кий золотистый цвет.
В старинном варианте тесто делалось из муки, яиц и розовой воды, в кабачковую смесь добавляли имбирь и корицу.
Ингредиенты:
♦ 200 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 20 г сахара
♦ немного корицы
♦ щепотка шафрана
♦ цельные листья шалфея — количество по вашему желанию
♦ масло по вкусу
Смешиваем все ингредиенты, кроме шалфея, до состояния жидкого теста. Обмакиваем по одному в тесто листья шалфея и обжариваем в горячем масле.
Ингредиенты:
♦ 500 г кабачков
♦ 50 г панировочных сухарей
♦ измельченный чеснок
♦ ½ ст. л. семян фенхеля
♦ поваренная соль
♦ масло для жарки
♦ слегка подслащенный уксус (небольшим количеством сахара)
Кабачки нарезаем кружочками, отвариваем 2 минуты в воде и обсушиваем. Подсаливаем, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленном масле.
Измельчаем в ступке чеснок, панировочные сухари, смоченные в воде, семена фенхеля и 2 столовые ложки сахарного уксуса. Все пропускаем через сито и выкладываем на горячие кабачки.
Ингредиенты:
Для теста:
♦ 250 г сливочного масла (мягкого)
♦ 250 г сахара
♦ 130 г миндальной муки
♦ 220 г муки
♦ 4 яйца
♦ ½ пакетика сухих дрожжей
♦ цедра 1 лимона (тертая)
Для поверхности торта:
♦ 60 г сахара
♦ 8 плодов инжира
♦ миндальные хлопья
Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера до пышности.
Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжаем взбивать смесь.
Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28–30 см.
Очищаем и разрезаем каждый плод инжира на 4 дольки, раскладываем по кругу на поверхности торта. Посыпаем сахаром (60 г) и нарезанным миндалем (или хлопьями). Выпекаем при 180 °C около 35 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 яблока
♦ 100 г сливочного масла (топленого)
♦ 2 яйца
♦ 300 г муки
♦ 8 ст. л. сахара
♦ цедра и сок 1 лимона
♦ 1 пакетик сухих дрожжей
♦ 1 пакетик ванилина
♦ горсть изюма
♦ сахарная пудра для украшения
Очищаем яблоки и нарезаем их небольшими кусочками. Выкладываем их в миску и сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем 2 столовыми ложками сахара.
С помощью миксера взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Добавляем половину муки и топленое масло. Продолжаем перемешивать и в конце добавляем ванилин.
Затем всыпаем оставшуюся муку и смешиваем тесто до однородности.
Наконец, добавляем просеянные дрожжи.
Сливаем образовавшуюся жидкость с яблок и добавляем их в смесь вместе с изюмом, предварительно пропитанным небольшим количеством бренди, а затем выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки, низкую, диаметром около 24–26 см.
Посыпаем сахарным песком и запекаем в горячей духовке при 180 °C около 35 минут.
Вынимаем из духовки и даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.
По «карнавальным песням», написанным Лоренцо де Медичи, можно проследить весь быт в эпоху Возрождения.
Это настоящий дневник повседневной жизни, от игры в карты до жизни мясников, от проблем перекупщиков и мелких торговцев до погонщиков ослов, он посмеивается над молодыми женами со старыми мужьями и рассказывает о погонщиках мулов и производителях оливкового масла, ювелирах и пекарях, сапожниках и отшельниках. Каждая «песня» написана от лица ее героев.
Одну из песен, канцону, он посвятил любимым вафелькам — чалдони.
Чалдони напоминают вафельные стаканчики, свернутые конусом, в которые накладывают мороженое, в них в XV веке укладывали и сладкий лед, и крем, и ягоды, но что бы туда ни заворачивали, главное есть их горячими — советует Il Magnifico.
Он рассказывает, как смешивать воду и муку и не лениться, не уставать, перемешивая тесто, «хорошо испечены, окрашены и красны (подрумянены) — они прекрасны» — заканчивает свои советы Лоренцо, нетрудно догадаться, что прежде чем подробно описывать процесс, он, конечно же, попробовал сделать это сам!
Вот как описывает процесс он сам:
Мы хоть и молоды, но учителя из нас хоть куда.
Женщины, мы сейчас научим вас готовить чалдони!
Зайдем сейчас в таверну, полную дыма.
Прежде чем есть, надо испечь!
…Воду в кастрюлю, затем муку,
Тесто должно быть, как вода
После варки макарон.
Мешайте по очереди, если руки устают.
Подсыпьте сладкого белоснежного сахара.
