
Алексей Михайлович Карасев. Станица Северская, ул.Виноградная, 3. Телефон (266) 2–60-07. Коллекция сортов, саженцы, опыт.
Петр Пантелеевич Радчевский. Краснодар, Ст. Елизаветинская, ул.Молодежная, 3. Телефон (8012) 29–19-86. Коллекция, саженцы, опыт.
Игорь Сергеевич и Сергей Галкины.347 939, г. Таганрог, ул.Фрунзе, 45/1, кв.25. Телефон: (8634) 46–96-90. Е-mail: sig@pbox.infotecstt.ru.Обмен сортами, опыт.
Юрий Игнатович Трощей, создатель уникальных устойчивых гибридов яблонь: ст. Васюринская, ул.Садовая, д.74.
Лучшие ЭМ-препараты производит КОРПОРАЦИЯ «ЭМ-БИОТЕХ»: 630 112, Новосибирск, ул.Селезнёва, 46, к. 301. Тел/факс: (3832) 77–17-87.E-mail:kuner@embiotech.ru,сайт:www.embiotech.ru
Реализует АПМ-препараты ПО «СИЯНИЕ»: Новосибирск, пл.Гарина—Михайловского, ТЦ «Радуга», к. 19А. Тел (3832) 295–899, e-mail:sianie@mail.cis.ru
О себе. Сейчас я — садовник–эксперт. Профессионально исправляю заросшие сады: осветляю, омолаживаю, консультирую на предмет состояния сада и способов его улучшения. Низко формирую молодые сады, обрезаю виноград и кустарники. Помогаю распланировать участок с учетом принципов разумного дачепользования. Мой сотовый телефон: 8(86 166) 51–367, звоните после 20.00. Адрес для писем (и только для них!): 353 245, станица Азовская Северского р-на Краснодарского края, Курдюмову Николаю Ивановичу.E-mail:kurdyum@kuban.net,сайт:www.dachnikam.ru/kurdyumov/.
Буду рад контактам и интересным предложениям. Продолжаю собирать материал для будущей «Энциклопедии умного дачника Кубани» и с благодарностью приму опыт тех, кто достиг больших успехов в выращивании разных культур и вообще в дачной и всей остальной жизни.
В этом году вышли мои новые книги: «Формировка вместо обрезки» — где я попытался сделать этот предмет понятным любому дачнику, и большая «Энциклопедия умного дачника», куда помимо трёх прошлых книг вошло много ценных дополнений и больше сотни цветных фотографий. В планах — книги о защите растений и о декоративном садоводстве на дачах. А в 2004 году выйдет в свет книга по винограду для всех зон, с более подробным описанием сортов. А в 2004 году выйдет в свет книга по винограду для всех зон, с более подробным описанием сортов.
Толковый словарик
АЗОТ — основной элемент живых организмов, входящий в состав белков и ферментов, У растений отвечает за ростовые процессы, силу роста тела.
АНАЭРОБЫ — микробы, не дышащие кислородом и не нуждающиеся в воздухе. Наоборот, аэробы дышат кислородом. Например, винное брожение — анаэробный процесс, а гниение компоста — аэробный.
БОРДОСКАЯ ЖИДКОСТЬ — медный купорос (сульфат меди), к которому добавлена известь для нейтрализации раствора, чтобы не обжечь листья.
БЕССТРУКТУРНАЯ ПОЧВА — почва, не имеющая естественной структуры, созданной корнями и живыми организмами почвы. Структура, в отличие от вспаханности, сохраняется стабильной десятки лет, постоянно возобновляется и обеспечивает условия жизни почвы: дыхание, влагообмен, поглощение питания, растворение минералов и т. д.
ВНЕКОРНЕВАЯ подкормка — нанесение растворов на листья, обычно 10–15 г на 10 л воды, с чайной ложкой при — липателя (любое моющее средство). Действует быстро, но кратковременно.
ВОЛОСКИ корневые — одноклеточные микровыросты самых кончиков корешков. Кроме волосков, никакие части корня влагу не всасывают. Образуются постоянно, пока корень нарастает в длину. Зимой их почти нет.
ВЫЗРЕВАНИЕ лоз, побегов — одревеснение летних побе–гов осенью, чтобы в таком виде перезимовать. Бывает у всех деревьев и кустарников.
ГИБЕРЕЛЛИН — один из первых выделенных из растений стимуляторов роста, в микродозах усиливающий деление клеток, а в больших дозах — яд. Сюда же относятся иауксины. На их основе сделано большинство покупных стимуляторов (СИЛК, Эпин и т. д.).