е не надо.
6. Залить содержимое сковороды водой так, чтобы вода покрывала крупу примерно на полсантиметра.
7. Закрыть сковороду крышкой и томить содержимое в течение 30 минут. За несколько минут до готовности рассыпать по поверхности блюда мелко нарубленный чеснок.
8. Когда процесс окончен, аккуратно перемешать слои лопаточкой. Снять с огня, можно украсить блюдо нарезанной зеленью.
Перловка «По рецепту Петра I»
Говорят, Петр I очень любил перловую кашу. Что в ней такого замечательного? Царю готовили кашу особенным способом – в печи, в течение долгого времени. В итоге крупа томилась, разваривалась, и каша приобретала очень нежный вкус. Сейчас далеко не у каждого из нас есть в распоряжении печь, но даже в обычной кухонной духовке приготовить перловку по-петровски вполне возможно.
1 ст. перловой крупы
1–2 л молока
200 мл сливок 20 %
20 г сливочного масла
соль по вкусу
1. Промыть перловку и замочить ее в чистой воде на 8 часов (можно на всю ночь). Это нужно для того, чтобы зерна стали более мягкими и лучше усвоились питательные вещества.
2. Слить воду, переложить набухшую перловку в кастрюлю. Добавить щепотку соли. Сахар на этом этапе лучше не использовать: если любите подслащенные каши, добавьте его уже в готовое блюдо.
3. Залить перловку молоком. Если любите густые, рассыпчатые каши, используйте около литра молока. Если предпочитаете менее густые, возьмите 1,5–2 литра. Затем перемешать, поставить кастрюлю с перловкой и молоком на огонь, довести до кипения и снять с огня.
4. Переложить все в керамический горшок для приготовления блюд в печи, если таковой имеется. Если нет, использовать обычную кастрюлю, которую можно применять в духовке. Накрыть посуду с будущей кашей крышкой, нагреть духовку до 100 °C, поставить туда кастрюлю с перловкой и молоком и оставить на 8 часов.
5. Готовая каша будет очень нежной и приобретет сливочный вкус. Можно добавить к ней кусочек сливочного масла, посыпать сахаром или использовать как добавку немного варенья, свежих ягод, цукатов или меда.
Шаверма
Истории о том, что одно и то же блюдо, пришедшее с ближнего востока, в Санкт-Петербурге называют шавермой, а в Москве – шаурмой, давно перешли в разряд филологических анекдотов. Причем и петербуржцы, и москвичи стоят насмерть в вопросе о том, как правильно называть этот любимый многими конвертик с мясом и овощами. Не будем спорить, просто приготовим одну из вариаций! Петербургскую, естественно.
500 г курицы (лучше всего филе бедра)
1 помидор
1 средний огурец
1 луковица (можно красный лук)
4 некрупных зубчика чеснока
соль, черный молотый перец по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
4 листа лаваша или пита
Для соуса:
100 мл ряженки 4 %
100 мл сметаны 20 %
сок из 1/2 лимона
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/3 ч. л. приправы карри
1/2 ч. л. паприки
1/3 ч. л. хмели-сунели
3–5 зубчиков чеснока
черный молотый перец по вкусу
1. Приготовить соус. Смешать ряженку, сметану, сахар, соль, перец, хмели-сунели, паприку и карри. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Тщательно перемешать. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Дать соусу настояться не менее часа-двух в прохладном месте.
2. Нарезать куриное филе на кусочки размером примерно со спичечный коробок, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, перемешать и дать постоять около 40–60 минут.
3. Подготовить овощной салат. Лук мелко нарезать и обдать кипятком. Если не любите луковый вкус, уменьшить его количество. Огурец и помидор нарезать некрупными кубиками, смешать с подготовленным луком и отложить. Солить не нужно.
4. Обжарить кусочки курицы на сковороде до готовности. Так как курица была полита маслом, сковороду можно не смазывать. Довести курицу до подрумяненного состояния, но не пересушивать. Это займет 10–15 минут. Готовую курицу нарезать на кусочки чуть крупнее, чем куски огурца и помидора.
5. Собрать шаверму. В центр лаваша положить немного мяса, затем овощную смесь, полить сверху соусом и плотно завернуть. Из указанного количества получится примерно 4 порции, так что рассчитывать на каждый лавашный конверт по 1/4 готового мяса, овощной смеси и соуса. Не смазывать и не поливать лаваш соусом, чтобы он не размок.
6. Готовую шаверму можно подсушить на сухой сковороде или гриле.
Откуда пришло в Россию это блюдо? Достоверно можно судить только о том, что родина шаурмы-шавермы – Ближний Восток, а название, скорее всего, арабское и примерно переводится как «обжаренное мясо».