Мешайте сильнее,
И если форма новая, промажьте хорошенько
И раскалите,
Но тесто лейте сначала понемногу.
А если форма старая и привычная,
Не жалейте теста.
Форму на огонь,
Сомкните железные края и вращайте,
Чтоб раскалилась с двух сторон.
И если тесто выходит из щелей,
Жарьте, это не страшно.
А когда поймете, что готово,
Открывайте форму, и вот вам чалдони.
Слишком мелкие или слишком жирные —
Какие уж вышли.
Вынимайте горячими
И кладите на суконную ткань.
А теперь берите скребок
И вычищайте форму,
А то прилипнут к ней чалдони.
С пылу с жару — самое вкусное,
Сворачивайте их пухлыми — и будут вам чалдони.
Мы будем готовить в современной версии!
Чалдони, пришедшие из провинции Лукка, очень популярны и сейчас, особенно в долине Гарфаньяна в рождественские праздники. Здесь даже есть поговорка: «Cialdoni con e senza panna per festeggiare la Befana» — «Чалдони со сливками или без для празднования феи Бефаны».
Именно фея Бефана приносит подарки итальянским детям 5 января, в Крещение. По трогательной легенде, ее позвали с собой волхвы к Младенцу Иисусу, но Бефана отказалась, была занята, а когда спохватилась и поняла, от чего отказалась, — было поздно. С тех пор бродит по земле в Крещение, в ночь с 5-го на 6 января совсем незлая ведьма, ищет того самого Младенца, а заодно и дарит подарки все остальным детям.
А ее угощают вафельками Лоренцо де Медичи!
Для 40 тосканских чалдони по версии бабушек из долины Гарфаньяна. Понадобится вафельница!
Ингредиенты:
♦ 400 г муки
♦ 350 г сахара
♦ 225 мл молока
♦ 225 мл воды
♦ 2 целых яйца
♦ 80 г сливочного масла
♦ 25 г топленого сала (как вариант — столовая ложка нагретого оливкового масла)
♦ 25 г аниса (перед употреблением замочить в воде минимум на час)
♦ сливки для взбивания по вкусу
Сливочное масло растапливаем в кастрюльке с салом.
В миске добавляем к слегка взбитым яйцам сахар, топленое масло, муку, молоко и воду, все хорошо перемешиваем, чтобы получилась довольно жидкая смесь.
Затем добавляем хорошо просушенные анисовые ягоды и тщательно перемешиваем.
Даем тесту постоять несколько часов, затем нагреваем вафельницу.
Если тесто слишком загустело, добавляем равное количество воды и молока.
Начинаем готовить вафли, наливая в вафельницу ложку смеси, закрываем и нажимаем. Через несколько минут переворачиваем вафлю другой стороной и готовим еще немного. Чем тоньше и прозрачнее будет тесто, тем более рассыпчатой будет вафля.
Вафля готова, когда она начинает коричневеть, не даем потемнеть слишком сильно.
Затем берем еще горячую вафлю и скатываем маленькой скалкой в конус. В старых домах в Гарфаньяне это делали старым прядильным шпинделем.
Та форма, о которой пишет Лоренцо, — это две железные пластины, которые нагревали на камне или на плите.
Вафлю нужно скатывать, когда она еще горячая, сразу после приготовления и быстро, потому что она сразу же затвердевает.
Лоренцо советует съедать их сразу же горячими. Но можно положить внутрь взбитые сливки, просто взбив в течение примерно 5 минут свежие сливки с сахарной пудрой.
И я хорошо понимаю и Лоренцо, и гарфаньянских бабушек и детишек — это очень вкусно!
Конец великой эпохи
Честь — главный приз для высокого и нежного сердца.
После ярких карнавалов простой народ снова расходился в свои бедные домишки, и, несмотря на всеобщее ощущение праздника, внутри зрело что-то, пока еще не замеченное.
К этому моменту 13-летний сын Лоренцо Джованни был возведен папой в ранг кардинала, и один из лучших друзей Лоренцо, Пико делла Мирандола, рекомендовал ему вернуть во Флоренцию известного проповедника того времени, который и научил бы мальчика всему, чему полагается.
Так в монастыре Сан-Марко появился Савонарола.
Золотой век подходил к концу.
И почему я не удивляюсь, что все дело в женщине? Ответь она взаимностью, и вся жизнь Савонаролы пошла бы по-другому.
Знаменитый проповедник родился в Ферраре 21 сентября 1452 года, однако род Савонарола происходил из Падуи. Среди предков Джироламо были воины и ученые.