Ходила легенда, которую не опровергал эмир, о его происхождении от одного из рыцарей крестоносцев, чуть ли не самого Готфрида Бульонского.
Во время пребывания во Флоренции эмир выучил итальянский (тосканский) язык. Когда он вернулся в Ливан, возвратив себе власть, из Тосканы приезжали в Ливан инженеры, а эмир вложил большие средства в тосканский банк Монте де Пьета.
И конечно, во дворе великого герцога появились ливанские сладости, тем более что большинство ингредиентов для них существовало уже давно, со времен Ренессанса.
Ингредиенты:
♦ 300 г муки
♦ 150 г сахара
♦ 120 г сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 1 лимон
♦ 1 пакетик дрожжей
Начинаем с приготовления песочного теста, смешав сахар и масло в миске и взбивая их до образования крема, а затем добавив яйцо. Хорошо перемешиваем, добавляем тертую цедру и сок лимона, затем добавляем дрожжи и муку, замешивая до получения мягкого теста, и оставляем в холодильнике на час.
По прошествии этого времени раскатываем тесто и с помощью стаканов или форм разрезаем его на множество маленьких бисквитов.
Перекладываем печенье на противень и готовим при температуре 180 °C в течение 10 минут, даем остыть в течение нескольких минут и сразу подаем на стол со сладким десертным вином.
Ингредиенты:
♦ 1 кг муки
♦ 15 г дрожжей
♦ 75 мл теплой воды
♦ 1 стакан воды из цветков апельсина (в нашем случае придется просто выжать немного апельсина в стакан воды)
♦ 1,5 кг сахара
♦ масло для жарки по вкусу
Готовим гладкое тесто из муки, дрожжей и воды.
Даем ему отдохнуть, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на полчаса.
Готовим сироп из воды, сахара и воды из цветков апельсина, загущаем на медленном огне, даем ему остыть.
Нагреваем масло и бросаем в горячее масло по чайной ложке жидкого теста. Полученные оладьи из жареного теста обмакиваются в сироп и подаются к столу.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. масла
♦ мука для посыпания противня, смешанная с небольшим количеством коричневого сахара
♦ 50 г фундука
♦ 50 г миндаля
♦ 50 г фисташек
♦ 50 г цедры апельсина
♦ 50 г цукатов из вишни
♦ 50 г сушеных абрикосов
♦ 500 г сахара
♦ 2 стакана воды
♦ ½ палочки ванили
♦ 2 гвоздички
♦ 2 ст. л. апельсинового сока
♦ 150 г кукурузного крахмала
♦ 5 капель розовой воды
♦ цукаты из вишни по вкусу
Смазываем противень маслом, затем обильно посыпаем мукой. Фундук, миндаль и фисташки мелко рубим, нарезаем кубиками цедру апельсина, цукаты из вишни и абрикосы и выкладываем все на тарелку.
Приготовим сироп (не слишком густой) с сахаром, 2 стаканами воды, половиной стручка ванили и гвоздикой и приправим его апельсиновым соком.
Перед связыванием с кукурузным крахмалом, разведенным в воде, удаляем ваниль и гвоздику.
Доводим до кипения и варим десять минут, постоянно помешивая.
Снимаем с огня, «надушиваем» розовой водой и заливаем сиропом орехи и миндаль, покрыв примерно на 1 см. Даем остыть, затем нарезаем общую полученную массу квадратными кусочками. Если хотите, украсьте каждый кусочек половинкой засахаренной вишни.
Вода из апельсиновых цветов, которая требуется в рецептах, готовится очень просто. Конечно, если у вас в саду цветут апельсины, увы, большинству из нас этот рецепт не доступен.
Ингредиенты:
♦ 100 г цветов апельсина (начинают цвести в конце апреля — мае)
♦ вода
♦ 2 ч. л. пищевой соды
♦ 50 г коричневого сахара
Собираем цветки апельсина в миску с холодной водой и пищевой содой, даем им полежать в течение 5 минут, затем процеживаем воду и кладем лепестки в кастрюлю.
Добавляем стакан воды, сахар, накрываем крышкой и доводим до кипения; когда вода закипит, выключаем огонь и даем полностью остыть, не снимая крышки.
Когда жидкость остынет, вынимаем цветки и переливаем жидкость в банку: ее можно хранить в холодильнике и использовать в любое время.
Конечно, для ароматизации десерта нескольких капель будет достаточно, а вот на порцию крема нужно полбанки.
Если замените стакан молока в кулинарном рецепте крема стаканом воды из цветков апельсина, крем станет очень ароматным.
Имя Медичи должно исчезнуть
Козимо II на флорентийском троне сменил Фердинандо II, затем великим герцогом стал Козимо III, поставивший рекорд: он правил Тосканой 53 года, правда, никакого расцвета герцогство за полвека уже не приобрело, это было скучное, но хотя бы мирное правление.