Подобные конвертики с мясом и овощами готовили в Северной Африке, на Аравийском полуострове, в Палестине, Ливане, Израиле, в государствах Средиземноморья… Ну а теперь уже практически во всем мире.
В Петербурге шаверма появилась относительно недавно – в 1990-х годах, когда у нас только начинала формироваться культура стритфуда. Блюдо быстро полюбилось многим – вкусно, калорийно и быстро. А еще – Москва и Санкт-Петербург получили новый повод для соперничества.
Сбитень яблочный
Сбитень – очень древний напиток, известный с тех пор, когда не было на свете ни Санкт-Петербурга, ни, возможно, даже Москвы. Вариантов сбитня существует великое множество, но основные его ингредиенты – мед и пряности. Название, скорее всего, происходит от старорусского «сбивать», то есть «соединять», «собирать». Сбитень обладает согревающим эффектом и придает сил, поэтому в холодном Петербурге этот напиток пользовался популярностью.
2 крупных яблока
8 г свежего имбиря
3 шт. гвоздики
5 г мяты
1 палочка корицы
1/2 лимона
2 ст. л. меда (не засахаренного)
1,5 л воды
1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Если шкурка тонкая и мягкая, можно не срезать ее. Если шкурка толстая и жесткая, лучше очистить яблоки.
2. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать; можно также натереть имбирь на мелкой терке, но учесть, что в таком виде он может превратиться в взвесь в готовом сбитне.
3. Налить воду в кастрюльку (лучше эмалированную), добавить яблоки, имбирь, гвоздику, корицу и мяту. Поставить на огонь, перемешать, довести до кипения и варить около 10 минут. Снять кастрюльку с огня.
4. Лимон нарезать дольками.
5. Добавить в готовый сбитень лимонные дольки и мед. Количество лимона и меда можно увеличить по вкусу. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и настаивать 15 минут.
Процеживать ли сбитень? Если вас не смущают кусочки яблока, пряности и прочее, не процеживайте. Если же вам больше по душе напиток без дополнительных кусочков, процедите. В любом случае сбитень пьют горячим и свежим, оставлять его на потом и разогревать не стоит.
Гурьевская каша
Название каши связывают с именем графа Дмитрия Гурьева, который во времена Александра I был министром финансов. Якобы он то ли сам изобрел это блюдо, то ли однажды попробовал у кого-то в гостях и так впечатлился, что выкупил крепостного повара, который приготовил его. А самое интересное, что гурьевская каша на самом деле мало напоминает классическую кашу – это скорее десерт, сладкий и весьма калорийный. Вариаций рецепта существует немало, вот одна из них.
1 ст. манной крупы
3 ст. сливок 10 % или 20 %
200 г орехов (можно смесь)
50 г цукатов
100 г изюма
1/2 ст. сахара (можно коричневого)
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. варенья
1. Орехи очистить от шелухи и пленок. Миндаль обдать кипятком, очистить и подсушить на сухой сковороде. Арахис прокалить на сковороде и очистить от красных шкурок, перетирая ладонями. Крупные орехи порубить ножом.
2. Изюм и цукаты ошпарить кипятком и подсушить на сухой сковороде, чтобы они остались мягкими. Можно взять готовую смесь из орехов и цукатов. Крупные кусочки цукатов порубить.
3. В широкую невысокую кастрюлю, подходящую для использования в духовке, налить сливки. Нагреть духовку до 200 °C и поставить кастрюлю со сливками в духовку.
4. Как только на поверхности сливок появится румяная пенка, аккуратно снять ее и уложить на тарелку, стараясь не разрушить. Снова поставить сливки в духовку и дождаться образования новой пенки. Повторить процесс до получения 5–7 пенок. Не передерживать пенки в духовке, чтобы они не стали слишком темными и не испортили блюдо.
5. Достать из духовки оставшиеся сливки, добавить к ним сахар и манную крупу. Поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить масло и перемешать.
6. Взять емкость с высокими бортами и плоским дном, подходящую для духовки, смазать ее сливочным маслом. Идеальный диаметр – около 27–28 см.
7. Выложить в емкость равномерный слой каши. Разложить на слое каши одну из сливочных пенок, стараясь расправить. Налить небольшое количество варенья поверх пенки. Посыпать орехами, изюмом и цукатами. Повторить слои: каша, сливочная пенка, варенье, орехи и цукаты и так далее. Верхний слой может состоять из варенья, посыпанного орехами.
8. Накрыть форму фольгой для запекания, проделать в фольге несколько дырочек и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
9. Вынуть гурьевскую кашу из духовки, снять фольгу. Дополнительно посыпать блюдо остатками орехов и цукатов. Подавать на стол, подцепляя порционные части лопаточкой, чтобы в каждой порции присутствовали все слои.