Под мясной продуктивностью подразумевают три понятия: живой вес скотины, убойный вес и убойный выход. Живой вес определяют при взвешивании, делая трехпроцентную скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта, а для стельных животных нужна скидка 10 %. На вес влияют порода, условия кормления и содержания. Убойным считается вес парной туши после полной ее обработки. Убойный выход — это процентное отношение убойного к живому весу скота. Мясная продуктивность зависит от вида, породы, пола, возраста и упитанности животного.
По качеству получаемого мяса скот подразделяют на несколько основных групп. Самая многочисленная — взрослые животные — коровы, бычки и телки до трех лет. Особо отличают коров-первотелок и трехлеток, телившихся один раз в год. Молодняком считаются бычки и телки от трех месяцев до трех лет. Всего же выше ценится мясо животных с 14 дней от роду до трех месяцев. Причем последнюю группу еще разделяют на молочников и на получающих подкормку. Мясо их охотно закупают рестораны, увеселительные заведения, оплачивая во много раз дороже средней стоимости продукта на рынке. Для владельца поголовья выращивание животных ради такого сорта мяса экономически привлекательно.
Выражение «как корову выбирают» приобрело нарицательный смысл и означает трудный, ответственный, взвешенный выбор. Как же по-другому? Хозяину необходимо досконально знать родословную четырех-пяти поколений животного, его наследственные качества, чистопородность. К сожалению, подчас сведения обрывочны и не слишком точны. В учете пород и линий, которые с горем пополам все же осуществляли зональные опытные животноводческие станции, в последние годы добавилось путаницы. Так что люди при покупке животного для своего подворья стремятся обзавестись той породой, какая наиболее распространена в их местности, и о ней больше всего известно. Ориентируются покупатели обычно на устную информацию знакомых и родственников. Но что бы ни говорили желающие вам помочь, как бы ни расхваливал продавец скотину, у каждой породы есть ряд характерных признаков. Минимальная живая масса в соответствующем возрасте — один из них.
Таков стандарт 1-го класса живой массы телок и нетелей.
Самым выгодным является приобретение нетели, поскольку по существу вы получаете двух животных — корову и через несколько месяцев — теленка.
Как водится, по календарю стельности коров хозяин подгадывает сроки появления приплода. Чаще всего отелы происходят в холодное время года. И вот новорожденный появился на свет. После материнской утробы в хлеву ему зябко. Только что куском чистого полотна с губ и из ноздрей теленка удалили слизь и околоплодную жидкость. Теперь это не попадет в легкие. Теленок свободно дышит. Пупочный канатик длиной сантиметров десять обрезан чистыми ножницами, из него выдавили кровь и оставшийся конец смазали йодом. В последующие дни смазывание повторяют.
Мать тянется к теленку. И не надо ей мешать. Шереховатым языком корова оближет чадо с ног до головы, снимет всю слизь, разогревая, массируя его тело, тем самым подготавливая и систему кровообращения, и желудочно-кишечный тракт новорожденного к существованию в новой обстановке. Процедура, оказывается, полезна и самой корове. В околоплодной жидкости, которую она проглатывает, много гормонов, витаминов, минеральных веществ. Это кстати для ее организма, чтобы ускорить отделение последа, чтобы без задержек у нее освобождались желудок и кишки.
Теленок ждет вашего участия. Где ему оставаться? В хлеву, около матери, но нет ли тут сквозняков, сырости и достаточно ли чисто? Скажем, для жителей Вятской губернии или поселений вдоль Тобола ответ найден невесть когда. Тут сроду белые избы рубили сразу с отделением не только для молодняка, но и для всей скотины, которая и зимовала рядом с хозяевами. В других местах телят заносят в дом на первые дни. Тем временем утепляют ясли брезентом, соломой, иными подручными средствами и определяют новорожденного на постоянное место жительства. Сторонники воспитания по-спартански, методом холодного содержания, выносят крохотное существо в хлев, прикрыв, однако, тельце каким-то подобием попоны.
Аргументация такая: бояться простуды — скотины не водить. Если в помещении, где содержится теленок, температура время от времени снижается, в такие дни животному просто увеличивают норму кормления процентов на 10–15. Эта часть пищи пойдет на согревание организма новорожденного.
Какой бы способ выращивания ни предпочел владелец скота, он должен приготовить для молодняка место обитания. Огораживают угол в наиболее уединенной части коровника или, что лучше, ставят клетку. В ней теленок проведет первые два месяца жизни.
Клетку делают на ножках высотой 30–40 см при метровых высоте и ширине, длиной 130 см. Пол настилают решетчатый, стены иногда обивают сплошь досками, иногда пространство внутри клетки ограничивают рейками. В передней стенке предусматривается дверца с кормушкой (рис. 8).
Рис 8.Клетка для теленка и сосковая поилка рядом с ней
До того, как приносят теленка, на полу набрасывают сухую солому пластом высотой 10–15 см. Потом ежедневно верхний сырой слой заменяют свежей подстилкой. Уже с 10-15-дневного возраста молодняк можно выпускать на прогулку.