Козимо III был погружен в себя, и с каждым годом все больше слегка оживал он лишь во время пиров, которые то становились все более фантасмагорическими, с национальным колоритом, от востока до Британии, то превращались в настоящие гастрономические марафоны.
Особое внимание Козимо III отдавал засахаренным фруктам; впервые отведав их в Лондоне, он специально отправил туда повара, чтобы тот постиг тайну изготовления этого деликатеса. Тогда же на столе появились и ананасы, так, впрочем, и не завоевавшие любовь тосканцев, мы же с вами помним, что пиццы с ананасами в итальянской кухне не существует!
Любимые сладости Козимо III приготовить несложно.
Ингредиенты:
♦ 1 ананас
♦ 4 сливы
♦ 1 банан
♦ 1 киви
♦ гроздь винограда
♦ 4 абрикоса
♦ 1 груша
♦ 4 ст. л. коричневого сахара
♦ 1 ч. л. сливочного масла
♦ 30 г измельченного миндаля
♦ 4 шарика ванильного мороженого
♦ 8 сухих крупно нарезанных бисквитов
Моем и нарезаем фрукты кубиками. Груши, яблоки, сливы и виноград можно не очищать от кожицы.
Берем большую сковороду, растапливаем сливочное масло. Добавляем кусочки фруктов и начинаем все перемешивать деревянной ложкой, затем добавляем коричневый сахар и миндаль. Готовим на сильном огне, время от времени помешивая: фрукты начнут карамелизироваться, и вы заметите это именно по золотистому цвету, типичному для карамелизованного сахара, а также по восхитительному аромату, который начнет распространяться по кухне!
Через 5–10 минут, стараясь не сжечь за это время сахар и фрукты, выключаем огонь. Даем остыть и выкладываем на тарелку. Затем выкладываем шарик ванильного мороженого и сухое печенье, например с шоколадной крошкой.
Ингредиенты:
♦ 30 г сливочного масла
♦ 2 ст. л. коричневого сахара
♦ ½ ч. л. порошка корицы
♦ ½ ч. л. гвоздики
♦ ½ ч. л. тмина
♦ 30 мл рома
♦ любые сезонные фрукты по вашему вкусу, например: 4 персика; 4 абрикоса; 4 сливы; гроздь винограда
Моем и режем фрукты кубиками. Нагреваем масло на сковороде и даем ему растаять. Через несколько минут, как только оно растает, добавляем кусочки фруктов, сахар и специи. Карамелизируем 3 минуты, затем вливаем ром и делаем сильный огонь еще на 3 минуты, пока не получится густая янтарная смесь. Выключаем огонь и подаем!
♦ 1 яблоко
♦ 1 груша
♦ 1 апельсин
♦ 1 ананас
♦ 12 абрикосов
♦ 2 ломтика ананаса
♦ 200 г сахара
♦ 1 ст. л. сливочного масла
♦ сок 1 лимона
На противне с несколькими листами алюминиевой фольги раскладываем фрукты, нарезанные мелкими кусочками и разделенные на небольшие порции, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем хлопья сливочного масла (натертое на крупной терке холодное масло).
Заворачиваем в фольгу, получается несколько конвертов.
Ставим в горячую духовку и держим при температуре 180 °C примерно 10 минут.
Тем временем в кастрюле варим сахар с 2 столовыми ложками воды на медленном огне, пока он не карамелизируется.
Открываем фольгу и поливаем сиропом каждую порцию фруктов. Снова закрываем фольгой фрукты и оставляем в духовке еще на 5 минут перед подачей на стол.
Подавайте с заварным кремом: это очень вкусно!
Не только поваров за рецептами и ананасами рассылал Козимо III по миру. Кроме пиров он увлекся приобретением различных реликвий и антиквариата, и его эмиссары, как и двести лет назад, со всего мира везли во Флоренцию артефакты и раритеты.
Жена к тому времени от него сбежала. Есть такой исторический анекдот.
В 1681 году герцог пожелал возобновить брак и написал своей супруге, находившейся к тому времени в одном из французских монастырей, покаянное письмо с просьбой вернуться к нему во Флоренцию. На это послание Маргарита-Луиза ответила:
«Не проходит часа или дня, чтобы я не желала, чтобы Вас кто-либо повесил… Мы оба скоро отправимся в ад, и мне еще предстоит мучение, встретить там Вас».
Несмотря на наличие троих детей, было ясно, что династия угасает. Старшего сына интересовали лишь музыка и любовники мужского пола, тем же отличался и младший, Джан Гастоне.
После его смерти возникла проблема — кто же будет править одним из самых значительных герцогств итальянского полуострова?
Сюрпризов никто не хотел, и еще при жизни Джан Гастоне в 1731 году в Вене собралась международная конференция, которой предстояло решить, кто взойдет на тосканский престол после его смерти. На конференцию съехались представители Англии, Голландии, Испании и Савойи.