м следует варить небольшими порциями.
Процесс приготовления джема должен быть быстрым, чтобы не допустить разрушения пектиновых веществ. Для варки следует использовать посуду с широким дном и низкими стенками, чтобы джем быстро сварился. По этой же причине максимальная порция плодов или ягод не должна превышать 1,5 кг. Сахар следует добавлять небольшими порциями, чтобы не прерывать процесса варки.
Готовность джема определяется по его консистенции. Если джем стекает каплями с ложки, варку следует продолжить. Готовый джем стекает с ложки в виде тонкой нитки. Если остудить полную ложку готового джема и слегка наклонить ее, он будет спадать кусочками. Можно также поместить каплю джема на тарелку и остудить. Готовый продукт образует на поверхности капли морщинистую кожицу. При растирании готовый джем не прилипает к пальцам.
Варенье
Варенье из фруктов и ягод
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 1 минуты.
Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.
Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 3 минут.
Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.
Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов.
Готовое варенье разлить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, литровой – 15 минут. По окончании стерилизации банки герметично закрыть и остудить при комнатной температуре.
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.
Обработанные половинки выложить в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего таз прикрыть марлей и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время абрикосы перемешать, слегка встряхивая таз.
Когда плоды дадут сок, таз поставить на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пену.
Готовое варенье выложить в горячем виде в стерилизованные банки. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка толченой лимонной кислоты, 2 л известковой воды.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и вынуть косточки с помощью деревянной палочки, выталкивая их в направлении плодоножки так, чтобы не раздавить плод. Подготовленные абрикосы опустить в известковую воду на 45 минут, затем хорошо промыть 3–4 раза в воде. Выложить абрикосы отверстием вниз в широкую посуду и обсушить.
Для приготовления сиропа вскипятить 800 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Абрикосы осторожно опустить в сахарный сироп и оставить на 10 минут для охлаждения, добавить лимонную кислоту, а затем варить до готовности.
Варенье выложить в горячем виде в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
600 г абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки ванилина.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть и обсушить, удалить плодоножки, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа растворить сахар в 1 л кипящей воды. Подготовленные абрикосы опустить в охлажденный сироп, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить до готовности.
Варенье выложить в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.
Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут.
Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.
Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3 л известковой воды.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.
После этого поместить на 1 час в известковую воду, затем тщательно вымыть.
Для приготовления сахарного сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Подготовленные абрикосы положить в сироп и варить на слабом огне до готовности.
Готовое варенье в охлажденном виде разложить по стерилизованным банкам. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду.
Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить.
Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.
Варенье варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать.
Слить сироп из варенья, айву просушить. Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности.
Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.
Ингредиенты
1 кг японской айвы, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Айву тщательно вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты.
Айву добавить в сироп, довести до кипения, периодически встряхивая посуду с вареньем круговыми движениями, затем оставить на 3 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг японской айвы, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.
Айву положить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 часа, затем вынуть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг ананасов, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Ананасы вымыть, очистить и нарезать, положить слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 2 часов. Оставить на 5–7 часов и снова поставить на водяную баню на 2 часа.