С момента рождения с теленка глаз не спускают. Уже через час-полтора после отела коровы он должен первый раз поесть — выпить 0,5 л тягучей желтоватой жидкости — молозива, материнского молока. И в последующие несколько часов ему надо еще 2 л такого корма. За 4–5 выпоек в течение суток разовая порция возрастает до 5–8 л и более. На третий и четвертый день животному дают молозива вволю. По составу молозиво незаменимо и в первые дни жизни является единственным кормом новорожденному. По сравнению с обычным молоком в нем вдвое больше сухих веществ, в 4–5 раз выше содержание белка, в 1,5 раза оно богаче минеральными солями. Кроме того, здесь много витаминов, гормонов. Благоприятна для пищеварения животного и высокая кислотность молозива. Ведь в сычуге, истинном желудке жвачных, кислота отсутствует.
С поступлением питания в организме новорожденного совершаются чрезвычайные для его жизни процессы. Теленок рождается стерильным, без защитной системы против патогенной микрофлоры. С молозивом он получает антитела и вырабатывает с их помощью иммунитет от болезнетворных бактерий. На все про все у него на это считанные часы. Уже через 20 ч в молозиве лишь 12 % иммуноглобулинов, способных проникнуть сквозь кишечную стенку в кровь, а через 36 ч эти вещества ведут себя как обычные белки, расщепляясь под действием желудочного сока, то есть утрачивают целительную силу.
Молозиво выпаивают парным или подогретым до 37°. Следуя вековечной практике и за ученым мнением, многие владельцы скота на молозивный период мать с теленком не разлучают, если, конечно, коровник теплый. Новорожденного оставляют на подсосе и добиваются лишь того, чтобы он высосал в положенное время положенное количество питания, за восемь часов — 2,5 л. Беспокойство здесь в чем? Старательно ли он сосет. Рефлекс к сосанию у теленка непродолжительный, надо его развивать, понуждая делать сосательные движения. Если за 8 ч он поест 6–8 раз, считай, насытился по-настоящему.
С третьего дня для улучшения пищеварения между скармливанием молозива теленку пора давать кипяченую воду, примерно 1–1,5 л в сутки, с десятого дня ее заменяют на сырую. Вода помогает растущему организму успешно отлаживать жизненные циклы, вести обменные процессы, освобождаться от продуктов жизнедеятельности. И дальше весь срок выкармливания животное должно получать чистую свежую воду вволю каждый день, без исключения. Даже сокращение рациона не так вредно, как нехватка свежей воды. Ее не заменят и никакие другие виды питья — болтушки, мешанки и пр. Только вода вдоволь позволяет молодняку расти здоровым и жизнерадостным.
Когда теленок с ленцой, пьет молозиво неохотно, подтолкнем его действовать поактивнее. Дадим в рот палец и окунем мордочкой в посуду с молозивом. На палец он среагирует, сделает несколько глотков. И тогда руку осторожно отнимаем. А теленок продолжает пить. Плохо одно — при частом повторении капризник быстро привыкает к этому приему как к приобретенному рефлексу.
Для выпойки удобна сосковая поилка. Через нее новорожденный получает пищу небольшими порциями, ритмично. Но некоторые приучают телят сразу, без баловства пить из ведра. А у сосунков из всех четырех камер желудка пока работает всего один сычуг. Заглатывая из ведра помногу, теленок, естественно, превышает возможности своего пищеварения. Молозиво проскоком попадает в другие, бездействующие отсеки желудка. Содержимое там разлагается. Вот вам и хворь. Но как включить в работу остальные отделы желудка животного? Самым осторожным путем, постепенно приучая к обычной еде — грубому корму.
В большинстве случаев хозяева еще до окончания молозивного периода нет-нет да и поднесут питомцу слизнуть с ладони то несколько былинок ароматного сена, то чайную ложечку муки, то небольшой клочок сухой луговой травы — словом, кленовый листок. Молодой организм раз от разу заметнее отзывается на это угощение. Теленок уже объедает клочок сена, помещающийся в горсти (рис. 9). Назавтра — порцию пообъемнее, и, глядишь, совсем распробовал продукты своего будничного стола.
Рис. 9.Приучение теленка к грубому корму — сену, траве
Драгоценные качества молозиво утрачивает через 6-10 дней после отела коровы. Теленка держат на молоке, расходуя на его выпойку 5–8 л в день. Одновременно начинают подкормку белковой солеминеральной смесью из молотого мела, костной муки и поваренной соли. К 100 г просеянной овсянки добавляют 15 г мела, 10 г костной муки и 5 г соли. На 15-20-й день животному уже необходимы грубые корма. Вернее, сенцо повкуснее и поароматнее. У хозяина обычно есть такое в запасе специально для молочников. Каждый день сено заменяют свежей порцией. Тем не менее молоко не уходит из раци