[12]. Последний вообще содержит 36 мг витамина С в 100-граммовом кусочке.
Сроки развития цинги варьируются в зависимости от запасов витамина С в организме, но при небольшом потреблении этого микроэлемента или его отсутствии признаки могут появиться в течение одного месяца. А симптомы явного дефицита возникают только в том случае, если потребление витамина С падает ниже примерно 10 мг в день в течение многих недель [187]. Традиционные обычаи инуитов, такие как замораживание мяса и рыбы и частое употребление их в сыром виде, сохраняют витамин С. Так объясняется парадокс их питания.
Теперь давайте разберем потенциальные негативные аспекты карнивор-диеты. Конечно же, такой подход противоречит текущим научно обоснованным рекомендациям по питанию [188–190]. В них делается акцент на разнообразном и сбалансированном рационе.
Отсутствие источников клетчатки в данной диете может увеличить риск развития диабета, сердечных заболеваний и некоторых видов рака [191]. Помимо этого, систематические обзоры показывают, что пищевые волокна являются важным компонентом в борьбе с запорами [192–193]. Также данные крупных и долгосрочных обсервационных исследований свидетельствуют о том, что диеты с высоким содержанием красного мяса и обработанного мяса увеличивают риск возникновения сердечных заболеваний [194] и многих видов рака. В частности, для здоровья сердца Heart Foundation [204] рекомендует съедать менее 350 г приготовленного необработанного красного мяса в неделю (50 г в день).
Еще один аргумент сторонников карнивор – «я ее придерживаюсь, похудел и у меня улучшилось течение хронического заболевания». Это неудивительно. Например, умеренная потеря веса (от 5 до 10 %) связана с улучшением систолического и диастолического артериального давления [196]. Другой пример. Однажды у меня в блоге под постом про карнивор человек написал, что на данной диете прошел ювенильный артрит у его ребенка. И я, конечно, счастлив, что симптомы исчезли, а качество жизни ребенка улучшилось. Но прежде чем делать поспешные выводы, мы должны отойти от этого конкретного свидетельства и посмотреть на картину в целом.
Ювенильный артрит при лечении имеет частоту ремиссий. Когортное исследование более 1000 канадских детей с этим заболеванием показало, что вероятность достижения ремиссии в течение пяти лет после постановки диагноза составляет 50 % [197]. А систематический обзор с учетом нескольких исследований подсчитал, что эта частота составляет 47 % через 10 лет после постановки диагноза. Так что ремиссия при ювенильном артрите не редкость и может просто совпасть с началом соблюдения кетодиеты [198].
Из потенциальных рисков диеты стоит отметить, что употребление большого количества мяса, особенно мясных субпродуктов, способно повысить уровень мочевой кислоты, вызывающей подагру. Также исследования показывают, что соблюдение диеты с высоким содержанием белка в течение длительного периода времени (шесть месяцев и более) может ухудшить способность нашей печени, кишечника и почек обезвреживать аммиак, который является побочным продуктом переваривания белка нашим телом [199].
При этом не существует никаких клинических доказательств того, что диета плотоядных безопасна или приносит какую-либо пользу для здоровья. А долгосрочных исследований данной диеты вообще нет. Ну если покопаться, то можно найти однолетнее исследование с участием двух мужчин в 1930 году [200]. И то, ввиду такого «огромного» количества респондентов, сделать какие-либо умозаключения просто не получится. А что на ней можно похудеть – это не новость. Любая диета будет работать, если снизить входящую калорийность, т. е. создать пресловутый дефицит калорий [201–203].
Подведем итог. Карнивор является одной из разновидностей монотрофной диеты, включающей в себя употребление только одного продукта питания. Среди подобных диет есть еще диета на яйцах, молоке и картофеле. Например, Пьеро ди Козимо, итальянский художник, ел только вареные яйца [205]. Или молочная диета Бернара Макфаддена, который рекламировал ее как средство от различных заболеваний, таких как экзема, сенная лихорадка и импотенция [206]. При этом любая монотрофная диета, и карнивор в том числе, может подготовить почву для расстройства пищевого поведения.
Рацион с такими ограничениями – это игра с неупорядоченным питанием. Она может привести к морализаторству еды, маркировке продуктов как «хороших» и «плохих». А еще – к чувству лишения, что в свою очередь приведет к разрушительному циклу переедания-вины. Отказ телу и разуму в удовольствии от употребления разнообразной пищи может даже вызвать усиление беспокойства, депрессию и проблемы с настроением.
Но благодаря способности социальных сетей распространять лженауку, есть много людей, продвигающих карнивор. Они просто наживаются на человеческой склонности искать легкие рецепты волшебной диеты.
Палеодиета
Палеодиета – это современная коммерческая диета, состоящая из продуктов, которые по мнению ее сторонников, входили в рацион людей эпохи палеолита [207]. Эра палеолита (древний каменный век) датируется периодом с 2,5 млн до 10 тыс. лет назад. Современная палеодиета включает в себя фрукты, овощи, нежирное мясо, рыбу, яйца, орехи и семена – то, что в прошлом люди могли добывать охотой и собирательством. Сюда не входят продукты, которые стали более распространенными после того, как около 10 тыс. лет назад началось мелкое земледелие. То есть зерновые, бобовые и молочные продукты.
Обоснование палеолитической диеты проистекает из гипотезы эволюционного несоответствия. Предполагается, что человеческая эволюция прекратилась 10 тыс. лет назад, а наша генетика каменного века плохо приспособлена к современной диете и образу жизни, и это приводит к «болезням цивилизации» [208–210]. Таким образом, оптимальными для здоровья человека (по мнению сторонников палео-) является только то, что было доступно группам охотников-собирателей – «Мог бы я съесть это, если бы я был голым с острой палкой в саванне?». Поэтому мясо, фрукты и овощи допускаются, а зерновые и молочные продукты – нет.
Какова история палеодиеты? В исследовательской статье «Палеодиета и американская утопия по снижению веса, 1975–2014 гг.» [211] отмечают, что ее истоки ведут к докторам Эммету Денсмору и Джону Харви Келлоггу. Денсмор пропагандировал фруктово-мясную диету, которая, по его мнению, была естественной пищей первобытного человека. Он выступал против потребления хлеба, хлопьев, бобовых и овощей. Денсмор считал, что все продукты, содержащие крахмал, не полезны, и призывал использовать вместо них сладкие фрукты [212]. Его рекомендуемая диета состояла из фруктов, мяса, орехов, рыбы, яиц и молока. Также он провозгласил, что «хлеб – это посох смерти». Помимо этого, Денсмор выступал против использования всех лекарств и считал, что диетические и естественные гигиенические меры могут вылечить болезнь. Главным способом лечения, по его мнению, был голод [213]. Свои умозаключения этот «доктор» вскоре поместил в книгу под названием «Естественная пища человека».
И уже тогда, в 1890 году, данная книга подверглась критике с стороны медицинского сообщества. Но это не помешало Денсмору стать достаточно успешным бизнесменом. Он владел компанией в Лос-Анджелесе, которая производила дистиллированную воду и консервированные фрукты.
Келлог же поддерживал диету из крахмалистых и зерновых продуктов в соответствии с «привычками и предпочтениями наших первобытных предков». Он разработал широкий спектр вегетарианской еды и успешно ее продавал. Помимо этого, Келлог рекомендовал диету из мягких продуктов (арахисовое масло, заменители мяса), чтобы обуздать сексуальное возбуждение и мастурбацию [214]. Это является абсурдом, но он считал, что сексуальные желания вызывают болезни.
Интересная компания у нас собралась.
Потом, в 1985 году, Стэнли Бойд Итон и Мелвин Коннер опубликовали в Медицинском журнале Новой Англии спорную статью [215], в которой утверждалось, что современные люди биологически очень похожи на своих примитивных предков и поэтому «генетически запрограммированы» на потребление досельскохозяйственной пищи. Итон и Коннер предложили «гипотезу несоответствия», согласно которой различия между современной диетой и биологией человека привели к возникновению болезней, связанных с образом жизни, таких как ожирение и диабет.
Но главным популяризатором палеодиеты, по всей видимости, стал Лорен Кордейн. В настоящее время он является почетным профессором Департамента здравоохранения и физических упражнений Университета штата Колорадо [216]. Кордейн зарегистрировал товарный знак слова «Палеодиета» и написал книги «Палеодиета», «Пересмотренная палеодиета: похудеть и стать здоровым, употребляя продукты, которые вы должны есть», «Палеодиета для спортсменов: древняя формула питания для пиковых спортивных результатов», «Поваренная книга палео-диеты: более 150 рецептов палео-завтраков, обедов, ужинов, закусок и напитков», «Ответ Палео: 7 дней, чтобы похудеть, чувствовать себя прекрасно, оставаться молодым». Достаточно плодовитый на книги профессор получился.
Ну дальше, думаю, вы сами понимаете. Социальные сети все это подхватили и уже к 2015 году львиная доля запросов в поисковых системах была связана с палеодиетой.
И так как все сторонники данной диеты твердят про стиль питания наших предков, давайте чуть копнем в каменный век и посмотрим, как расширялся их рацион и какими были важные изменения в питании.
Каменный век относится к культурному периоду с 2,5–2,6 млн лет назад до 5500–8000 лет назад (в зависимости от региона). Он характеризуется археологическими свидетельствами использования каменных орудий и подразделяется на три периода: палеолит, мезолит и неолит – старый, средний и новый каменный век.
Первое использование каменных орудий для обработки мяса датируется примерно 2,5–2,6 млн лет назад [217]. Самые ранние свидетельства потребления семян и предшественников пшеницы – 100–130 тыс. лет назад. Данные получены в результате анализа растительных микроостатков (крахмальных зерен и фитолитов) в зубном камне и на каменных орудиях [218]. 44–100 тыс. лет назад появляются первые свидетельства добавления в рацион бобовых. Растения потреблялись в широком диапазоне и ни географическое различие, ни регион не показал сильного влияния на степень потребления.